Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму

Какие сорта хранятся дольше

Сорт помидор сильно влияет на то, сколько он будет лежать после уборки с участка. Дольше всего лежат поздние и среднепоздние виды. Ранние томаты лучше употреблять сразу после созревания и долго не хранить. Цвет не играет большой роли, главное, чтобы шкурка была плотной, не тонкой! Ниже представлены сорта, что проще всего хранить в домашних условиях.

«Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами

• «Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами. Они плотные, вкусные, но сока содержат в умеренном количестве. Многие огородники и производители уверяют, что этот сорт может храниться до полугода!
• «Новогодний» – сорт желтых помидор, растущих массой по 130-150 г. Собранные плоды могут лежать 3-5 месяцев после уборки с участка.
• «Сан Марцано» – томат в виде удлиненной сливки. Плотная мякоть и прочная шкурка не позволяют плодам быстро портиться. Кроме того, у этих томатов мало семян, сока, так что они почти никогда не гниют, а просто подсыхают.
• «Лонг Кипер» – еще один сорт для длительного хранения. Помидоры поздние, весом до 200 г, хотя чаще в пределах 130 г, плоскоокруглые, бело-оранжевого цвета. Если их вовремя убрать с участка, лежать будут до марта!
• «Де Барао» – известный всем вид томатов. Есть несколько видов «Де Барао», все они преимущественно среднеспелые. Плоды овальной формы (сливки), цвет может быть алым, малиновым, золотистым, с полосками и даже черным! Длительная лежкость объясняется прочной кожурой и плотной мякотью.

Интересно!
Помидоры, что росли под открытым небом, хранятся дольше тех, что выращены в закрытых теплицах или парниках.

Сорта томатов, что лежат долго, выводятся учеными специально. Можно найти немало подобных видов для выращивания на своем участке. Преимущественно они поздние, бывают и исключения. Но даже те сорта, что лежат до марта, нуждаются в правильном хранении

Так что важно знать, как хранить помидоры, какие условия им требуются, чтобы на протяжении всей зимы наслаждаться вкусными, свежими плодами

Выбор места

Для жителей сельской местности выбор места для хранения овощей на зиму не считается проблемой. Им в этом помогут удобные и просторные подвалы. В таком погребе найдется место для солений, заготовок, также здесь можно будет поставить ящики с овощами и фруктами.

В городской квартире найти такую зону будет значительно трудней. Но несколько подходящих мест найти все же можно.

Холодильник. В холодильнике овощи должны храниться достаточно долго, особенно если их поместить в зону с минимальным охлаждением, какой является контейнер для овощей и полочки на дверках. Дома в холодильнике овощи смогут сохранять свой товарный вид в течение 6-8 дней. Предварительно, отправляя овощи в холодильник, их не следует мыть, они должны быть сухими и чистыми. Контейнер лучше герметично не закрывать, иначе из-за появившейся внутри влаги урожай начнет гнить. При хранении в холодильнике следует учитывать, что томаты со временем начнут терять свойственный им приятный аромат, так как в таких температурных условиях разрушаются вещества, придающие помидорам присущие им вкус и запах. Чтобы частично вернуть вкусовые качества овощам, рекомендуется доставать их заранее, чтобы они нагрелись.

Кладовая. Если в помещении есть удобная кладовая, в которой отсутствуют отопительные приборы, здесь также можно держать овощи. Для этого урожай выкладывают в ящики или другие емкости и оставляют.

Подоконник. Для недолгого хранения томаты можно оставить на столе, подоконнике или иной поверхности, положив вниз плоской стороной

Важно, чтобы эта зона была защищена от прямых солнечных лучей. В течение 2-3 дней разложенные в один слой плоды останутся вкусными, со свойственным им ароматом

В том случае, если овощи еще не полностью дозрели, рекомендуется положить их на подоконник, а затем переместить в холодильник.

Балконы либо лоджии. В осенний и зимний период для хранения урожая подойдут отапливаемые балконы и лоджии. Температура там обычно держится на отметке 10-20 градусов тепла. Для лучшей сохранности урожай раскладывают в один слой и прикрывают плотной тканью, чтобы на плоды не падал яркий свет.

