Бадьян — лекарство вместо аниса

Анис звёздчатый (бадьян) – приправа в форме звездочки

Сегодня мы поговорим о приправе — бадьян, или как его еще называют «Анис звездчатый». В статье вы узнаете про бадьян, что это такое, для чего используется и какой он на вкус.

Анис звёздчатый (латинское название Illicium verum,) – растение рода Illicium семейства Magnoliaceae. Англ. — Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese anise, фр — anis de la .Chine, anise etoile, badiane, нем. – Sternanis; ит. — anice stellate.

Другие названия: бадьян (настоящий), анис сибирский, китайский или корабельный, индийский анис, иллициум. Родовое название (Иллициум) означает «привлекательный», что, возможно, связано с внешним видом цветков и плодов пряности бадьян.

Применение

Сегодня бадьян получил широкое распространение и используется для приготовления разных блюд. Его добавляют в такие продукты:

1. Кондитерские изделия. С помощью этой специи удается улучшить вкус сладкой выпечки, киселей или пудингов.
2. Тесто. Бадьян придает ему потрясающий аромат.
3. Варенье. Благодаря этому компоненту оно не будет засахариваться.
4. Разные продукты. Специя способствует увеличению срока их годности.
5. Мясные блюда. Также специя отлично подходит для блюд из птицы.
6. Свежие соки.
7. Напитки. Бадьян хорошо подходит для приготовления чая, кофе, какао и других напитков. Специя способна улучшить вкус алкоголя.

Как растет

Звездчатый анис (бадьян) – это вечнозеленое дерево, достигающее до 18 метров в высоту. Цветки его имеют окрас, варьирующийся от светло–желтого до бледно–зеленого оттенка. Соцветия имеют форму звездочки. Всего в них находится 8–10 плодов. Формой похожи на лодку, имеют коричневый окрас, твердые. Каждый имеет по одному семени.

Однолетнее растение Анис обыкновенный (Бедренец анисовый) относится к семейству зонтичных. Высота его 30–65 см. Соцветие похоже на зонтик. Оно состоит из множества маленьких белых цветов. Плод коричневого цвета, с перегородкой. В ней находятся по два семени. Созревают они в конце августа – начале сентября.

Внешне это растение напоминает привычный всем укроп.

Произрастает Анис обыкновенный в Мексике и Египте. На территории России встречается только в Воронежской и Курской областях.

Выращивание бадьяна

Южное растение успешно можно выращивать в домашних условиях. Настоящий Бадьян предпочитает песчаную почву

Важно замешивать грунт, в котором вода не будет застаиваться. При высаживании следует придерживаться такой последовательности действий:

1. В грунт добавляют песок, дерн, щебень.
2. Глубина посева должна быть 5-8 см.
3. Высоту культуры следует ограничивать посредством обрезки.
4. Оптимальная температура для весеннего и летнего времени от 18 до 24 градусов.
5. В холодное время года растению нужно обеспечить температуру 5-10 градусов.
6. Культура должна находиться в полутени. От прямых солнечных лучей на листьях появляются ожоги.

Цветок способен самостоятельно защитить себя от пересыхания. Оно отлично переносит зиму. Если весной своевременно убрать сухие листья, быстро появятся новые побеги. Несмотря на то, что бадьян сильный, за ним нужно правильно ухаживать.

Питательные свойства

В дополнение к своему сильному вкусу, анис также содержит полезные соединения, которые могут оказывать сильное влияние на здоровье. Некоторые из соединений, найденных в этой специи, включают:

• Линалоол: этот природный терпеновый спирт обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами.
• Витамин С: Помимо того, что он богат антиоксидантами, витамин С поддерживает здоровье иммунитета и защищает от инфекций и болезней.
• Шикимовая кислота: не только это соединение является распространенным компонентом многих лекарств от гриппа, но также может обладать мощными антибактериальными свойствами.
• Анетол: также содержится в семенах аниса и фенхеле, это ароматическое соединение, как полагают, помогает бороться с раком, диабетом и воспалением, сохраняя при этом здоровье мозга.

