Салат с зеленой редькой и отварным мясом

С бараниной и айвой от Сталика Ханкишиева

Этот известный отечественный кулинар прожил больше сорока лет в Узбекистане и написал около десятка книг посвящённых восточной кухне. Сталик Ханкишиев является признанным знатоком таких поистине мужских блюд как плов и шашлык. Имеет он своё видение и на этот популярный салат.

• Отварная говядина – 500 гр.
• Отварная баранина – 500 гр.
• Зелёная редька – 1 шт.
• Айва варёная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1
• Мука пшеничная – 1 ст\л
• Масло растительное – 2 ст\л
• Сузьма – 6 ст\л
• Морковь отварная – 2 шт.
• Зелень – 50 гр.
• Соль, перец, зира – по вкусу
• КБЖД – 169 / 12 / 11 / 4
• Время приготовления – 2 ч
• Время готовки – 1 ч 40 мин
• Количество порций – 10

А вот айву потрудитесь найти. Без этого золотого плода не получится приготовить салат с колоритным сочетанием. Сам повар Ханкишиев говорит об этом так: «…А вы знаете, как прекрасно пахнет хорошо вызревшая айва? А знаете, как айва и баранина прекрасно дополняют друг друга?..».

Мы предлагаем вам попробовать нежный и терпкий восточный дуэт мяса и фрукта. Никакой вид яблок не заменит айву.

1. Подготовьте все продукты. Отварите в одной кастрюле и остудите мясо, айву и морковь.
2. Мытую и чищеную редьку порежьте кубиками и залейте очень холодной водой на 10 минут.
3. Нашинкуйте лук тонкими полупрозрачными кольцами, пассеруйте в рафинированном масле с мукой до готовности 3-4 минуты.
4. Откиньте редьку на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку.
5. Теперь нужно выложить лук на бумажную салфетку или кухонное полотенце. Сразу необходимо посыпать на ещё горячий золотистый лучок смесь перцев и слегка промолотую зиру.
6. В глубокое блюдо выложить редьку, залить её двумя столовыми ложками сузьмы.
7. Нарежьте всё мясо небольшими кубиками, слегка перемешайте, распределите по слою редьки, добавьте ещё такую же часть сузьмы.
8. Порежьте кубиком морковь и мякоть айвы, перемешайте. Покройте смесью мясной слой, заправьте оставшейся сузьмой.
9. Сверху соуса распределите пассерованный лук, затем рубленую зелень на ваш выбор.
10. Аккуратно перемешайте салат, чтобы не получилась «каша».

Салат, приготовленный по этому рецепту, будет органично смотреться в традиционной узбекской посуде в стиле «Пахта» (как на фото). Эти узоры цветовой гаммой похожи на нашу «Гжель», но отличаются своими восточными мотивами. Украшать салат рекомендуется маринованным острым перцем и чесноком.

Салат из редьки зеленой и мясом

Этот салат из говядины и зеленой редьки отличается кислинкой правильно приготовленного корнеплода. Но мясо (пусть и говядина) по-прежнему оставит блюдо в категории тяжелых.

Избавиться от специфического запаха и выделения излишнего сока корнеплода зеленого цвета поможет ее предварительное замачивание. Сначала 2 овоща натираются крупной лапшой на терке и настаиваются в воде с уксусом.

Обжаривается две луковицы нарезанные полукольцами. Готовность определяется по золотистому цвету. Отваренная говядина (200 гр) нарезается мелкими кусочками, 3 яйца натираются крупно. Вымоченный корнеплод отжимается, смешивается со всеми заготовленными ингредиентами. Смесь заправляется майонезом с солью и перцем по вкусу.

Салат из редьки, моркови и сыра

Основную яркость блюду придает редька, а для пикантности добавляется сыр и морковь. Чеснок в блюде не обязательный ингредиент, добавляется при желании.

Необходимо отмочить кольца 1 корнеплода в холодной воде на 15 мин. Почищенную морковь и вымоченный овощ следует шинковать на крупной терке. Использовать ее же для натирания 50 гр сыра, идеально подойдет сорт Гауда. Зубчик чеснока измельчается используя самую мелкую терку или пресс. Все заготовки перемешиваются в миске, добавляется 1 ст.л майонеза и соль. При подаче рекомендуется присыпать зеленью.

В этот салат из редьки и моркови говядина добавляется по желанию. Здесь представлен рецепт без мяса, но к нему можно добавить отварную говядину нарезанную мелкими брусочками. Блюдо станет более сытным и к легкой закуской быть перестанет.

