Домашняя пастила, фрипсы и фруксибатончики

Рецепт коломенской пастилы

Коломна, согласно различным архивным источникам, – это родина пастилы. На протяжении нескольких столетий она производилась в достаточно больших объемах, продавалась в различных регионах Российской империи и за рубежом. Потом производство угасло, традиции оказались почти утерянными, и только в конце ХХ столетия коломенские кондитеры восстановили рецепты и технологии. Приготовить коломенскую пастилу можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Яблоки (лучше всего кислые, осенние, типа антоновских) – 2 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Белок куриный – от 2 яиц.

Алгоритм приготовления:

Правила практически те же, что и в предыдущем рецепте. Яблоки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Удалить сердцевину в каждом, выложить на противень (предварительно простеленный пергаментом или фольгой). Запекать до размягчения, следить, чтобы не подгорели.
Яблочную мякоть вынуть ложкой, можно перетереть через сито, так получится больше пюре. Его нужно отжать, можно воспользоваться дуршлагом и марлей, чем меньше сока останется в пюре, тем скорее пройдет процесс сушки.
Яблочное пюре взбивать в пышную массу, постепенно добавляя сахар (или сахарную пудру)

Отдельно с половиной нормы сахара взбить белки, осторожно соединить вместе с яблочной массой.
Противень с высокими бортами, простелить фольгой, выложить массу, поставить в духовой шкаф для подсушивания (на 6-7 часов при температуре 100 градусов).
Готовое блюдо нужно посыпать сахарной пудрой, нарезать на порционные квадраты, аккуратно переложить на блюдо. Можно приглашать семью на дегустацию!

Можно ли пастилу при сахарном диабете

Специалисты утверждают, что пастила запрещена людям с повышенным уровнем сахара в крови лишь теоретически. Это один из методов насыщения организма важными веществами, который не оказывает вредного воздействия.

Диабетики могут употреблять полезный продукт, но в умеренных количествах

Важное условие – это натуральность. Готовят лакомство для больных диабетом исключительно из фруктов без добавления шоколада, ванили и других дополнительных компонентов

Пастила без сахара – польза для сосудов, мышечных тканей и роста ногтей. Чтобы не навредить здоровью больным диабетом лакомство лучше приготовить дома. Тогда будет возможность контролировать весь процесс и четко следовать рецептуре.

Из вишни с дыней

Подготовка 30 minutes Готовка 5 hours
Порций 8 Ккал 897 kcal

Инструкция по приготовлению

1. Вишню промыть под проточной водой, хорошо перебрать, удалить все косточки и плодоножки, сложить в кастрюлю и перебить блендером до получения однородной массы.

2. Дыню очистить от кожуры, потереть на терке, добавить к ягодам и снова перебить блендером.

3. Всыпать сахар, массу еще раз перемешать при помощи того же блендера, а можно дополнительно взбить миксером.

4. Установить кастрюлю на медленный огонь и проваривать после закипания примерно 15-20 минут.

5. Противни застелить пергаментом, смазанным растительным маслом, сверху выложить полученное пюре, разровнять ложкой. Оптимальный слой 0.75-1 сантиметр.

6. Разогреть духовку до 80-90°С, сушить продукт 4-5 часов до полной готовности.

Можно ли употреблять пастилу на диете

Диетологи утверждают, что пастилу допустимо употреблять на диете в небольших количествах. Максимально допустимый объем – 30 — 50 г. Этого количества достаточно для полноценного перекуса и удовлетворения чувства голода до следующего приема пищи.

Правила употребления фруктового десерта при снижении веса:

1. Оптимальное время для поглощения сладостей – до 12 часов дня. Углеводы, поступившие в организм после обеда, не успевают сжигаться в полном объеме и превращаются в жировые отложения.
2. Между десертом и приемом пищи должно пройти не менее 1 часа. Запивать пастилу не рекомендуется. Можно сочетать десерт с завтраком. Употребление злаков позволит организму быстрее усвоить простые углеводы.
3. Употребление жидкости допустимо не ранее, чем через 30 минут после поглощения сладости. Вода снижает кислотность желудочного сока, мешая полноценной переработке поступающих продуктов. Употребление чая после перекуса снижает скорость усвоения питательных компонентов, за счет высокого содержания дубильных веществ в напитке.

