Венский шницель классический

Варианты приготовления

Маринованный шницель

1. Если у вас есть немного больше времени, то перед тем, как готовить шницель из свинины на сковороде, рекомендую его немного промариновать.
2. Для этого очищаем луковицу и натираем ее на терке.
3. Также натираем или пропускаем через пресс 1-2 зубка чеснока.
4. Смешиваем все в кашицу и натираем хорошо отбитые куски свинины. Чтобы не мучиться с натиранием, можно воспользоваться блендером.
5. Накрываем пленкой и оставляем минимум на полчаса. За это время мясо вберет луковый сок, а чеснок придаст неповторимый аромат.
6. Обмакиваем каждый промаринованный кусок вместе с луково-чесночной массой в муку, а затем в яйцо и сухари.
7. Обжариваем с обеих сторон на хорошо прогретой сковороде с маслом.

Этот же вид маринада можно использовать для приготовления на сковороде отбивных из свинины.

В сырном кляре

Нам понадобится 70-80 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза и яйцо.

1. Слегка взбиваем яйцо.
2. Натираем на мелкой терке кусочек сыра.
3. Добавляем к яйцу и сыру майонез и взбиваем все вместе блендером.
4. Окунаем отбитые куски мяса в муку, а затем в кляр.
5. Панируем в сухариках и обжариваем.

Как сделать сухарики для панировки

Нам потребуется три-четыре ломтика батона.

1. Обрезаем со всех сторон корочку и нарезаем кубиками.
2. Подсушиваем хлеб на сухой сковороде или в духовке.
3. Измельчаем в крошку при помощи скалки или блендера.

Шницель венский: классическая рецептура

Приготовленный на основе телятины, говяжий биток отличается особенно нежной текстурой. Вкусное мясо принято подавать с картофелем или салатом из свежих овощей. Внешне, оно напоминает биток, но есть различия. Поэтому обязательно дочитайте до конца, чтобы знать, как приготовить шницель. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Потребуется:

• Телячья вырезка из верхнего филея – 1,7 кг.;
• Подсолнечное масло – 750 мл.;
• Молотый черный перец – 1 гр.;
• Соль – 5 гр.;
• Сухари панировочные – 350 гр.;
• Мука – 150 гр.;
• Яйца куриные – 4 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.

Приготовление:

• Промойте мясо, нарежьте на 10 порционных кусков. Вес каждого должен составлять 170 гр.
• Подготовьте разделочную доску: застелите пищевой пленкой.
• Выложите несколько порций мяса, сверху обмотайте слоем пленки.
• Отбейте молотком равномерно, чтобы толщина получилась 6 мм.
• Приготовьте стандартную панировку на шницель. Рецепт с фото пошагового приготовления прост.
• Промокните бумажной салфеткой отбитые кусочки.
• Посолите, поперчите каждый.
• Окуните поочередно каждый в муку с обеих сторон.
• Разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте желтки с белками и щепоткой соли в пышную массу.
• Окуните каждый кусок мяса в яичную массу с обеих сторон.
• Обваляйте поочередно в панировочных сухарях.
• Разогрейте в сковороде масло подсолнечное. Слой масла не должен быть менее 3 мм.

• В хорошо разогретое (до 170 градусов) масло положите отбивные.
• Жарьте на умеренном огне 2 минуты с одной стороны и еще 2 минуты – с другой. Если есть специальный прибор для измерения температуры, то необходимая температура внутри мяса должна составлять 70 градусов.
• Достаньте заготовки на бумажное полотенце.
• Пока все кусочки обжариваются, разогрейте в отдельном сотейнике сливочное масло на шницель. Классический рецепт предполагает обмакивание каждого кусочка в кипящем сливочном масле.
• Подавайте горячим на подогретых тарелках.

Вам также может понравиться:

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru

История блюда

Первое упоминание о венском шницеле в кулинарной книге относится к концу XIX века. По одной из версий, это блюдо, ставшее в Вене традиционным, произошло от отбивной, популярной в Верхней Италии. А вот в столице Австрии шницель впервые приготовили на рубеже XIV—XV веков. И с тех пор он стал «визитной карточкой» Вены.