Правила сбора и хранения

Плоды собирают незрелыми, высушивают на солнце, от чего они становятся красно-коричневыми. Цельные плоды могут храниться в сухом темном месте некоторое время. В свою очередь молотый бадьян стоит использовать быстро после его приготовления, т.к. он теряет свои ароматические свойства. По этой же причине хранить его стоит покупать в небольших количествах и хранить в герметичной упаковке. При этом, чем крупнее звёздочки, тем качественнее специя. Следует отличать китайский анис звёздчатый (Illicium verum) от японского (Illicium anisatum). Последний на родине называется Шикими (по названию содержащейся в нём кислоты) и является токсичным. Отличается более резким неприятным запахом.

Что такое бадьян

Бадьян настоящий — это небольшое вечнозеленое дерево, дающее плоды. Родом из Северной Америки и Восточной Азии. Цветки бадьяна одиночные, имеют форму конуса, образованы двумя рядами лепестков белого или желтоватого цвета. Из цветка образуется плод, который выглядит как звездочка с шестью лучами. Лучик формой напоминает лодочку. В каждой дольке плода содержится гладкое блестящее семечко.

Дерево прорастает из семян. Расти бадьян предпочитает в лесах, кустарниковых зарослях. Плодоношение начинается после пятого года роста. Но собирать плоды рекомендуют только с деревьев, достигших пятнадцатилетнего возраста — они более ароматные.

Растение содержит комплекс полезных веществ:

• витамины группы В, аскорбиновую и шикимовую кислоты;
• микроэлементы — медь, марганец, железо;
• эфирные масла;
• танины;
• полисахариды.

Калорийность семян — 337 ккал на 100 грамм. Пищевую ценность приправы составляют:

• белки — 17,6 г;
• углеводы — 35,5 г;
• жиры — 15 г.

Вкус специи многогранный — горьковатый, с кислинкой или слегка сладкий.

Виды и сорта

Существует более 30 разновидностей растения. Большинство из них ядовиты и для использования непригодны. К таким относится дикий бадьян, который растет на Кавказе. Он очень похож на съедобное растение, но является ядовитым для человека. Отличают его по сильному неприятному запаху цветков. С кулинарной, лечебной или косметической целью применяют бадьян мелкоцветковый.

Плоды растения употребляют в разных формах:

• экстракт бадьяна — это его эфирное масло, полученное путем дистилляции;
• целые семена бадьяна — внутри плодов или без них;
• бадьян молотый — растертые семена.

Свежие плоды не используют, только в сушеном виде они получают максимальный аромат.

Эфирное масло аниса звездчатого

Методом паровой дистилляции из плодов растения получают эфирное масло. Оно представляет собой бесцветную или слегка желтую жидкость, обладающую характерным запахом, горьковатым вкусом. Для получения литра масла требуется 20 кг плодов.

Используют в ароматерапии для улучшения настроения, облегчения дыхания, уменьшения головной боли. Маслом натирают виски или помещают его в аромалампу. Применяют масло в косметологии, обогащая им крем для лица или тела, бальзам для волос.

Бадьян и анис — в чем разница

Бадьян называют анисом звездчатым, чтобы отличить его от настоящего аниса (бедренца анисового). Растения имеют схожий запах, но у аниса он более выраженный, насыщенный.

Различия есть в строении плодов — у аниса они овальные, состоят из двух долек, а у бадьяна напоминают звездочку. Бедренец растет кустом, тогда как бадьян является небольшим деревом.

В продолжение темы отличий видео:

Запах и вкус бадьяна

Хотя внешний вид растений обычного и звездчатого аниса очень разный, они имеют похожий запах (хотя у бадьяна он несколько сильнее) и сладковатый вкус с лакричным оттенком (у бадьяна менее приторный, чем у аниса обыкновенного, с горьковатым оттенком).

Родина бадьяна – Юго-западный Китай. Сейчас растет в Японии, Индокитае, в Лаосе, на Филлипинах, на Ямайке, в Камбодже, в Индонезии.