При отсутствии кладовой, утепленного балкона или лоджии можно разложить урожай просто на полу. Под шкафом или под кроватью можно найти подходящее место для размещения урожая, подстелив бумагу и выложив овощи одним слоем. Необходимо регулярно проверять, насколько хорошо чувствуют себя овощи, их сохранность.

Для сохранности спелых плодов лучше использовать чистые решетчатые ящички. Они могут быть изготовлены из дерева, подойдут и варианты из пластика. На дно их следует постелить листы чистой бумаги или пергамента, затем на основу выкладывают помидоры. Рекомендуется каждый последующий ряд переложить бумагой либо завернуть в нее томаты. Выложив овощи, необходимо насыпать поверх опилки или торф. При подобном способе хранения овощи будут свежими в течение нескольких месяцев

Важно поддерживать при этом подходящую температуру. Она не должна превышать 8-12 градусов тепла

Хранить собранные томаты рекомендуется в помещениях, где поддерживается оптимальная температура. Ее регулируют в зависимости от степени зрелости плодов:

• оптимальной температурой для хранения зеленых плодов считается 12-15 градусов;
• для помидоров белого цвета температура составляет 8-10 градусов;
• томаты бурого оттенка хранят при температуре 4-6 градусов, а для плодов красного цвета оптимальной считается отметка в 0-2 градуса.

Как можно сохранить помидоры свежими

В бумаге в холодильнике

Помещая помидоры на хранение в отделение холодильника, предназначенное для овощей, их необходимо укладывать плодоножками кверху, а между слоями переложить бумагу. В качестве альтернативы плоды можно по-отдельности завернуть в бумагу, которая будет препятствовать их соприкосновению, что увеличит срок хранения.

Чаще всего этот способ обеспечивает свежесть помидоров в течение 7 дней, отдельные экземпляры можно сохранить свежими примерно две недели. Не следует хранить томаты в полиэтиленовых пакетах, хотя их использование может показаться практичным и удобным. Этот материал препятствует циркуляции воздуха, накапливая внутри избыток влаги, что приводит к быстрой порче плодов.

В опилках в погребе или подвале

Если принято решение, хранить томаты в погребе или подвале, их также размещают в ящиках или лотках из дерева или пластика слоями, которые перекладывают при помощи бумаги или используют для их пересыпания древесные опилки. Хорошо обернуть в бумагу каждый плод в отдельности, а затем уложить в тару не более трех слоев томатов. Количество слоев превышать нельзя.

Для длительного, в течение 3-5 месяцев, хранения помидоров отлично подходят обыкновенные стеклянные банки. Ниже описаны возможные варианты с их использованием.

В банках со спиртом

• Достигшие молочной спелости помидоры с неповрежденной поверхностью следует тщательно вымыть, высушить и поместить в стерильные стеклянные банки, избегая при этом слишком плотного наполнения;
• Заполнить емкости до конца, добавить спирт в количестве 3 ст. ложек, плотно накрыть крышками и, поворачивая банки, смочить спиртом все томаты;
• Затем при помощи фитиля, помещенного внутрь, поджечь спирт и сразу закатать банки металлическими крышками.

В банках с горчицей

• Прежде всего, следует хорошо вымыть и просушить помидоры на полотенце;
• Затем простерилизовать банки, насыпать в каждую 2 ст. ложки порошка горчицы. Наполнить их томатами, при этом пересыпать слои небольшим количеством горчицы, а также 1 ст. ложку порошка добавить сверху в уже наполненную банку;
• Закатать металлическими крышками. Расход порошка горчицы – 5-6 ст. ложек на трехлитровую банку.

Этот способ позволяет сохранить томаты свежими в течение 4-5 месяцев. Хранить банки с помидорами и горчицей следует в темном и прохладном месте, оптимально – в погребе или подвале.

Хранение зеленых помидоров

Не многим отличается от предыдущего варианта длительное хранение свежих зеленых помидоров. Особенность его заключается в использовании еще не созревших томатов, которые сначала следует промыть и тщательно высушить на открытом воздухе, избегая попадания солнечных лучей.

