Лучшие рецепты супа из свежих шампиньонов с картофелем

Суп из шампиньонов с картофелем и курицей

Ингредиенты на 700 мл воды:

• 300 граммов белого мяса курицы, грудки;

• 100 граммов спаржи;

• три небольшие картофелины;

• картофельный крахмал – 2 столовых ложки, полных;

• консервированная сахарная кукуруза – 100 граммов;

• двенадцать молодых шампиньонов среднего размера;

• чайная ложка качественного кунжутного масла;

• зелёный лук – 3 пёрышка.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку перед варкой тщательно обмойте. В кастрюлю с куриным мясом влейте весь объём необходимой для приготовления супа жидкости и дайте быстро закипеть. Уберите пену (вар) и дальше готовьте при минимальном кипении до полной готовности мяса, 30 мин.

2. Через пятнадцать минут после закипания добавьте порезанную мелкими кубиками картошку.

3. Достаньте готовую грудку из бульона, нарежьте крупными ломтями либо небольшими кусочками и опустите обратно.

4. В кипящий куриный бульон добавьте нарезанные пластинками небольшого размера грибы и варите 12 минут или до полного размягчения картофеля.

5. Влейте разведённый в 1/4 стакана кипячёной, остужённой воды, крахмал и продолжайте варить, аккуратно помешивая, пока бульон заметно не погустеет.

6. Уменьшите нагрев, добавьте небольшие кусочки спаржи и готовьте на медленном огне. Добавляя небольшими щепотями поваренную соль, отрегулируйте на своё усмотрение вкус супа, немножко поперчите молотым чёрным перцем.

7. Вымойте и обсушите зелёный лук, порубите и добавляйте его вместе с кунжутным маслом в уже разлитый по тарелкам суп.

Полезные советы

1. Мы варили суп с картофелем и морковью. Если же вы хотите приготовить классический вариант, тогда эти ингредиенты будут лишними.
2. Иногда так не хочется возиться с супом-пюре, но придать густоту просто необходимо. Тогда я просто добавляю мелкую вермишель-паутинку либо готовлю с лапшой домашнего приготовления.
3. Нарезая грибы, мне нравится отделять ножки от шляпок. Ножки немного жестче, поэтому их лучше резать мельче.
4. Грибы стараюсь обжарить на сильном огне в течение первых 3–4 минут для лучшего испарения влаги. В таком случае внешний вид супа приобретает красивый окрас.
5. Всегда стараюсь не отходить от супа до тех пор, пока не закипит мясо. Если прозевать, то пена после закипания осядет и бульон будет мутноватым.
6. Для большего навара лучше всего подходят куриная грудка или бедрышки.
7. Некоторые хозяйки стараются не допускать, чтобы грибы соприкасались с водой. Для этого их не моют – просто выскабливают ножку ножом, а со шляпки снимают кожицу. Тогда грибы не теряют свой аромат при жарении.
8. Хотя этот род грибов считается абсолютно безвредным, все же при покупке следует придерживаться некоторых правил. О том, как выбрать шампиньоны, рассказано в нашей следующей статье.

Специи для грибов

Грибы — очень питательный, ароматный, продукт. Чаще всего грибы маринуют, солят, жарят и готовят из них суп. Какой же ароматный суп из грибов, особенно из сушеных боровичков!

Готовя суп дома, хозяйки чаще всего вспоминают только простые привычные, часто используемые специи — соль и перец, не представляя, как может мускатный орех или розмарин раскрыть и обогатить вкусовые качества и аромат. Кроме того, большой процент продукта составляет трудноусвояемый белок, а правильно подобранные специи способствуют и усвоению, и хорошему пищеварению.

Так какие приправы в грибном супе будут самыми уместными?

Чаще всего это:

• свежая или сушеная зелень (петрушка, зеленый лук, укроп);
• чеснок (свежий, сушеный, зубчик чеснока);
• средиземноморские травы (тимьян, орегано, розмарин);
• а также ароматный мускатный орех;
• кроме всего прочего, черный перец молотый или горошек, лавровый лист, а также невероятно пахучая кинза.

Вот какие приправы подходят для грибного супа. Давайте подробнее познакомимся с сочетаниями некоторых из них, чтобы научится правильно компоновать травы и специи с грибами, и без казусов готовить самый вкусный, ароматный грибной суп.

Гречневый суп с шампиньонами

Один из самых простых и популярных в народе грибных супов. Блюдо даже у начинающих хозяек всегда получается очень аппетитным!

Тебе понадобится: 2 л воды или бульона, 4 картофелины, 1 луковица, 0,5 моркови, 350 г шампиньонов, 150 г гречневой крупы, 1 долька чеснока, соль, специи и зелень.

