Как употреблять сельдерей в пищу?

Выращивание сельдерея в домашних условиях на подоконнике

Чаще всего в квартирных условиях выращивается листовой сельдерей, но также вполне можно культивировать черешковые и корневые разновидности. Лучше всего зарекомендовали себя сорта:

• «Kapтули»;
• «Захар»;
• «Бoдрoсть»;
• «Caмуpaй»;
• «Зoлoтoй»;
• «Aтлaнт»;
• «Maлaxит»;
• «Heжный».

В качестве посадочного грунта можно использовать почвенную смесь на основе равных частей перегноя, торфа и чернозема. Семенной материал долго прорастает, поэтому лучше всего в течение недели прорастить семена на влажной ткани в прохладном месте. При высеве семян соблюдается расстояние в 5-6 мм с заглублением на 4-5 мм. Поливы посевов осуществляются с применением бытового пульверизатора.

До появления массовых всходов растению нужно обеспечить температурный режим на уровне 25-26°С. После появления всходов можно понизить температуру в помещении до 16-18°С. После появления четвертого листочка, сеянцы рассаживаются в отдельные посадочные ёмкости. Уход заключается в своевременных поливах и неглубоком рыхлении верхнего слоя почвы. Подкормка выполняется три раза в месяц нитрофоской, разведенной, из расчёта половины столовой ложки на пять литров воды комнатной температуры.

Зеленая масса и корнеплоды сельдерея содержат пищевые волокна, которые нормализуют все обменные процессы, а также снижают холестерин в крови

Возможный вред растения

1. В период беременности и лактации в рационе нужно минимизировать или полностью убрать сельдерей. Активные вещества, находящиеся в семенах, стеблях, клубнях и листьях, могут вызвать сокращение матки и выкидыш. Не рекомендуют его есть во время менструаций из-за опасности появления сильного кровотечения.
2. При острых заболеваниях кишечника не рекомендуют его есть сырым. Для снижения нагрузки и предотвращения раздражения слизистой, растение нужно подвергнуть тепловой обработке.
3. Эфирные масла у чувствительных людей могут вызвать аллергию. Если после употребления появились признаки аллергической реакции, сельдерей нужно навсегда убрать с рациона.
4. Камни в почках могут начать двигаться из-за мочегонного эффекта. Потому, соки и коктейли не рекомендуют при мочекаменной болезни.
5. При тромбофлебитах и варикозном расширении вен не рекомендуют сельдерей. Активные вещества могут влиять на свертываемость крови и сосуды, тем самым усугублять течение заболевания. Эффект от сельдерея во многом похож на эффект от цикория.

Стебли, листья и корнеплод сельдерея положительно влияет на весь организм. В сыром или вареном виде используют для разнообразных целей, но чаще всего это улучшение работы кишечника, диеты для снижения веса и выведения токсинов. С него получаются вкусные горячие блюда, салаты и напитки. Если правильно его приготовить, то на первый взгляд простое растение принесет максимальную пользу.

Какие части сельдерея можно есть сырыми

Известны 3 разновидности полезного овоща. У каждого из них есть съедобные части, использование которых в пищу допускается как в сыром, так и в термически обработанном виде.

Корнеплод, зелень и стебли сельдерея

Сельдерей бывает следующим:

1. Корневой. Эта разновидность имеет крупный корнеплод в диаметре, достигающим 20 см. Он твердый, гладкий, после нажатия на нем не остается следов.
2. Листовой. Обладает слаборазвитым корнем. В пищу употребляют сочные зеленые листья, обогащенные эфирными маслами. Эта разновидность прекрасно подходит для супов, салатов, овощных пюре, смузи. Для приготовления сельдерея необходимо выбирать свежий овощ с насыщенным окрасом листьев, упругий, без поврежденных частей.
3. Черешковый. У этого вида сельдерея в пищу употребляют мясистый, сочный стебель. При разламывании он должен издавать приятный хруст. Применяют черешковый вид овоща для салатов, рагу.