Содержит эфирное масло (9-10%), 85-90% которого — анетол, а также фарнезол, альфа-терпинеол, лимонен, альфа-пинен, лимонен, этиловый эфир гидрохинона, бета-фелландрен,сафрол и жирное масло.

Также содержит:

• 21 мг. витамина С;
• 311 мг. витамина А;
• 646 мг. Са;
• 440 мг. фосфора;
• также содержит некоторое количество витаминов группы В: ниацин, рибофлавин, тиамин,пиридоксин и фолаты.

Правила сбора и хранения

В анисе являются полезными все его части: корни, стебли, семена, поэтому растение собирается полностью. Во время цветения трава является максимально полезной, поэтому срывается одновременно с недозрелыми плодами, а затем просушивается, располагаясь в горизонтальной плоскости. Вызревшие семена собирают в сухую погоду, утром либо вечером, когда на зонтиках присутствует капли росы.

Их связывают в пучки, подвешивают, сушат, а затем обмолачивают и просеивают от мусора. Далее проводится дополнительная сушка в сушилке или затененном месте. Хранятся семена в хорошо закрытых емкостях, без доступа воздуха и влаги. Корни аниса собираются осенью, сухие стебли сразу удаляются. Хранится сырье во льняных, холщевых или бумажных мешках в темном прохладном сухом помещении. Если вы решили приступить к выращиванию растения у себя на участке, замочите семена в воде перед посадкой в почву.

Что такое бадьян?

Бадьян – это вечнозеленое древесное растение, дающее плоды с семенами. Растет в странах Юго-Восточной Азии. В разных уголках мира растение получило такие названия: индийский, китайский, корабельный, звездчатый анис. Истинное название – иллициум.

На Кавказе распространен дикий бадьян. Это очень токсичное растение. Его отличают по резкому, неприятному запаху. Запрещено есть плоды с этого деревца, так как содержащийся яд провоцирует сильнейшую интоксикацию, ожоги слизистых оболочек, раздражение желудка и прочих органов пищеварения.

Бадьян используют в качестве приправы в кулинарии, а также как лекарственный ингредиент в косметологии и фармацевтической отрасли. Растение обладает лечебными свойствами и может использоваться в народной медицине.

Где и как растет бадьян?

Родина бадьяна — Северная Америка. Сейчас часто встречается в таких странах мира, как Япония, Китая, Корея, Камбоджа, Вьетнам. В Европу специя попала из Филиппин, в конце 16 века. Отсюда его стали завозить в Россию. Позже стали поставлять из Китая, через Сибирь. Выращивание бадьяна практикуется в Абхазии.

Внешне многолетнее растение представляет собой деревце, высота которого может достигать 18 м. Ствол прямой, кора – белая. Листья окрашены в темно-зеленый цвет, имеют овальную форму, достигают длины в 10-15 см, нередко группируются на концах ветвей по несколько штук.

Цветет растение в течение трех весенних месяцев. На нем появляются крупные ароматные цветки, оттенок которых варьируется от бело-розового до выраженного красного.

Плод бадьяна выглядит, как шоколадного цвета звездочка. На каждой из них от 6 до 10 лучей. Их длина составляет примерно 1,5 см. В каждой содержится по одному ярко-коричневому семени, которые в дальнейшем перерабатываются в целях получения специи: семена высушивают и смалывают в порошок либо оставляют в первоначальном виде.

Запах и вкус бадьяна

Такая специя, как бадьян, имеет специфический вкус: в нем соединяются и горький, и сладкий, и острый, и вяжущий оттенки. Его аромат тонкий, сложный. Эти свойства растению придает анетол.

Специалисты Аюрведы указывают, что запах и вкус этой пряности делают человека более энергичным, жизнерадостным и добрым.

Как получают приправу?

Для изготовления специи используют плоды бадьяна в сушеном виде. Их размалывают до состояния порошка либо высушивают всю звездочку, сохраняя целыми семена .

Полезные свойства и противопоказания

Продукт оказывает полезное действие благодаря витаминам (С и группы В), микроэлементам, органическим кислотам, клетчатке и эфирным маслам.