Оригинальное блюдо представляется собой тонкий шницель из телятины, приготовленный в панировке из муки, яиц и хлебной крошки. Что касается размера, то он очень часто превышает диаметр самой тарелки. Толщина настоящего шницеля составляет 4 мм. Обжаривают его в большом количестве свиного жира или сливочного масла до золотистого цвета. Это обеспечивает равномерную прожарку внутри и хрустящую корочку снаружи.

Венский шницель в Вене пользуется особой популярностью. Это блюдо не обходит стороной ни один турист. Отведать его можно в каждом заведении общественного питания города. Но, по отзывам туристов, попробовать лучший шницель в Вене можно только в ресторане Figlmuller, двери которого были впервые открыты для посетителей в 1905 году.

Шницель на сковороде с сыром — рецепт

Для приготовления шницеля с сырной панировкой мы возьмём:

• Свиную вырезку — 600 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 120 гр.
• Сыр твёрдого сорта — 150 гр.
• Смесь перцев, молотая — по вкусу
• Соль.
• Масло сливочное и растительное — берите по 50 гр. каждого.
• Сухари панировочные.

Жарим свиной шницель по данному рецепту:

1. Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
2. Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и панировочные сухари на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
3. По истечении 10 — 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
4. Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.

Венский шницель. Ингредиенты: мука, яйца куриные, соль

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни.

Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.

Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»».

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Заказать

Выделить все

В шопинг-лист

Новый шопинг-лист

Сковорода 28 см Vitesse Navy

1190 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA

2899 руб.

Сковорода 26 см Vitesse Day-to-Day

890 руб.

Сковорода для блинов 28 см Vitesse Granite

1190 руб.

Сковорода Frybest Round Pink литая 28 см

4435 руб.

Сковорода 28 см Tefal Supreme GUSTO

2399 руб.

Сковорода для блинов 25 см Tefal Supreme GUSTO

1999 руб.

Глубокая сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 28 см, NADOBA, серия VILMA

3449 руб.

Сковорода Frybest Oliva литая 24 см

3942 руб.

Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием DIAMOND

1819 руб.

Сковорода-гриль с антипригарным покрытием, 28х28 см, NADOBA, серия MINERALICA

3299 руб.

Сковорода 20 см Vitesse Day-to-Day

690 руб.

Круглый гриль Greenwood литой 26 см

4699 руб.

Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Character

6599 руб.

Сковорода 24 см Tefal STARTERS TOBACCO

1499 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 26 см, NADOBA, серия MINERALICA

2599 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции.

Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике.

Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Венский шницель из свинины

Мясо, предварительно промытое и обсушенное, нарезаем (поперек волокон, конечно) нетолстыми стейками по 7-9 мм  толщиной. Толщина нас устраивает – и мы не будем отбивать шницели.

Раскладываем на доске и посыпаем прямо из мельнички перцем, солим и похлопываем ладонью, чтобы приправы впитались быстрее.

Для панировки – 3 тарелки: с мукой, с яйцами, которые мы взбили вилкой, и сухарями. Для толстой корочки все этапы делаем дважды: обваливаем мясо в муке, окунаем в яйца, панируем в сухарях. И все эти три действия повторяем еще раз.

Только после этого шницели получают такую плотную, гладкую и толстую корочку. Чтобы сохранить ее и не дать отвалиться, отправляем доску с мясом минут на 15-20 в холодильник.

Масло для жарки (слоем не менее 5-6 мм) перекаливаем в сковороде на самом сильном огне. Жарим шницели не больше полминуты, снижаем немного огонь, жарим еще минуту. Переворачиваем, через 20-30 секунд снижаем огонь почти до среднего и дожариваем мясо еще минуты полторы-две.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

• В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
• Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
• Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
• Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
• Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

• Телятинка – полкилограмма;
• Молочко – примерно 50 мл;
• 2 яйца;
• Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
• Сливочное маслице – 20 г;
• Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
• Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Рецепты запекания шницеля в духовке

В переводе с немецкого языка шницель« звучит, как мясная вырезка. Готовят его из элитного мяса, поджаривая на сковороде или запекая в духовке. Приготовление запеченного мясного филе подходит для праздничного стола, хотя можно побаловать своих родных вкусным блюдом из свинины в любой день. Шницель вполне подойдет на ужин, когда у всех разгорается аппетит после рабочего дня. Блюдо получится сытным, ароматным и диетическим.

