Домашний французский багет

Как испечь багет в домашних условиях в духовке – пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего багета нужно немного, все они всегда есть на полке вашего кухонного шкафчика. Рецепт багета в духовке в домашних условиях с фото на живых дрожжах, но дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, это не имеет значения – багет получится и так, и так.

Первый шаг – слегка нагрейте воду (это удобно сделать в микроволновой печи), перелейте ее в широкую и глубокую миску и распустите в ней соль и дрожжи до однородности

Осторожно, не перегрейте воду – она должна быть комнатной температуры, иначе дрожжи сварятся и потеряют свои свойства

Всыпьте в воду 1 стакан пшеничной муки. Конечно, не устаю повторять, что пшеничную муку перед использованием обязательно необходимо просеивать для более воздушной консистенции готовой выпечки.

Добавьте остальную муку согласно рецепта. Замесите тесто, пока это возможно, венчиком, а затем руками. Можно использовать кухонную технику. Тесто не крутое, его не нужно долго вымешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Готовое тесто липнет к рукам и столу, это видно на фотографии, но не поддавайтесь искушению и не добавляйте муку – все идет по плану.

Дайте тесту на багеты отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, чтобы перекрыть доступ воздуха, иначе на тесте будет образовываться корочка.

Когда тесто подошло, то есть увеличилось более чем в два раза, приступим к формовке багетов. Настоящий парижский багет весит ровно 200 г. У нас получилось примерно 420 г теста, разделим его на две равных части, это будет два багета.

Далее формируем «колбаску», катая тесто на слегка припыленной мукой ровной поверхности, делая продолговатую буханку примерно 20-25 см длиной. Выжимая тесто ладонями к краям, быстро катаем его в длинную змею и кладем на противень.

У вас получилось два одинаковых длинных багета.

Перед тем, как выпекать домашний багет в духовке, необходимо дать ему время на расстойку, чтобы его мякоть обрела ту самую знаменитую пористость и воздушность. Через 20 минут, когда тесто слегка поднимется, проведите три косых надреза острым ножом, лезвием или надрежьте его ножницами, как это сделала я.

Оставляем подойти будущий французский багет еще на 20 минут в теплом месте. Накройте его влажным легким полотенцем, чтобы не образовывалась корочка раньше времени.

Спустя это время хлеб еще немного поднялся, можем ставить его в нагретую до максимума (у меня это 250 градусов) духовку. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень. Сбрызните батоны водой и отправляйте на 20-30 минут в разогретую духовку. Влажность – обязательное условие, без нее не получится хрустящей корочки, обязательно помните об этом.

После того, как вы достали багеты из духовки и выложили из противня на деревянную поверхность, обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший, поломаете корочку и сомнете мякоть.

Этот домашний французский багет, рецепт с фото которого вы только что прочли, идеально подходит для тех самых любимых бутербродов с сыром. И еще для много чего: вы можете приготовить чесночный багет по рецепту в духовке, смазав готовый теплый хлеб чесночным маслом с зеленью. Можно подать его с маслом и джемом, со сливочным сыром и кусочком красной рыбы, оливками и колбаской… Приятного аппетита!

Багеты, круасаны и другие хлебобулочные шедевры Франции

Как и в других странах, во Франции свои традиции приготовления хлеба. Они различны в южных и северных провинциях страны. Так, в Эльзасе хлеб выпекают в виде большого кренделя: считается, что такая форма приносит удачу. В сельской местности популярен хлеб под названием «деревенский булыжник», он готовится с добавлением в муку крупных зерен. 

Настоящий французский хлеб всегда воздушный, ноздреватый, с золотистой корочкой. В городах чаще пекли пшеничный хлеб, крестьяне отдавали предпочтение ржаному как более дешевому. 

Французские пекари добавляют в некоторые виды хлеба орехи, сыр или оливки, но в большинстве случаев тесто простое: из муки, дрожжей и воды.

Легендарный багет 

О появлении во французской кухне багета (слово переводится с французского как «жезл») с ароматной корочкой существует как минимум две легенды. 

Первая гласит: когда Наполеон начал дальние захватнические войны, солдатам приходилось подолгу таскать в рюкзаках хлеб. Привычная круглая форма (т.к. само слово «булочник» происходит от французского слова «шар») стала неудобной, и пекари предложили изготовлять узкие багеты. 

Вторая легенда возникла при строительстве метро в Париже. Под землей собирались рабочие из разных провинций Франции и между ними часто возникали драки. Для того чтобы запретить метростроевцам носить с собой ножи, организаторы прокладки тоннелей попросили пекарей придумать хлеб, который можно было бы ломать. По этой версии, именно так появились длинные узкие багеты. 