Чтобы снизить негативное влияние фруктовой пастилы на процесс похудения, рекомендуется выбирать максимально натуральный продукт, не включающий в себя искусственные ароматизаторы и добавки. По возможности готовить лакомство следует самостоятельно, без применения сахара и меда.

Независимо от того, сколько калорий в пастиле, она является полезным лакомством для людей, не имеющих противопоказаний к ее потреблению. Лицам, страдающим сахарным диабетом или индивидуальной непереносимостью компонентов, входящих в состав десерта, следует отказаться от употребления сладости.

Фруктовая пастила

Скрученные рулеты с большим разнообразием вкусов (вишня, яблоко, слива и смородина) внешне немного напоминают ту пастилу, что готовили на русских печах. Но если раньше этот продукт изготавливался только из натуральных ингредиентов, то теперь рецепт изменился, как и сама фруктовая пастила. Состав этого лакомства уже не кажется таким безопасным: вместо мёда добавляется желатин, мука, сахар или агар-агар, а ягодную смесь разбавляют красителями и ароматизаторами, которые явно не пойдут на пользу организму человека. Даже в самом, казалось бы, натуральном составе найдётся место одному их этих продуктов. Такая сладость явно не должна быть частой гостьей на столе человека, который заботится о своём здоровье и фигуре. Тем более стоит учесть, что калорийность производственной фруктовой пастилы равна более чем 250 ккал на 100 грамм.

Яблоки для пастилы

В старину для этого десерта использовали кислые сорта яблок: антоновку, титовку. Часто к яблокам примешивали ягоды. Для сладости подмешивали мёд, а позднее и сахар.

Пастила в сушилке для овощей и фруктов может быть приготовлена из любого сорта. Технология не требует добавления каких-либо подсластителей, это только дело вкуса. Если вы любите сладкое, выбирайте белый налив, рихард, голден – в них достаточно фруктозы, сахар и вовсе не понадобится. Помните, пастила получается намного слаще исходного сырого фрукта, благодаря выпариванию жидкости.

Как похудела Бьянка?

Диета Пушинка: меню правила

Как похудел Семчев?
Как похудела Гузеева Лариса?

Подготовка к процессу

Яблочная пастила в сушилке для овощей получится нежнее, если вы полностью очистите фрукты от кожуры. Даже пропаренная и тщательно перебитая блендером, она создает зернистость.

Промойте яблоки, почистите, натрите на терке, помните руками. Они пустят сок, которого будет достаточно, чтобы сварить пюре. Если сорт не обладает выраженной сочностью, подлейте немного воды и поставьте тушиться.

Есть и другой способ, более полезный и простой. Просто сложите целые яблоки с кожурой на деко и запеките в духовке до готовности. Время зависит от размера фруктов, температурного режима и настроек печи.

Способы приготовления пюре

Пюре из тертого яблока протрите через дуршлаг, разомните толкушкой или пюрируйте с помощью блендера. А с запеченных яблочек нужно снять кожу, параллельно отделяя мякоть ложкой, и вынуть серединку. Может показаться, что его даже перебивать не надо, настолько мягким оно получается. Но пастила в сушилке будет более нежной, если вы немного взобьете его.

Применение в кулинарии

Фруктовый лаваш, рецепт которого пришел к нам с Востока, у себя на родине используется в кулинарии очень широко. Его не только кушают в виде десерта, но и добавляют в мясные блюда, соусы, приправы, выпечку.

На Кавказе из фруктового лаваша готовят рулеты с различными начинками: ореховой, ягодной, творожной. В праздничные торты и пирожные тоже добавляют фруктовый лаваш.

