Мильфей

Рецепты приготовления мильфея с фото

Не стоит путать «Мильфей» с «Наполеоном». Эти десерты имеют различную технику приготовления. Сегодня существует множество вариантов и вариаций приготовления «Мильфея». Познакомимся подробнее с самыми популярными кондитерскими рецептами.

Классический рецепт торта

Для приготовления классического мильфея потребуются следующие ингредиенты:

Клубника или малина – 0,4 кг;
Замороженное слоеное тесто — 0,4 кг.
Сахар — 125 г.
Белок – 1, желток -2 шт.
Ванилин
Мука — 20 г.
Молоко — 0,5 л.
Крахмал – 20 г.

Алгоритм выпекания классического десерта:

• Замороженное тесто выкладывается на противень;
• Тесто разделяется на небольшие кусочки 10Х20;
• Полученные прямоугольники выпекаются в духовке при температуре 20 градусов в течение 20-30 минут. На готовность указывает румяная корочка;
• Заготовку разделяем на слои и оставляем остывать.

Переходим к приготовлению заварного крема:

• Сахар и яйца взбиваются;
• В полученную массу вводят крахмал и муку;
• Доводим молоко и ванилин до кипения;
• Добавляем горячее молоко в полученную ранее смесь;
• Будущий крем ставится на водяную баню и варится до того, как он примет густую форму;
• Крем протирается.

Все готово для сборки кондитерского изделия. В классическом варианте десерт представляет собой три слоя теста, 2 слоя ягод и три листа крема. Для покрытия слоев теста кремом используется кондитерский шприц. На покрытый слой укладываются ягоды, после снова тесто и крем. Мильфей можно готовить с клубникой, малиной и прочими ягодами. Этот рецепт можно назвать базовым, ведь именно он стал основой для разработки новых рецептур данного кондитерского блюда. Готовый ванильный мильфей можно украсить лесными ягодами по вкусу.

Ягодный мильфей

Для приготовления ягодного мильфея потребуются следующие ингредиенты:

Маскарпоне – 0,5 кг;
Сахар – 150 г.
Замороженное слоеное тесто – 0,4 кг.
Темный шоколад – 50 г.
Клубника и черешня – по 250 г.
Желток – 3 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Тесто подготавливается так же, как и в базовом рецепте и оставляется остывать;
2. Готовим крем: желтки сбиваем с сахаром. В массу вводим сыр маскарпоне (еще один вариант заварного крема);
3. Подготавливаем ягоды, разрезая их на половинки и четвертинки (в зависимости от исходного размера)
4. Собираем тортик по следующей схеме: тесто, крем, ягоды, тесто и т.д.
5. Шоколад можно использовать для украшения верхнего слоя. Его же можно украсить любыми ягодами или фруктами по вкусу. Некоторые выбирают листики мяты. При украшении готового торта главное проявить свою фантазию.

С яблоками и шоколадом

Шоколадный мильфей с яблоками — любимый десерт многих сладкоежек. Он характеризуется тонким и неповторимым вкусом. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Шоколад -100 г.
Масло сливочное — 2 ч. ложки;
Зеленые яблоки — 2 шт.
Мед – 2 ст. ложки;
Ром – 1 ч. ложка;
Тесто слоенное – 250 гр.
Яйца – 6 шт;
Сахар – 1 ст. ложка;
Корица – 50 гр.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовка теста аналогична предыдущим рецептам;
2. Тертый шоколад растапливается на водяной бане;
3. Яблоки чистятся и нарезаются небольшими кубиками;
4. Сливочное масло растапливается;
5. Масло соединяется с ромом и медом, и добавляем в неё яблоки;
6. Желтки взбиваются. В них добавляется сахарная пудра и корица. После этого в смесь вводят глазированные яблоки и шоколад;
7. Десерт собирается слоями: тесто и шоколадно-яблочная масса. Как правило, делают три-четыре слоя теста. Для скрепления десерта подойдет декоративная шпажка.

Овощной мильфей из кабачков и баклажанов

Для приготовления овощного мильфея из баклажанов и кабачков потребуются следующие ингредиенты:

Помидор — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика;
Соль и перец;
Пряности по вкусу;
Растительное масло.