Длина современного французского багета равна 65 см при ширине в 5 см и высоте от 3 до 5 см. Багеты славятся не только чудесной поджаристой корочкой, но и вкусными начинками: сырной, луковой, из бекона, с добавлением душистых трав. 

В Провансе гостей угощают особым багетом оригинальной формы в виде золотистого снопа. Фугасе, так называют хлеб, готовится с добавлением в пресное тесто оливкового масла. Багеты во Франции принято не резать, а ломать руками. 

Ежегодно в Париже проходят конкурсы мастеров по выпечке багетов. Выигравший главный приз пекарь на протяжении двенадцати месяцев изготавливает багеты для Елисейского дворца. 

Круасаны на завтрак 

В отличие от легко выпекаемых багетов круасаны требуют поистине профессионального подхода. Мастера заранее готовят дрожжевое тесто, добавляя в него натуральное сливочное масло, а затем наполняют готовые булочки разнообразными начинками:

• овощными;
• сырными;
• фруктовыми;
• желейными;
• ягодными;
• шоколадными. 

Предлагаем устроить романтический французский завтрак у себя дома. Для этого необходимо приготовить:

• упаковку слоеного теста;
• куриное яйцо;
• немного тертого шоколада;
• столовую ложку сахарной пудры. 

Слоеное тесто разрезать на треугольники, в центр каждого насыпать тертый шоколад, завернуть тесто рулетиками, сверху смазать яйцом и испечь в духовке. Готовые круасаны декорировать сахарной пудрой, можно добавить джем или конфитюр.

Сдобная бриошь 

Сладкая булочка под названием «бриошь» считается во Франции традиционной выпечкой, известной еще с XVI века. Секрет пышного теста бриошей состоит в помещении почти готовой опары на холод и в образовании внутри теста пузырьков кислорода. 

Бриошь выпекается из четырех-шести круглых булочек, соединенных вместе перед установкой в духовку. В тесто иногда добавляется изюм или шоколад, и тогда бриошь играет роль пирожного. 

Знаменитой бриошь сделал импрессионист Клод Моне в конце XIX века. Тогда художник поместил аппетитную булочку на большинство своих натюрмортов и просил жену ставить на стол бриоши во время чаепитий с друзьями. 

Бриошь часто служила украшением десертного стола: вокруг булочек на блюде раскладывали розовые бутоны или ставили креманки с мороженым.

Как правильно испечь хлеб по-французски 

Для начала приготовим продукты:

• 600 г пшеничной муки 1-го сорта;
• 1 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли;
• стакан воды. 

Раскроем восемь секретов чудесного французского хлеба: 

1) муку надо брать не высшего, а первого сорта;

2) дрожжи отмерять очень тщательно, их количество, как правило, минимальное;

3) опара ставится на 10–12 часов;

4) вымешивать тесто лучше руками до однородного состояния, но можно использовать и миксер;

5) готовое тесто нельзя мять, чтобы изнутри не вышел воздух;

6) перед выпечкой сформованный хлеб следует накрыть пищевой пленкой и оставить на 3 часа, затем смочить поверхность водой;

7) выпекать хлеб, круглый или в форме батона, нужно в слегка посыпанной мукой форме;

8) печется хлеб среднего размера двумя этапами – 10 минут при температуре 250 °С, затем еще 15 минут при 200 °С. 

Компания Кофранс САРЛ готова организовать кулинарный / гастрономический тур по Франции с посещением знаменитых булочных и участием в мастер-классе по выпечке традиционного хлеба.

Виды багетов

Существует несколько видов багета, которые отличаются друг от друга внешним видом, весом, а также рецептурой приготовления:

1. Традиционный. Продукт имеет золотисто-коричневую корочку, которая отлично хрустит. В составе отсутствуют какие-либо пищевые добавки и усилители вкуса. Багет готовится только из муки, дрожжей, воды и соли.

2. Деревенский. Характеризуется вытянутой формой, массой примерно 250 граммов. В состав изделия входит мука грубого помола.

3. Формовой. Зачастую изготавливается в больших промышленных хлебопекарных печках. На нижней стороне изделия можно разглядеть мелкое изображение решетки. Корочка багета довольно тонкая.

4. Фарине. Представляет собой багет, который обсыпан сверху мукой. Прежде чем поместить изделие в печь, заготовку посыпают мукой. В результате готовый багет получается не очень румяным.

Также встречаются иные разновидности продукта: Baguette epi (делается в форме колоска), Ficelle (также именуется «ниточкой», поскольку такой батон гораздо тоньше традиционного), Baguette du patron (выпекается по особой рецептуре).