Салат из редьки, говядины и маринованных огурцов

Для приготовления данного салата из редьки, говядины и огурца необходимо сделать следующее:

1. Мясо в количестве 150 гр разбирается на волокна, приправляется заготовленным чесноком (2 зубчика продавливается через пресс) и обильно заливается сметаной. Замаринованное мясо настаивается в холодильнике 30 минут и более.
2. Белки 3 яиц нарезаются крупными кусочками. 100 гр маринованных огурцов и 1 корнеплод шинкуются на средней терке. Пучок зелени из петрушки, лука и укропа мелко рубится.
3. В миске смешиваются все ингредиенты и постепенно добавляется мясо в маринаде. Соль и перец по вкусу. Сметаны в маринаде должно хватить на заправку всей закуски.

Готовить следует этот салат из зеленой редьки, сок ее и огурца дадут возможность обойтись без дополнительной заправки.

Блюда из черной редьки

Специфика черного корнеплода в ее остроте и терпкости, избегают этого с помощью варки. Снизить горечь можно просто залив кипятком натертый овощ на пять минут. Разбавить терпкость помогает его комбинация со сладкими вкусами. Наиболее популярен салат из редьки с яблоком и морковью. Вторую можно заменить тыквой. Иногда в заправку добавляется ложка меда.

Если есть желание в центре вкуса оставить остроту корнеплода, то можно разбавить овощную смесь варенным яйцом или мясом. Легкая закуска переходит в сытное блюдо.

В рецепте салата из черной редьки с мясом представлены следующие манипуляции с ингредиентами:

Нарезанная полукольцами 1 шт. репчатого лука обжаривается в масле (лучше растительное) до золотистого цвета. Ароматный горький овощ (черноплодный — 1 шт.) натирается на средней терке. Заливается кипятком на пару минут и откидывается на сито. Разобранное на волокна отваренное заранее мясо (150 гр) соединяется с морковью по-корейски в том же количестве, луком и горьким овощем. Заправить майонезом и посолить.

Не стесняйтесь заменять свежие овощи горьким корнеплодом, богатым на витамины и придающим любому блюду вкус свежести. От горечи легко избавиться, весну же зимой почувствовать сложнее.

Есть ли у вас свои семейные рецепты на основе редьки? Делитесь своим опытом в ! А таккже смотрите видео о приготовлении салата с редькой и мясом.

ОПИСАНИЕ

Один из моих любимых салатов, в моей семье мама его почему-то готовила только на НГ, поэтому у нас он назывался “Новогодним”.Готовить его можно из любой редьки (черной, белой, дайкон и т.п.), у каждого есть своя любимая.Я готовила из белой редьки, которая выросла у нас на огороде, чего выросло, того и едим.

Ингредиенты

400 г редьки (белой, черной, дайкон и т.п. по вкусу)

200 г мяса (отварного или запеченного), у меня была грудка моей горчичной курочки

1 большая луковица

майонез

соль

 Салат из черной редьки

Нам потребуется:Черная редька – 1 шт., 1 луковица, 1 морковь или 100-150г. корейской моркови, 150г. отварного мяса, сметана или майонез, соль.

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Нежный салат с редькой и куриной грудкой

Вам понадобится:

• 1 шт. – корнеплод редьки
• 200-250 гр. – куриное филе (можно взять индейку)
• 1 шт. – небольшой свежий огурчик
• 2-3 шт. – куриных яиц
• 2-3 ст. ложечки – майонезного соуса
• Соль, перец, свежая зелень – на ваше усмотрение

Как приготовить:

1. Редьку черную натереть на терке для морковки по-корейски.

2. Отварить куриное филе и нарезать соломкой. Можно разорвать руками на волокна.

3. Свежий огурец тоже нарезать красивой соломкой.

4. Смешать все продукты и заправить майонезным соусом.

Приятного аппетита!

С огурцом

Пошаговый рецепт

Редьку очистить и натереть на крупной терке.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Мясо нарвать волокнами или порезать тонкой соломкой.

Все перемешать, посолить и заправить майонезом. Дать салату настояться 1 час в холодильнике и подавать к столу.Ооооочень люблю этот салат! Попробуйте не пожалеете

Рецепт закуски из маринованной редьки на зиму

Понадобится:

• Вода – 0,5 литра.
• Корнеплод – 1,5 кг.
• Болгарский красный перец – 200 гр. (допустимо заменить морковью).
• Сельдерей листовой, петрушка – небольшой пучок.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Столовый уксус – ложка в каждую банку.
• Соль – 1,5 больших ложек.
• Сахарный песок – большая ложка.