Процесс приготовления представляет собой следующий процесс:

1. Кабачок и баклажан нарезаются небольшими по толщине кружочками. Чеснок пропускается через пресс. Перец подготавливается и нарезается соломкой. Крупный помидор нужно очистить от кожи и нарезать кубиками. Если ошпарить данный овощ кипятком процесс снятия кожицы будет более простым;
2. Нарезанные баклажаны и кабачки обжариваются на растительном масле. Готовый ингредиент будет мягким. Его необходимо выложить на бумажные салфетки, которые вытянут лишний жир;
3. Помидор тушится на протяжении 10 минут с подготовленным чесноком;
4. Полученную зажарку следует перемолоть в блендере до получения однородной смеси. Она будет использована в качестве «крема» для овощного мильфея;
5. Кружок кабачка покрывается овощной смесью и накрывается кружком баклажана. Процесс повторяется 2-3 раза. Готовый мильфей можно украсить зеленью по вкусу и подавать к столу в качестве холодной закуски.

Другие варианты десертов

Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом : его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить. Если вы любите , приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить с различными начинками на любой вкус или с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт . Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.

Надеюсь, мои рецепты вам понравились. Напишите, как вы оцениваете их простоту. Укажите на неточности или недостатки. Поделитесь своими находками супербыстрых десертов. Приятного чаепития!

Именно голубика, клубника или малина приподнимают и удерживают мучные пласты, создают мильфею оригинальную и многомерную форму. Если ягоды убрать, потеряется броская живописность, но пирожное превратится в не менее достойный Наполеон. Многие найдут схожесть с пахлавой. Все верно, пропитанные медом, нугой или карамелью, пресные лепешки склеиваются, затем восточную сладость разрезают брусками, квадратами, ромбами.

А в меню новаторских ресторанов встречается и закусочный вариант: с крабовым мясом, семгой, шпинатом и всевозможными соусами, сырами. Красиво и универсально! Сейчас же предлагаю вместе с энтузиастами домашней кухни исследовать многогранность рецепта на примере десерта — мильфея с голубикой.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2-4

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто – 500 гр.
• Один вид ягод – 400-500 гр.

(французская классика в рецепте – это малина, но можно использовать клубнику или любую другую мягкую ягоду, например ежевику, голубику и даже морошку. Главное, чтобы они не «взрывались» во рту.)

Ингредиенты для крема

• Сахар – 5 столовых ложек (около 125гр)
• Крахмал и мука – по 1 столовой ложке без верха (всего 50 гр.)
• Яйца – 2шт. крупных
• Ванильная эссенция  – ¼ ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)
• Сливки средней жирности (до 10%) – 500 мл.

Важно, чтобы сливки были не из сухого молока, так как приготовление на таком молоке в итоге повлияет на вкус десерта не в лучшую сторону

Рецепт

Прежде всего, определимся,  в каком виде мы хотим увидеть наш десерт.

Если это будет торт, то мы тонко раскатываем тесто на 4 одинаковых квадрата, протыкаем квадраты вилкой по всей поверхности и ставим в духовку.
Выставляем температуру 200 градусов и оставляем тесто на 20-25 минут

Важно не открывать духовку в течение этого времени!
Если вы решаете сделать на десерт пирожное Мильфей, рецепт такой же – тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты или прямоугольными одинакового размера. Классический рецепт подразумевает размер 10 на 20 см., но для кого-то такой размер слишком большой

Можно сделать небольшие квадраты 5 на 5 см, на два «укуса», но, правда, такой десерт будет не очень смотреться на фото, если вы захотите запечатлеть свои творения.
После того, как квадраты нарезаны и проткнуты вилкой, отправляем их в духовку по такому же принципу, что и в варианте с коржами для торта.
После того, как тесто подрумянилось и немного поднялось, аккуратно достаем готовые коржи и остужаем их.