Приготовление:1. Промытую и обсушенную гречку поджарь на сухой сковороде, в это время доведи воду до кипения в кастрюле, в которой будешь варить суп.2. Свари нарезанный небольшими дольками картофель до полуготовности, добавь ароматную обжаренную крупу.3. Грибы, лук и морковь измельчи, приготовь из них поджарку на сливочном или растительном масле, посоли-поперчи по вкусу и переложи в кастрюлю с картошкой и гречкой. Добавь в суп чеснок и зелень.

Суп из свежих шампиньонов с картофелем

Ингредиенты из расчёта на полтора литра воды:

• молоденькие свежие шампиньоны – 300 граммов;

• две головки белого салатного лука;

• картошка – 4 клубня;

• две морковки;

• небольшой пучок огородной петрушки;

• пекарская мука – 2 ст. л.;

• твёрдый «Голландский» сыр – 100 граммов.

Способ приготовления:

1. Не снимая со шляпок кожицу, хорошо промойте шампиньоны и не очень крупно нарежьте. Слегка обжарьте грибочки на постном (растительном) масле.

2. Поджарьте отдельно на масле раскрошенный лук до янтарного цвета, после чего добавьте муку и, постоянно помешивая, продолжайте жарить ещё 2 мин.

3. Опустите в кипящую воду картофель, нарезанный сантиметровыми кубиками вместе с морковью, порезанной соломкой.

4. В бульон к практически готовым овощам переложите обжаренный с мукой лук и шампиньоны. Опустите перетёртый в мелкую стружку «Голландский» сыр.

5. Слегка присолите суп мелкой солью, добавьте на свой вкус молотого чёрного перца и продолжайте варить на минимуме, порядка четверти часа, до полной готовности.

6. За полминуты до выключения, опустите в суп нарезанные мелкими кусочками листья петрушки, взяв буквально несколько её веточек.

Грибной суп из шампиньонов с картофелем — классический рецепт без мяса

Как мы уже выяснили, грибы — это довольно питательный продукт, поэтому классический грибной суп из шампиньонов варят без мяса.

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) — 300 гр.
• картофель — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• вода — 1,5 литра
• соль по вкусу
• зелень
• растительное или сливочное масло для обжарки

Как приготовить:

1. При помощи щётки удалить грязь со шляпки грибов. Освежить срез у ножки. При необходимости снять шкурку, аккуратно подцепив её с краю шляпки и потянув к центру. Сложить обработанные шампиньоны  в дуршлаг, промыть под проточной водой, затем порезать. Если крупные грибы, то порезать кусочками среднего размера, мелкие грибы можно не резать.

2. Овощи помыть, почистить. Мелко нарезать репчатый лук, морковь нарезать тонкими брусочками, картофель кубиками. Кастрюлю поставить на плиту, добавить масло. Когда оно прогреется, положить лук с морковью. Помешивая, обжарить до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
3. Положить кусочки картофеля, залить водой. После того как закипит, посолить, убавить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут.
4. Затем положить грибы, проварить ещё 10 минут. За пару минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень. Готовый суп снять с плиты, дать настояться под крышкой 10−15 минут и можно подавать к столу.

А вот «юбочка» на ножках на вкус блюда не влияет. Но её часто убирают, считая, что это ухудшает внешний вид грибов.

Ароматный суп-пюре из шампиньонов со сливками

Супы-пюре или крем-супы, как ещё их называют, часто присутствуют в меню ресторанов. Но это не значит, что их невозможно приготовить в домашних условиях. Суп-пюре на сливках с шампиньонами удивит вас не только своим приятным вкусом, но и простым способом приготовления.

Необходимые продукты:

• свежие шампиньоны — 900 гр.
• репчатый лук — 1 шт. крупного размера
• чеснок — 1−2 зубчика
• сливки 20% — 500−600 мл.
• вино белое сухое — 100 мл.
• масло сливочное — 50 гр.
• масло растительное
• соль, перец по вкусу
• белый батон для гренок

Как приготовить:

1. Супы-пюре принято подавать с гренками. Их несложно приготовить в домашних условиях. Батон нарезать кубиками небольшого размера. Выложить на противень, застеленной пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5−7 минут.
2. Шампиньоны помыть, почистить, нарезать кусочками среднего размера.
3. Репчатый лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. В кастрюлю положить сливочное масло, обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок. Влить сухое вино, хорошо перемешать и дать потомиться на маленьком огне.
5. Тем временем в сковороду, где жарился лук, добавить немного масла. Обжарить шампиньоны до лёгкого золотистого цвета. Переложить в кастрюлю с луком, влить сливки, посолить, поперчить.
6. Доводим сливки до кипения. Снимаем с плиты и погружным блендером измельчаем все компоненты супа до пюреобразного состояния. Оцените густоту блюда, если есть необходимость, добавьте ещё сливок.
7. Поставить вновь на плиту, проварить 5−7 минут. При подаче украсить суп-пюре обжаренными слайсами из шампиньонов, листиками петрушки. А также не забудьте подать гренки.