Пастила, отзывы о которой достигли и дальних стран, полюбилась и японцам. Они готовят с ней роллы, начиняя не только сладкими наполнителями, но и рыбой, мясом морских обитателей, сыром.

Фруктовый лаваш — отличный способ сохранить на зиму летние витамины и вкус спелых плодов. А еще этот рецепт может стать выручалочкой для тех, кто не знает, как утилизировать фрукты от компота.

Как делают фруктовую пастилу которую продают на рынке

Хоть приготовление фруктовой пастилы в домашних условиях — это не совсем рукоделие, но поскольку процесс творческий, а самое главное, результат — вкусный и полезный, решила поделиться с вами как я готовлю фруктовую пастилу своими руками)).

Для тех, кто не знает, пастила является очень вкусным и полезным продуктом, полученным из натурального сырья – фруктов и ягод. История пастилы уходит в далекий 14 век, когда в Коломне начали делать десерт из кислых яблок, орехов и меда. Позже мед заменили сахаром, но это только при условии, что яблоки или другие фрукты кислые. Это была простая фруктовая пастила, которую варили в печи, а затем раскатывали в тонкие лепешки на натянутой ткани и высушивали. Хорошо приготовленная и качественно высушенная пастила обладает плотной структурой, она не ломается и не слипается. И конечно же, хорошо хранится.

Сейчас существуют сотни рецептов по приготовлению пастилы, а также ее использованию — от просто сьесть полезную вкусняшку, до украшения тортов, приготовления соусов и десертов и многое другое.

Я первый раз делала пастилу из тыквы — урожай у нас был хороший, а домашние не особо любят ее есть, вот и пришла идея попробовать сделать вкусную сладость. Получилось настолько замечательная вещь, что сразу же пошли экпериментировать и с другими фруктами-ягодами. Так что фруктовая пастила очень шикарная вещь, и если вы еще не пробовали ее делать — то очень рекомендую. Идеальный вариант если использовать електросушилку, но если ее нет — то духовка справится с заданием ничем не хуже.

Итак, первым делом выбираем фрукты для пастилы. Хорошенько промываем, яблоки-груши очищаем от семян, режем кусочками, из вишни, сливы, абрикосы и т.д. вынимаем косточки. Далее засыпаем наши фрукты сахаром — если они дотаточно сладкие то сахару не надо вовсе.

У меня будет пастила из черники, я ее промыла, засыпала немного сахаром, добавила 2 ст.л. лимонного сока и взбила блендером до однородного пюрешного состояния.

Пюре из ягод я не привариваю, а вот из яблок, груш, тыквы и кабачка — обязательно минут 5-10 варю, чтобы оно было мягким и однородной консистенции.

Еще можно добавлять специи к пюре — мускатный орех, корицу, гвоздику молотую.

Далее выкладываю готовое пюре на пергамент на сушку (у кого ее нет, на противень и в духовку)

и сушу до тех пор, пока серединка блинчика перестанет прилипать к пальцам (у меня на сушке это около 3-4 часов, зависит от толщины блинчика)

Потом переворачиваю, аккуратно снимаю пергамент, предварительно смочив его водой, и готовый блинчик минут 30 подсушиваю с другой стороны.

Готовую пастилу я режу на полосочки и делаю из них небольшие улиточки, дальше укладываю в пластиковые ведерка и отправляю в кладовку, можно хранить и в холодильнике.

Пастилу можно делать из любых фруктов-ягод, но если ягоды с мелкими косточками (киви, клубника, малина, порички) то лучше делать микс с добавлением более «мясистых» фруктов. Хотя это дело вкуса — моим парням нравится пастила любая))

Еще блинчик пастилы можно смазать медом и посыпать орехами — получится замечательный десерт (только пастила должна быть кисло-сладкой, иначе выйдет слишком сладкий вкус). Но главное что все натурально и полезное.))

Рецепт 6: Сливовая пастила в домашних условиях

Ингредиенты:

• килограмм желтой сливы;

• растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:

1. Хорошенько промываем сливы, удаляем косточки, выкладываем в кастрюлю. Измельчаем погружным блендером в пюре.