Рецепт крема

1. Наливаем сливки в кастрюлю, доводим их до кипения и отставляем
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйца
3. Постепенно добавляем туда сахар, ваниль, крахмал и просеянную муку. Перемешиваем так, чтобы смесь стала полностью однородной.
4. Постепенно добавляем к яично-мучной смеси сливки, тщательно и быстро размешивая.
5. Ставим миску на водяную баню и на маленьком огне, постоянно помешивая варим его, пока не загустеет до состояния домашней сметаны.
6. После того, как крем стал достаточно густым, отставляем его остывать, прикрыв крышкой, чтоб не заветрился.
7. Как только он достаточно остынет, его необходимо перетереть через сито во избежание комочков.
8. Убираем его в холодильник на некоторое время, чтобы он окончательно остудился, закрыв кастрюлю пленкой.
9. На красивое блюдо выкладываем готовые коржи.
10. Покрываем торт кремом, лучше всего это получится с помощью кондитерского мешка.
11. Оставляем небольшое пространство, буквально  в 0,5-1 см по краям.
12. После этого равномерно раскладываем по нему ягоды, немного вдавливая их в слой крема. Аккуратно раскладываем их по краям так, чтобы они занимали то самое свободное пространство по краям, но и были вдавлены в крем с другой стороны.
13. Сверху ягоды еще раз покрываем кремом и накрываем следующим коржом.
14. Если мы делаем торт, то у нас получается четыре слоя теста, ягод и крема. В последнем слое торта ягоды мы просто красиво раскладываем. Торт получится высоким, но совершенно не тяжелым.
15. Если десерт вы делаете в виде пирожных, то используется, как правило, три слоя теста, крема и ягод.

Оформление

Сверху десерт можно дополнить лепестками мяты, сахарной пудрой, соусом из свежих перемолотых ягод или любимым джемом. И торт, и пирожныеможно немного охладить перед подачей, но долго хранить их нельзя, также  как и оставлять его в тепле надолго

Это важно учитывать, если вы хотите сделать фото вашего творения – как и любой десерт со свежими ягодами,  лучшие фото Мильфея получаются, если делать фото сразу же его после приготовления

Мильфей без заварного крема

Для тех, кто не хочет возиться с заварным кремом, есть прекрасный и быстрый рецепт – получится торт, не уступающий первому в изысканности:

Ингредиенты для крема (2 вариант)

• Маскарпоне – 500 гр.
• Сливки (жирность 35%)  250 гр.
• Сахарная пудра – 100-150гр (по вкусу)
• Ванильная эссенция – 1/3 ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)

Рецепт

Все ингредиенты взбиваются на небольшой скорости и остужаются в холодильнике около 10 минут. После этого крем используется также как в оригинальном рецепте.

Как приготовить крем с маскарпоне для десерта

Маскарпоне служит основой для приготовления разнообразных десертных блюд. Этот ингредиент позволяет воплотить в жизнь, как совсем простые, так и очень сложные рецепты. Самым популярным блюдом на основе маскарпоне считается тирамису. Его вкус знают и ценят все гурманы. Тирамису имеет отличительную особенность — нежный вкус. За данную характеристику как раз и отвечает такой ингредиент, как маскарпоне.

Популярный и вкусный вариант заварного теста на основе маскарпоне готовится следующим образом:

• Три желтка сбиваются, сюда добавляется 125 гр. сахара.
• После этого в полученную массу добавляют маскарпоне (0,5 кг).

Это простой и популярный вариант крема, который дополнит множество кондитерских шедевров, в том числе и мильфей.

Мильфей: рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

• слоеное тесто – 500 г
• сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
• мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

• молоко – 400 г
• сахар – 140 г
• желтки – 4 шт.
• кукурузный крахмал – 25 г
• мука – 25 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сливки (33%) – 150 г
• малина – 400 г (по желанию)

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Вот и всё!

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Приятного аппетита!

Тэги:

• рецепты из слоеного теста,
• рецепты с малиной,
• французская кухня

Оцените рецепт:

Десерт пирожное Мильфей

Он готовится с особым заварным кремом, который совсем не относится к низкокалорийным продуктам. Добавляют в такое пирожное шоколад и ягоды, орехи и фрукты. Потому он вряд ли придется по нраву борцам с лишними граммами и килограммами. А вот тем, кого не волнуют такие проблемы, трудно будет оторваться от такой вкуснятины!

Сегодня не нужно много времени, чтобы приготовить мильфей

Можно воспользоваться готовым слоеным тестом и уделить внимание только созданию крема. В нем нет ничего сложного даже для обычных домашних кулинаров

Только нужно учесть, что количество сливок зависит от количества крема (1:1).

