Настоящая итальянская фокачча на закваске: самый простой рецепт

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Фокачча / Focaccia (https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEk)

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное множество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.ложке соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.ложки оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, смешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку. Сделать ямку в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает липнуть к пальцам, положить его в миску и поставить в теплое место на полтора часа. При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто немного подойдет еще.

Выпекать лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря, например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

• начинать лучше с круглой формы лепешки — так легче равномерно раскатать тесто;
• вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
• за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы всыпать в небольшую емкость с маслом);
• чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсыхало, его поверхность нужно смочить соленой водой;
• чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Рецепт 8: фокачча в духовке с оливками и вялеными томатами

• Дрожжи сухие 4 г
• Тимьян 1 веточка
• Соль 10 г
• Мука высшего сорта 300 г
• Сахар-песок ½ ч. л.
• Вяленые томаты 50-70 г
• Оливки 50-70 г
• Перец по вкусу
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Теплая вода 200 мл
• Кукурузная мука 1 ст. л.

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).

Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.

Тщательно все перемешиваем.

Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.

Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.

Замешиваем тесто с помощью миксера.

В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.

Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.

Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.

Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.

Формируем и выпекаем фокаччу. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.

Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.

Распределяем тесто руками по дну формы.

Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.

После этого делаем в фокачче пальцами углубления.

Смазываем ее ароматным оливковым маслом.

Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.

Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).

Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.

Солим и перчим по вкусу.

Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.

Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.

Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

• мука пшеничная — 450 гр
• вода газированная — 300 мл
• масло оливковое — 5 ст.л.
• морская соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Итальянская фокачча – секреты ароматной булки

Итальянские повара богаты на выдумки и всегда могут порадовать любителей гастрономических утех.

Кухня итальянских кулинарных маэстро всегда способна предложить большое количество интересных и весьма вкусных кулинарных изделий.

Одним из таких, несомненно, является фоккача.

Что такое фокачча?

Название происходит от двух латинских слов, дословный перевод которых подразумевает хлеб, запеченный в очаге

Это кулинарное творение поваров не что иное, как итальянская лепешка, приготовленная из пшеничной муки.

В древности она представляла собой простую пищу для питания самых обычных людей.

По утверждениям некоторых авторов, фокачча является прямым предшественником пиццы.

В традиционном понимании фокачча изготавливается  из трех ингредиентов:

• мука,
• вода,
• оливковое масло.

В дальнейшем рецептура этого блюда претерпевала значительные изменения.

Современная итальянская кухня предполагает изготовление ее с чесноком,  оливками, с помидорами и  с сыром.

Едят фокаччу вместо хлеба, с сыром, мясом, рыбой,  маслом,  и даже с джемом, если в фокаччу не были добавлены оливки или пряности.

Особенности приготовления фокаччи

Важные моменты:

• Вкусный хлеб может выпекаться практически из любого теста.
• С этой целью, например, можно использовать дрожжевое тесто, то, что идет для приготовления пиццы. Может быть использовано пресное сдобное тесто.
• Основными ингредиентами для приготовления итальянского хлеба являются мука, соль и вода.
• По форме она может быть круглой либо прямоугольной.
• Толщина ее также может быть различная.
• Можно использовать вариант, при котором фокачча будет тонкая, а позволительно изготовить ее и толстой. Все зависит от предпочтений самого повара.
• По вкусу она может быть сладкой или соленой.
• Фокачча бывает без начинки либо с ней.

Варианты приготовления итальянской лепешки

На юге Италии традиционно фокачча готовится и подается к столу с помидорами.

Фокачча Рекко подается нашпигованной сыром. Такое название происходит от имени городка в Лигурии. Ее структура предполагает наличие двух тонких слоев теста, между которыми расположен сыр.

Генуэзская фокачча представляет собой тонкую лепешку, для заправки которой служит оливковое масло и соль.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Очень вкусной является фокачча с песто (соус) и вялеными помидорами.Готовят ее точно так же, как и пиццу.

Температура при выпечке очень значительная и может достигать 320 градусов.

Сам процесс приготовления очень быстрый. Из печи ее вынимают на деревянной лопате.

Нюансом здесь является следующее. При выпечке пицца поднимает только свои края. А вот фокачча поднимается полностью, пузырится.

Рецепт Подробный пошаговый рецепт приготовления фокаччи, вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!!!

Фокачча или пшеничная лепешка

Итальянская focaccia – это тонкий хлеб из пресного теста круглой или прямоугольной формы. Базовые компоненты фокаччи – вода, мука и оливковое масло. Лепешка может быть пышной, тогда в рецептуру добавляют дрожжи. Но более популярна фокачча высотой не более 1-2 см.

На усмотрение пекаря тесто может быть замешано на молоке, а не воде, тогда выпечка получается более сдобная. Кроме того, лепешка бывает не только соленая, но и сладкая. В качестве начинки, в большинстве случаев, используют сыр.

Некоторые источники считают, что фокачча – прототип пиццы, ведь ее также выпекают на достаточно высокой температуре около 300 градусов и при выпекании в печи вынимают на лопате. Отличие в том, что в пицце подходят только бортики, а у focaccia – вся поверхность. Кроме того, пиццу никогда не замешивают на молоке, используется сугубо пресное тесто.

Полезные свойства

Фокаччу на ее родине выпекают чаще всего из муки твердых сортов пшеницы. Имея в своем составе много клетчатки, она оказывает механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт, стимулирует выделение пищеварительных соков, ускоряет перистальтику кишечника.

