Домашний хлеб

2Хлебная шарлотка

Шарлотка сама по себе весьма простое и всеми любимое лакомство, но когда тесто в ней заменяют хлебом, она становится еще и крайне необычной. Для приготовления нужны:

• 500 г яблок
• 1 ч.л. корицы
• 2 ст.л. меда
• 70 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 30 г ванильного сахара
• 12 кусочков хлеба
• 2 ст.л. кальвадоса

Способ приготовления:

1. На раскаленной сковороде растапливают масло. В него добавляют нарубленные яблоки с медом, обоими сахарами и корицей. Когда все перемешают, к смеси добавляют кальвадос.
2. Получившуюся смесь тушат около 15 мин. Яблоки при этом не должны совсем размякнуть. Пока смесь тушится, с хлеба срезают корочку и нарезают 12 тонких хлебных ломтиков. Берут разборную форму для выпекания и выкладывают ими дно и бока.
3. В образовавшееся углубление выливают размягченные на сковороде яблоки и закрывают второй половиной ломтиков хлеба. Плиту нагревают до 200°C, форму помещают в нее и выпекают шарлотку около получаса. Она должна приобрести золотистый цвет. Чтобы шарлотка не приставала к форме, перед тем как вынуть ей дают остыть.

Булка с яйцами под бешамелью (под белым соусом)

Ломтики булки обжарить в растопленном масле с обеих сторон. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками. Приготовить густой белый соус бешамель. Уложить на обжаренные ломтики булки слой яиц, слой соуса; последний слой — соус. Посыпать тертым сыром, панировочными сухарями, побрызгать растопленным маслом, поставить в духовку и запечь.

Для приготовления соуса муку обжарить с маслом, развести молоком и варить на слабом огне 7—8 мин.

На 200 г булки — 4 яйца, 2 ст. л. масла, 1 стакан белого соуса, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. муки, соль по вкусу.

Что приготовить из черствого черного хлеба

Черствый черный хлеб из непросеянной муки является основным компонентом кваса. Это здоровый, освежающий напиток и отличный источник утоления жажды. Поджаренные черствые кусочки подходят для загущения супов и соусов, придавая им глубокий, приятный аромат и приятную текстуру мякиша. Вы можете бросить их в виде сухариков в кипящее блюдо, чтобы они через несколько минут растворились и придали вкус и аромат блюду.

Из черствого белого хлеба, который слишком сильно засох, чтобы приготовить из него бутерброды, можно приготовить сухари для панировки котлет и рыбы, посыпания противня перед выпечкой, подсушив и размолов их.

Тартинки с помидорами

Немногие умеют готовить блюда из хлеба черствого. Из этого провианта быстрее всего и проще сделать горячие бутерброды. На готовку уйдет от 5 до 10 мин. Это яство подойдет для завтрака. Берем:

• два помидора;
• 50 г сыра;
• хлеб ржаной или пшеничный – 300 г;
• коровье масло – две ст. л.;
• зелень.

Вам будет интересно:Пирог с квашеной капустой: рецепты, порядок приготовления, фото

Это блюдо из черствого хлеба готовьте так:

Хлеб нарежьте ломтями толщиной 1 см и обжарьте на коровьем масле.
Сверху выложите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте тертым сыром и зеленью рубленой.
Запекайте в духовке 5-10 мин. при 180 °С.

Эти бутерброды подавайте горячими.

Скордалия (Skordalia)

Это греческий соус, похожий на майонез. Готовят его из черствого хлеба, размоченного в воде, который затем смешивают с маслом, орехами, чесноком и специями. Оливковое масло и лимонный сок дополняют вкус.

Рецепт от Epicurious.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока

• 4 толстых ломтика хлеба

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. уксуса

• 1 ст. л. лимонный сок

• поваренная соль

Приготовление:

1. Хлеб замочите в воде. Очистите зубчики чеснока. Выжмите воду из хлеба.

2. Положите хлеб, измельченный чеснок, уксус, лимонный сок и соль в миксер. Смешайте, добавляя масло по каплям, пока смесь не станет однородной. Скордалия придаст дополнительный вкус овощам и вареному мясу.