Масло бадьяна на 90% состоит из пахучего эфира анетола, 5% составляет с. В состав также входят микроэлементы (железо, селен, марганец, фосфор, медь, кальций, цинк, магний).

Эфирное масло богато органическими соединениями, в нем есть яблочная, шикимовая кислоты, этиловый эфир гидрохинона, камедь, танин, сахароза, дубильные вещества, цинеол. Но в ряде случаев этот продукт противопоказан.

На какие органы и системы действует	Полезные свойства
Желудочно-кишечный тракт	Уменьшает газообразование и метеоризм Уничтожает гельминтов и других паразитов Стимулирует перистальтику кишечника Как противомикробное и противовирусное средство
Воспалительные заболевания горла и ротовой полости	Дезинфицирует десна и горло Устраняет неприятный запах изо рта
Мочеполовая система	Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие Нормализует менструальный цикл
Нервная система	Оказывает успокоительное действие Полезен при бессоннице, головной боли

Продукт противопоказан, если у человека выявлены:

• бронхиальная астма;
• серьезное психическое расстройство;
• эпилепсия;
• аллергическая реакция.

Кормящая мать, прежде чем включить приправу в свое меню, должна проконсультироваться у педиатра. Пахучая специя может стать причиной отказа ребенка от груди. Следует исключить бадьян из рациона беременных женщин и детей младше 12 лет. Действие продукта на эти группы людей до конца не изучено.

Полезные свойства

Все вещества, содержащиеся в анисе, оказывают благотворное и целебное воздействие на организм:

• улучшает работу кишечника: метеоризм, запоры;
• укрепляет иммунитет;
• убирает неприятный запах изо рта.

• полезен при нервных расстройствах;
• устраняет головокружение, слабость и тошноту у людей с ослабленным здоровьем;
• способствует снятию острых головных, а также болей в период обострения артрита, ревматизма;
• повышает аппетит;
• обладает отхаркивающими свойствами. Поэтому входит в состав многих препаратов от кашля;
• полезен для сердечно–сосудистой системы – нормализует сердечные ритмы;
• нормализует гормональный фон женщин во время менструального цикла и менопаузы;
• улучшает работу мочеполовой системы, устраняя все воспалительные процессы;
• снимает отечность конечностей;
• полезен в лактационный период – увеличивает количество молока;
• используется как жаропонижающее средство;
• помогает избавиться от глистов у детей.

Рецепты напитков из бадьяна

Правильно приготовленные напитки эффективны против вздутий, воспалений и спазмов. Чай в небольшом объеме можно давать детям. Это помогает улучшить работу желудка. Если человека мучает сильный бронхит, чай поможет быстро справиться с недугом.

Восточный чай с пряностями

Чай с бадьяном по вкусу напоминает индийский массалу. Отличием является меньшее количество молока и немного больше меда. Чтобы приготовить подобный напиток в объеме 500 мл, потребуется взять такие компоненты:

• Две ложки черного крупнолистового чая;
• Три ложки полезного меда;
• Три небольшие бутона гвоздики;
• Половина ложки обычного молока;
• Одна звездочка бадьяна;
• Три зернышка кардамона;
• Небольшая палочка корицы.

Листья чая заливаются горячей водой температурой выше 90 градусов. Смесь настаивается 5 минут и процеживается. Добавляются предварительно размолотые пряности. Наполовину приготовленный чай необходимо поставить на небольшой огонь примерно на три минуты. В чай вливается молоко и доводится до кипения.

Смеси нужно дать остыть до 60 градусов и добавить туда мед. После этого она готова к употреблению. Это идеальный по вкусу и качеству согревающий напиток. Он незаменим в холодный период.

Бадьяновый чай при простуде

Данный напиток готовится довольно просто. Нужно взять одно соцветие. Тщательно измельчить, пересыпать в емкость и залить 50 мл кипятка. Напиток настаивается 20 минут. Продукт следует процедить и после этого сразу можно пить.