2. Переливаем пюре в эмалированную кастрюлю, варим на медленном огне, время от времени помешивая, пока сливовая масса не уварится в 2,5 раза.

3. Массу охлаждаем и вливаем в выстланную и смазанную маслом форму в два сантиметра слоем.

4. Прогреваем духовку до 70 градусов, выкладываем формы со сливовой массой.

5. Высушиваем в течение трех часов с приоткрытой дверцей шкафа.

Белевская пастила – старинный рецепт приготовления пастилы из яблок

Белевская пастила из яблок – настоящее царское угощение, которое готовили еще в дореволюционные времена. Сегодня есть несколько  простых рецептов приготовления фруктового лакомства. Предложенный вариант предусматривает добавление малины.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 80 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 50 г малины;
• щепотка соли.

Приготовление:

Яблоки разрезаем на четыре части, вырезаем сердцевину, кожуру оставляем, так как в ней много пектина. Выкладываем фрукты на противень и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С.

• Теперь в пюре всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения.
• Вливаем яичный белок, увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и не увеличится в объеме в 2 раза.

• Разравниваем, чтобы пласт получился толщиной от 1,5 до 2 см и ставим в духовку на 6 часов, температура 80 °С. Малину нарезаем на кусочки и также оправляем сушиться.
• В оставленную для прослойки массу кладем несколько ягод малины, взбиваем и отравляем в прохладное место.

• Теперь слои собираем как торт и снова ставим в духовку на 3 часа, температура 80 °С.
• Готовую пастилу нарезаем на порционные кусочки и при желании присыпаем сахарной пудрой.

Читайте еще: Новогодние салаты 2020 самые интересные и вкусные

В духовке

Фруктовая пастила без сахара из груш, киви и бананов

Такой экзотический десерт имеет очень приятный вкус и аромат, а кроме того, его можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой, или диабетикам, так как в составе не предусмотрен сахар.

Подготовка 30 minutes Готовка 12 hours Порций 8 Ккал 628 kcal

• 0.5 килограмма груш
• 0.2 килограмма киви
• 0.3 килограмма бананов

Инструкция по приготовлению

1. Фрукты промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных полотенец, очистить от кожуры, из груш вынуть сердцевины, все порезать кубиками.

2. Перебить сырье блендером до однородности или прокрутить на мясорубке, для устранения комочков можно протереть через сито.

3. Выложить подготовленное пюре в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Довести до кипения при постоянном помешивании, варить на медленном огне 15-25 минут до легкого загустения.

4. Остудить массу и разровнять на противнях, застеленных бумагой для запекания, смазанной растительным маслом.

5. Раскалить духовку до 50-60°С, сушить пастилу с приоткрытой дверцей (5-8 сантиметров) или на режиме «Конвекция» 10-12 часов.

Видео-рецепт

На заметку

Для удобства можно разделить процесс сушки на 2 или 3 этапа. Например, сушить пастилу по 4 часа, после чего давать продукту и духовке полностью остыть. 

Из айвы с яблоками и лимонным соком

Этот простой рецепт фруктовой пастилы в домашних условиях потребует серьезных затрат времени на подготовку сырья, однако оригинальный вкус точно того стоит.

Подготовка 4 hours 30 minutes Готовка 8 hours Порций 18 Ккал 4582 kcal

• 1 килограмм айвы
• 3 штуки яблок
• 30 граммов лимонного сока
• 1 килограмм сахара
• 1.5 литра воды

Инструкция по приготовлению

1. Спелую айву и яблоки моют под проточной водой, очищают кожуру, убирают сердцевины, плодоножки, нарезают кубиками.

2. Фрукты складывают в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, заливают водой, варят под крышкой примерно 1-1.5 часа, пока фрукты не станут мягкими.

3. Воду из-под фруктов сливают, ее можно использовать в качестве компота. Фруктовую массу протирают через сито или перебивают при помощи блендера.