Блины

Для приготовления таких блинов нужно измельчить в мелкую крошку 120 гр. черствого хлеба. Затем в миксер всыпать полученные сухарные крошки, добавить 3 яйца, 300 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Взбивать миксером около 2-х минут. Затем тесто перелить в кастрюлю или миску, накрыть полотенцем и отставить на час. Выпекать блинчики из черствого хлеба нужно на среднем огне на антипригарной сковороде, которую предварительно смазать топленым или растительным маслом.

Также высохший хлеб можно использовать для приготовления супа риболитта, который готовится из хлеба и бобов; гасконский суп Garbure, приготовленный из хлеба и капусты, приправленный ветчиной, фасолью и овощами; а также для приготовления вкуснейшего манчестерского пирога. Ведь это намного лучше, чем отправлять сухой хлеб в урну.

4Пудинг

Хлебный Пудинг наверное наиболее известный рецепт. Домохозяйки любят его за простоту приготовления, а дети и сладкоежки – за сочетание шоколадного вкуса со вкусом зефира. Для приготовления пудинга потребуется:

• 500 г хлеба
• 100 г молочного шоколада
• 5 яиц
• Соль
• 500 мл горячего шоколада
• 30 г ванильного сахара
• 400 г зефира

Способ приготовления:

1. С хлеба срезают корочку, затем его нарезают на небольшие кубики и подсушивают их в духовке. На это потребуется около получаса. За это время в миске взбивают остывший горячий шоколад с яйцами, ванилью и солью.
2. Берут форму для выпечки и застилают ее пергаментом. Половину сухариков выкладывают в нее и сверху поливают горячим шоколадом. После этого сверху все посыпают зефиром и шоколадом.
3. Закрывают все оставшимися сухариками, плотно прижимают и обсыпают шоколадной крошкой со 100 г зефира. Хлебные слои заливают горячей шоколадной смесью так, чтобы она покрывала их почти доверху. Все закрывают фольгой и оставляют для пропитки на 2 ч.
4. Затем пудинг запекают в духовке, разогретой до 170°C, до тех пор пока его корочка не станет хрустящей. Готовность проверяют по сухости лучины, воткнутой в пудинг. После приготовления на него кладут зефир и держат в духовке еще пару минут, пока он не зажарится.

В приготовлении блюд из хлеба нет ничего сложного. После изучения рецептов с ними справится даже начинающий кулинар.

Шарлотка из хлеба

Удивительно, но из засохшего хлеба можно изготовить аппетитную и быструю выпечку. Если к вам нагрянули гости и времени на замешивание теста у вас нет, эта рецептура будет кстати. Вам нужно иметь:

• молоко – 150 мл;
• пару яиц;
• сахар – три ст. л.;
• три яблока;
• хлеб пшеничный – 400 г;
• 100 г клюквы;
• постное масло – одну ст. л.;
• корицу;
• сухари панировочные;
• сливки взбитые.

Это блюдо из белого хлеба черствого стряпайте так:

Срежьте с хлеба корочку, мякиш нарежьте ломтями толщиной в 1 см.
Взбейте яйца с корицей и сахаром, влейте молоко.
Отправьте в эту смесь хлебные ломтики на пару минут, затем извлеките и слегка отожмите.
Очистите яблоки от семян и кожуры, нарежьте ломтиками. Вымойте клюкву и обсушите.
Форму намажьте постным маслом, посыпьте сухарями панировочными. Выложите пласт хлеба, после слой яблок и клюкву. Повторите еще два раза в такой последовательности.
Выпекайте в духовке полчаса при 200 °С.
Готовую шарлотку украсьте взбитыми сливками.

Хлебный пудинг

Такой десерт, приготовленный из черствого дрожжевого хлеба, популярен во многих странах мира.

Можно использовать практически любой вид хлеба, от пшеничного до булочек с корицей или даже кексов. Нарезанные кусочки выкладывают в форму, поливают молоком, в которое добавлены специи и выпекают в духовке.

Это отличное бранч-блюдо, подается с компотом из свежих фруктов. Перед выпечкой можно добавить горсть шоколадной стружки, чтобы получить более интересный результат.

Рецепт Livewellbakeoften.