После этого необходимо:

• протереть томаты ваткой, смоченной в спирте, завернуть, используя бумагу или газету;
• сложить рядами в тару таким образом, чтобы плодоножки располагались сверху. При этом рекомендуется избегать плотной укладки помидоров, оставив между ними немного свободного пространства;
• обеспечить в помещении хороший воздухообмен и температуру до 10°С.

Эти условия позволяют сохранить помидоры свежими до конца года, а некоторые сорта и в течение всей зимы. Главное правило – использовать крепкие и плотные не созревшие зеленоватые плоды.

Важно регулярно, около 1 раза в 7 дней, перебирать созревшие томаты, а также те, что начали портиться. Необходимо забирать красные плоды, оставляя зеленые, которые содержат меньше фолиевой кислоты, обеспечивающей быстрое покраснение помидоров в процессе их созревания

Отсортировывать следует плоды, поврежденные гнилью, защищая от заражения другие томаты. Влажную бумагу важно заменять на сухую, так как избыток влаги противопоказан при длительном хранении. При соблюдении описанных правил, томаты можно сохранить свежими на протяжении всей зимы.Посмотрите видео! Как сохранить помидоры свежими на зиму

Какие сорта хранятся дольше всего

Большинство подвидов томатов для длительного сбережения не подвергаются воздействию негативных факторов окружающей среды. Они выдерживают перепады температуры и смену уровня влаги.

Важно поддерживать температурный режим в пределах +10…+15 градусов Цельсия

Их мякоть плотная, упругая. Томаты не растрескиваются, сохраняя аппетитный внешний вид и вкус на протяжении 2-8 месяцев.

Самые лежкие сорта:

Сорт	Длительность лежки (в месяцах)
Жираф	8
Хрустик F1	До 5
Хуторской	4-5
Лежебок F1	Около 4
Новогодний	3-5
Вишня красная	3
Черри Лиза	2,5
Черри Ликопа	2,5
Интуиция	3
Инстинкт	3
Рефлекс	3
Моника	3
Мастер	3
Бриллиант	3
Шедевр 1	До марта
Фараон	Больше 1
Тамерлан	Больше 1
Картуш	2,5
Волгоградский	Более 3
Виконт	3
Траст	3
Рессенто	3
Бриллиант	3-4
Новый шедевр	Более 3
Лонг Кипер	До марта
Ред Стоун	3
Доминатор F1	Более 2
Радикал F1	Более 2
Акдениз F1	Более 2
Лазарь F1	Более 2
Добрунь F1	Более 2
Албаши F1	Более 2
Бонус	3
Снегопад	До 4

Какие условия нужны для хранения помидор

• Помещение (место) для хранения должно быть темным и прохладным. В идеале это полка холодильника, предназначенная для овощей, погреб или подвал.
• Температура в хранилище должна быть от +5 до +12°C с относительной влажностью воздуха 80%.
• Плоды необходимо аккуратно уложить кверху плодоножкой в деревянные или пластиковые емкости (ящики, лотки).

Для успешного и долгого хранения нам следует запомнить следующие правила. Все плоды нужно проверить на целостность, что бы среди них не было гнилых, и больных томатов. Все томаты тщательно протирают и укладывают в тару плодоножкой вверх, желательно в один слой.

В качестве тары хорошо подойдет ящик или корзина, главное чтобы помидоры хорошо проветривались в ней. После укладки в тару ее нужно поместить в прохладное и сухое помещение с температурой 8-10 °С. Если температура будет выше, то плоды быстро поспеют и их нужно будет уже есть иначе они испортятся.

В противном же случае, при низких температурах они вообще могут не дозреть и риск возникновения у них болезней также возрастет. Но, независимо от того, какое место вы выберете, необходимо учесть условия сбора урожая и выполнить предварительную подготовку томатов.

Где хранить

Существует несколько вариантов хранения урожая зеленых помидор. Применить их можно в условиях квартиры, дачи, загородного дома.