Состав продуктов:

• 0,6 кг Свинина (корейка);
• 1 шт. Яйцо;
• 4 ст.л. Майонез;
• 1 ч.л. Соль;
• ½ ч.л. Специи для свинины;
• ½ ч.л. Черный молотый перец;
• 3 ст.л. Мука;
• 50 мл Растительное масло

Инструкция по готовке шницеля свиного в духовке:

1. Нарезаем промытое мясо поперечными кусками толщиной 2 см.
2. Накрываем заготовку пищевой пленкой и отбиваем молотком.
3. Обмазываем мясо майонезом и маринуем в холодильнике 30 мин.
4. Смешиваем муку с солью и перцем.
5. Яйцо взбиваем, немного посолив.
6. Подготовленные отбивные панируем в муке, окунаем в яйцо и еще раз панируем в муке.
7. Подготовленные шницели выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
8. Запекаем блюдо со свинины в духовке 30-40 минут, пока сверху появится золотистая корочка.

В это время хозяйка может приготовить салат и гарнир для вкусного семейного ужина. Шницель из свинины в духовке выглядит аппетитно и просто тает во рту!

Как запекать шницель в рукаве

Приготовление мяса в духовке в рукаве значительно ускоряет процесс. Готовый продукт не теряет сочности и аромата, сохраняет питательность и калорийность. Со свининой в духовке справится даже начинающая хозяйка, если запасется термостойким рукавом. Одновременно с приготовлением свиного шницеля в духовке запекают другие блюда. Запахи при этом не смешиваются, благодаря защитной пленке.

Необходимые продукты:

• Свинина – 1 кг;
• Соевый соус – 1 ст.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Прованские травы – 1 ст.л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Нарезаем мясо тонкими кусочками и слегка отбиваем.
2. Измельчаем чеснок, выкладываем на кусочки свинины.
3. Смешиваем специи и соль, соевый соус и заливаем мясо.
4. Оставляем мариноваться в холодильнике на два часа.
5. Перекладываем кусочки и запекаем в духовке в рукаве.
6. Через 30 минут делаем дополнительные отверстия в пленке, чтобы мясо зарумянилось. Подаем к столу в горячем виде, украсив зеленью. Свинина в рукаве получается сочной, с оригинальным вкусом.

Запеченный шницель в фольге

Обычно шницель поджаривают на сковородке, как котлеты, отбивные и пр. Но тот, кто хочет смягчить влияние жирной еды на организм, готовит шницель из свинины в духовке. Подготовительная процедура мясных заготовок такая же, как для жарки. Выбрать нужно только способ готовки в духовке в рукаве, на открытом противне или в фольге. Тушеное мясо в любом случае получается мягким, сочным, с минимальным количеством жира. Поэтому стоит попробовать разные варианты, чтобы убедиться в их результативности. Попробуем приготовить вкусный ужин из свинины, завернув кусочки шницеля в фольгу.

Подбираем ингредиенты:

• 0,6 кг Свинина (мякоть);
• 1 шт.Куриное яйцо;
• 3-4 зубочка Чеснок;
• 1 ст.л.Оливковое масло (для жарки);
• 100 г Мука;
• 100 г Панировочные сухари;
• Соль – по вкусу

Как готовить вкусное мясо в духовке – рецепт с фото пошаговый:

1. Нарезаем охлажденное мясо стейками.
2. Отбиваем каждый кусочек молотком.
3. Натираем заготовки солью и раздавленным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Взбиваем яйцо вилкой.
5. Обваливаем отбивные сначала в муке, потом в яйце, на последнем этапе – в панировочных сухарях.
6. Складываем кусочки на фольгу и заворачиваем.
7. Отправляем в духовку, разогретую до 2000 С на 30 минут.
8. Потом аккуратно раскрываем фольгу и оставляем шницели еще на 15-20 минут в духовом шкафу, чтобы получилась румяная корочка.
9. К столу мясо подаем горячим, разложив на плоском блюде и украсив зеленью.