Подготовка опары

Приступим к приготовлению багета на закваске. Так как я решила приготовить два небольших багета, то оригинальную рецептуру уменьшила в 4 раза.

Сначала начинаем с подготовки опары. Для этого в 21:00 вечера нужно смешать 15 г пшеничной закваски + 50 г воды + 50 г пшеничной муки высшего сорта. Все смешайте до однородности.

Автор рецепт – итальянский пекарь Пьерджорджио Джиорилли рекомендует использовать для опары пшеничную закваску 100% влажности

Также особое внимание уделяется температурному режиму, при котором нужно выдерживать опару. Сразу после замеса оставьте миску с опарой при температуре +25°С на 1,5-2 часа

Как только на поверхности опары сверху появятся пузырьки, то поставьте миску в более прохладное помещение, где поддерживается температура +18°С на 10 часов.

Так как сейчас у меня дома жарко, то мне пришлось оставить опару при +22°С. За счет этого моя опара созрела быстрее и уже через 8 часов она была полностью готова. Как проверить готовность опары, я оставлю ссылку в описании под этим видео.

Как испечь французский багет

Приготовить французский багет, который по своим вкусовым качествам не будет уступать «заморскому», можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты: полкилограмма муки, 350 мл холодной воды, 25 мл подогретой воды, 5 г сухих дрожжей, чайная ложка «с горкой» соли.

Кроме того, подготовьте муку для формирования батонов и для посыпки противня.

Первый этап: замешиваем тесто

Смешайте в миске сухие дрожжи и 2 столовых ложки муки. Влейте туда же теплую воду. Поставьте опару в теплое место. Приблизительно через двадцать минут она должна в два раза увеличиться в объеме.

В емкость объемом около трех литров высыпьте оставшуюся муку, добавьте соль и опару. Начните тщательно перемешивать, постепенно добавляя холодную воду. Если вы используете миксер, то поставьте его на самые медленные обороты.

Вымешивать тесто следует в течение приблизительно десяти минут. К следующему этапу можно переходить, когда тесто будет полностью отделяться от стенок миски, но при этом по-прежнему будет чуть липким на ощупь.

После этого положите тесто на доску и накройте полотенцем. Через двадцать минут, когда оно поднимется, вымесите его снова, старательно заворачивая вовнутрь внешние края. Повторите эту процедуру три раза.

Теперь сформируйте плотный шар. Его положите в предварительно смазанную рафинированным подсолнечным маслом миску. Накрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на двадцать часов. После этого достаньте тесто и разделите его на три или четыре части — в зависимости от того, длинные или короткие багеты вы будете печь.

Второй этап: формируем багеты

Разомните каждый из кусков теста в прямоугольный пласт необходимой длины. Толщина его должна составлять приблизительно один сантиметр. Сверните его в плотный рулет по длинной стороне. Зафиксируйте концы, придав им заостренную форму.

Положите хлеб на противень, предварительно смазав его растительным маслом и посыпав мукой. Накройте хлеб чуть влажным полотенцем. Теперь он должен стоять около 45 минут, пока приблизительно вдвое не увеличится в размерах. Когда это произойдет, острым ножом сделайте на багетах косые насечки, глубина которых должна составлять приблизительно один сантиметр. Потом присыпьте заготовки мукой, слегка сбрызните водой и отправьте в духовку.

Третий этап: выпекаем багет

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Духовка должна быть разогрета до 220-230 градусов. Перед тем, как ставить в нее противень, поместите туда эмалированную миску с водой. В результате ваши багеты обзаведутся ровной корочкой золотистого цвета, которая будет тонкой и хрустящей. Емкость с водой выньте через десять минут после начала выпечки и сразу же уменьшите температуру до 180 градусов. Есть еще один вариант — перед началом выпечки опрыскайте стенки духового шкафа из пульверизатора. В процессе выпечки повторите эту процедуру еще раз, а потом уменьшите температуру.

Выпекать багеты следует в течение двадцати минут. Готовый хлеб остудите, не накрывая его полотенцем, чтобы не размякла корочка.