Маринуем:

1. На дно банки влейте ложку уксуса, сложите порубленные дольки чеснока и веточки зелени.
2. Потрите редьку (или нарежьте соломкой). Плотно уложите в банку, добавьте соломку моркови или сладкого перца.
3. Вскипятите воду с сыпучими специями, влейте в банки.
4. Прикройте крышечками, отправьте заготовку стерилизоваться на бане 10 минут (время для пол литровых ёмкостей).

Салат из редьки со сметаной

Отлично смягчает излишнюю горечь корнеплода сметана. Это очень вкусный и бодрящий салат придется по вкусу любителям подобных закусок.

Для его приготовления возьмем:

• 400 гр. черной редьки;

• 1 морковь;

• 3 яйца;

• сметана для заправки – по вкусу;

• 1 средняя луковица;

• соль.

1. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Редьку предварительно замачиваем на некоторое время в воде, чтобы ушла горечь, и также натираем.

2. Лук мелко шинкуем кубиками.

3. Яйца отвариваем вкрутую, режем небольшими кусочками.

4. Все ингредиенты перемешиваем в салатнике, заправляем сметаной, солим и еще раз перемешиваем.

Витаминный салат из корнеплода со сметаной готов.

Простой салат с кукурузой, яйцами

Очень вкусная закуска, с полным претендует на торжественный стол. Особенно, если куриные яйца заменить перепелиными.

Возьмите:

• Черная редька – 400 гр.
• Консервированная кукуруза – баночка.
• Яйца – 2-3 шт. (перепелиных яиц требуется 5 шт.).
• Соль, майонез – по вкусу.

Как сделать:

1. Очистите корнеплод, порежьте кубиками, бланшируйте в кипятке 2-3 минутки. Откиньте, когда жидкость сольется, немного обсушите салфеткой.
2. Соедините в салатнике с кукурузой, слив из баночки рассол, добавьте соль и майонезный соус.
3. После размешивания дайте немного настояться.
4. Сварите яйца, охладите, покрошите кубиками, посыпьте сверху. Если берете перепелиные яйца, то поделите их на половинки, разложите красиво по поверхности блюда.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 250 г куриного филе;
• 200 г грибов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 редька;
• 150 г сыра;
• 1 сладкий перец;
• соль и перец — по вкусу;
• майонез — по вкусу;
• веточка зелени для украшения.

Приготовление

Отварите до готовности яйца и курицу. Грибы обжарьте в масле до золотистой корочки.

Редьку и сыр натрите на крупной тёрке. Перец порежьте мелкими кубиками.

Смешайте в глубокой миске все ингредиенты. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Оставьте в холодильнике на 1–1,5 часа. Перед подачей украсьте зеленью.

Польза корнеплода

Черная редька – кладезь разнообразных витаминов и микроэлементов. Данный овощ полезен как для детей, так и для взрослых. Благодаря малому содержанию калорий, она хорошо подходит для людей, стремящихся к идеальной фигуре. При правильном приготовлении данный корнеплод не теряет свои свойства, а только подчеркивает их.

Черная редька используется в борьбе со многими проблемами, а именно:

• Кашлем.
• Укрепляет иммунную систему.
• Помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Улучшает прочность кровеносных сосудов.

Овощ является не только хорошим лекарством от множества заболеваний, при частом употреблении он придает сил и энергии, проходит апатия и вялость, человек набирается сил и становится более жизнерадостным. Также при употреблении в пищу редьки, можно защитить организм от возникновения сезонных простудных заболеваний.

Сок самого овоща не менее ценен, он обладает антимикробными и противовирусными свойствами. Многочисленными исследованиями было доказано, что используя экстракт из данного корнеплода, можно заменить такой антибиотик, как пенициллин. Корнеплод содержит большое количество калия, который важен для опорно-двигательной системы, как и кальций.

Черная редька на вкус не отличается от обычного редиса, имеет такую же сочную, хрустящую мякоть белого цвета со слегка сладковатым привкусом. Она еще схожа по вкусовым качествам с хреном и репой. Если вы предпочитаете в салаты добавлять редис, значит, черная редька вам понравится не меньше.

С гранатами

Тот, кто знает толк в гранатах, легко подтвердит, что самые лучшие из них к нам привозят из солнечного Узбекистана. Необыкновенно сочный и взрывной вкус этих багровых зёрен, способен по-новому раскрыть даже самый привычный рецепт.