5 других разновидностей

Простой суп с вермишелью на основе куриных бедер или грудки насытит и согреет вашу семью. Подходит как для холодных зимних вечеров, так и для летних дней, когда хочется легкого, но сытного блюда.

Из копченой курицы

Копчености придают пикантности и оригинальности этому блюду. Готовится очень быстро – копченые крылышки, окорочка или грудка не нуждаются в длительной варке. Я нарезаю их на кусочки и закладываю в середине приготовления. Такой суп готовится в общей сложности 15 минут.

С сыром

Плавленый сыр придает этому супу насыщенный сливочный вкус. Если положить его в изобилии, примерно на 1 литр 1 сырок, то консистенция получается как на фото: густая, тягучая и плотная. Можно натереть сыр на терке или, если это пастообразный сыр типа “Янтарь”, выложить ложкой. Получается очень вкусно!

С брокколи

Яркие овощи, плавающие на поверхности, придают аппетитности легкому летнему блюду. Зеленые соцветия брокколи, красный лук, ярко-оранжевая морковь и зеленый лук отлично сочетаются с отварным куриным филе или грудкой. А если вы еще и приверженец правильного питания, то это блюдо просто необходимо включить в рацион.

С чечевицей

И напоследок – мой любимый вариант. Любой сорт этих бобовых отлично сочетается с птицей и грибами. Обязательно попробуйте приготовить куриный суп с красной чечевицей по нашему рецепту. Хотя и остальные сорта ничуть не хуже. Просто с красной вы даже не заметите, как приготовите.

Суп из шампиньонов и курицы

Суп из свежих шампиньонов можно разнообразить, добавив куриное филе. Такое блюдо также получается очень вкусным и к тому же более сытным за счет использования мяса. Для приготовления приобретаем самые простые продукты: куриное филе (580 г), шампиньоны (430 г), морковь, луковицу, черный перец, немного соли, мелкую вермишель (4 ст. л.) и томатную пасту.

Приготовить классический суп из шампиньонов совсем не сложно. Начнем с того, что промываем куриное филе, нарезаем его на куски, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Далее готовим его примерно сорок минут.

Грибы чистим, моем и нарезаем тонкими пластинками. Так же нарезаем морковь и лук. Мясо извлекаем из кастрюли и перекладываем в другую посуду. В бульон кладем овощи и варим их до готовности. Лук должен стать мягким. Процесс приготовления занимает около двадцати минут. Далее можно добавить томатную пасту и кусочки филе. Суп провариваем еще пять минут, затем добавляем вермишель и через пару минут выключаем огонь, не забыв посолить и поперчить блюдо. Перед тем, как подать суп на стол, лучше дать ему немного настояться.

↑ Куриный суп из шампиньонов с картофелем

Куриный суп – это классика кулинарного жанра. Но если в него добавить шампиньоны, то получится по-настоящему изысканное блюдо, поражающее своим волшебным вкусом. Готовится такое кушанье немного дольше, ведь для него придется сварить бульон. Но результат с лихвой оправдает все затраченные усилия – вкусный суп придется по душе даже самым капризным членам вашей семьи.

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 кг;
• Шампиньоны – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, перец молотый черный – по вкусу;
• Картошка – 5 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Вода – 2,5 л;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Душистый перец – 4 горошины;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Зелень свежая – для подачи блюда.

Приготовление

Для бульона можно использовать любую часть курицы: подойдут как бедрышки, так и филе или суповой набор на кости. Хорошенько промойте мясо под проточной водой и поместите его в кастрюлю.

Теперь налейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, и отправьте ее на огонь. Дождитесь закипания жидкости, не забыв удалить пену, которая соберется на поверхности. После этого варите бульон до готовности курицы – около 20-30 минут.

Это время не будет потеряно даром. Вы как раз успеете подготовить все овощи. Картошку очистите, а затем вымойте. Нарежьте ингредиент брусочками или кубиками среднего размера.

Шампиньоны для супа также нужно хорошенечко вымыть, после чего нарезать пластинками или любыми другими кусочками, которыми вам захочется. Морковку и лук очистите, ополосните и измельчите: корнеплод нарежьте тонкими полукружьями, а овощ нарубите небольшими кубиками. Все ингредиенты для зажарки готовы.

На сковороде нагрейте растительное масло и отправьте в него лук и морковь. Пассеруйте овощи около 5 минут, после чего добавьте к ним шампиньоны. Хорошо перемешайте все компоненты и тушите их до полного испарения жидкости, которую выделят грибы. В конце приготовления посолите и поперчите зажарку по вкусу. Из готового бульона достаньте курицу и оставьте ее остывать. В кастрюлю отправьте картофель. Варите его до мягкости – около 15-20 минут.