Ингредиенты:

• 600 грамм батона или буханки хлеба, нарезанного кубиками по 3 см

• 5 больших яиц

• 100 грамм сахарного песка

• 500 мл цельного молока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

• 1 чайная ложка молотой корицы

Приготовление:

1. Поместите нарезанный кубиками хлеб в готовую форму для выпечки и распределите его равномерным слоем. Отложить в сторону.

2. В очень большой миске хорошо взбейте яйца, сахар, молоко, ваниль, мускатный орех и корицу. Вылейте полученную смесь в форму, чтобы равномерно покрыть весь хлеб.

3. Через 15 минут, когда смесь впитается, поместите форму в духовку, разогретую до 200°C. Выпекайте при этой температуре в течение 45 минут.

4. Перед подачей на стол, дайте пудингу немного остыть.

Сухарики-крутоны

Подсохший хлеб, оставшийся от завтрака, — готовая база для большого числа аппетитных яств, от сухариков к пиву до хлебного традиционного английского пудинга. Интересно, что вся эта еда лучше всего получается из черствого хлеба. Потому ее и стряпают редко: никто не хочет ждать, когда до нужного состояния зачерствеет свежий батон. Но раз у вас есть все необходимое, изготовьте сухарики-крутоны. Это великолепная закуска к пиву или душистый и хрустящий наполнитель для салатов. Составляющие:

• 50 мл масла оливкового;
• 5 зубков чеснока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 50 мл натертого пармезана;
• 1 ч. л. рубленой петрушки;
• черствый батон.

Это яство стряпайте так:

1. Смешайте в глубокой миске петрушку, нарезанный чеснок, масло и соль, прогрейте смесь в течение 3 минут на малом огне. После чеснок удалите.
2. Нарежьте хлеб кубиками и перемешайте с масляной смесью. Дайте лишнему маслу стечь.
3. Застелите лист для выпекания пергаментом и выложите на него хлебные кусочки в один слой.
4. Подсушите сухарики 10 мин. в духовке при 180 °С. Когда края крутонов зарумянятся, достаньте их и посыпьте сразу же пармезаном тертым.

Формируем выпечку правильно!

Многие хозяйки считают, что придать красивую и правильную форму домашнему батону достаточно просто. И именно из-за этого заблуждения на выходе получается развалившееся блюдо или выпечка с пустотами внутри. Предлагаем рассмотреть поэтапно процесс формовки продукта с момента изготовления теста:

После того как вы разделили массу на 2 половины, каждую из них нужно скатать обратно в шарик. Заготовка будет «пузыриться», так как тесто уже стало достаточно воздушным.
Каждый шар аккуратно раскатываем на доске при помощи скалки

Толщина лепёшки должна варьироваться в пределах 1–2 см.
Пласт скатываем колбаской, а образовавшийся шов нужно защипать, как при приготовлении пирожков.
При переносе теста на противень обратите внимание на положение шва – он должен прилегать ко дну. Если батон получился недостаточно красивой формы, то её можно подправить руками.
На последнем этапе выпечку украшают характерными надрезами

Их следует делать достаточно глубокими, но не сквозными (приблизительно 2–2,5 см глубиной).

Для тех, кто не любит простых решений: если вы уже освоили оригинальный рецепт приготовления батона, можете попробовать побаловать себя и близких несколькими необычными блюдами на основе такой выпечки. Уверены, результаты вас обязательно впечатлят!

Сладкие гренки (Французский тост)

А вот вариант тоста по французски, который является отличным вариантом завтрака.

Поместите толстые ломтики старого хлеба в яично-молочную смесь и обжарьте. Есть удивительная версия для веганов: обмакните хлеб в смесь миндального молока и кокосовой стружки и обжарьте.

Рецепт Allrecipes.com

Ингредиенты:

• 6 ломтиков хлеба

• 3 яйца

• Соль — по вкусу

• Сахар — по вкусу

• Мускатный орех, корица — по вкусу

• 6 столовых ложек молока

• 3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. В миске хорошо взбить венчиком яйца, соль, сахар, специи. Добавить молоко, еще раз взбить.

2. Кусочки хлеба обмакивайте в смесь с двух сторон, чтобы они пропитались, но не размокли.

3. Выкладывайте на горячую сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

4. Можно подавать с любым топпингом — от меда до бекона.