4. В сырье добавляют сахар, лимонный сок, перемешивают, пока кристаллы полностью не растворятся. Снова складывают все в кастрюлю и варят на медленном огне на протяжении 2.5-3 часов, пока масса не загустеет.

5. Противни застилают пергаментом для запекания, смазав его растительным маслом. Фруктовую массу разравнивают, слоем 1.5-2 сантиметра. Можно посыпать семечками или орехами по вкусу.

6. Духовку разогревают до 70-80°С. Пастилу сушат на протяжении 8 часов с приоткрытой дверцей или в режиме «Конвекция».

На заметку

Для того, чтобы пастила хорошо отставала от поверхности, пергамент лучше выбирать белого, а не желтого или коричневого цвета. В идеале, можно приобрести силиконовые коврики, специально предназначенные для сушки пастилы. Они имеют низкую стоимость, потому доступны каждому. 

Пастила из облепихового жмыха с лаймом

Зачастую после приготовления облепихового масла, сока или варенья остается жмых. В нем много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые еще могут стать отличным лакомством.

Подготовка 1 hour 15 minutes Готовка 16 hours Порций 8 Ккал 627 kcal

• 1 килограмм облепихового жмыха
• 2 штуки лаймов
• 0.5 килограмма сахара

Инструкция по приготовлению

1. Лаймы помыть, нарезать на куски, не снимая кожицы, сложить в чашку блендера и перебить до однородной массы. Как вариант можно перекрутить их через мясорубку.

2. Добавить лаймовую массу и сахар к облепиховому жмыху и хорошо все перемешать, пока кристаллы сахара полностью не распустятся.

3. Установить емкость на медленный огонь, варить примерно 1 час до загустения, не прекращая помешивать.

4. Сырье остудить, выложить слоем 0.5-1 сантиметр на решетки сушилки или дегидратора.

5. Установить режим «Фрукты» или температуру до 50°С и сушить 14-16 часов до готовности.

Видео-рецепт

Из слив без сахара

Подготовка 15 minutes Готовка 16 hours Порций 8 Ккал 524 kcal

Инструкция по приготовлению

1. Сливы промыть под проточной водой, разрезать на половины, удалить косточки.

2. Сложить фрукты в чашку блендера, перебить до однородной массы. Чтобы окончательно устранить комочки, можно дополнительно протереть через сито.

3. Разложить полученное пюре на решетки или в формы для пастилы от сушилки.

4. Установить устройство на температуру 40-50°С, сушить на протяжении 14-16 часов до готовности.

Видео-рецепт

Предыдущая
Рецепты пастилыПростое приготовление пастилы в домашних условиях из любых ягод
Следующая
Рецепты пастилыЛучшие рецепты пастилы из смородины своими руками

Как приготовить в домашних условиях

Пастилу можно приготовить как в виде торта, так и тонкого листа, который еще называются леваши или смоква. В состав пастилы могут входить не только фрукты и ягоды, но и орехи, корица, кунжут, мак, кардамон и другие вкусовые добавки.

Простой рецепт пастилы

Для приготовления смоквы понадобится немного продуктов, однако пользы и приятных ощущений от ее употребления будет по максимуму.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1,5 кг
• Сахар – 0,3 кг

Основа

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть яблоки и разрезать на четыре части.
2. Удалить с плодов сердцевину и кожицу.
3. Выложить в глубокую кастрюлю, залить 50 мл воды и довести до кипения на слабом огне.
4. Варить массу 20-25 минут, постоянно перемешивая содержимое, пока оно не примет густую консистенцию.
5. Перетереть яблоки через крупноячеистое сито или дуршлаг.
6. Добавить в пюре сахар и тщательно перемешать.
7. Застелить противень пергаментом и выложить на него фруктовое пюре.
8. Поставить корж в разогретую духовку до 70˚С-80˚С.
9. Сушить в течение 6-8 часов пока корж не станет твердым и глянцевым.
10. Оставить остывать, после чего снять с пергамента.