Ящики

Материал тары не важен. Подходят ящики картонные, пластиковые, деревянные. Дно необходимо застелить несколькими слоями газет. Помидоры уложить слоями, каждый переложить слоем бумаги. Можно использовать сухую солому, если урожай будет храниться в хозяйственном помещении.

Глубокие ящики не нужны. Один должен вмещать не более 12 кг. Часть помидор подавится, если уложить в тару больше 3 слоев. К месту хранения должен быть удобный доступ. Каждые 3-4 дня необходимо проверять состояние плодов, отбирать:

• спелые;
• бурые;
• подгнившие.

Начинающие буреть помидоры нужно перекладывать в отдельный ящик. Это замедлит процесс созревания зеленых помидор, продлит период их употребления.

Пакеты

В квартире зеленые помидоры удобно хранить в бумажных пакетах. Плоды можно протереть ветошью, смоченной в водке. Отсутствие инфекции продлит период хранения. При температуре 18-20 °C плоды покраснеют через 2 недели, если в помещении не выше 15 °C, время дозаривания увеличится до 4 недель.

В погребе помидоры можно хранить в полиэтиленовых пакетах. Завязывать их не нужно. Воздух должен свободно циркулировать. Мешки лучше подвесить. В погребе температура низкая, поэтому созревать помидоры будут медленно. При необходимости пакет можно занести в комнату. В теплом помещении они быстро покраснеют.

Банки

Если есть стеклянные банки, зеленые помидоры можно дозаривать в них. Удобно хранить в 3 литровой таре с широким горлом. Заполненную емкость нужно закрыть крышкой и поставить в шкаф или другое темное место.

Для ускорения созревания в банку положить банан или пару красных томатов. За состоянием плодов нужно следить, удалять, если появились признаки порчи. При комнатной температуре помидоры в банках поспевают за 10 дней.

Спелые помидоры тоже можно хранить в банке. Ее необходимо стерилизовать в микроволновой печи, духовке или на пару. Отобранные плоды помыть, вытереть насухо и сложить в подготовленную емкость. Подготовить крышку, в банку влить 3 ст. л спирта, поджечь его, закрыть крышкой. Кислорода в банке из-за горения не будет, в вакууме спелые помидоры хранятся дольше.

Холодильник

В овощном отсеке холодильника хранят как спелые, так и зеленые помидоры. Для продолжительного хранения их укладывают в пакеты. Плоды предварительно насухо протирают. В целлофановом мешке не должно быть конденсата.

Спелые томаты можно морозить. Черри и мелкие сливки замораживают целыми, а крупноплодные сорта режут дольками (кружками, четвертинками, кубиками). Использовать замороженные томаты можно при приготовлении пиццы, мясных и овощных рагу, плова, борща.

Места и способы хранения

Есть много способов как хранить помидоры в домашних условиях в квартире, доме или гараже, каждый может выбрать подходящий и эффективный для себя.

В квартире без балкона

Под ванной. Периодически проветриваем помещение или включаем вытяжку, желательно почаще, и сохраняем уровень влажности не более 80%

Это важное условие, если там будет сильная влажность, то хранить не стоит!

Под кроватью/шкафом и т.д. Сначала стелится на пол бумага или старая газета, а уже потом, сохраняя расстояние между плодами, выкладываем их

Таким образом нашим томатам мы увеличиваем срок хранения до 3 месяцев.

В кладовой, если она расположена в темном и прохладном месте. Раскладываем по нижним полкам для дальнейшего дозревания, так как в квартире тёплый воздух всегда поднимается кверху.

• Помидоры, которые дозревают под кроватью на газете

• Хранение помидоров в пластиковых ящиках в подполе

На балконе, лоджии

На балконе, если он находится не на солнечной стороне дома, температура воздуха не должна подниматься выше +15°C. Овощи следует обернуть бумагой и положить в пластиковый или деревянный ящик в небольшом количестве. В один слой! Сверху накрыть толстой тканью или старым одеялом. В таком случае на них не будут попадать вредные солнечные лучи.