Возможно вас так же заинтересует рецепт: Торт домашний по мотивам Тирамису

Ингредиенты:

— ванильный стручок;

— около 120 г сахара;

— по 20 г муки (естественно, пшеничной и высшего сорта) и крахмала (лучше кукурузного);

— 500 мл (классических два стакана) молока;

— жирные сливки, коньяк, малина, сахарная пудра;

— три яйца.

Как и что делать:

Перед тем, как готовить крем, надрезаю стручок ванили пополам, вынимаю из него ножом семена. Потом поступаю так:

• смешиваю быстро-быстро сахар с яйцами;

• добавляю к ним часть молока. Если его влить после того, как закипячу, масса свернется;

• подсыпаю муку и крахмал;

• все интенсивно мешаю так же, как основную часть молока с семенами ванили, которую в отдельной посуде довожу до кипения, не давая ей пригореть.

Когда молоко закипит, аккуратной струйкой вливаю его в крем, не забывая перемешивать массу.

Минуту, не меньше, провариваю ее. Это залог того, что позже крем не прокиснет. Появляются пузырьки – крем готов.

Переливаю его в емкость, которая закрывается герметически. Иначе будет образовываться ненужная корочка.

Теперь можно заняться слоеным тестом.

Стол слегка присыпаю мукой.

Раскатываю тонко тесто.

Собираю его на скалку, выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Чтобы равномерно тесто поднималось во время выпечки, прокалываю его ножом по всей поверхности.

Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Только тогда можно отправлять в нее тесто. 20 минут и румяный оттенок – все, что нужно для него.

Когда достану тесто из печи, сразу же сниму с противня, переложу с пергаментом просто на стол. Так он быстрее остынет.

Пока же вернусь к крему. Чтобы придать ему нежный аромат, когда он охладиться до комнатной температуры, введу в него коньяк (буквально столовую ложку), снова перемешивая все венчиком.

Заранее охлажденные сливки взбиваю. И понемногу, буквально по столовой ложке добавляя их в крем, венчиком все перемешиваю.

Обрезаю края остывшего коржа. Они пригодятся для украшения. Вырезаю из теста основу для пирожного. Оно должно состоять из примерно двух–трех слоев.

Каждый слой промазываю слоем крема приблизительно в один сантиметр. Можно и нужно при помощи кондитерского мешка. Выкладываю уже обмытую водой и просушенную малину. Прикрываю эту вкуснятину небольшим количеством крема, следующим коржом. И повторяю процедуру с кремом и ягодами, формируя «тысячи лепестков» мильфея.

Верхушка пирожного должна быть кремовая.

Когда сооружение будет практически готово, от излишков крема избавляюсь при помощи своеобразной грунтовки ножом, промазывая кремом все стороны пирожного.

Измельчаю блендером остатки коржа. Крошкой присыпаю мильфей. Украшаю каждое пирожное свежей ягодой и мятой. Посыпаю сверху небольшим количеством сахарной пудры. Ух, как красиво и соблазнительно аппетитно!

Мильфей рецепт классический в домашних условиях

1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
14. Коржи оставляем до полного остывания.
15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший заварной крем. В результате получаем классический заварной крем патисьер для торта. Идеально подойдёт в торт мильфей заварной крем для наполеона.
23. Для сборки торта мильфей укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем слоеным тестом и слегка прижимаем его.
25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных пирожных. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Приготовление

Сметану (жирность не имеет значения), мягкое сливочное масло отмеряем в равных пропорциях — 1 к 1. Подсыпаем муку, по желанию бросаем соль, но совсем мизер и только мелкую. Тщательно замешиваем однородное тесто вручную или с помощью комбайна. Не спешите добавлять всю порцию муки сразу, по ходу замеса вводите частями. Нужна пластичность, мягкость, но не твердость и сухость.

С тестом для мильфёя можно продолжить работу тут же, без охлаждения или отдыха. Но если выдался перерыв, оберните колобок пленкой или бумагой, не дайте оболочке обветриться.