• Отварная говядина – 200 гр.
• Зелёная редька – 2 шт.
• Яйца варёные – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Гранат очищенный – 1 шт.
• Майонез – 2 ст\л
• Масло растительное – 2 ст\л
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Время готовки – 10 20 10

Количество порций – 5

Существует легенда, что гранат является символом преданной и чистой любви. Такое блюдо подойдёт как для тесной компании, так и для романтического вечера. Выбирайте зрелые плоды среднего размера. Цвет у них должен быть тёмно-красный, допускается коричневый оттенок. Запах ягод не должен иметь винные нотки. Они указывают на то, что гранат уже начал бродить.

1. Лук порезать тонкими полукольцами и пассировать в масле на среднем огне.
2. Редьку порежьте мелкими брусочками, переложите в глубокую миску, посолите, оставьте на 15 минут.
3. Отделите зёрнышки граната от плёнки.
4. Разделите мясо на волокна.
5. Варёные яйца порежьте тонкой соломкой.
6. Половину зёрен граната соедините с остальными ингредиентами.
7. Заправьте салат майонезом и специями, перемешайте.
8. Аккуратно переложите в красивую салатницу и украсьте сверху оставшимся гранатом и веточкой зелени. Удачно будут смотреться несколько листиков фиолетового базилика. Это неприхотливое растение можно вырастить в домашних условиях.

Пошаговый рецепт салата из редьки с мясом

Простой, интересный, питательный и вкусный салат!

Ну что бывает хуже горькой редьки – спросит кто-то. Но этот корнеплод мы недооцениваем. В редьке содержится немало полезных органических кислот, минеральных солей, витаминов и проч. Этот овощ улучшит вам обмен веществ, повысит иммунитет, поможет работе пищеварения. Ой, да любой знает о пользе редьки! Так давайте же сегодня приготовим что-нибудь из этого полезного и, кстати, вкусного плода!

Вот кулинарный рецепт, который, я уверена, понравится многим хозяюшкам. Как только они угостят свою семью этой едой, домочадцы тут же запишут ее в число любимых!

Итак, знакомьтесь — салат из редьки с мясом. Если мы добавим в него нежирной сметаны, получится пускай и несколько диетический, но очень вкусный салатик. Читать еще: Салат из редьки дайкон.

Ингредиенты на 4 порции

• Редька (можно 350, зелёная, 1 средняя) 300 гр
• Говядина (можно 150, отварная) 100 гр
• Соленые огурцы (можно 100, можно маринованные) 80 гр
• Яичные белки 3 шт.
• Чеснок (можно 3) 2 зубч.
• Зелёный лук (можно 2) 1 гр
• Укроп по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Пошагово

1. Разделим говядину на волокна, добавим чеснок
2. и сметану. Отправим в холодильник
3. Измельчим белок
4. Натрем редьку на средней терке
5. и огурцы
6. И измельчим зелень
7. Смешаем все ингредиенты
8. Разберем отварную говядину на волокна. Выдавленный чеснок выдавим на нее. И зальем хорошенько сметаной. Тщательно размешаем все и поставим настаиваться в холодильник, не менее получаса. Правда, желательно все сделать заранее — так мясо лучше пропитается чесночно — сметанным соусом.
9. Яйца отварим и отделим белок от желтка. Белок нарежем крупно. А желток? Он вообще в этом салате не нужен.
10. На средней терочке потрем редьку и огурцы. Меленько порежем зеленый лук и зелень. А теперь все перемешаем. К этой массе добавляем мясо в соусе, но постепенно и помешивая аккуратно. Посолим — поперчим по вкусу.
11. Салат не нужно чем — либо заправлять. Должно хватить сметанки от мяса. Да и редька с огурцами должны пустить сок. Вам мало соуса? Тогда добавьте еще сметаны!

Другие салаты с редькой

Универсальность редьки подкупает. Так, например, отличным украшением стола и в то же время полезной закуской может стать салат из зеленой редьки с яблоком или киви. Чтобы его приготовить нужно нашинковать редьку, яблоко и морковь и заправить все смесью растительного масла и яблочного уксуса в соотношении 3:1, посолить. В блюдо также можно добавить болгарский перец и маринованный лук.

Любителям свежих блюд по вкусу придется салат из зеленой редьки с огурцом или помидорами. Вообще, этот корнеплод идеально подойдет практически к любым свежим овощам и зелени. Добавлять ингредиенты можно в разных пропорциях, в качестве заправки подойдут соусы на основе растительных масел и уксуса, майонез, сметана.