Важно! При выборе любой разновидности растения обращают внимание на отсутствие отростков, так как проросший овощ с семенами становится горьким

Что можно приготовить

Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.

Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.

Из стеблевого сельдерея

Из стеблевых разновидностей можно приготовить:

• рагу со смесью различных овощей;
• черешки, жареные в кляре;
• свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
• сливочный суп;
• овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
• фаршированные креветками или форелью стебли;
• коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
• икру;
• сельдерейно-грибной соус;
• сырную запеканку с черешками.

Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:

• грибами;
• мясом индейки;
• тунцом;
• фенхелем;
• сыром;
• творогом;
• яблоками;
• пекинской капустой;
• морковью.

Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.

Из корня

Из корневых сортов можно приготовить:

• корень, запечённый с портвейном;
• крем-суп;
• суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
• корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
• пюре с пряностями и чесноком;
• витаминизированный коктейль.

Сельдерей сколько в день употреблять

Сельдерей пахучий давно перестал быть заурядной овощной культурой и все чаще представляется в кулинарных книгах, беседах и СМИ как модный диетический продукт, обязательный на столе современного человека в степени куда большей, чем картошка, кукуруза и иные дары огородно-полевой флоры.

Такое отношение к сельдерею имеет под собой основания, однако нельзя сказать, что из него хоть Нектар богов Олимпа выжимай: сельдерей не так прост и даже бывает опасен.

По мнению диетологов, от 80-180 г стебля сельдерея ничего дурного не будет, в пересчете на стебли это 1-3 штуки. Можно приготовить из него, что угодно, или съесть сырым.

Превышать норму не советуют хотя бы из-за клетчатки, которая в умеренном количестве:

• препятствует усвоению углеводов;
• предупреждает запоры;
• понижает холестерин.

При переедании клетчатка затрудняет, замедляет пищеварение и провоцирует боли в желудке.

Корня сельдерея рекомендуется есть не более 100 г в день при регулярном употреблении. Дело в том, что он насыщен эфирными маслами, способными не только возбуждать аппетит и улучшать состояние нервной системы, но и нагружать поджелудочную железу.

Зелень сельдерея стоит брать по несколько веточек, не более, чем добавляют обычно в пищу, скажем, петрушку или кинзу.

Семена сельдерея считаются яркой пряностью. Съедать их можно буквально по несколько штучек в день. Впрочем, больше навряд ли захочется.

А еще важно отметить случаи, в которых сельдерей, в принципе, нельзя употреблять, это:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• варикозное расширение вен;
• период сразу после сильной интоксикации организма, вызванной укусом ядовитого существа.

Наконец, нужно помнить о том, что, хотя сельдерей крайне редко становится причиной аллергии, если он прежде был совсем незнаком, включать его в меню следует для начала в количестве буквально одной трети-четверти от рекомендуемых норм.

https://youtube.com/watch?v=MwBOtyTIyBA

Прежде всего, стоит отметить, что в диетах обычно упоминается стеблевой сельдерей, поскольку корневой более калориен и не отличается такими яркими, способствующими сбросу веса эффектами.

Если сельдерей и присутствует в меню, то скорее, как скромная приправа, ингредиент для одного блюда в день, например, супа-пюре.

Если черешки сельдерея являются одним из элементов диетического меню вместе с другими овощами, рыбой, кисломолочным, достаточно съедать их по 300 г.

При монодиете сельдерей разрешается употреблять, как пишут часто, в неограниченном количестве. Но подразумевается обычно до 2-3 кг стеблевой части овоща, приготовленного любым желаемым способом: отваривание, тушение, в салат, смузи или сок.