В загородном доме

• На чердаке, если там затемнено. Здесь желательнее использовать помимо бумаги ещё и опилки. Деревянные изделия прекрасно поглощают влагу. Плодам не даём соприкасаться. Температура должна быть максимум +10°C.
• Винный погреб вас прекрасно выручит. Там хранятся овощи, как в подвальном помещении.

В подвале, погребе

Хорошо хранить спелые красные помидоры в подвале и погребе — это лучший вариант. Свежие томаты могут лежать до полугода. Здесь температура держится от +9 до +15 градусов по цельсию. Контролируем влажность — должна быть не выше 80 %. Если у Вас бетонная поверхность, то лучше соорудить полки из досок или использовать поддоны. Укладываем томаты в коробки, деревянные ящики. Если ящиков из дерева нет, то можем использовать пластмассовые, сделав предварительно прорезанные отверстия в таре.

В холодильнике

Можно ли хранить помидоры в холодильнике? Разрешено держать свежие помидоры в холодильнике, но нужно делать это правильно. Складывать их необходимо в нижнем поддоне. В той части созданы оптимальные условия для овощной культуры, что помогает сохранить помидоры свежими. Пакетом (целлофаном) пользоваться нельзя. Самый длительный срок годности свежим томатам даёт морозилка, но здесь имеет смысл замораживать лишь спелые помидоры, предварительно вымытые и тщательно отобранные, чтобы не было гнилых и недозревших плодов. Если температура хранения ниже или равна -18°С, то помидоры лежат до 10 месяцев. Если же допускать повышение температуры, то срок хранения уменьшается до четырех месяцев.

Дозревание помидоров в квартире, рассортировка по цвету и размеру

Способы хранения томатов в банках

С помощью консервирования овощей Вы долго ещё себя будете радовать ярким вкусом. В банках томаты остаются свежими от 2-ух до 6-ти месяцев. Сначала все банки, крышки и сами овощи стерилизуем.

• Способ 1. В вакууме. Томаты моют, затем высушивают и укладывают в стеклянную стерилизованную банку. Добавляют 3-4 ст. л. спирта, затем закрывают крышкой из капронового материала переворачивают, чтобы все помидоры хорошо пропитались. Затем в середине банки оставляют смоченную спиртом нить и поджигают с другой стороны. Когда спирт начинает гореть банку сразу закатывают наглухо металлической крышкой. Спирт сгорит вместе с кислородом.
• Способ 2. Любым растительным маслом заливаем с верхом полностью просушенные помидоры, далее закрываем крышкой на длительное хранение.
• Способ 3. Сначала укладываем плоды в банку. Затем заливаем раствором, состоящим из уксуса и соли. Способ приготовления: Визуально делим воду на 8 частей и добавляем по 1 части уксуса и соли на каждую часть и закатываем банку.
• Способ 4. Здесь мы будем использовать сухой горчичный порошок. Закрываем дно банки помидорами, следующий слой делаем горчицей, как бы посыпая их. На горчицу кладем бумагу — это 3-ий слой. И так продолжаем до самого верха. Последний слой у Вас должен быть из бумаги. Закатываем.
• Способ 5. Самый простой способ. Порезанные созревшие плоды выкладываем в банку, чередуя слоями из соли примерно в 10 см. В конце закрываем крышкой, сохраняя герметичность и убираем подальше от солнечного света, чтобы подольше сохранить томаты.

Уникальный способ сохранить помидоры свежими

Как сохранить помидоры свежими дольше

Нетрудно сберечь любой сорт, но продолжительность этого периода разнится для каждого. Всем известная «сливка» пролежит долго, а «бычье сердце» портится довольно быстро.

Чтобы не разочароваться спустя некоторое время, испробуйте несколько методов альтернативного хранения помидоров.

Способ с горчицей

Хорошо помогают в хранении обыкновенные банки и горчичный порошок. Процесс укладки томатов выглядит так:

• промойте овощи, удалить корешки, просушите;
• сложите томаты аккуратно, перекладывая бумагой, стараясь не повредить;
• каждый слой пересыпайте горчичным порошком;
• не заполняйте банки слишком сильно, оставляйте немного свободного пространства;
• закатайте крышками, уберите в погреб, подвал.