Тосканский хлебный салат

Сделать по-настоящему вкусный и сытный салат дело не простое, но Вы так думаете только потому, что еще не готовили тосканский хлебный салат, и сейчас как раз время исправить эту оплошность.

Ингредиенты:

• Белый хлеб – 1-2 ломтика;
• Огурец – ½ шт.;
• Томат (крупный) – 1 шт.;
• Зеленый лук – 2-3 перышка;
• Масло (оливковое) – 3 ст.л.;
• Винный уксус – 1 ст.л.;
• Маслины (без косточек) – 100 гр.;
• Фета – 80-90 гр.;
• Листья базилика – 3-4 шт.

Как готовить:

• Первым делом промойте под проточной водой и порежьте базилик, сельдерей и лук;
• Крупно нарежьте томаты;
• Огурцы порежьте небольшими ломтиками;
• Хлеб порежьте на небольшие кубики и просушите в разогретой до 220 градусов духовке до румяной корочки, около 5-7 минут;

Важно! Мощность духовых шкафов может отличаться, поэтому следите за сухариками постоянно. Если сомневаетесь в своих кулинарных способностях, то поставьте не 220, а 180 градусов

Так сухарики будут готовиться дольше, но вероятность того, что вы их испортите в разы меньше.

• Выньте хлеб и дайте ему полностью остыть;
• Смешайте уксус и масло;
• Сложите все ингредиенты в одну мисочку и заправьте оливково-уксусовым соусом, хорошенько (но очень аккуратно!) перемешайте и можно подавать на стол.

Суп с чесночными гренками

Если добавить в суп гренки он сразу изменит свой вкус в лучшую сторону. Дело в том, что хруст и аромат свежего чесночного хлеба придает особую пикантность, поэтому рекомендуем приготовить этот супчик прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Вода – 850-950 мл;
• Филе курицы – 200-250 гр.;
• Плавленый сырок (сливочный) – 2 ст.л.;
• Картофель – 4 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Укроп (можно заменить на петрушку) – по вкусу;
• Масло (растительное) – сколько уйдет (для жарки).

Для греночек:

• Батон или багет – 1/3 шт.;
• Чесночок – 3 зубка;
• Оливковое масло – 1/2 ст.л.

Как готовить:

• Первым делом поставьте воду на огонь;
• Промойте и порежьте мелким кубиком картошку;
• В закипевшую воду бросьте картофель и варите на среднем огне;
• Пока варится картошка, займитесь филе. Ее нужно промыть, нарезать среднего размера кубиками и прожарить до полуготовности;
• Когда картошка будет почти готова, а это займет около 10 минут, можно будет бросать к нему мясо и сыр. Когда сыр полностью растворится, выключите огонь, посолите и дайте супчику настоятся (под крышкой);
• Тем временем можно заняться сухариками. Сперва нарежьте багет небольшими кусочками;
• Поставьте сковородку на огонь и дайте ей разогреться;
• Налейте оливковое масло и слегка поджарьте на нем порезанный чеснок;
• Затем уберите чеснок и на впитавшем чесночный аромат масле подрумяньте будущее сухарики;
• Когда сухарики приобретут красивый цвет, пересыпьте их в миску;
• Разлейте суп по тарелочкам, бросьте в каждую немного сухариков и посыпьте мелко измельченным укропом;
• Можно подавать к столу.

Суфле из хлеба с миндалем (из венгерской кухни)

Размочить в молоке пшеничный хлеб и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченый миндаль (или орехи), сахарный песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке 1 час.

На 200 г пшеничного хлеба — 1 стакан молока, 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана толченого миндаля (или орехов), 1/2 лимона или апельсина (цедра), 1/2 стакана изюма, 4 яйца, 1/4 стакана сахарного леска, корица или ванильный сахар на кончике ножа.

Пицца со сладким перцем и маслинами

Продукты на 4 порции:

• 1 чёрствая булка или небольшой батон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 сладкий перец;
• 100 г моцареллы;
• 1 спелый томат;
• 7–8 маслин;
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 1 зубчика чеснока;
• щепотка прованских трав;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• немного свежей зелени.