Вытягиваем продолговатую лепешку — раскатываем на пергаменте. Обычно с этим нет проблем, так как тесто-полуфабрикат не прилипает ни к скалке, ни к бумаге/доске, не сопротивляется и не рвется. Даже обнаружив разрыв, уверенно скрепите края отверстия пальцами — эластичность позволяет латать. Предварительно определите размеры изделия или изделий (для нескольких небольших десертов), при этом стремитесь к толщине около 2-3 мм и помните, что на каждый мильфей-десерт идет три коржа.

Для точности и простоты вооружаемся канцелярской линейкой, отмеряем три одинаковых прямоугольника. У меня — 25 на 10 см каждый. Часто прокалываем вилкой по всему периметру, при выпекании местами тесто расслаивается, вздувается буграми. Также поступайте и с большими коржами для торта Наполеон. Неликвидные обрезки оставляем рядом, позднее истолчем в крошку (пригодится для посыпки разной сладкой выпечки). Подставляем противень и отправляем в предварительно разогретую до максимума духовку. Выпекаем коржи для мильфея 15-17 минут при температуре 180 градусов. Следите, не позволяйте коржам слишком потемнеть.

Одновременно, не теряя времени, миксером взбиваем молочные сливки жирностью не менее 30 %. Первые минуты две-три запускаем самостоятельно, затем в два-три приема всыпаем сахарную пудру. Не заменяйте сахаром — кристаллы не успеют раствориться и своим хрустом испортят нежную прослойку. А вот ароматизация ванильным или цитрусовым концентратом приветствуется.

Обратите внимание, взбитые с пудрой сливки приобрели консистенцию густой сметаны. В таком составе легкая текстура, приятная нота натурального продукта безо всякого неоднозначного послевкусия

Если желаете создавать устойчивые пирамидки, объемный декор, тогда выбирайте более жирные-плотные деревенские сливки, кондитерские заменители на основе растительных жиров, сливки-аэрозоли либо включайте загустители. Возможны и другие виды крема: сливки с заварным, масляный, белковый. Итак, под рукой шелковый сливочный крем, остуженные пресные коржики и чистые ягоды голубики.

Кроме мясистой голубики подходят малина. клубника, но ягоды должны быть свежими. Приступаем к сборке. Каждый мучной прямоугольник щедро покрываем сладкими сливками, раскладываем голубику по середине и ближе к краям, чуть «припудриваем». И так поступаем с двумя другими коржами, накрывая стопкой. Не трамбуем, ягоды должны стать опорой следующему ярусу и хорошо просматриваться сбоку.

Все! Немного произвольного украшения сверху — пару веток зеленой мяты, последняя горстка голубики, и домашний мильфей полчаса пропитываем в холоде. Подаем на десерт.

«Мильфей» — французский десерт, широко известный во всем мире. Даже те, кто не любит сладкое, не могут устоять перед вкусом этого необыкновенного торта. Свое название данный десерт получит за счет своего строения.

В переводе с французского языка он означает тысячи лепестков. Именно множество слоев, пропитанных , создают такой необыкновенный и нежный вкус.

Торт-пирожное Мильфей с клубникой

Ингредиенты

Молоко	500 мл
Сахар	200 г
Сливочное масло	50 г
Мука	30 г
Крахмал кукурузный	30 г
Ваниль	1 стручок
Яйца	4 шт.
Клубника	300-500 г
Сливки 33%	500 мл
Сахарная пудра	28-30 г
Слоеное тесто	500 г
Ягоды для украшения	50-100 г
Мята	1-2 веточки

Выбираем продукты

Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Осматриваем упаковку и читаем размещенную на ней информацию:

• кристаллики льда на поверхности теста свидетельствуют о его повторной заморозке;
• пятна на тесте, скорее всего, являются плесенью, возникшей из-за несоблюдения норм хранения;
• правильный состав должен включать 5 ингредиентов: муку, соль, воду, маргарин и усилитель;
• срок хранения от 6 до 12 месяцев, более длительный срок свидетельствует о применении консервантов.
• Если свежая ваниль недоступна, заменить ее, хоть и с некоторой потерей вкуса, можно 1/2 чайной ложки сушеных семян ванили или 3 мл спиртового ванильного экстракта. Если нет кукурузного крахмала, увеличьте вдвое количество муки.
• Замороженные ягоды для украшения можно вовсе не использовать, но если есть такая возможность, выберите те, что создадут контраст красному цвету клубники – голубику, чернику, черную смородину или ежевику.