Есть еще один маленький секрет — если вы хотите, чтобы багет у вас получился ароматизированным, за пять минут до завершения процесса выпечки смажьте корочку хлеба растопленным сливочным маслом, в которое добавлен чеснок, пропущенный через пресс и любые ароматные травы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Рецепты багета с начинкой

Багет со шпинатом и сыром

Ингредиенты

• 1 большой или 2 средних багета
• 120 мл майонеза
• 230 г сливочного сыра
• 120 мл сметаны
• 1 ч. л. лукового порошка
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 180 г сыра моцарелла
• 90 г сыра фета
• 200 г замороженного измельченного шпината или пучок свежего
• 150 г сухой салями

Приготовление

1. Разморозьте шпинат и слейте в сито, нажимая, чтобы извлечь лишнюю воду. Положите шпинат в миску и отложите в сторону. Если свежий, то мелко нарежьте.
2. В миску положите сливочный сыр, майонез, сметану, сухой лук и черный перец. Смешайте и добавьте половину тертой моцареллы и весь сыр фета. Немного взбейте. Затем добавьте шпинат и нарезанную кубиками салями. Перемешайте.
3. Отрежьте вдоль верхнюю часть буханки хлеба, выньте мякоть, оставив корочку в виде лодочки. Выложите начинку в хлеб и сверху посыпьте оставшейся моцареллой.
4. Выпекайте багет с начинкой в течение 20 минут при температуре 180 градусов, пока верх не станет золотистым. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Пицца на багете

Ингредиенты

• 1 буханка мягкого французского хлеба
• 450 мл соуса для пиццы (томатного соуса)
• 2–3 зуб. чеснока
• 150 г сыра моцарелла
• 220 г колбасы пепперони
• 180 г вареной итальянской колбасы
• 60 г оливок
• 2 перца халапеньо
• 2 помидора
• 1 красный лук
• свежий базилик по вкусу
• сыр пармезан по вкусу

Приготовление

1. Разрежьте французский хлеб пополам вдоль, равномерно распределите соус по двум кускам. Посыпьте измельченным чесноком и тертой моцареллой.
2. Добавьте ломтики пепперони, нарезанную вареную колбасу, оливки, кольца халапеньо, лук, нарезанный полукольцами, и кусочки помидоров. Посыпьте тертым пармезаном.
3. Положите каждую половину французского хлеба на большой кусок фольги и свободно оберните по краям.
4. Запекайте при 200 градусах 15 минут, пока сыр не расплавится. Украсьте свежим базиликом.

Бефстроганов с грибами в багете

Ингредиенты

• 4 ст. л. оливкового масла
• 250 г шампиньонов
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. тимьяна
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 большая луковица
• 2 зуб. чеснока
• 450 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. муки
• 2 ч. л. паприки
• 1,5 стак. говяжьего бульона
• 0,5 стак. сметаны
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 150 г моцареллы
• 1 буханка французского хлеба
• 3 ст. л. рубленой петрушки

Приготовление

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Порежьте грибы ломтиками и обжарьте с добавлением соли, перца и тимьяна. Готовьте грибы до золотистого цвета, примерно 4 минуты.
2. Добавьте масло, лук, нарезанный кубиками, и измельченный чеснок в сковороду и жарьте 2 минуты. Выложите фарш и готовьте на среднем огне до коричневого цвета, примерно 4 минуты.
3. Всыпьте муку и паприку, перемешайте, чтобы покрыть всё равномерно. Добавьте говяжий бульон, сметану и горчицу. Тщательно перемешайте.
4. Срежьте верхушку хлеба и выньте мякоть. Заполните багет бефстрогановом и сверху посыпьте тертой моцареллой.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите багет на подготовленный противень и запекайте 5 минут, пока сыр не расплавится. Посыпьте измельченной петрушкой, нарежьте ломтиками и сразу подавайте.

Запеченный багет с начинкой — простое и эффектное блюдо. Это отличный завтрак или рецепт выходного дня. Таким же способом можно фаршировать булочки. Получится здорово, вот увидите.

Предыдущая статья Следующая статья

Классический рецепт

Из ингредиентов нам понадобятся:

• мука 500 гр.
• вода 300 мл.
• сахар 1 столовая ложка
• соль 1 чайная ложка
• дрожжи сухие 1 пакет (11 гр.) или брикет «живых» дрожжей

Сначала готовим опару – основу теста, благодаря которой тесто «поднимается».

Если используем сухие дрожжи, то в миску вливаем теплую (около 34С) воду, высыпаем в нее пакетик дрожжей и сахар, все перемешиваем. Сюда же добавляем 2-3 столовые ложки муки и снова перемешиваем. По консистенции смесь должна быть как жидкая сметана. Главное, в приготовлении опары – температура воды, т.к. в холодной воде дрожжевые бактерии не начнут действовать, а в слишком горячей погибнут. Миску со смесью накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 30 минут.