Практически любой салат из редьки сочетается с зеленым луком, он подойдет как для украшения блюда, так и в качестве самостоятельного ингредиента. А витаминный и диетический салат из зеленой редьки с морковью, пожалуй, самый простой в приготовлении. Чтобы сделать такое блюдо нужно натереть на крупной терке одно и то же количество редьки с морковью, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли, сахара и измельченного чеснока.

Для завтрака подойдет салат с зеленой редькой и яйцом. Это питательное, но легкое блюдо лучше заправлять сметаной с добавлением зелени. Ну а любители острых и пряных блюд просто обязаны включить в свой рацион салат из зеленой редьки по-корейски. В его состав обязательно должны входить уксус, чеснок и острый перец, пряности же можно добавить по вкусу.

Для красивой подачи салатов с зеленой редькой можно воспользоваться идеями с фото. А чтобы польза блюд была максимальной, рекомендуется есть их на завтрак или обед. Тем же, кто страдает от язвы или почечных заболеваний лучше и вовсе от них воздержаться.

https://youtube.com/watch?v=K1KfK4BoINg

НАПИТКИ

Напиток «Пряный»

1 стакан воды, 2 стакана красного вина, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, гвоздика и корица по вкусу.

Обдайте лимон кипятком, сделайте несколько дырочек и вставьте в них гвоздику. Вино и воду влейте в посуду, положите лимон и корицу и прогрейте эту смесь на слабом огне.

Дайте отстояться, засыпьте сахар, размешайте и удалите лимон и пряности. Напиток разогрейте и разлейте по чашкам.

Напиток «Винный»

2 стакана ягодного красного вина, 1 апельсин, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.

Лимон и апельсин очистите и измельчите. В отдельной посуде смешайте вино с сахаром, добавьте лимон и апельсин, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте. Прогрейте смесь в течение 5 минут на сильном огне, как только она закипит, убавьте огонь и прогрейте еще 5 минут. К столу подайте в горячем виде.

ГЛАВА 6. МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ

Молдавская кухня очень самобытна, с ярко выраженными особенностями, например излюбленным пищевым сырьем. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и кукурузы. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока – приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах и употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно, всего 200 лет тому назад.

Главную роль в молдавской кухне, пожалуй, играют овощи, среди которых в первую очередь нужно назвать помидоры, сладкий перец, баклажаны и кабачки. Популярны также бобовые культуры.

Жители Молдавии используют различные виды мяса, не оказывая явного предпочтения какому-либо одному. Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого виноградного вина и томатного сока. Это придает мясу нежный, пикантный вкус.

С добавлением моркови

Идеальным сочетанием можно назвать редьку с морковью. Салаты с такой основой — наиболее распространены. Один из наиболее простых вариантов — это корейский салат с морковкой и зеленой редькой.

Морковь и редьку нужно натереть на специальной корейской терке. На сковородке поджаривают две луковицы, затем там же подрумянивают чеснок, паприку и соевый соус. После этого жареный лук с чесноком соединяется с натертыми овощами. Салат заправляется молотым перцем, кориандром и солью и подается к столу.

Еще один легкий вариант — это салат из маргеланской редьки с морковью. Требуется по одному овощу, зелень, несколько ложек оливкового масла, одна ложка соевого соуса и немного горчицы.

Салат делается так:

• редька и морковка чистятся и натираются на терке;
• выбранную зелень мелко рубят;
• в посуде соединяют горчицу, соевый соус и оливковое масло;
• в салатницу укладывают овощи и зелень и заправляют приготовленной заправкой.

При желании добавляется соль и перец. Свежий салат подается к столу.

Салат готовится слоями, каждый при этом промазывается майонезом. Выкладывают слои в следующей последовательности:

• порезанный лук, смешанный с растительным маслом, и натертый картофель;
• натертая на крупной терке редька с солью в отжатом виде;
• сырая морковь в натертом виде;
• натертое яблоко и протертые яичные белки.

Последний слой — это желтки, натертые на мелкой терке. Его смазывать не нужно, но можно украсить на свое усмотрение.

Есть свой рецепт и для тех, кто предпочитает острые салаты. Таким салатом можно назвать Дунганский. Его готовят на основе зеленой маргеланской редьки. Также будут нужны лук, морковка, чеснок и специи. Для заправки потребуется лимонный сок или уксус, растительное масло и сахар.

Сначала редьку и морковь мелко режут или же натирают на терке. На сильно разогретой сковородке с маслом жарят лук, пока он не станет практически черным. Жареным луком с маслом следует залить специи.

В салатнице соединяют овощи, включая жареный лук и специи. Потом блюдо заправляется уксусом или соком лимона, по вкусу можно добавить сахар. Рекомендуется перед подачей выдержать блюдо около 2 часов.