Богатый витаминный состав фокаччи восстанавливает кишечную микрофлору и укрепляет иммунитет. Витамины группы В нормализуют мозговую деятельность, способствуют концентрации внимания и улучшению памяти.

Благодаря содержанию в фокачче большого количества глютаминовой кислоты, эта итальянская лепешка является нейростимуляторной, поскольку глютаминовая является непосредственным проводником нервных импульсов в головном мозге, а также участвует в синтезе таких биологически активных веществ, как фолиевая кислота (витамин В9) и серотонин, которые также активизируют мозговую деятельность.

Аминокислота пролин, каротиноиды и витамин Е влияют на состояние кожи, ногтей и волос: повышают тургор (эластичность), защищают от преждевременного старения, солнечной радиации и инфекций, ускоряют восстановление повреждений. Пролин является одним из противосклеротических факторов и вместе с ненасыщенными жирными кислотами предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.

Фокачча — высококалорийный продукт и источник углеводов, поэтому ее полезно кушать школьникам и студентам, особенно в период контрольных и экзаменов, спортсменам для наращивания мышечной массы, людям после тяжелых заболеваний, истощенным больным. Здоровые люди должны употреблять этот классический итальянский хлеб умеренно, не более 150-200 г в день.

Форма для фокаччи

После третьей обминки оставьте тесто на брожение еще на 30 минут. Но тем временем нужно подготовить форму для фокаччи. Я буду ее выпекать в самой обычной разъемной форме, диаметр которой 28 см. Я предпочитаю делать фокаччу потолще, чтобы тесто не так пересушивалось во время выпечки. Таки образом фокачча на закваске получается мягкой и сочной.

Форму я смазываю оливковым маслом.

И как только пройдет полчаса после последней обминки теста, то я его переложу в форму. Делайте это влажными руками и тесто не будет в ним прилипать.

Тесто сейчас покажется очень плотными и совершенно не похожим на то, которое должно быть для фокаччи. Но все процесс брожения еще не завершился, поэтому на этом этапе нужно просто переложить тесто в форму и начать его растягивать. Но не спешите это сделать. Из-за сильно развитой клейковины тесто будет сопротивляться и сжиматься. Если вам не удается это сделать за один раз, то оставьте тесто еще на полчаса и потом продолжите.

После того, как я переложила тесто в форму и распределила его, я накрываю форму пленкой и оставляю тесто на 1 час при +24С. Через час я сделаю ему небольшую обминку.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

• мука просеянная — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• отваренный в мундире картофель — 100 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

• вяленые помидоры — 30 г;
• лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 20 мл;
• вода — 2 мл.
• уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

• Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
• Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
• Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
• Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
• Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
• Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
• Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
• Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
• На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
• В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
• Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
• Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Начинка для фокаччи

За 5 минут до окончания расстойки, подготовьте начинку для фокаччи. Сегодня я буду использовать оливковое масло, крупную морскую соль, итальянские травы и помидоры черри. Помидоры необходимо разрезать помолам.

Прошло 2 часа расстойки фокаччи и теперь необходимо сверху налить оливковое масло. Количество масла приблизительно 5-7 г.

Теперь влажными руками вам необходимо сделать углубления по всей фокачче. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить тесто и появляющиеся пузыри.

После этого разложите помидоры, слегка вдавливая их в тесто.

Затем сверху я слегка посыпаю морской солью и смесью Итальянских трав. В составе Итальянских трав: базилик, розмарин, тимьян. Хотя травы выбирайте по своему вкусу. А количество соли контролируйте щепоткой. Не переусердствуйте.

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

• сыворотка молочная теплая – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 гр;
• мука – 120 гр.;

тесто:

• мука – 230-250 гр;
• соль – 2 ч. л.;
• вода теплая – 50 мл;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• тимьян — 0,5 ч. ложки;
• розмарин — 0,5 ч. ложки;
• базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см

Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут

Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с паштетом из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с  500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл
• крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

• оливковое масло extra virgin  2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200 градусов 25 минут.

Классический рецепт тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм муки;
• 100 грамм воды;
• 3 ст. ложки масла оливы;
• от 3-х до 4-х веточек розмарина;
• соль.

Как приготовить:

1. Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
2. Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
3. В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
4. Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
5. Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
6. Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
7. Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
8. Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
9. Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.

Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.

Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

• Белки – 8,8 г;
• Жиры – 7,9 г;
• Углеводы – 36 г.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ?️

Фокачча под соусом песто

Ингредиенты:

• пучок базилика с молодыми листочками;
• 40 г жареных кедровых орешков;
• 150 г тертого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• морская соль.

Для приготовления лепешки воспользуйтесь классическим рецептом фокаччи, о котором мы рассказали ранее в своей статье. Поэтому займемся приготовлением соуса. Для этого вам понадобится специальная ступка, но можно обойтись и без нее. Главное — тщательно растирать компоненты.

1. Итак, разотрите в кашицу орешки и чеснок.

2. Затем подсолите смесь и добавьте к ней мелкие листья базилика. Растирайте соус круговыми движениями.

3. Когда соус станет кремообразным, добавьте тертый сыр. Для оригинального песто используют 2 вида сыра: Пармиджано и Пекорино, но вы можете взять любой доступный вам.

4. В конце добавьте оливковое масло и все перемешайте.

5. Выложите песто на лепешку и готовьте в духовке 25 минут. Температура 200 градусов.

Какой из рецептов вам понравился больше всего? Ответы оставляйте в комментариях!

Главное фото: 1000sovetov.ru.

Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях

Подписаться!