Рецепт:

1. Смешать томатную пасту с оливковым маслом и измельчённым чесноком.

2. Нарезать сладкий перец и помидор кубиками.

3. Маслины порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Булку или батон нарезать на плоские широкие куски. Смазать каждый соусом, посыпать прованскими травами и перцем. Выложить овощи, маслины и сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Запекать на смазанном маслом противне в течение 15 минут при температуре 180 °С. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Легкий салатик с гренками и сыром бри

Сыр бри хорошо сочетается со многими ингредиентами, поэтому его используют в самых разных блюдах. Сейчас речь пойдет о легком и вкусном салатике с греночками. Для приготовления потребуется:

• Батон – ½ шт.;
• Кочан салата радиччо (разобранный на листья) – 1 шт.;
• Редис (нарезанный) – 7 шт.;
• Рокетсалат – 60 гр.;
• Бальзамический уксус – 2.5 ч.л.;
• Сыр бри (нарезанный тонкими ломтиками) – 170 гр.;
• Водяной кресс – 60 гр.;
• Смородина (красная) – 130 гр.;
• Фундук (обжаренный и измельченный) – 30 гр.;
• Оливковое масло – 1.5 ст.л.;
• Персик (нарезанный кусочками) – 3-4 шт.

Как готовить:

• Нарежьте хлеб на ломтики и поджарьте до румяности в духовке;
• На подрумяненные кусочки положите сыр и отправьте в духовку еще на пару минут, чтобы расплавить сыр;
• Листья салата смешайте в большой миске;
• Добавьте персики, смородину (90 гр.) и редис;
• Оставшуюся смородину разотрите в отдельно мисочке с маслом и уксусом;
• Получившимся соусом заправьте салат, а сверху выложите греночки с сыром. Посыпьте орехами и можно кушать.

Очень вкусный домашний хлеб в духовке без хлебопечки — пошаговый рецепт

Рецепт хлеба на кефире станет настоящей находкой для всех противников дрожжевой выпечки. Приготовьте следующие продукты:

• 0,6 л кефира;
• пшеничная мука – 6 стаканов;
• по 1 ч.л. соли, соды и сахара;
• тмин по вкусу.

Порядок действий:

1. Просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты, включая тмин, смешиваем и вливаем слегка подогретый кефир.
2. Замешиваем тугое тесто.
3. Перекладываем тесто на смазанный маслом противень, где и формируем буханку.
4. Сделанные в верхней части буханки надрезы помогут хлебу лучше пропечься.
5. Противень с будущим хлебом ставится в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Пирог из черствого хлеба с луком, морковью и солеными огурцами

Способ приготовления

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать лук и чеснок и обжарить в масле. Морковь нарезать ломтиками и поджарить с остальными овощами. Нарезать бекон, обжарить с луком и морковью. Соленые или квашеные огурцы нарезать пластинами. Дно огнестойкой формы смазываем небольшим количеством оливкового масла, затем выкладываем черствые ломтики. Взбить вилкой яйца, добавить горчицу и йогурт, приправить солью и перцем. Залить подготовленной смесью каждый ломтик. Выкладываем на хлеб нарезанные огурцы, на них поджарку из овощей, посыпаем розмарином. Сверху укладываем кусочки сыра и посыпаем тертым сыром. Выпекается эта овощная запеканка из черствого хлеба около 30 мин. при 180 °С.

Гренки

Для классических гренок нужны такие незамысловатые ингредиенты, как:

• один батон;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 3 ч. л. сахара;
• 40 г масла сливочного.

Как приготовить:

1. Нарезать батон кусками средней толщины. Слишком тонко не нарезайте, иначе от молока они распадутся. Горбушки не понадобятся.
2. Яйца разбить в подходящую емкость, перемешать, влить молоко, высыпать сахар и еще раз как следует взбить вилкой, но не миксером.
3. Каждый кусок батона обмакнуть в яично-молочную смесь с обеих сторон и сложить стопкой.
4. На сковороду положить кусочек сливочного масла.
5. Выложить пропитанные куски батона и жарить с двух сторон до румяной корки.

Готовые гренки сложить на тарелку и подавать горячими к чаю.