Полезные свойства продукта

Овощ, выращенный собственноручно на огороде и не содержащий никаких добавок, включает в себя большое количество витаминов, минералов и других полезных компонентов. В их числе:

• витамин, А — способствует росту клеток и отвечает за зрение;
• витамины В и РР — препятствуют появлению инфаркта, склероза, ожирения;
• фосфор — развивает клетки мозга и других тканей;
• калий — улучшает иммунную систему и обмен веществ;
• железо — очищает кровь и улучшает ее обращение;
• кальций — укрепляет кости и зубы;
• фитонциды — убивают микробы и вирусы;
• гликозиды;
• эфирные масла;
• клетчатка.

Маринованный дайкон: китайский и корейский рецепт

Блюда с белой редькой встречаются во многих национальных кухнях. Дайкон популярен в Индии, Вьетнаме, на Тибете. Китайцы называют японскую редьку «байлобо», готовят ее с грибами шиитаке, мясом. Корейцы добавляют дайкон в острое овощное блюдо «кимчи», кладут его в роллы «кимбап». Ходовая местная закуска – соленая редька танмуджи.

Чтобы приготовить маринованный дайкон по-корейски, надо взять:

• 600 г редьки;
• 3 стол. л. растительного масла;
• 1 стол. л. столового уксуса (9%);
• среднюю луковицу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 0,5 ч. л. соли.

Очищенный, помытый дайкон нарезают соломкой, используя терку для корейской морковки. К редьке добавляют уксус, соль, перец и растертый в ступке кориандр. На масле обжаривают измельченный лук. Чеснок пропускают через пресс. Горячее масло процеживают, отделяя лук. Ароматную жидкость соединяют с чесноком и вливают в дайкон. Все перемешивают.

Маринованный дайкон по-китайски готовят из следующих ингредиентов:

• редьки – 0,5 кг;
• воды холодной кипяченой – стакан;
• соевого соуса – 60 мл;
• рисового белого уксуса – 30 мл;
• сахара – 10 г;
• соли – 10 г.

Дайкон чистят, моют, нарезают тонкими кольцами. Далее в какой-либо посуде редьку выкладывают слоями, равномерно пересыпая солью. Через четверть часа жидкость, вытекшую из корнеплода, сливают. Теперь повторяют те же действия, но с сахаром. К дайкону вливают уксус, соус и воду. Емкость накрывают и ставят в холодильник мариноваться. Через сутки закуска готова.

Итак, дайкон – низкокалорийный, нежный на вкус и очень полезный для пищеварения овощ. В маринованном виде его можно добавлять в суши, роллы, подавать как закуску.

Простая, но вкусная, освещающая, возбуждающая аппетит закуска из белой редьки. Делается легко и быстро из простых продуктов. Может храниться в холодильнике длительное время, и со временем становится только вкуснее.

Рецепты на основе мяса

Есть гурманы, которые предпочитают витаминные салаты только в сочетании с мясом. Они получаются максимально сытными и пикантными.

Один из таких салатов — Ташкентский. Чтобы его сделать нужно взять 5 штук редьки, пару луковиц, 400 г говядины или баранины, немного сметаны и подсолнечного масла. В качестве специй можно взять паприку, острый красный перец, укроп в сушеном виде и куркуму.

Готовится салат таким образом:

• редька очищается и натирается на терке для корейской моркови. Соединяется с солью и тщательно смешивается. Затем ее кладут в теплое место для выделения сока на полчаса. Если соли очень много, то массу можно еще раз вымыть и отжать;
• лук режется полукольцами, а мясо соломкой;
• в сковородку кладется лук для жарки, когда он подрумянится, добавляют по очереди все специи. Лук пережаривать нельзя. Он должен иметь золотистый цвет;
• туда же кладется мясо, перчится и солится, жарится до бежевого оттенка, пока влага не испарится;
• лук и мясо остужаются и соединяются с редькой, перемешиваются и солятся;
• салат заправляется сметаной и настаивается в течение 20 минут в холодильнике.

Можно подержать его и немного больше, он будет еще вкуснее и ароматнее.

Для другого мясного рецепта салата следует подготовить вареную говядину (около 200 г), один лук и одну редьку, орехи, майонез, чеснок, растительное масло и соль.

Отварное мясо нужно остудить и порезать кубиками. Лук поджарить, а орехи измельчить вручную или в специальной ступке, редька натирается на маленькой терке, затем отжимается. Все ингредиенты смешиваются, в них кладут давленый чеснок, соль и майонез. Все перемешивают и подают на стол.