Засаливание

Засолка – самый популярный вариант сохранения полностью спелых, перезрелых плодов. Существует немало рецептов, отличающихся некоторыми нюансами.

Общие правила засолки таковы:

• отберите подходящие по размеру и внешним данным, овощи;
• удалите плодоножки;
• нарежьте крупными частями;
• поместите одним слоем внутрь банки (кастрюли);
• присыпьте солью;
• повторите послойное засыпание до полного заполнения емкости;
• герметично закройте;
• уберите в холодильник.

Способ со спиртом

Хороший эффект дает способ спиртования:

• стерилизовать банки;
• сложить внутрь помидоры;
• налить 2 ст. л. спирта;
• накрыть крышкой;
• вращать банку, чтобы спирт пропитал овощи;
• поджечь фитиль, опустить его внутрь банки;
• плотно закрыть крышкой.

Способ в газете

Обычная газета используется для хранения помидоров на полке холодильной камеры. Здесь они лежат до двух недель, не меняя своих качеств.

Технология проста:

• замотайте каждый помидор в лист чистой белой бумагой;
• положите каждый на сухую полку холодильника;
• меняйте листы еженедельно.

Хранение помидоров в опилках

Не слишком спелый урожай отлично пролежит в ящиках, с находящимися внутри опилками. Используйте деревянные ящики, для продления срока хранения овощей.

1. Уложите помидоры в ящик рядами один экземпляр спинкой к другому.
2. Плодоножки вверх.
3. Переложите слои бумагой, пересыпьте их опилками. Последние впитают влагу, помогут избежать процессов гниения.
4. Поставьте ящики туда, где будет около 10 градусов тепла, минимум влаги, нет солнечных лучей (погреб, подвал, балкон, выходящий на северную сторону).

Хранение в бумаге

Бумага – отличный способ сохранить свежесть томатов. Когда необходимо сберечь зеленые овощи, нужно действовать так:

• хорошо промойте помидоры;
• высушите, положив на полотенце (подвергать воздействию солнечных лучей нельзя);
• протрите каждый экземпляр ваткой, смоченной спиртом;
• оберните овощи газетой или бумагой;
• размещайте плоды рядами в ящике, поворачивая плодоножки вверх;
• храните там, где хорошо проветривается помещение, с температурой до 10 градусов.

Метод не подходит для слишком спелых помидоров, а для зеленых, крепких, плотных – будет идеальным вариантом.

Вакуум

Отсутствие воздействия кислорода, замедляет все процессы, протекающие внутри томатов.

Организуйте вакуум таким образом:

• положите овощи в стерилизованные банки;
• добавьте по 2 ст. л спирта;
• встряхните емкости, добившись равномерного распределения жидкости внутри;
• опустить внутрь фитиль, подожгите его;
• после начала горения спирта плотно заверните крышки, чтобы сгорел весь, находящийся внутри, кислород.

Этот метод позволяет сберечь овощи на период до трех месяцев.

В уксусном растворе

Преждевременного загнивания легко отсрочить, если добавить специальный раствор. Приготовьте его, смешав 8 частей воды, 1 часть соли и 1 часть уксуса.

Как можно дольше сохранить помидоры свежими?

Кому бы не хотелось отведать свежих помидор выращенных своими руками. Пришла осень время морозов. Помидоры лежат кругом на полках в тазах и ведрах куда же их девать. Самый простой способ сохранить свежие помидоры на долго. Нужно взять банку на 3 литра, поставить туда свечу и положить помидору. Свечу зажигаем и закатываем банку. Без кислорода ваши помидоры сохраняться свежими надолго. Это один из самых давних старых способов которыми пользовались еще наши бабушки. Храним в прохладном месте можно в погребе, в подвале или в холодильнике.

Помидоры, как и многие другие продукты, не хранят в холодильнике.

Они должны лежать на кухне вниз тем местом, где его отрывают от плодоножки, в прохладном месте до использования.