Остывшую курицу разберите, отделив мясо от кости. Получившееся филе нарежьте порционными кусочками и верните в кастрюлю.

Как только картошка станет мягкой, добавьте к ней зажарку из овощей и грибов.

Сразу же отправьте в кастрюлю лаврушку и горошины душистого перца. Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите все вместе еще 10 минут, после чего выключите огонь и дайте кушанью настояться под крышкой еще 10 минут.

Горячий суп налейте в порционные тарелки и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте к столу сразу, пока он не остыл.

Грибной крем-суп из шампиньонов

Очень вкусный суп с нежной кремообразной текстурой. Изысканности ему придают сливки и сухарики из белого хлеба.

Тебе понадобится: 350 г свежих шампиньонов с коричневыми шляпками, 4 картошки, 1 луковица, 150 мл сливок (20%), 200 г свежего белого хлеба, 0,5 пучка свежей зелени, 1 долька чеснока.

Приготовление:1. Обжарь на масле крупно нарезанные грибы и лук, на них должна образоваться аппетитная румяная корочка.2. До готовности свари картошку, перед выключением плиты посоли. Кусочки картофеля переложи к жареным грибам с луком и пюрируй блендером, постепенно вливая сливки, добиваясь нужной консистенции.3. Ломтики хлеба натри чесноком, нарежь кубиками и обжарь на сковороде. Насыпь горсть сухариков в каждую тарелку с крем-супом, добавь зелень и подавай к столу.

Суп-пюре из шампиньонов с картофелем

Кухонная техника и утварь: варочная плита, нож, разделочная доска, кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Картофель	3 шт.
Шампиньоны	100 г
Вешенки	100 г
Лук	1 шт.
Чеснок	6 зубчиков
Орехи кедровые	30 г
Сливки	200 г
Вода	100 г
Масло растительное	3 ст. л.
Черный перец	1 щепотка
Соль	1 щепотка

Выбираем ингредиенты правильно

• Для грибного супа можно использовать абсолютно любые грибы. Это могут быть сушеные, мороженые или свежие растения любого съедобного сорта. Сейчас очень популярны шампиньоны, которые можно приобрести в любом супермаркете. Они имеют очень нежный кремовый цвет и замечательный вкус, благодаря чему вкус получается очень вкусным и аппетитным.
• В этом рецепте я использовала вешенки и шампиньоны. Получилось очень интересное сочетание и приятный вкус. Если нет возможности, можете обойтись одним сортом грибов, взяв их в 2 раза больше, чем указано в таблице ингредиентов.
• Этот суп является основой, при желании в него можете добавить орехи, также измельчив их до состояния пюре. Отлично дополнит вкус зелень укропа или петрушки.

Пошаговый рецепт

1. Нарезать кубиками 3 картофеля. При желании можно хорошо вымыть клубни и резать его в кожуре.
2. Помыть, удалить лишнее со 100 г шампиньонов, и нарезать небольшими полосками.
3. Грибы вешенки тоже хорошо вымыть и измельчить на произвольные кусочки. Этих грибов можете взять тоже 100 г. Для этого супа также можно использовать только один вид грибов. В таком случае увеличьте их количество в 2 раза.
4. Очистить одну крупную луковицу. Хорошо помыть и нарезать произвольно ножом.
5. Очистить 6 зубчиков чеснока и 3 из них раздавить с помощью ножа. Количество чеснока можете регулировать самостоятельно в зависимости от того, сильно вы хотите ощущать его вкус в супе или нет. Остальные три зубчика нарезать тонкими пластинками.
6. Очищенные кедровые орехи нарезать как можно мельче с помощью ножа, поместить в отдельную посуду и пока отставить.
7. В сотейник налить растительное масло, подогреть, высыпать картофель, лук и раздавленный чеснок. Сюда же отправить 200 г 22% сливок и 100 г воды. Накрыть крышкой и дать закипеть. При желании вместо сливок можете использовать молоко.
8. В отдельном сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем до золотистого цвета чеснок, нарезанный тонкими пластинами. Готовый чеснок положить на бумажную салфетку, чтобы удалить жир.
9. Когда картофель со сливками закипит, высыпать к нему грибы и варить до полной готовности на маленьком огне под крышкой. По времени это займет не более 15 минут.
10. Не снимая суп с плиты, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Добавить соль и перец по вкусу, все смешать. Если он получится слишком густой, можете разбавить его небольшим количеством сливок или воды.
11. В порционную тарелку насыпать суп-пюре, украсить веточкой зелени, посыпать обжаренным чесноком и измельченными орехами.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, из которого вы узнаете, как приготовить суп из шампиньонов и картофеля. Вы сможете посмотреть, как подготовить ингредиенты и каким получается готовое блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=XX7KtRxnK7E