Яблочная шарлотка

Из зачерствевшего хлеба можно приготовить нежную сладкую шарлотку с яблоками, которая очень вкусна с молоком или кефиром.

Продукты:

• 400–450 г чёрствого белого батона;
• 2 яблока;
• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 70 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла.

Рецепт:

1. Кусочки батона залить тёплым молоком.

2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.

3. Размякший батон измельчить прессом для пюре и вбить в эту массу яйцо. Добавить сахар и тщательно вымешать. Выложить половину массы в смазанную растительным маслом форму. Затем распределить яблочные кубики и покрыть всё оставшимся хлебным тестом. На поверхности шарлотки разложить небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут.

Квас

Если вы любите освежающие напитки, то вчерашний хлеб у вас не залежится без дела. Из него можно приготовить прекрасный домашний квас.

• 400 грамм черного (ржаного) хлеба

• 2,5 литра воды

• 150 грамм сахара

• 30 грамм изюма.

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб квадратиками, подсушите в духовке 3-5 минут при 180°С.

2. В кастрюлю выложите хлеб и залейте кипятком, высыпьте половину сахара, перемешайте. После того, как жидкость остынет, добавьте изюм. Перелейте в трехлитровую банку, накройте тканью, уберите в темное место.

3. После 3-х дней, профильтруйте жидкость и добавьте оставшийся сахар. Накройте неплотно крышкой и дайте настояться 5-7 часов.

4. Храните квас в прохладном месте, срок годности напитка пять дней.

Крокеты с яйцами и луком

Поджарить в масле мелко нарезанный лук и залить его взбитыми яйцами, дать слегка поджариться (загустеть) и остудить. Яично-луковую массу пропустить через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке, добавить муку и мелко рубленую зелень, посолить, слегка поперчить и сформовать крокеты (колбаски длиной 6—8 см, по 2 шт. на порцию). Обвалять крокеты в панировочных сухарях и обжарить в масле до золотистой окраски. Подавать горячими.

На 200 г пшеничного хлеба — 4 яйца, 2 средние луковицы, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. зелени (лук, петрушка или укроп), соль и перец по вкусу.

Вместо заключения

Как видите, высохший хлеб – это настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Поэтому не торопитесь выбрасывать даже самые крохотные кусочки, их можно измельчить и использовать в виде панировочной крошки. Если вы готовите хлеб дома, то можете смело делать замес еще на одну булку больше. Она пойдет на приготовление сухариков. Такое новшество воспримется вашими домочадцами на ура. Не забывайте о том, что только что приготовленный хлеб является тяжелым для органов пищеварения, тогда как сухарики – это диетическая добавка к супам и салатам. Черные и белые, они могут храниться очень долго, предоставляя невероятный простор для фантазии. Сегодня мы привели только приблизительные варианты блюд, которые можно приготовить из хлеба, на самом деле каждая хозяйка может придумать еще пару-тройку рецептов.

Гренки к завтраку

А мы продолжаем говорить о том, что можно приготовить из хлеба. Если у вас остался кусочек белой и черной буханки, то можно порадовать всю семью потрясающими гренками. Для этого нужно нарезать их треугольниками или квадратиками. Черный хлеб натирают чесноком, можно дополнительно посыпать солью. Остается обжарить на сливочном или подсолнечном масле с двух сторон до легкой корочки. Детям, правда, такой вариант не очень нравится, поэтому сделайте им сладкие гренки из хлеба. Для этого кусочки белого батона нужно слегка сбрызнуть молоком и обжарить, после чего посыпать сахарной пудрой.

Гренки из черствого хлеба с сыром

Вероятно, самое простое, что можно приготовить из черствого хлеба – это
блюдо, которое многим из нас напоминает дни детства. Ломтики вчерашнего
хлеба, жареные на сковороде в масле, которые можно подать с чесноком, сыром
или другими добавками. Ломтики надо смазать маслом с обеих сторон. Таким
образом подготовленные ломтики надо обжарить с одной стороны на сухой сковороде
на среднем огне до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. После переворачивания
их на другую сторону, на уже поджаренную сторону помещаем толстый ломтик
сыра и, придавив его, жарим, пока нижняя сторона гренки подрумянится. Затем
гренку снова переворачиваем, чтобы сыр был внизу и сильно прижариваем несколько
секунд, но не дольше, чтобы сыр не остался на дне сковороды. Горячие гренки
из черствого хлеба наиболее вкусны с ломтиком помидора, посыпанным солью.
Помидоры можно заменить кетчупом.