Сделать блюдо можно и из курицы. В этом случае все будет проще. Для салата нужно будет 2 овоща, 4 луковицы, половина курицы, майонез и соль.

Для того чтобы приготовить блюдо, курица варится, затем ее остужают, разбирают и режут на кусочки. Редька очищается и мелко шинкуется, как вариант — натирается на крупной терке, лук нужно поджарить.

Все нужно соединить друг с другом и заправить майонезом. При желании добавить немного соли, но не переусердствовать с ней.

Продукт имеет несколько сортов, которые могут отличаться по вкусу друг от друга. Например, маргеланский сорт имеет характерную горечь и грайворонский слегка острый. В некоторых рецептах указывается, какой сорт более предпочтительный, в остальных случаях нужно выбирать в зависимости от своих предпочтений.

Далеко не все готовы употреблять в чистом виде такой овощ, как редька зеленая. Рецепты приготовления позволят полюбить этот продукт и применять для всевозможных вкусных и полезных закусок для праздничного и ежедневного стола.

Правила приготовления

Чтобы вкусно приготовить салат на основе зеленой редьки по любому из рецептов, нужно соблюдать следующие рекомендации:

• редьку, как и другие корнеплоды, перед приготовлением следует очистить, чтобы в организм не попали вредные нитраты;
• заправлять вкусный салат из редьки рекомендуется сметаной, майонезом, оливковым или подсолнечным маслом;
• лучше всего не заправлять их солью, поскольку овощ сам по себе содержит минеральные соли в нужном количестве;
• рецептов блюда существует немало, но нельзя, чтобы ингредиентов было слишком много.

С болгарским перцем и морковью

Этот рецепт для тех, кто уже соскучился по ярким краскам и хочет разбавить монотонные будни оранжевым всплеском витаминов. Оба овоща богаты витаминами.

Морковь – распространённый и традиционный для наших широт корнеплод. Есть старинная славянская легенда о том, что изначально морковь была белого цвета. Красноватый оттенок появился после того, как на овощ попала кровь из груди ожившего юноши. К жизни его вернула девица, молившая древних богов о воскрешении возлюбленного. Морковь широко распространена по всей Евразии. В узбекской кулинарии высоко ценятся плоды хорошего качества крупных размеров.

История болгарского перца интересна тем, что родом он вовсе не с Балканского полуострова, а из далёкой Латинской Америки, где его готовили и употребляли в пищу более 8 000 лет назад. В эпоху Великих географических открытий перец был завезён в Европу. Но, название вполне справедливо, ведь именно благодаря болгарскому крестьянству, щедро поставляющему своим социалистическим братьям этот сочный сладковатый овощ, на нашем столе так часто можно встретить полезный продукт.

• Отварная говядина – 600 гр.
• Зелёная редька – 2 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук порей – 0,5 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Майонез – 4 ч\л
• Масло растительное – 2 ст\л
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Время готовки – 1 ч 10 мин

Количество порций – 8

Заранее отварите мясо, яйца и морковь. Крупные куски мяса перед варкой стоит порезать на несколько небольших частей, чтобы ускорить процесс готовки. Помойте и почистите овощи.

1. Говядину разделите на волокна.
2. Все овощи нарежьте так, чтобы получилась тонкая соломка.
3. Лук, перец и морковь по очереди обжарьте в растительном масле.
4. Белки мелко натрите, желтки покрошите и отложите в сторону.
5. Смешать тёртые белки с остальными ингредиентами салата. Заправить майонезом и специями по вкусу.
6. Посыпьте сверху желтковой крошкой. Можно слегка украсить зеленью.

Салат «Ташкент» из редьки с мясом и яйцом

Я не знаю, почему этот салат так называется. Видимо, это вариант по мотивам предыдущего рецепта. Как бы то ни было, он тоже очень вкусный и сытный.

Ингредиенты:

• Редька — 700 г
• Мясо говяжье (отварное) — 250 г
• Яйца вареные — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Йогурт натуральный (10%) — 200 г
• Зира молотая — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Перец черный — 1/2 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Масло растительное — 250 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Зелень кинзы — по вкусу

Приготовление:

1. Редьку чистим и нарезаем соломкой. Затем перемешиваем ее с солью, заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут, чтобы она избавилась от горечи.

2. Лук нарезаем полукольцами, обваливаем в муке и обжариваем в большом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета.

3. Далее выкладываем лук на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, а потом кладем его в миску и перемешиваем его с половиной приготовленных специй.