↑ Овощной суп из шампиньонов с картофелем

Классический рецепт супа включает в себя самые простые и доступные ингредиенты. Такое первое блюдо получается очень легким, но при этом весьма питательным. Все это благодаря тому, что варится такой супчик на воде, а питательную ценность ему обеспечивают грибы и картошка. Неоспоримое преимущество такого блюда заключается в том, что суп из свежих шампиньонов с картофелем готовится очень быстро и легко.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 2,5 л;
• Шампиньоны свежие – 600 г;
• Морковь крупная – 1 шт.;
• Луковица средняя – 1 шт.;
• Картофель среднего размера – 6 шт.;
• Черный молотый перец, соль – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки овощей;
• Свежая зелень, сухарики – для подачи (по желанию).

Приготовление

Для начала подготовьте грибы. Шампиньоны нужно хорошенько вымыть и нарезать кусочками произвольной формы. Части грибов не должны быть слишком маленькими, не забывайте о том, что они сильно уварятся. Налейте воду в кастрюльку, в которой вы планируете готовить суп. Отправьте в нее подготовленные шампиньоны. Поставьте емкость на огонь и дождитесь закипания ее содержимого. При варке грибов может образоваться небольшое количество пены, удалите ее ложкой или шумовкой.

Пока вода закипает нужно успеть подготовить картофель. Очистите корнеплоды от кожуры, тщательно промойте под проточной водой, а затем нарежьте кубиками среднего размера. Как только вода закипит, отправьте в нее подготовленный картофель.

Варите все вместе около 15 минут. За это время картошка должна стать мягкой.

Теперь займитесь компонентами для зажарки. Для нее понадобится лук и морковка. Овощи нужно очистить и хорошенечко вымыть. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь измельчите на крупной терке. Поместите овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Пассеруйте лук и морковь до мягкости, периодически помешивая.

Готовую зажарку отправьте в кастрюлю с мягким картофелем и шампиньонами.

Посолите и поперчите суп по вкусу. При желании, добавьте свои любимые специи, например, приправу для супов, гранулированный чеснок, сладкую паприку. Варите все вместе еще 5 минут.

Горячий суп разлейте по тарелкам, посыпьте сухариками, свежей зеленью, и подавайте к столу.

Грибной суп с курицей, плавленым сыром и картофелем

Густой, ароматный и в то же время легкий суп. Идеально впишется в неспешный обед в любой день, в любое время года

Ингредиенты:

• Куриное филе – 250 г
• Шампиньоны свежие – 200 г
• Картофель – 2-3 шт
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Плавленый сырок – 2 уп
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Вода – 2 л
• Зелень – 1 пучок
• Соль поваренная
• Черный и душистый молотый перец

Приготовление

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на плиту, доводим до кипения.

В это время куриное филе нарезаем небольшими кубиками, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла добела. Обжариваем на сильном огне, чтобы сок, находящийся в мясе «запечатался», не выходил наружу, он нам нужен в супе.

Картофель чистим, нарезаем как обычно на суп, отправляем его в кипящую воду. Также в кастрюлю добавляем лавровый лист, немного соли и перец.

Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь почистим, натираем на крупную терку. Как только после добавления картошки вода снова закипела, добавляем обжаренное куриное филе. В той же сковороде обжариваем лук до прозрачного состояния, затем добавляем к нему морковь, доводим овощи до золотистого цвета. После чего переносим их в кастрюлю.

Очищенные, промытые грибы нарезаем тонкими пластиками, добавляем в кипящий суп, переводим огонь на средний. Накрываем крышкой, варим до готовности картофеля и грибов.

А пока займемся плавленым сыром. Его необходимо нарезать на мелкие кусочки. Чтобы это было удобно делать, можно заранее убрать его в морозилку на полчаса. Когда картошка практически готова, вводим сыр. Постоянно помешиваем, чтобы он растворился, даем покипеть еще 3-4 минутки. Теперь всыпаем рубленую зелень, отвариваем еще пару минут, выключаем плиту. Даем настояться супчику около 20 минут, подаем к столу.

Приготовление

Этот суп можно варить как на воде, так и на мясном или овощном бульоне. Если вы сварите бульон заранее, то на приготовление супа из шампиньонов вы потратите каких-то 25–30 минут.

Шампиньоны для этого рецепта можно брать любые: свежие, замороженные или консервированные (но без уксуса). Только перед приготовлением тщательно их помойте, почистите.