Настойка бадьяна

На основе цветков готовят полезную настойку. Для получения концентрата следует выполнить такие действия:

• 10 грамм приправы заливаются 100 мл водки;
• Смесь настаивается на протяжении трех недель;
• Готовая жидкость процеживается и переливается в стеклянную емкость.

Готовую настойку пьют при разных заболеваниях:

1. Кашель – по 5 мл 4-5 раз в день. Желательно употреблять с таким же количеством меда.
2. Кожные раздражения и фурункулы – настойка добавляется в ванну.
3. Грибок и потливость ног. Следует делать ванночки. Средство добавляется в пропорции 15 мл на литр воды.

Главным преимуществом является возможность его употребления при похудении. Для достижения положительного результата требуется принимать настой в количестве 5 мл до еды, не менее трех раз.

Кофе с бадьяном

Для самостоятельного приготовления кофе потребуется взять:

• 2 ложки молотых зерен;
• Немного корицы;
• Одно соцветие бадьяна;
• По вкусу сухие сливки и сахар.

Турка хорошо прогревается. Туда засыпается кофе, бадьян и приготовленная корица. В завершении добавляется стакан воды. Все это ставится на плиту, пока не появится аппетитная пенка. Кофе снимается, но пить его сразу не рекомендуется. Напитку нужно дать настояться примерно три минуты.

Самогон на бадьяне

Спиртной напиток получается полезным и вкусным. Необходимо знать, как правильно настаивать его, какие ингредиенты применять. Чтобы своими силами сделать напиток, потребуется приготовить:

• Тмин – 1 ч.л;
• Бадьян – 4 шт;
• Самогон – 1 литр;
• Сахар – 1 ч.л.

Самогон готовится достаточно быстро. Необходимо ровно 10 дней. В емкость из стекла насыпаются специи и заливаются домашним самогоном. Если его нет, подойдет обычная водка.

В отдельном стакане с теплой водой следует растворить сахар. Раствор добавляется к спиртному. Емкость плотно накрывается крышкой и оставляется на неделю. По прошествии времени напиток необходимо процедить и оставить в покое еще на трое суток. После продукт можно употреблять.

Бадьян – специя в виде звёздочки

Растение анис звездчатый – вечнозеленое дерево небольших размеров. Цветки бадьяна похожи на цветы нарцисса, жёлтого цвета. Цвести дерево начинает через 5-6 лет, а плодоносить – через 6-15 лет, но потом может давать плоды и до ста лет. Как выглядят звездочки пряности бадьян?

Спелые плоды по 8, иногда 7- 12, соединены в соплодия в форме звезды. Одиночный плод имеет форму лодочки темно- коричневого цвета. На ощупь жёсткие, деревянистые. Внутри находятся зернышки янтарного цвета – семена. В молотом виде специя представляет собой крупнозернистый порошок жёлто-коричневого, иногда с бардовым оттенком, цвета.

Выращивание и основной уход

В естественных условиях бадьян растет в теплом влажном климате. Растение предпочитает плодородный грунт. Он должен быть легким и некислым. Культуру не рекомендуется сажать в суглинистую или заболоченную почву.

Для выращивания бадьяна стоит сделать следующее:

• посадить семена в кадку или горшок и дождаться всходов – это нужно делать в отапливаемом помещении;
• затем перенести саженец в открытый грунт.

При выращивании специи стоит соблюдать такие правила:

1. Участок для растения необходимо заранее подготовить. Это рекомендуется делать осенью. Для этого грунт нужно перекопать на глубину 20-25 см, очистить от сорняков и подкормить навозом или компостом.
2. Весной перед проведением посадочных работ вскопать грядку на 5-6 см. Ее нужно выровнять и утрамбовать.
3. Сажать растение рекомендуется в апреле. Температура грунта должна составлять 3-4 градуса.

Посадочный материал рекомендуется 3 дня вымачивать в воде. Затем высадить в прогретую почву. Землю рекомендуется постоянно рыхлить. В засушливую погоду кустарник нуждается в обильном поливе. Подкармливать растение следует азотными средствами.