Когда хозяйка решает, что приготовить на ужин, без кусочка ароматного свиного мяса не обойтись. Способ его приготовления может быть классическим – от поджаривания на сковороде до тушения в духовке в рукаве для запекания. Шницель готовится быстро и просто, если выбрать подходящее мясо без прожилок и лишнего жира. Порционные кусочки мяса подойдут на второе, украсят любой гарнир. Традиционный шницель можно дополнить салатами и украсить листиками петрушки, укропа, кинзы. Всем приятного аппетита!

Рецепт шницеля из свинины в сухарях

Вот она — мясная альтернатива приевшимся отбивным из свинины. Популярное второе блюдо европейской кухни, отличающееся от наших отбивных толстой хрустящей корочкой из мелких сухарей. И имя этому нежному мясному блюду — шницель. Изобрели рецепт шницеля в конце 19 века в венской кухне, правда готовили его изначально не из свинины, а из телятины. Рецепт шницеля быстро покорил все страны Европы и вот добрался до нас. Сегодня шницель — популярное мясное блюдо, которое модно подавать в барах и ресторанах. А что касается домашней кухни? Так можно легко и просто приготовить шницель в домашних условиях. Особенно хорошо шницель будет смотреться на праздничном столе, будь на дворе Новый год или 8 марта. Итак, давайте вместе приготовим шницель из свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины (биток);
• 1 батон, желательно вчерашний;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• соль, перец (по 1 ст.л. без горки);
• 4 ст.л. ледяной воды для кляра;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить

1.  Наши мясные отбивные будут обваливаться в сухарях, которые и нужно приготовить в первую очередь. Можно взять и обычные панировочные сухари в магазине, но это уже совсем на крайний случай, когда катастрофически не хватает времени на приготовление домашних сухарей для панировки. В покупных панировочных сухарях шницелю будет ух как далеко до идеального. Итак, не ленимся, и займемся батоном. Батон лучше брать вчерашний, поскольку с ним легче работать. Срезаем всю корочку.
2.  Крошим на противень. Довольно муторное дело, и с вчерашним батоном намного проще и быстрее можно управиться. Отправляем сушиться в духовку на час-два при температуре 100 градусов по Цельсию.
3.  А пока займемся свининой. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Мясо нарезается легче, если его немного приморозить (примерно 30-40 минут подержать в морозильнике).
4.  Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. Это вовсе не обязательно при приготовлении шницеля. Но если Вы не уверены в мягкости купленной свинины, то лучше все-таки мясо немного отбить. Лишним это точно не будет, главное — не перестараться.
5.  На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем.
6.  Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо.
7.  Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л.  ледяной воды. Вода позволит легче взбить яйца и сделает кляр нежнее и однороднее.
8.  Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки.
9.  Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно.
10.  На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Шницели сначала будем обжаривать на сковороде, а затем они у нас будут доходить до готовности в духовке. Если просто обжаривать шницели на сковороде, то либо пригорит корочка, либо не до конца прожариться свинина. В духовке же мясо полностью пропечется и останется сочным внутри. А хлебная панировка будет приятно хрустеть благодаря обжариванию шницелей на сковороде.
11.  Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо. Обваливаем в сухарях. И выкладываем на разогретую сковороду.
12.  Обжариваем шницели с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
13. Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

Венский шницель из телятины

Что будет необходимо:

• телятина — 180 г;
• сухари панировочные — 100 г;
• масло растительное — 250 г;
• мука — 100 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт.

Первоначально нужно приготовить льезон. В миске взбить куриное яйцо, всыпать тонкой струйкой просеянную муку, не переставая взбивать. Подсолить.