Перед подачей смокву необходимо свернуть рулетом и разрезать н порционные кусочки. Учитывая количество ингредиентов, на выходе получается 3 рулона по 200 г.

Белевская яблочная пастила

Она выглядит как торт с кремовой прослойкой. Впервые органический десерт начали готовить в Тульской области, используя яблоки сорта Антоновка.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – для украшения.

Способ приготовления:

1. Вымыть яблоки, разрезать пополам и очистить от сердцевины.
2. Выложить на застеленный фольгой противень и запекать 40 минут при температуре 180˚С.
3. Перетереть готовые плоды через сито или дуршлаг.
4. Взвить фруктовое пюре с помощью погружного блендера в течение 5 минут.
5. Ввести в яблочную массу 50 г сахара и хорошо перемешать.
6. Отделить яичный белок от желтка и взбить его с оставшейся частью сахара с помощью миксера до образования устойчивых пик.
7. Ввести небольшими порциями белок в яблочное пюре и взбивать около 10 минут.
8. Масса должна увеличиться в несколько раз и плотно держаться на ложке.
9. Отделить от полученной смеси 1/5 часть, которая будет использоваться в качестве крема для смазывания коржей.
10. Ее необходимо убрать в герметично закрывающуюся емкость и поставить в холодильник.
11. Противни размером 20х30 см застелить пищевой пленкой и выложить на них фруктово-яичную массу толщиной не более 2 см.
12. Сушить яблочное лакомство в духовке следует 5-8 часов при температуре 70˚С с приоткрытой дверцей, если нет функции обдува.
13. Готовые коржи остудить и снять с пергамента.
14. Разрезать их пополам и смазать заранее приготовленным кремом.
15. Сложить в виде торта и сверху присыпать сахарной пудрой.

Пастила Белёвская домашняя

Процесс приготовления белевской пастилы трудоемкий и требует не менее 10 часов свободного времени. Зато в итоге получается идеальный десерт для семьи, который обладает исключительно полезными качествами.

Советы и рекомендации

Для пастилы важно выбрать хорошие яблоки, в идеале антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбито, насыщено воздухом.
Яйца брать свежие

Белки будут взбиваться лучше, если их предварительно охладить, затем добавить крупинку соли.
Сначала взбивать без сахара, затем добавлять сахар по чайной или столовой ложке. Если вместо сахарного песка взять пудру, процессы взбивания будут проходить быстрее и легче.
Пастилу можно готовить только из яблок или из яблок и ягод. Любые лесные или садовые ягоды (клубнику, малину, чернику, клюкву) нужно предварительно потушить, перетереть через сито, смешать с яблочным пюре.

Пастила не требует много продуктов, только много времени. И то, процесс сушки проходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкуснейшее лакомство готово.

Рубрика: Десерты | Метки: Десерт, яблоки |

Как выбрать пастилу

Чтобы от старорусского десерта получить удовольствие и не разочароваться, нужно уметь выбирать продукт на полках в магазине:

Обращаем внимание, где располагается товар. Продукт не должен находиться во влажной среде и под прямыми лучами солнца

От этого продукт быстро теряет свои вкусовые качества, способен испортиться.
Акцентируемся на целостность упаковки: мятую, порванную лучше не брать (не известно с чем и как долго контактировал товар).
На вкус влияет и свежесть пастилы. Срок хранения в герметичной упаковке обычно около 2 мес.
Хороший десерт имеет свежий вид, не помятый и не потрескавшийся, без плесени, без признаков попадания влаги, не должен липнуть к рукам и не имеет посторонних запахов.
Хорошая пастила не должна содержать много различных «ешек» и большое количество сахара. Сколько его в пастиле некоторые производители указывают на упаковке. А обилие искусственных добавок указывает на сырьё низкого качества.