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.
2. Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.
3. Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.
4. Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.

Видеорецепт

Посмотрите видео перед тем, как приступить к приготовлению торта Мильфей, для того, чтобы порядок выполнения вышеизложенного рецепта с фото был понятнее, и затраты времени получились минимальными.

Как и с чем подавать

Подаем Мильфей сразу, как только завершится процесс украшения. Многочасовая пропитка, необходимая для других тортов, в данном случае только навредит: шарм десерта заключается в сочетании нежной структуры крема с ягодами и хрустящим тестом. Нарезаем торт на кусочки очень острым ножом и подаем к чаю, кофе или любому другому горячему напитку.

Советы по приготовлению

• Чтобы не сталкиваться с трудностями при нарезании торта, приготовьте Мильфей в виде пирожных. Для этого тесто перед выпечкой нужно разделить на одинаковые прямоугольники, количество их должно быть кратным 3 – стандартному числу коржей в этом десерте.
• Не собирайте торт заранее, иначе ваше блюдо станет похоже на торт Наполеон с фруктовой прослойкой. Украсить его нужно перед самой подачей, на это потребуется не больше 5 минут.
• При приготовлении крема для Мильфея, можно использовать другой рецепт, например, из взбитых сливок с маскарпоне, взятых в равном количестве. Семена ванили нужно добавлять обязательно, а сахарную пудру – по желанию.

Пошаговое приготовление

Для приготовления десерта можно использовать покупное слоеное тесто. Его потребуется около 320-375 г. Тесто предварительно необходимо разморозить при комнатной температуре. Размороженный лист слоеного теста кладем на антипригарный противень. Если у вас нет антипригарного противня, то используйте обыкновенный, застелив его пергаментной бумагой.

Чтобы тесто карамелизировалось, его необходимо посыпать сахарной пудрой. Через сито прямо на лист слоеного теста просеиваем 3 ст. л. сахарной пудры.

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов и ставим выпекать тесто на протяжении 8 минут. Спустя 8 минут убавляем температуру в духовке до 200 градусов и продолжаем выпекать тесто еще 7-12 минут, пока на нем не появится золотистая корочка.

Пока выпекается тесто, приступаем к подготовке начинки для мильфея. Смешиваем в глубокой миске 2 стебелька ванили с семенами и 600 мл жирных сливок. Используя ручной миксер, активно взбиваем все до пиков. При желании можно добавить немного сахара.

В начинку также требуется добавить апельсиновую цедру. Для этого натираем на мелкой терке кожуру одного апельсина. Апельсиновую цедру отправляем в миску с ванильным кремом. В посудину к остальным ингредиентам вливаем 1 ст. л. апельсинового ликера. В данном рецепте используется ликер Grand Marnier. Все продукты для начинки хорошенько перемешиваем до однородной консистенции. Удобно это делать лопаткой.

Выворачиваем немного кондитерский мешок, срезаем кончик и вставляем насадку. Наполняем кондитерский мешок получившимся ванильным кремом. Немного заворачиваем кончик, чтобы убедиться, что он плотно наполнен кремом и нет воздуха. Отправляем крем в холодильник на несколько минут.

Из духовки достаем тесто и перекладываем его аккуратно на доску. Даем ему несколько минут немного остыть

После этого осторожно нарезаем его на 3 равных части.

Достаем крем из холодильника и подготавливаем красивое блюдо для подачи. Выдавливаем на него 1 каплю крема, чтобы десерт держался плотно на тарелке

Сверху кладем полоску теста.

Поверх теста выдавливаем ванильный крем. Аккуратно распределяем его сначала по краям, затем заполняем центральную часть теста.

По краям теста кладем свежую малину. Для десерта потребуется 200 г, при этом выбирайте красивые ягоды.

Сверху на малину кладем еще один слой теста и аналогично заполняем его кремом и малиной.

В конце выкладываем немного крема, оставшийся кусочек слоеного теста, слегка придавливаем десерт. Сверху украшаем все небольшим количеством сахарной пудры. Малиновый мильфей готов, и его можно подавать к столу. Десерт выходит не только красивым, но еще очень вкусным и нежным.