Отдельно приготовьте заправку для грибного супа. Разогрейте оливковое масло холодного отжима в сковороде с антипригарным покрытием, положите в нее очищенный, нарезанный мелко кубиками лук. Обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности на среднем огне.

Для этого супа именно оливковое масло подходит лучше всего, так как его вкус и аромат подчеркивает грибную составляющую.

На крупной терке измельчите очищенную морковь. Морковь придает супу небольшую сладость, а также яркий оранжевый цвет, так как грибы после варки становятся серыми.

Добавьте морковь к луку, обжаривайте овощи вместе 5–7 минут до мягкости моркови.

Снимите зажарку с огня. Будьте внимательны, оливковое масло нагревается быстрее, и овощи могут сгореть.

Пришла очередь грибов. Шампиньоны нарежьте некрупно (я разрезаю их примерно на 8 частей). Чтобы в тарелке суп смотрелся красиво – нарежьте грибы пластинами. Положите их в кипящую воду или бульон (нам нужно 1–1,5 л), убавьте огонь до слабого, дайте чуть прокипеть (минут 3–5).

Тем временем очистите картофель, нарежьте его одинаковыми кубиками. Когда вода с грибами закипит, отправьте в кастрюлю картофель. Закипятите и варите вместе 10–15 минут, в зависимости от сорта (быстроты приготовления) картофеля, так как грибы сварятся быстро.

Спустя время, перед тем как нужно снимать с огня, добавьте зажарку из сковороды в кастрюлю с грибным супом, а туда же положите специи, лавровый лист, посолите по вкусу, варите еще 3–5 минут. Можно в конце приготовления добавить грибную приправу, это усилит вкус и аромат грибов в готовом блюде.

Выключите огонь под кастрюлей, укутайте ее в полотенце и оставьте настаиваться на 1–2 часа.

Горячий грибной суп с шампиньонами и картошкой разлейте в порционные тарелки, добавьте нарезанную зелень петрушки. Можно приготовить и подать к супу сухарики, подсушив на сковороде в оливковом масле со специями белый хлеб.

Суп-пюре из шампиньонов

Кроме стандартного варианта, можно также приготовить суп-пюре из шампиньонов с картофелем. Для этого возьмем: картофель (7 шт.), шампиньоны (380 г), луковицу и жирные сливки (230 г). Также понадобится соль, вода, зелень, масло сливочное.

Картофель нарезаем кубиками и ставим на огонь вариться. Пока овощи готовятся, топим масло на сковороде и обжариваем лук. Потом добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривать. Если масса начнет подгорать, то можно добавить картофельного отвара.

Готовые грибы и лук отправляем в кастрюлю с картошкой и продолжаем варить массу, не забывая помешивать. Теперь можно слить отвар, а саму массу взбить блендером. Если она вам кажется слишком густой, то ее можно разбивать отваром до нужной вам консистенции. Суп отправляем на огонь, добавляем сливки и доводим до кипения при постоянном помешивании. После этого блюдо отключаем, оно готово к употреблению. Суп подаем на стол, украсив зеленью. Иногда в такие блюда люди перед подачей добавляют отварные креветки, ломтики болгарского перца и прочие компоненты. Но это уже дело вкуса.

Базовый рецепт супа-пюре из шампиньонов с картофелем вполне можно менять, добавляя отдельные компоненты.

Нежный суп из шампиньонов

Для того чтобы приготовить нежный суп из свежих шампиньонов понадобятся: грибы (530 г), корень петрушки, морковь, сельдерей, по две ложки сметаны и масла сливочного, столовая ложка муки, специи, лимонный сок.