Конечно, такие гренки также имеют прекрасный вкус, если подать их с рукколой, вялеными томатами, анчоусами, ветчиной, салями и т.д.

Также мы можем сделать хрустящие тосты или «закрытые» бутерброды, гренки, маленькие сухарики из черствого хлеба для супов и салатов, можно приготовить из них суп. Из черствого хлеба можно выпекать булочки и сладкие фруктовые пудинги. Выпечка из черствого хлеба очень вкусная и поможет вам немного сэкономить.

Чтобы черствый хлеб сделать мягким, надо замочить кусочки во взбитом яйце и обжарить в масле, вы можете приготовить сладкие и соленые версии.

Творожная бабка из хлеба

Возьмите:

• 50 г изюма;
• полкило творога;
• молоко – 400 мл;
• хлеб пшеничный – 300 г;
• два яйца;
• сахар – 4 ст. л.;
• 40 г сухарей панировочных;
• коровье масло или маргарин – 40 г.

Этот рецепт блюда из черствого белого хлеба реализуйте так:

1. Срежьте с хлеба все корки, мякиш нарежьте ломтями толщиной 0,5 см.
2. Творог протрите с сахаром (3 ст. л.), добавьте изюм и яйцо.
3. Смешайте молоко, сахар (1 ст. л.) и яйцо, в этой смеси смочите хлебные ломтики с одной стороны.
4. Намажьте сковородку маслом или маргарином, положите часть хлеба сухой стороной кверху, затем массу творожную, после снова пласт хлеба смоченной стороной кверху.
5. Выпекайте в духовке 40 мин. при 180-200 °С.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Кроме описанной в рецепте черного хлеба ржаной закваски, обязательно испробуйте изюмную закваску, которая будет готова всего за 3 дня:

1. Разминаем в ступке горсть изюма. Смешиваем с водой и ржаной мукой (по половине чашки), а также чайной ложкой сахара или меда. Полученную смесь накрываем влажным полотенцем и ставим в тепло.
2. На следующий день процеживаем закваску, домешиваем в нее 100 г ржаной муки, разбавляем водой, чтоб смесь по консистенции напоминала густые сливки, вновь ставим в теплое место.
3. На последние сутки закваска будет готова. Делим пополам, одну половину используем для выпечки, а во вторую домешиваем 100 г ржаной муки. Воду вновь размешиваем до консистенции сметаны и прячем в холодильник.

Закуска со свеклой и селедкой

Этот вариант закуски – одна из версий знаменитого салата «Сельдь под шубой», поэтому готовить начинку будем со свеклой и соленой селёдкой.

• 1 батон, лучше использовать французский багет;
• 1 селедка или 2 шт. очищенного селедочное филе;
• 100 гр. плавленого сыра;
• 2 яйца;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 свекла;
• 1 небольшой пучок зелени (укроп);
• 10 корнишонов или 3-4 маринованных огурца;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Заранее сварим свеклу и яйца. Селедку очищаем, снимаем два филе, очистив от мелких косточек. Сыр и вареные яйца натираем на мелкой терке. Маслу даем размягчиться, растираем и соединяем с яйцом и сыром. Если используете малосольную сельдь, то масляную массу можно немного посолить и поперчить. Третью часть, приготовленной смеси, отложим в сторону.

Сухарики-крутоны

Подсохший хлеб, оставшийся от завтрака, — готовая база для большого числа аппетитных яств, от сухариков к пиву до хлебного традиционного английского пудинга. Интересно, что вся эта еда лучше всего получается из черствого хлеба. Потому ее и стряпают редко: никто не хочет ждать, когда до нужного состояния зачерствеет свежий батон. Но раз у вас есть все необходимое, изготовьте сухарики-крутоны. Это великолепная закуска к пиву или душистый и хрустящий наполнитель для салатов. Составляющие:

• 50 мл масла оливкового;
• 5 зубков чеснока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 50 мл натертого пармезана;
• 1 ч. л. рубленой петрушки;
• черствый батон.