Если у вас есть излишки, то стоит их переработать. А для долгого хранения уложить в корзину или картонную коробку и переложить бумажными полотенцами. Укладывать в один слой, прикрывают бумагой и время от времени проверяют на сохранность. Под коробку подложить слой газет или картон, если в квартире холодно осенью.

Помидоры так хранятся несколько месяцев, до новогодних праздников точно долежат.

Этим способом пользовались еще в советские времена и он не подводил.

В прошлом году,я специально выращивала сорт томатов, для хранения в свежем виде-«Жираф».Действительно,сорванные бурыми и молочной зрелости помидоры, преспокойно хранились в прохладном месте(у меня на веранде)до заморозков.По мере того,как дошла до них очередь,я заносила в дом и в тепле ,они начинали активно краснеть и дозревать.

Кроме того ,что сорт предрасположен к хранению в свежем виде,можно еще протирать спиртом кожуру помидоров и хранить их в специальной таре,желательно в прохладном месте.Так возможности развиться болезням ,меньше.

В прошлом году знакомая поделилась способом как можно до марта сохранить свежими свои помидоры. Попробовала и на 8 Марта угощала своими помидорами гостей, правда достала уже последнюю банку. Способ очень простой, только нужно отобрать средней величины помидоры и без всяких повреждений и пятен.

Помидоры нужно хорошо промыть под проточной водой, насухо вытереть и разложить на воздух чтоб они хорошо просохли. Трехлитровые банки хорошо вымыть и так же хорошо просушить. Затем на дно каждой банки насыпать сухой порошок горчицы и распределить ее по всему дну. Укладываем помидоры, но плотно их не набиваем. Укладывать помидоры нужно к верху той стороной где был хвостик. Каждый слой помидор пересыпать хорошо сухой горчицей. Верх банки засыпать так же сухой горчицей и закрыть чистой пастеризованной крышкой

После того как крышку закупорите машинкой, положить банку на бок и осторожно покатать ее, чтоб горчица равномерно распределилась между помидорами. Хранить такие банки нужно в сухом прохладном месте

Попробуйте и как минимум на Новый год угостите своих близких свежими помидорами.

Места хранения

Существует два варианта хранения: городской и сельский. Для сельского варианта отлично подходит хранение в погребе или подвале, а для городского – в холодильнике или банках. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Хранение в погребе и подвале

Перед тем как поместить помидоры в погреб или подвал необходимо совершить действия, которые описаны выше. Затем вооружитесь деревянными ящиками и бумагой (например, вощеной). Укладывать помидоры в ящик необходимо послойно, при этом прокладывая каждый новый слой бумагой. Для лучшей сохранности, каждый помидор можно обернуть бумагой отдельно.

Если бумаги не оказалось под рукой, каждый слой просто засыпьте древесными опилками.

1-2 раза в неделю приходите с ревизией. Тщательно осматривайте плоды и без жалости избавляйтесь даже от тех томатов, которые лишь слегка начали портиться. Такие действия помогут сохранить свежими большее количество урожая.

Перед употреблением желательно дать несколько дней на дозревание.

Хранение томатов в холодильнике

Этот способ поможет лишь ненадолго сохранить томаты. В отличие от хранения в подвале, холодильник сможет продлить свежесть урожая максимум на 4 недели. Это объясняется не только тем, что в холодильнике будут храниться другие скоропортящиеся продукты (супы, фрукты), но и функцией “No frost”, которая при длительном хранении продуктов попросту выпаривает из них лишнюю влагу, иссушая их.

Но в условиях города – этот вариант идеален. Для того чтобы помидоры соприкасались друг с другом оберните каждый плод бумагой и уложите их близко друг к другу хвостиками кверху.

Не стоит хранить томаты в пакетах, так как влага, которая образуется из томатов, скапливаясь внутри пакета, сокращает сроки хранения, порождая развитие грибков и плесени.

Хранение помидоров в банке

Существует два варианта хранения помидоров в банке. Безусловно, подготовительные мероприятия займут больше времени, чем в вышеописанных вариантах, но зато срок хранения можно будет приблизить к хранению в погребе или подвале.