Коренья и грибы очищаем, готовим на их основе бульон, добавив луковицу. Далее грибы нарезаем и кладем в сливочное масло, сверху поливаем лимонным соком. Также добавляем соль и стакан бульона. Провариваем продукты в течение пяти минут. Затем растираем муку со сливочным маслом, добавляем несколько ложек бульона. Полученную смесь нужно уваривать минут двадцать, после чего добавить подливу в бульон. В суп добавляем шампиньоны и специи. Заправляем его сметаной или лимонным соком.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Аромотерапия (205)
• Для детей (22)
• Астрология (121)
• Астрономия (9)
• Видео (81)
• Все для женщин (160)
• красота (83)
• омоложение (83)
• Вязание (839)
• жакеты, кофты, свитера, пуловеры (183)
• жилеты, болеро, безрукавки, накидки (34)
• для лета (28)
• игрушки (48)
• сумки (15)
• узоры (109)
• шапки, береты, шляпы (95)
• шарфы, варежки, носки (76)
• География (108)
• Дизайн (102)
• Животные (699)
• Здоровье (1218)
• волосы (53)
• печень (5)
• все для ножек (56)
• гимнастика (83)
• диагностика (32)
• Интересное (422)
• Искусство (748)
• История (275)
• компьютер (17)
• Красота (153)
• Кулинария (382)
• Рецепты для мультиварки (10)
• литература (53)
• Люди (126)
• Магия (446)
• викка (27)
• свечная магия (25)
• деревенская магия (126)
• узелковая магия (78)
• Массаж (49)
• Мастер-классы (135)
• Минералы (42)
• Минералы (6)
• Мода (30)
• Мозг (12)
• Музыка (158)
• авторская песня (14)
• гармонизация чакр (2)
• звуки природы (8)
• классика (6)
• медитации (7)
• рейки (1)
• романсы (2)
• шаманские целительные ритмы (4)
• шансон (1)
• эстрада (61)
• Нумерология (57)
• Образование (94)
• английский язык (16)
• латынь (1)
• немецкий язык (2)
• русский язык (32)
• Оформление дневника (73)
• Оформление сада (44)
• Оформление сада (2)
• Помощь (3)
• Праздники (213)
• Природа (263)
• Психология (85)
• Рейки (8)
• Рисование (28)
• Руны (629)
• защиты (75)
• самосовершенствование (69)
• чистки (58)
• отношения, любовь, семья (57)
• здоровье и красота (57)
• деньги (44)
• значение (24)
• работа (16)
• Русь (370)
• знания предков (109)
• славянские боги (14)
• боги (13)
• русские художники. (8)
• Садоводство (70)
• Семья (10)
• Советы для хозяек (146)
• Строительство (14)
• Талисманы (изготовление, зарядка и т.д.) (31)
• Таро (46)
• Творчество (218)
• мандала (8)
• Украшения авторов (32)
• Траволечение (382)
• Туризм (10)
• Украшения (18)
• Умелые руки (378)
• Философия (36)
• Фотография (518)
• Фэнтези (148)
• Христианство (64)
• цветотерапия (19)
• Цветы (37)
• Чакры (35)
• Шитье (134)
• эзотерика (447)
• карма (44)
• хиромантия (15)
• мандала (3)
• таро (2)
• Шаманизм (20)
• Энергетика (136)
• энергетические практики (59)
• Юмор (263)

Пряности и приправы на нашем столе

Обожаю разные специи, приправы. Меня хлебом не корми дай сыпануть ложку другую какой-нибудь пряности в любимое или новое блюдо. Однако необходимо знать, что и куда добавлять и с чем можно поэксперементировать. В одной из кулинарных книг я нашла статью о сочетаемости пряностей и приправ с различными блюдами. Предлогаю ее вашему вниманию.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Для мясных супов лучше всего использовать следующие приправы: черный молотый перец, мускатный орех, базилик, розмарин, шафран, сушеные грибы, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, кардамон, тимьян и карри.

В овощной суп лучше всего добавлять чеснок, майоран, петрушку, огуречную траву, перечную мяту, тысячелистник, карри, черный молотый перец, пастернак, свежую зелень, портулак, розмарин.

В грибной суп можно добавить эстрагон, кайенский перец, красный жгучий перец, чеснок, тмин, базилик, розмарин, лук, любисток, черный молотый перец.

Для лукового супа лучше всего подходят следующие приправы: тмин, базилик, тимьян, чеснок, майоран, мускатный орех.

В картофельные супы лучше всего добавлять мускатный орех, лавровый лист, тмин, базилик, тысячелистник, купырь, пастернак, душистый перец, черный молотый перец и чеснок.

Для горохового супа лучше использовать гвоздику, мускатный орех, чабер, кориандр, тмин и чеснок.

В рыбные супы лучше всего добавлять жгучий красный перец, тимьян, карри, чеснок, мускатный орех, майоран, шалфей, лавровый лист, чабер, кайенский перец, лаванду и любисток.

Для приготовления щей и борща лучше всего подходят следующие приправы: черный молотый перец, можжевельник, тмин, майоран, розмарин, красный сладкий перец, базилик, любисток, лавровый лист, купырь, сушеная петрушка, кайенский перец.

В супы из фасоли следует добавлять чеснок, черный молотый перец, базилик, мускатный орех, чабер, красный жгучий перед, майоран, тмин, кориандр и иссоп.

ГАРНИРЫ

Для гарнира из цветной капусты подходят базилик, мускатный орех, чабер.

↑ Сырный суп из шампиньонов с картофелем

Такое необычное блюдо понравится и взрослым, и детям. Его нежный сливочный вкус в сочетании с грибами и картошкой становится настолько изысканным, что вы влюбитесь в суп с первой ложки. Кушанье выходит настолько питательным, что второе блюдо к обеду вам просто не понадобится! Суп с шампиньонами и картофелем, и сыром варится очень просто, а главное быстро.