Польза и вред

К преимуществам употребления данного напитка в умеренном количестве можно отнести:

• Улучшения процесса работы желудочно-кишечного тракта и нормализация стула.
• Минимизация плохого самочувствия у женщин при ее употреблении в климакс или критические дни.
• Избавление от хронических болезней бронхов.
• Нормализация аппетита и улучшение обмена веществ
• Уменьшение частоты и силы возникновения приступов бронхиальной астмы.

Вред от принятия анисовой водки может проявится в следующих случаях:

• При индивидуальной непереносимости компонентов напитка. В результате возможно появление сильной аллергической реакции.
• Ненормированное употребление водки может спровоцировать алкоголизм.

Анис — простое и довольно распространенное растение. Он обладает большим количеством полезных свойств. Все они переносятся в водку во время ее настаивания. Настойка аниса имеет прекрасный вкус и потрясающий нежный аромат. В небольших количествах она является лекарственным средством, помогающим бороться с заболеваниями дыхательных путей. Не стоит употреблять анисовку в больших количествах.

Китайская приправа шисаньсян

Эту приправу называют еще «13 специй». Ароматная смесь, чуть жгучая, с ощутимым запахом бадьяна. Знатоки утверждают, что рецептуре более 300 лет, а составил его аптекарь. За основу были взяты лечебные свойства трав, но сбор вошел в кулинарию.

Состав букета из специй не утаивается, а вот пропорции держатся под семью замками. Рецепт знаменитого «лекарства» таков:

• анис звездчатый, сычуаньский перец;
• белый перец, фенхель, корица;
• альпиния галанга (калган), соцветия гвоздики;
• мускатный орех, черный кардамон;
• цедра апельсина, корень девясила;
• плоды амомума, корневище кемпферии.

Китайская приправа под названием шисаньсян добавляется к тем видам мяса, аромат которых желательно приглушить: баранине, говядине. Супы, маринады, закуски при добавлении снадобий приобретают запах дымка. Блюдо начинает преображаться, теряет свой привычный вкус, манит попробовать еще и еще.

Полезные свойства бадьяна

Плоды бадьяна содержат 5-7% ароматного эфирного масла,
основным компонентом которого является анетол; кроме
того, в нём имеются и терпены.

Благоприятное воздействие на организм человека приписывается
содержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьян
оказывает противовоспалительное, противоспазматическое
действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность
желудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует
отхождению газов..

Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший или
пропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ее
отхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашля
были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе
бадьяна.

В лекарственных целях бадьян применяется в виде чая
или настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и
ревматизме, чай при кашле.

Бадьян очень полезен для кормящих мам, так как увеличивает
появление молока, обладает мочегонным действием, способствует
месячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение,
полезен при несварении и поносе, его рекомендуют при
усиленном сердцебиении.

Народная медицина использует отвар семян бадьяна (в
пропорции 1:10) при лихорадочных состояниях, болях в
животе, судорогах, а также как глистогонное средство.

В литературе встречается также такое применение семян
бадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта,
потому как считалось, что бадьян способен освежить не
только дыхание, но и мысли.

В традиционной современной медицине семена бадьяна
применяются для улучшения вкусовых качеств некоторых
лекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей
ряда грудных сборов.

.Чай из бадьяна: 1 чайную ложку с верхом плодов, которые
предварительно нужно растереть или растолочь (лучше
в ступке), заливают 1/4 стакана кипятка и через 10 минут
процеживают. Полученный настой добавлять в обычный чай
или разбавлять кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день
по чашке чая, подслащенного медом.

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в
процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать
свой аромат, который сохранится в готовом продукте —
это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его
добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно
нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться.
В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной
ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть
его в 2-3 раза больше — до 1 грамма на порцию.

Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвое
варенье воздействует не только органолептически, улучшая
вкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но также
способствует сохранению естественного цвета варенья
и его высокого качества продолжительное время (2-3 года).

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут
до готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо
закрывают крышкой и дают настояться.