Вариант №1

Необходимо:

• томаты молочной спелости;
• банки, заранее простерилизованные;
• 3 столовые ложки спирта на одну банку;
• фитиль;
• пластиковая и алюминиевая крышки.

Отберите томаты, чтобы в банку попали лишь самые качественные (без трещин, сколов, помятостей). Тщательно промойте каждый плод под проточной водой и дождитесь полного высыхания. Как только томаты просохнут, поместите их в стерилизованную банку. Старайтесь не прижимать плоды близко друг к другу. После того как объем банки будет наполнен залейте в банку 3 столовые ложки спирта без примесей и добавок. Это необходимо для дополнительной стерилизации и уничтожения всех микробов. Накройте пластиковой крышкой и начните переворачивать банку вправо, влево. После снимите крышку и поместите туда фитиль. Подожгите его, как только спирт начнет гореть. Вынимайте фитиль и быстренько закрутите крышкой, как при обычном консервировании.

Вариант №2

Необходимо:

• стерилизованные банки;
• томаты молочной спелости;
• 5-7 столовых ложек горчичного порошка на одну банку;
• алюминиевые крышки для закатки.

Томаты необходимо отобрать, как и в предыдущем способе, а также тщательно промыть и просушить на свежем воздухе до полного высыхания. Далее, в подготовленную банку на дно насыпьте 2 ложки горчицы и сверху начинайте укладывать томаты, так чтобы плотно не были прижаты друг к другу. Каждый последующий слой пересыпайте горчицей. После того как объем будет заполнен, закрутите крышку как при классическом консервировании.

При каких условиях хранят томаты

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Автоклав Беларусь Люкс

• Добавки для кур несушек

• Садовый секатор

• Чем кормить корову?

В домашних условиях помидоры сохранить в свежем виде не просто, но если создать им все необходимые условия, пролежат они не мало. Итак, при каких условиях лежит этот овощ?

• До того как класть томаты на хранение, стоит их перебрать. Подгнившие экземпляры, с мягкой шкуркой, дефектами употребляются сразу же. На хранение их класть нет смысла, так как они быстро сгниют.
• Даже если помидоры грязные, перед закладкой их никогда не вымывают! Разве что если они кладутся в стерильные емкости и засаливаются.

• Томаты лежат только без света, с низкой, но плюсовой температурой. Подойдет, к примеру, погреб, холодильник, чердак.

• Идеальная температура хранения +5…+10 градусов, влажность – 80%. При таких показателях будет замедляться процесс порчи, помидоры не будут переспевать, гнить или сохнуть. Если температура +20 градусов, лежать томаты будут до недели.
• Укладывая плоды, необходимо класть их плодоножкой вверх. Это самое уязвимое место, откуда, как правило, и начинается процесс гниения свежего томата без повреждений.
• Свежие помидоры, что хранятся в подвале, кладовой в больших количествах, стоит проверять и пересматривать раз в 1-2 недели. Все те, что начинают портиться, достают и употребляют.
• Чтобы томаты дольше хранились, необходимо оборачивать их бумагой или пересыпать сухими, свежими опилками.

Важно!
Помидоры, приобретенные в магазине, хранятся намного меньше выращенных самостоятельно. Так что на длительное хранение стоит класть свой урожай, а купленные в магазине овощи употреблять в первую очередь.. Созревшие томаты хранятся в домашних условиях примерно 2 недели – это средний показатель, если не используются какие-то хитрости для продления срока хранения

Конечно, полностью остановить процесс невозможно, собранные помидоры рано или поздно станут мягкими, затем начнут появляться признаки гнили или высыхания. Но если соблюдать представленные выше рекомендации, эти процессы хотя бы будут происходить медленно

Созревшие томаты хранятся в домашних условиях примерно 2 недели – это средний показатель, если не используются какие-то хитрости для продления срока хранения. Конечно, полностью остановить процесс невозможно, собранные помидоры рано или поздно станут мягкими, затем начнут появляться признаки гнили или высыхания. Но если соблюдать представленные выше рекомендации, эти процессы хотя бы будут происходить медленно.