Обычно разовая большая нагрузка в виде сельдерея на ЖКТ не причиняет вреда.

https://youtube.com/watch?v=y0KsDa1jJbM

Хранение сельдерея на кухне подразумевает разнообразные варианты:

надземная часть растения при комнатной температуре, если опустить ее в банку с водой и менять ее ежедневно, не завянет в течение 2-3 суток; в морозилке черешки сельдерея сохраняются 6-8 месяцев (12 — с предварительным бланшированием)

Важно подчеркнуть, что их недопустимо замораживать повторно; стебли и листва на полке холодильника пролежат 1-2 недели, и еще желательно обернуть их в пищевую пленку, фольгу или убрать в пластиковый контейнер;

• аналогичным образом, упаковав корень сельдерея, его можно держать в нижнем отсеке холодильника 4-5 месяцев;
• на застекленном балконе или в погребе при температуре в 1-3° С корнеплоды можно закопат

Чем сельдерей полезен для здоровья?

Сельдерей обязательно должен входить в рацион тех, кто старается вести здоровый образ жизни. Благодаря богатому химическому составу овощ приносит пользу практически всем внутренним органам.

Для чего люди едят этот продукт?

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

В сельдерее есть два важных макроэлемента, полезных для сердца: калий и магний. Первый нормализует артериальное давление, ритм, избавляет от отеков. Второй укрепляет сердечную мышцу и обладает успокаивающим действием.

Маслянистость стеблям и корням растения придают жирные кислоты омега-3. Они уменьшают воспалительные процессы в организме и снижают уровень «плохого» холестерина, предотвращая атеросклероз.

Нормализация пищеварения

Все части растения богаты пищевыми волокнами. Последние служат пищей для полезной кишечной микрофлоры, выводят из тела токсины, нормализуют перистальтику. Присутствующие в составе продукта ферменты помогают организму переваривать пищу. С помощью сельдерея человек легко избавится от запора и дисбактериоза.

Лечение болезней мочеполовой системы

Сельдерей обладает мочегонным и противовоспалительным действием. Поэтому в медицине его давно используют для лечения цистита, мочекаменной болезни, пиелонефрита.

Итак, сельдерей отлично сочетается практически с любыми продуктами. Он усиливает их естественный вкус, придает пикантные нотки, повышает питательную ценность. Идеально подходит людям, которые хотят снизить вес, не прибегая к жестким диетам. Кушайте пряный овощ каждую неделю, чтобы надолго сохранить здоровье и молодость.

Полезные свойства сельдерея

Сельдерей в своем составе имеет много полезных для организма веществ: клетчатка, эфирное масло, витамины А, В, С и минералы. При длительном употреблении замедляет процесс старения, омолаживает, убирает пигментацию, создает ровный цвет кожи, делает ее мягкой, гладкой и эластичной. Имеет ферменты, предотвращающие развитие атипичных клеток.

Сырой сельдерей едят для укрепления нервной системы в период стрессов. Рекомендуют при бессоннице и для устранения тревожности. Сок растения позволяет восстановить минеральный баланс, улучшить работу желудка и вывести токсические вещества. Используют,чтобы укрепить иммунитет зимой.

Вареный и тушеный сельдерей рекомендуют, когда нужно восстановить работу желудочно-кишечного тракта. Клетчатка вареного овоща позволяет нормализовать перистальтику и предотвратить развитие многих патологий.

Диеты

Притупляет чувство голода и тем самым позволяет не переедать. Содержит минимум калорий, но при этом придает чувство бодрости. Клетчатка сохраняет нормальную микрофлору и перистальтику кишечника.

Диету из сельдерея рекомендуют:

• Когда нужно избавиться от лишнего веса.
• Чтобы убрать проявления аллергии.
• В период простудных заболеваний.
• При проблемах со щитовидной железой.

В диете можно использовать любые части растения.

Сроки и условия хранения

Сельдерей не может храниться долго, поэтому рекомендуется покупать его свежим. Срок годности зависит от условий хранения и составляет в среднем от 3 до 10 дней.

В холодильнике или прохладном погребе

Срок хранения – от 7 до 15 дней.

Овощ моют и сушат бумажным полотенцем. Затем заворачивают в пищевую пленку или фольгу либо кладут в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают в холодильник.

Хранить можно только неповрежденный сельдерей, без вялых листьев и порезанного стебля. Иначе он испортится за считанные дни.