Это яство стряпайте так:

Смешайте в глубокой миске петрушку, нарезанный чеснок, масло и соль, прогрейте смесь в течение 3 минут на малом огне. После чеснок удалите.
Нарежьте хлеб кубиками и перемешайте с масляной смесью. Дайте лишнему маслу стечь.
Застелите лист для выпекания пергаментом и выложите на него хлебные кусочки в один слой.
Подсушите сухарики 10 мин. в духовке при 180 °С. Когда края крутонов зарумянятся, достаньте их и посыпьте сразу же пармезаном тертым.

Батон нарезной сливочно-яичный

Ингредиенты:

• пастеризованного жирного молока 3,2% – 1 стакан;
• муки – 3 стакана;
• яиц куриных – 2 шт.;
• масла сливочного – 50 гр.;
• дрожжей сухих – 2 ч. ложки;
• сахара – 1 ч. ложка;
• соли – 2 щепотки;
• масла подсолнечного – 3 ст. ложки.

Как готовить:

• нагреваем в мисочке молоко примерно до 30-40°, переливаем половину в емкость для замешивания;
• всыпаем сахар, соль и дрожжи, хорошо перемешиваем и даем настояться около 15 минут;
• во второй половине молока распускаем сливочное масло (это займет не больше 5 минут);
• молоко с растворившимся маслом выливаем в первую емкость, вбиваем туда же 1 яйцо и начинаем перемешивать, тонкой струйкой всыпая муку;
• вымешиваем тесто, как и в первом рецепте, и как только оно станет достаточно эластичным – убираем на 1 час в теплое место, чтобы дать тесту подрасти;
• тем временем второе яйцо взбиваем в отдельной мисочке до пенки;
• готовое тесто достаем, выкладываем на смазанный маслом стол и раскатываем в тонкий круг (около ½ см толщиной);
• скатываем большой плотный рулет, аккуратно защипываем края;
• выкладываем на заранее подготовленный и смазанный противень, делаем сверху косые надрезы (ведь у нас нарезной батон) – и перышком или специальной кисточкой смазываем поверхность взбитым яйцом;
• откладываем на 10 минут и за это время нагреваем до 180° духовку;
• отправляем заготовки внутрь и ждем примерно 45 минут.

Свежий, пышущий жаром румяный батон готов!

Крестьянская похлебка

Если у вас нет времени на готовку обеда, состряпайте первые блюда, когда-то известные нашим предкам. Нельзя утверждать, что тюря или похлебка с хлебом отличаются утонченным вкусом, но лучше изготовить такой суп на скорую руку, чем кушать вредный фастфуд. Для создания крестьянской похлебки вам понадобятся:

• три яйца;
• 1 л воды;
• 300 г хлеба ржаного;
• одна луковица;
• 50 г масла коровьего;
• зелень.

Это блюдо из черствого черного хлеба готовьте следующим образом:

1. Отварите яйцо.
2. Хлеб мелко нарежьте, перемешайте с рубленой зеленью укропа и петрушки, добавьте покрошенный лук и обжарьте эту смесь на коровьем масле.
3. Переложите массу в кастрюлю, залейте водой, посолите и вскипятите.
4. При подаче посыпьте яйцом, натертым на терке.

Творожная бабка из хлеба

Возьмите:

• 50 г изюма;
• полкило творога;
• молоко – 400 мл;
• хлеб пшеничный – 300 г;
• два яйца;
• сахар – 4 ст. л.;
• 40 г сухарей панировочных;
• коровье масло или маргарин – 40 г.

Этот рецепт блюда из черствого белого хлеба реализуйте так:

Срежьте с хлеба все корки, мякиш нарежьте ломтями толщиной 0,5 см.
Творог протрите с сахаром (3 ст. л.), добавьте изюм и яйцо.
Смешайте молоко, сахар (1 ст. л.) и яйцо, в этой смеси смочите хлебные ломтики с одной стороны.
Намажьте сковородку маслом или маргарином, положите часть хлеба сухой стороной кверху, затем массу творожную, после снова пласт хлеба смоченной стороной кверху.
Выпекайте в духовке 40 мин. при 180-200 °С.