Ингредиенты:

• Сыр плавленый – 3 шт.;
• Питьевая вода – 3 л;
• Лист лавровый – 2-3 шт.;
• Черный молотый перец, соль – по вкусу;
• Картофель среднего размера – 7 шт.;
• Свежие шампиньоны – 400 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь крупного размера – 1 шт.;
• Масло растительное – 2-3 ст.л.;
• Укроп свежий – небольшой пучок.

Приготовление

Грибы вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Поместите их в кастрюлю, залейте водой, а затем отправьте ее на средний огонь. Доведите жидкость до кипения, снимая образующуюся на поверхности пену.

Пока вода закипает, подготовьте картофель. Очистите корнеплоды, вымойте и нарежьте их средними кубиками.

Отправьте картошку в закипевший грибной бульон. Варите в течение 20 минут.

Лук с морковью очистите и ополосните. Нарежьте первый небольшими кубиками или тонкими полукольцами, вторую натрите на крупной терке. Отправьте овощи на сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло. Обжаривайте лук с морковью до золотистого оттенка.

Плавленый сыр освободите от упаковки, а затем измельчите с помощью крупной терки.

После того, как картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю овощную зажарку. Приправьте его солью и молотым черным перцем. Добавьте лавровый лист.

Плавленые сырки, измельченные на терке, также отправьте в кастрюлю с супом. Варите, помешивая, около 5-7 минут, до полного растворения продукта. Укроп ополосните, мелко нарубите и добавьте в суп. Через несколько минут выключите огонь. Подавайте нежный и вкусный супчик горячим с хлебом, гренками или сухариками.

Подбор пряностей для супов

Давайте рассмотрим подробнее состав специй, которые можно добавлять в супы в зависимости от их основных составных компонентов.
Помните, что не все специи могут подойти ко всем супам, например, в рыбный не стоит класть то, что пойдет в куриный суп и наоборот.

Специи для гороховых, фасолевых, чечевичных супов

В данном случае уместны специи с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет специфику готового первого блюда. Это может быть:

Бульоны для фасолевых , гороховых супов вывариваются на копченых ребрышках, что удачно дополнит ароматическую композицию.

Специи для рыбных супов

Заправка для рыбного супа должна состоять из :

Обогатить вкусовые ощущения можно щепотью тимьяна, чабреца, душистого перца.

Пряности и специи для куриных супов

Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин.

Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин. А также множество других интересных специй и трав.

Лучшие специи для супа можно купить здесь

Если рецепт подразумевает введение картофеля, можно добавить букет гарни (завернутые в лавровые листья пряные травы). При подаче на стол рекомендовано добавлять свежую зелень. Для отвара курицы хороши красные и черные перцы.

Если подразумевается приготовление горячего из домашней птицы, можно взять сельдерей, тимьян, любисток, гвоздику, орех мускатный, горошковый перец. Такой куриный суп никого не оставит равнодушным.

Если хозяйке требуется получить насыщенный, пряный вкус — для этого используют майоран, базилик, розмарин, тмин, петрушку (корень). Чтобы подчеркнуть овощной вкус, можно добавить шишки можжевельника.

Специи для грибных супов

Для приготовления грибного супа повара рекомендуют обратить внимание :

• эстрагон
• жгучие перцы
• любисток
• тмин
• майоран
• мускатный орех
• базилик
• розмарин
• сельдерей
• петрушку

Специи для супа вводятся комплексно или отдельно.

Бульон вываривается на благородных грибах — подосиновиках, подберезовиках, белых.

Приправы для овощных супов без мяса

Их сдабривают на начальном этапе приготовления, применяя розмарин, душицу, петрушку, кервель, тимьян, кориандр, базилик.

Овощной суп – это диетический вариант, который может быть приготовлен из болгарского перца, капусты, брокколи, картофеля, лука.

Специи для Харчо

Классическая приправа для харчо состоит из:

• куркумы
• хмели-сунели
• базилика
• паприки
• кориандра
• петрушки
• чили
• горошкового перца

Приправы для тыквенных супов

В тыквенный суп достаточно добавить розмарин, тимьян, корень имбиря в порошке. Пряности вводятся в конце варки по одной щепотке.

Блюдо приобретает утонченный вкус и особенно эффектно подается в виде густого супа-пюре.

Пряности для прозрачных бульонов – овощные и мясные

Для таких блюд уместны классические приправы и специи, такие как соль, горошковый перец, лавр. Обогатить вкусовые свойства овощей можно при помощи паприки, шалфея.

Мясные наваристые бульоны с дополнительными компонентами (с фрикадельками , клецками, пельменями) хорошо «работают» с мускатным орехом, тимьяном, эстрагоном, укропом, лавром, гвоздикой, шалфеем, сельдереем.

Для пикантности можно сдобрить блюдо кервелем, бедренцом.