Пастила рецепт гост. Пастила по Госту

Количество порций:1 Многие любят пастилу больше, чем зефир. И не удивительно — пастила гораздо менее приторная, и в ней почти в два раза меньше сахара, чем в зефире. Кроме того, в пастилу добавляют меньше белков и меньше агара. В итоге она имеет более выраженный фруктовый вкус и более нежную консистенцию. Пастильная масса имеет гораздо меньшее предельное напряжение сдвига, меньшую вязкость и потому в отличие от зефирной массы не сохраняет приданную форму. То есть, говоря простым русским языком, изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. А это хорошая новость для тех, у кого не получился зефирИнтересно рассмотреть отличия пастилы и зефира. Основой для обеих сладостей служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Эту смесь взбивают при комнатной температуре до посветления и значительного увеличения объема (не менее, чем в два раза). Это легко сделать насадками для взбивания на максимальных оборотах миксера. Взбитую смесь заваривают горячим (80-90С) сахарно-агаро-паточным сиропом. Для зефира сироп нужен более густой и концентрированный, с большим содержанием агара, его уваривают до температуры 110С. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве. После заваривания пастильную смесь размешивают на небольших оборотах, а зефирную — взбивают на максимальной скорости до значительного увеличения объема очень густой консистенции. Агар застывает при 40С, поэтому нельзя допускать остывания смеси, а сразу отливать или отсаживать изделия. Патока в зефир и пастилу вводится исключительно для предотвращения засахаривания сиропа при варке и изделий при хранении. Если патока или глюкозный сироп у вас есть — замените ими треть сахара в сиропе. По опыту скажу, что зефир засахаривается через пару дней, а пастила вообще к этому не склонна. И зефир и пастилу в СССР ароматизировали ванилином. Вы можете использовать любые ароматизаторы по вкусу. Вам потребуется:

• 250г яблочного пюре (3-4 яблока)
• 250г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 10г белка (3 чайных ложки)
• 160г сахара
• 3г агара (1 ч.л. с горкой)
• 60г воды

сахарная пудра для посыпки

Как готовить: 1. Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп. Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре. Взвесьте 250 г этого пюре… 2. И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется. 3. Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. 4. На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Отставьте с огня. 5. Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса. 6. Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость. 7. Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси — 2см (как у промышленной пастилы). Размер формы 20х25-30см. 8. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску. 9. Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см. 10. Обваляйте их хорошенько в пудре. 11. И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов. 12. Готовую пастилу во избежание пересыхания храните в пакете, или сразу съешьте.

Рецепт 1. Яблочная пастила в домашних условиях без сахара

Ингредиенты:

• два килограмм яблок сладкого сорта;

• вода.

Способ приготовления:

1. Яблоки тщательно промываем, срезаем тонким слоем кожуру, разрезаем пополам, удаляем сердцевину. После чего нарезаем фрукты небольшими ломтиками.

2. Выкладываем яблоки в толстостенную кастрюлю, лучше в казан или в сотейник, только не в эмалированную тару, иначе яблоки подгорят, и вкус готовой пастилы получится с горечью.

3. Заливаем фрукты холодной водой, количество воды должно составлять не более одного сантиметра со дна кастрюли, чтобы яблочная масса не подгорела.

4. Тушим яблочные дольки в течение одного часа на медленном огне.

5. Спустя отведенное время яблоки начнут распадаться в пюре, вот тогда снимаем сотейник с огня и процеживаем фруктовую массу.

6. Оставшуюся яблочную массу пропускаем через сито с мелкими дырочками, в итоге получаем нежную массу коричневого цвета.

7. На противень выстилаем пергаментную бумагу, выкладываем яблочное пюре ровным слоем в 5-6 мм.

8. Выставляем противень в заранее прогретую до 120 градусов духовку, высушиваем пастилу при открытой дверце в течение часа.

9. Аккуратно переворачиваем пастилу, оставляем еще на 2,5 часа, убавив температуру до 90 градусов.

10. Готовую яблочную пастилу снимаем с пергамента, нарезаем кусочками, лентами, фигурами.