Телятину обработать, промыть, обсушить. Аккуратно отбить, чтобы не порвать мясо.

Затем отбитое мясо запанировать сначала в муке.

Затем окунуть мясо полностью в льезон и запанировать уже в панировочных сухарях. Эту операцию повторить трижды.

На большой сковороде в обильном количестве масла готовить телятину по три минуты с обеих сторон в четыре переворота — этим достигается идеальная прожарка. Масло жалеть не надо. Его должно быть почти столько же, если бы жарили мясо во фритюре.

Подавать блюдо рекомендуется с вишневым или брусничным соусом. На гарнир идеально подать зеленый или картофельный салат, жареный картофель или рис.

Декорировать его можно лимоном и веточкой розмарина.

Калорийность на 100 г: 466,53 кКал

По-венски

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

Ингредиенты:

• стейк на лопатке свиной – 1 кг;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари для панировки – 30 г;
• мука – 50 г;
• масло для жарки – 200 г;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
2. Взбить яйцо с молоком.
3. Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

Что такое шницель

В традиционной кухне шницель — это котлета из телятины.

Самое лучшее мясо тонко нарезалось — настолько тонко, что его даже не требовалось отбивать — панировалось в сухарях, и погружалось в раскаленное масло. Со временем по всему миру появились вариации этого блюда.

Где-то его готовят из курицы, чтобы получался диетический обед, где-то из говядины.

В нашей стране больше всего распространены шницели из свинины. Хоть главный ингредиент и изменился, но все же есть стандартные критерии, по которым можно определить, что блюдо удалось:

• хрустящая золотистая корочка
• румяно-золотистый цвет прожаренной панировки
• сочная сердцевина

Чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подобрать ингредиенты. Специалисты рекомендуют для жарки выбирать эти части свиной туши:

• Мягкую и нежирную шейку
• Упругую, сочную и однородную спинную часть с небольшим количеством жира
• Более темное мясо — корейку
• Самую нежную часть свинины — вырезку
• Плотный окорок с тонким слоем жира и кожи
• Лопаточную часть с небольшим количеством подкожного жира
• Грудинку

Чем отличается шницель от отбивной

Оригинальный австрийский рецепт затерялся в истории, поэтому все, что сегодня известно нам — это вариации. И многие люди, которые не знакомы с традиционной немецко-австрийской кухней, не всегда видят разницу между отбивной и шницелем.

Для шницеля кусок мяса может не отбиваться. Ему не обязательно быть тонким, чтобы радовать своим вкусом.

В остальном же технология приготовления схожа: свинина режется, маринуется, панируется и обжаривается с небольшим количеством масла.

Свиной шницель венский

Хоть классический венский шницель и готовится во фритюре, сделать его можно и на сковороде. Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 500 гр свиная вырезка
• 50 мл молоко
• 2 шт яйца
• 100 гр белый хлеб измельченного в крошку через блендер
• сливочное масло
• соль и перец

Инструкции

• Для начала следует подготовить мясо: промыть свинину, высушить ее одноразовым полотенцем.
• Затем большой кусок режется на отдельные порции. Каждая порция может отбиваться молотком, если получилась слишком толстой. Если отбивать не нужно, то по краям просто делаются надрезы — это необходимо для того, чтобы шницель не сворачивался к центру во время жарки.
• Затем готовится льезон: яйца взбиваются вилкой, к ним вливается молоко и добавляются специи.
• Этот рецепт шницеля из свинины не предусматривает использования муки, поэтому мясо сразу обмакивается в яичную смесь, а потом кладется в емкость с панировочными сухарями.
• Некоторые шеф-повара просто насыпают крошку в пакет, опускают туда кусок, пакет плотно закрывают и взбалтывают на протяжении нескольких секунд. Это помогает лучше запанировать свинину.
• Пока мясо панируется, на сковороде разогревается сливочное масло. Как только оно полностью расплавится, можно опускать куски на сковороду. Жарить рекомендуют по 5-7 минут с каждой стороны, регулируя огонь то в меньшую, то в большую сторону.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, шницель