Существуют также способы сохранить корнеплоды на период до двух месяцев:

1. Вертикально втыкают корни в сухой песок, насыпанный в ящик или коробку. Черешки оставляют на поверхности. Ящик с песком хранят в подвале или погребе.
2. Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые мешки, присыпают слоем песка (2 см), помещают в помещение с температурой не выше +1°С и влажностью приблизительно 90%.
3. Глину разбавляют водой до сметанообразной субстанции. Корнеплод покрывают слоем глины, сушат и укладывают рядами в прохладном хранилище.

В морозилке

Срок хранения – от 6 до 12 месяцев.

Рекомендуется хранить сельдерей небольшими порциями, потому что замораживать его несколько раз нельзя.

Существуют следующие способы:

1. Нарезают на небольшие кусочки. Замораживают в пакете или контейнере. Так заранее готовят, например, заправку для блюд.
2. Измельчают с помощью блендера или мясорубки. Формы для льда наполняют полученной смесью и ставят в морозилку.
3. Замораживают овощ без измельчения.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями складывают в плотно закрывающийся контейнер и ставят в морозилку.

Замораживают и корневой сельдерей. Для этого его нарезают или трут на терке, затем фасуют в пластиковые мешочки небольшого размера.

При комнатной температуре

Срок хранения – от 2 до 3 дней.

Чем дольше сельдерей лежит в тепле, тем быстрее теряет полезные свойства, вкус и внешний вид. Поэтому хранить его при комнатной температуре можно в том случае, если в ближайшее время ему найдется применение.

Для лучшей сохранности:

1. Опускают овощ в банку.
2. Наполняют наполовину холодной водой.
3. Убирают в темное прохладное место.
4. Ежедневно меняют воду.

В сушеном виде

Срок хранения – от 8 до 12 месяцев.

Для сушки подходят все части растения.

Алгоритм подготовки к сушке:

1. Тщательно промывают.
2. Очищают от грязи и кожицы, если необходимо.
3. Тонко нарезают.
4. Выкладывают на противень или поднос.
5. Убирают в сухое, прохладное место на 30-40 дней либо в духовку или электросушилку на 4-6 часов.
6. После перекладывают в бумажный пакет, тканевый мешок или стеклянную банку.

В засоленном виде

Всю зиму может храниться сельдерей, который засолили, ведь соль – это натуральный консервант.

Засолку листового сельдерея делают так:

1. 0,5 кг растения шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
2. Всыпают 100 г соли и перемешивают.
3. Добавляют смородиновые листья или хрен по вкусу.
4. Смесью наполняют чистую тару.
5. Хранят соленый сельдерей при температуре +5…+7°С.

Блюда из сельдерея

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.

Пюре

Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• корень сельдерея (средний) – половина;
• картофель – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сыр (тертый) – 1 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
2. Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
3. Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
4. Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
5. К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
6. Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.

Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.

Маринованный сельдерей

Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
• черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• стебель петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
2. Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
3. Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
4. В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
5. Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
6. Снимают с огня.
7. Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
8. Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
9. Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
10. После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.

Маринованный сельдерей готов.

Салат

Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• сельдерей стеблевый – 180 г;
• огурец свежий – 190 г;
• орехи грецкие – 25 г;
• лук зеленый – 10 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Стебли нарезают небольшими кусочками.
3. Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
4. Зеленый лук мелко шинкуют.
5. Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
6. Заправляют салат сметаной.
7. Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
8. Солят и еще раз перемешивают.

Подавать салат можно сразу после приготовления.

Суп

Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• соль и растительное масло по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Картофель нарезают кубиками.
3. Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
4. Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
5. Морковь натирают на крупной терке.
6. Лук мелко нарезают.
7. Помидор нарезают как можно мельче.
8. Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
9. Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
10. Готовый суп пробивают в блендере.
11. Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.

Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.

Смузи

Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.

Ингредиенты:

• сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Натирают морковь на мелкой терке.
2. Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
3. Измельчают все в блендере.
4. Выжимают из апельсина сок.
5. Добавляют в блендер вместе с медом.
6. Перемешивают.

Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.

Едят ли сельдерей в сыром виде

Все части сельдерея соответствующего сорта (корень, стебли и листочки) съедобны в сыром виде. Описать их приблизительно можно так:

• листья — нечто среднее между кинзой и петрушкой, некоторым также в них чудится легкий оттенок халапеньо (самого вкуса, а не его «теплого» эффекта);
• стебли — свежие, хрустящие, нейтральные и вместе с тем характерно «зеленые» на вкус. Сорта с черешками желтоватого оттенка отличаются большей нежностью и сладостью;
• корень — остро-сладкий, пряный, пикантный и очень ароматный (за счет насыщенности эфирными маслами). Твердый, но в измельченном виде совершенно не трудно жевать.

Говоря о съедобности свежего сельдерея, невозможно не упомянуть о том, что есть случаи, в которых питаться им очень нежелательно. К противопоказаниям относятся:

• диспепсия (болезненное и затрудненное пищеварение);
• панкреатит в стадии обострения и первые 10 дней ремиссии;
• кишечные колики;
• склонность к метеоризму;
• детский возраст до 8 месяцев;
• последний триместр беременности;
• интоксикация организма в результате укуса ядовитого животного, из-за алкоголя или медикаментов;
• эпилепсия;
• недавно перенесенная хирургическая операция на желудочно-кишечном тракте;
• гипотония (пониженное артериальное давление);
• склонность к кровотечениям;
• варикозное расширение вен;
• повышенная кислотность желудка.

Всем ли можно употреблять сок из сельдерея?

Важным условием для безопасного похудения является осторожное использование продуктов, обеспечивающих снижение веса, с учетом различных противопоказаний. Например, способность сельдерея усиливать выработку желудочного сока может сыграть злую шутку при некоторых патологиях ЖКТ

Речь идет о язве желудка и гастрите с повышенной секреторной функцией желудка. В принципе острое течение любых заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы считается противопоказанием к приему сока сельдерея для похудения или в качестве лекарства

Например, способность сельдерея усиливать выработку желудочного сока может сыграть злую шутку при некоторых патологиях ЖКТ. Речь идет о язве желудка и гастрите с повышенной секреторной функцией желудка. В принципе острое течение любых заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы считается противопоказанием к приему сока сельдерея для похудения или в качестве лекарства.

Не рекомендуется его принимать и женщинам, ожидающим появления малыша, в 3 триместре беременности, кормящим мамочкам, людям преклонного возраста, а также пациентам с варикозным расширением вен.

Всем остальным употреблять сельдерей не только можно, но и нужно, ведь более ценный для организма пищевой продукт еще нужно поискать. А сок сельдерея, благодаря своему составу, окажется полезным не только для похудения, но и для общего оздоровления организма. Особенно если его прием дополнить другими блюдами из этого полезного зеленого овоща.

Можно ли есть сырые стебли сельдерея

Ученые называют свежие стебли сельдерея одним из самых полезных и безвредных овощей на свете. Его можно кушать детям уже в 8 месяцев, пожилым людям, будущим мамочкам до последнего триместра беременности, спортсменам и выздоравливающим.

Любое время суток и практически любые сочетания с другими продуктами: сельдерей универсален и довольно легко усваивается, несмотря на обилие пищевых волокон.

Сырые черешки сельдерея могут даже стать основой рациона, если речь идет о похудении, ведь в них содержится 94 % воды и всего 12 ккал, что по диетическим качествам уравнивает их с огурцами. К наиболее полезным элементам состава стеблей сельдерея относят:

• хлорофилл — омолаживает, защищает от онкологических заболеваний;
• ретинол (витамин А) — улучшает зрение;
• фосфор — укрепляет кости;
• натрий — нормализует кислотно-щелочной баланс организма.

Но также важно иметь представление о случаях, в которых стебли сельдерея противопоказаны:

• эпилепсия;
• варикозное расширение вен;
• гастрит с повышенной кислотностью.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.