Постелить пастилу

Пастила — главная русская сладость, которую готовят еще со времен татаро-монгольского ига. Тогда яблочное пюре с медом раскатывали тонким слоем и сушили в остывающей печи. Такими «консервами» лакомились всю зиму и весну — до нового урожая.

Кто додумался добавить к смеси яичный белок — неизвестно, но случилось это в Коломне в конце XVII века. Здесь же открылось и первое предприятие по изготовлению яблочного лакомства. Чуть позже «пастиловую» популярность с Коломной разделили Белев и Ржев.

Пюре для коломенской пастилы взбивалось более двух дней и сушилось слоем толщиной не менее 2,5 см — сладость получалась необычайно воздушной.

Пастила может храниться долго (так и задумывалось), но при соблюдении нескольких условий. В идеале — стеклянная банка и температура около +15 °C

Белевскую сушили тонким слоем, соединяя потом по несколько коржей, промазанных тем же пюре. В ржевской пастиле всегда присутствовали 2–3 рябиновых и брусничных слоя.

После революционных событий 1917 года производства пастилы пришли в упадок, рецепты были утеряны и забыты. И только в начале нового тысячелетия началось возрождение традиций. В Коломне и Белеве есть несколько производств и музеи, посвященные лакомству. Ржев пока на стадии планов и проектов.

Смоква Бабушкина пастилаяблочно-облепиховая, без сахара

Лев Толстой жить без чая не мог, выпивая за день более 20 чашек. Одним из самых любимых лакомств к чаю была пастила по рецепту семейной поваренной книги Софьи Толстой.

Вред пастилы

При индивидуальной непереносимости клюквы, смородины, меда, сахара или других компонентов, из которых может быть сделана пастила, употреблять ее нельзя. Не стоит приобретать лакомство с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, они также могут вызвать аллергию. Нежелательную реакцию может вызвать и злоупотребление сладостями.

Пастилу, содержащую большое количество сахара, не рекомендуется употреблять при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ.

Это лакомство — высококалорийный продукт, поэтому лучше исключить его из рациона в период соблюдения гипокалорийных диет при избыточном весе.

Пастила – очень вкусное лакомство, которое намного полезнее многих других сладких блюд, однако не стоит забывать о ее возможном вреде, особенно при чрезмерном употреблении.

Видео передачи «Экспертиза вещей. ОТК» на тему «Пастила»:

Источник https://food-tips.ru/000103167-pastila-polza-i-vred-kalorijnost/

Из многих знаменитых сегодня сладостей именно пастила – традиционно русская. Мало того, что компоненты её состава иначе как славянскими не назвать, так ещё и первые упоминания об этом деликатесе относятся к Киевской Руси аж четырнадцатого века.

Тогда русские повара ещё не знали различных изысков европейской или арабской кухни. Зефиру, например, на тот момент исполнилось несколько тысяч лет, но он существовал только в Европе. И, кстати, именно на зефир чем-то походил состав пастилы уже в новое время – в 19 – 20 веках.

Что такое пастила и из чего ее делают

Пастила – это полезная сладость, в основном для ее приготовления используют яблоки. В Российской империи пастилу готовили преимущественно из антоновских яблок. Они придавали ей кислинку, делая вкус уникальным. Благодаря такой особенности блюдо обрело популярность в Европейских странах.

Позже в сладость стали добавлять яичный белок, чтобы предать воздушности как у зефира. Но эксперименты с десертом продолжались. Яблоки постепенно заменялись ягодами. Например, брусничным, рябиновым или малиновым пюре.

Совет! При соблюдении диеты рекомендуется употреблять клеевую пастилу. Она отличается низкой калорийностью и натуральным составом.

Сегодня разновидностей лакомства не сосчитать. Его делают из:

• фруктов (яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы и т. д.);
• ягод (малина, клубника, смородина и т. д.).

В основное пюре могут добавлять семена кунжута, орехи или мак. Они дополняют блюдо неповторимым ароматом и вкусом.