Если используем «живые» дрожжи, то основа готовится следующим образом: в стакан теплой воды помещаем ¼ брикета дрожжей и настаиваем 15 минут. Дрожжи начнут пениться – это значит, что их можно использовать. Дальше делаем уже знакомую процедуру: вмешиваем 3-4 столовых ложки муки и оставляем на 30 минут в тепле в миске, накрытой салфеткой.

Просеиваем муку, добавляем соль и опару и замешиваем тесто. Оно получится очень липким и мягким. Накрываем его салфеткой и оставляем в миске и в теплом месте на 12 часов. Время необходимо, чтобы тесто подошло, т.е. увеличится в размере (приблизительно в два раза).

Аккуратно лопаткой отделяем тесто от стенок миски и выкатываем его на стол в муку.  Немного разминаем и делим на 2 или 4 части (в зависимости от размеров духовки и желаемого размера багета).

Каждую отдельную часть теста раскатываем и дважды складываем пополам внутри себя. А дальше надо раскатать тесто в длинный батон, равномерно распределяя тесто, чтобы он  получился ровным по всей длине.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

Через 10 минут открываем духовку и сбрызгиваем еще раз, закрываем и даем багетам постоять еще 10 минут. Затем открываем духовку, поворачиваем противень на 180 градусов для равномерного запекания и оставляем в духовке еще на 5 минут, а затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем багет еще 10 минут.

По истечении времени достаем из духовки и даем немного остыть.

Домашний багет готов!

Это был рецепт классического багета, который при правильном приготовлении теста и соблюдении всех этапов, получается максимально похожим по вкусу на багеты, что готовятся во французских пекарнях.

Рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах

Деревенский хлеб можно приготовить на сухих дрожжах. Будет достаточно всего одной упаковки этого продукта. Результат получается всегда великолепным – независимо от мастерства пекаря. Самое главное – внимательно следовать рецепту. Единственный недостаток – это долгое время приготовления. Будьте готовы потратить несколько часов.

• Пшеничная мука – 550 г;
• Вода – 450 г;
• Соль – 10 г;
• Дрожжи сухие – 5 г.

Приготовление:

1. Прежде всего – точно отмерьте все ингредиенты для приготовления хлеба. Рекомендуется пользоваться электронными кухонными весами с точностью взвешивания до 1 грамма. Затем – просейте указанное количество пшеничной муки сквозь сито. Это поможет вам отсеять грубые вкрапления, слежавшиеся комки и т. д. Благодаря просеиванию готовый хлеб получается намного пышнее и вкуснее.
2. После взвешивания ингредиентов отмерьте необходимое количество дрожжей. Пользуйтесь только свежими и качественными дрожжами от известных производителей. Это –залог приготовления вкусной и ароматной выпечки.
3. Отмерьте 10 г поваренной соли. Если тесто недосолить или пересолить – хлеб получится невкусным. После этого возьмите большую емкость для замешивания теста. Поместите туда все необходимые ингредиенты. Сверху залейте теплой питьевой водой. Тесто удобнее всего замешивать миксером или кухонным комбайном. Если такой техники нет – пользуйтесь обычной лопаткой. Но вам придется постараться для получения хорошего результата. Когда содержимое емкости станет однородным – накройте его пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Поставьте опару в теплое место на часа два.
4. Через время тесто увеличится в два раза. Поверхность опары покроется пузырями. Поставьте посуду в холодильник. Обязательно накройте емкость крышкой. При этом оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Тесто должно стоять в холоде около восьми часов. Чем дольше оно будет остывать – тем лучше получится выпечка.
5. Холодное тесто выньте из холодильника. Придайте ему форму. Для этого подготовьте небольшую тарелку. Посыпьте дно мукой. Для удобства припудрите мукой поверхность ладоней, чтобы тесто не прилипала к коже. Затем начинайте делать колобок.
6. Полученный шар поместите на пекарский пергамент. Оставьте примерно на час. За это время тесто подойдет. Тем временем разогрейте духовой шкаф. Установите ручку температурного регулятора на 255 градусов. Во внутрь поставьте два противня.
7. Спустя указанное время посыпьте круглую заготовку мукой. Сделайте на поверхности несколько продольных надрезов острым ножом. Вместе с бумагой положите шар на верхний противень, покрытый пергаментом.
8. Следующий шаг – создание паровой бани. Отмерьте 1,5 стакана теплой питьевой воды. На раскаленный нижний противень быстро вылейте всю воду. Немедленно закройте дверцу духового шкафа. Внутри начнет подниматься пар.
9. Пеките хлеб 45 минут. Температура должна быть постоянной. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки. После 45 минут отключите газ и выньте готовый продукт. Оставьте остывать хлеб на решетке.
10. Красивый хлеб нарежьте ломтями и подайте на стол.