4. Оставшиеся специи перемешиваем с йогуртом.

5. К этому времени редька уже отстоится достаточно и ее нужно отжать и сложить в глубокую миску. Туда же отправляем нарезанное соломкой отварное мясо, вареные яйца порезанные кубиком, измельченную зелень и заправку из йогурта. Тщательно все перемешиваем.

6. В последнюю очередь добавляем жаренный лук и еще раз аккуратно перемешиваем.

Готово. Приятного аппетита!

Процесс приготовления:

Как обычно, в первую очередь нужно подготовить мясо, потом остальные компоненты, а потом уже и стушить. Давайте всё по порядку:

1. Подготавливаем говядину. Мясо нарежьте небольшими кусочками, такими чтобы спокойно вмещались в столовую ложку (кушать чтобы удобно было). Потом засыпьте его специями, но без соевого соуса и кунжута (!) и всыпьте крахмал, и чайную ложку подсолнечного масла. Тщательно перемешайте все компоненты. Далее «замните» мясо: перемешивайте мясо с некоторым усилием, так словно желаете «вдавить» специи внутрь волокон говядины. Делайте так минуток пять.

Процессом «замятия» вы делаете говядину мягкой. Подробно об этом процессе я рассказал в этой статье.

Работаем с мясом

2. Приготовим овощи. То есть нашинкуем луковицу и натрём редьку. Редьку я тёр на специальную крупную тёрку, ту что используют для изготовления «корейской» морковки. Если у Вас есть нечто подобное – рекомендую, нет – просто натрите или мелко нарубите, и всё.

3. Пассируем лук и греем-жарим говядину. Разогреем мультиварку с растительным маслом в режиме «Жарка» и всыпим нашинкованный лук. После чего минуток пять-семь его погреем в масле и немного подзолотим. Далее, на луковую подушку, аккуратно выложим мясо и погреем его минуток 5-ть, после чего всё перемешаем и будем жарить минут эдак 20-ть. Время от времени, помешивая.

Дожарились?

4. Тушим говядину, а потом и редьку. После того, как говядина кое-где прижарилась и получила характерный аромат, мы её зальём соевым соусом, всыпем кунжута и ещё пару раз перемешаем в чаше мультиварки, для проформы. После чего добавим миллилитров 100-150 воды, выставим режим «Тушение», на один час. И пойдём заниматься своими делами.

Тушим и такое

Через час мультиварка взвизгнет о готовности, и мы добавим в чашу натёртую редьку. Запустим режим «Тушение» ещё на 40 минут, и всё. Через сорок минут – всё готово!

Признаюсь, тушеная редька имеет характерный запах, очень похожий на запах тушеной капусты, а ещё мы чётко его ощущаем в борще, который уже постоял в холодильнике. Но, это разве кого-то волнует?

Надо было веточку зелени положить?

Говядина, по такому рецепту, имеет выраженный и насыщенный, приятный вкус. Редька, в предложенном количестве являет собой лишь дополнительный ингредиент, как вот примером грибы или морковь. Замечу, что скорее всего говядину можно подавать с редькой даже в качестве гарнира, подобно тому, как с картофелем. Короче, это реально вкусный рецепт! Неожиданно вкусный. Попробуйте приготовить!

Правила хранения

Правила хранение редьки должен знать каждый садовод.

Выкапывать нужно только зрелые овощи, а если корнеплоды перезреют, то станут жесткими и потеряют вкус.

Необходимо избавится от мелких, заболевших и деформированных корнеплодов. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву и корешки.

Разнообразные виды растения напрямую влияют на особенности их хранения. Выращивают редьку:

Летние сорта хранятся меньше всех, до трех недель в холодильнике. На зимнюю лежку такой сорт не годится. Среднеспелые или позднеспелые отлично чувствуют себя на хранении в подвалах погребах. Хранить запасы в подвалах и погребе нужно в деревянных ящиках, пересыпая сухим песком.

Температура в помещении не должна быть ниже нуля, а 1-3 °С, а влажность – 80-90%. Нельзя допускать температурных колебаний и повышенной влажности, иначе редька станет гнить.

В городских условиях есть вариант хранения на застекленных балконах, если температура там не падает ниже нуля.

Если урожай выдался хорош, то лучший способ хранения редьки в домашних условиях – консервация.

Чтобы ликвидировать недостаток витаминов зимой, необходимо заготавливать редьку загодя. Сок самого овоща очень полезен, он обладает противовирусными свойствами. Самым известным эффективным лечебным средством является заготовка редьки с медом, используемая для лечения бронхита.