Горячие блюда в казане — рецепты

Содержание:

Рецепт №6: Плов
Лосось на гриле с апельсином
Овощи в мешочках
Рецепт №15: Кукуруза
- - ТОП-3 Закуски перед шашлыком
Аджапсандал на шампурах с шампиньонами
Лепешки на костре
Виды костров
Рыбный
Мясо и/или рыба
Виды костров
Блюда на мангале из мяса
- Рулетики из курицы в беконе
- Сочные рёбрышки на гриле
- Рулет из говядины
- Люля-кебаб
Особенности приготовления блюд в казане
Картофель на шампуре в фольге
- Ингредиенты:
- Приготовление картофеля в фольге:
Сладости
Рецепты походных блюд на горелке
Шурпа на костре
- Ингредиенты:
- Приготовление шурпы на костре:
Ароматная шурпа в казане на костре
Самая настоящая шурпа
- Необходимые ингредиенты
- Техника приготовления
Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
Рецепт №2: Шашлык из курицы
Шашлык или не шашлык – вот в чем вопрос

Рецепт №6: Плов

Плов

Рецепт №6: Плов

Компоненты:

баранье мясо на косточке – 1,5 кг
растительное масло – 450 мл
рис – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 0,5 кг
перец острый – 2 шт
чеснок – 2 головки
соль, специи

Процесс:

В посуду наливается масло, хорошо прокаливается
Выкладывается баранина, слегка обжаривается
Шинкуется лук, добавляется в посуду на обжарку
Очищенная морковь по-крупному натирается, отправляется вместе с приправами к мясу
Добавляется рис
Заливается кипяток. Кидаются чеснок, стручки перца
Плов готовится 1,5 ч. Крышка должна быть закрыта

Фасоль в Томатном Соусе – Свежая и Консервированная: 17 вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Лосось на гриле с апельсином

Горячие блюда с колбасными изделиями — рецепты

kitchenmag.ru

Апельсин поднимает настроение всем окружающим своим ярким цветом, бодрящим ароматом и сочным вкусом. Этот фрукт станет прекрасным дополнением к лососю. Лосось на гриле с апельсином — это очень вкусно и очень по-летнему. Несмотря на то, что блюдо очень легкое, оно еще и питательно и прекрасно зарядит бодростью и энергией.

Ингредиенты:

Восемь кусочков филе лосося
Две столовой ложки натертой апельсиновой цедры
Четыре чайной ложки карри
Соль, перец по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Филе лосося смазываем небольшим количеством растительного масла, солим. Натертую апельсиновую цедру смешиваем с карри и черным перцем, обваливаем в смеси из пряностей и оставляем минут на 15. После чего выкладываем на решетку и жарим до готовности. Подаем на стол.

Овощи в мешочках

Блюда из гороха: вкусные рецепты на каждый день

Чтобы еда из костра была вкусной и сохраняла форму, нам нужны достаточно твердые овощи, растительное масло, приправы и алюминиевая фольга. Благодаря этому комплекту можно приготовить множество замечательных блюд. Начнем с того, что на кусок фольги положим все, что нам нравится и что есть под рукой. Это может быть, например, нарезанный на крупные куски лук, чеснок в головках, целый редис, небольшая промытая свекла, кусочки цукини – только от нас зависит, какие овощи окажутся в запекаемом мешочке. Затем окропляем их маслом и посыпаем специями. Если у вас есть капуста, покрываем ее листом овощи и собираем уголки фольги, делая из нее плотно закрытый мешочек в форме луковицы. Кладем его в жар и ждем около 20 минут, пока овощи запекутся.

Рецепт №15: Кукуруза

Как правильно готовить в казане, рецепты лучших блюд

Запеченная кукуруза

Рецепт №15: Кукуруза

Компоненты:

молодая кукуруза
масло сливочное
чеснок
зелень

Процесс:

Кукуруза очищается от листьев
Сливочное масло перемешивается с чесноком, зеленью. Этой смесью смазываются початки
Все оборачивается в фольгу, выкладывается на решетку
Готовится блюдо 40-60 мин. Может подаваться как гарнир к рыбным, мясным деликатесам

Собирая родных, друзей на даче или для лесного похода, обязательно включите в меню, подобранные нами, рецепты блюд на костре. Отдых на свежем воздухе и приготовленные яства обязательно порадуют всех собравшихся, а у Вас будет возможность похвастаться своими кулинарными способностями.

ТОП-3 Закуски перед шашлыком

Блюда на костре: 15 очень простых и вкусных рецептов для отдыха на природе | (Фото & Видео)

5.6 Total Score

Блюда на костре

Актуальность информации

Доступность применения

Раскрытие темы

9.5

Оценки покупателей: 1 (1 голосов)

Аджапсандал на шампурах с шампиньонами

Что нужно:

баклажаны – 3 шт.;
помидоры – 5 шт.;
крупные шампиньоны – 10 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
репчатый лук – 2 маленькие головки;
соль, перец, постное масло, зелень – по вкусу;
виноградный уксус – 40 мл.

Как приготовить:

Лук очистите, замаринуйте в уксусе, разведенным равным количеством воды.
Овощи и грибы, помыв и промокнув бумажным полотенцем, нанижите на шампуры и пожарьте до готовности на мангале над тлеющими углями. Жар должен быть умеренным. Если угли сильно раскалены, постарайтесь расположить шампуры как можно выше и почаще их переворачивайте.
Пожаренные на углях овощи снимите с шампуров и искупайте в холодной воде. Обсушите, очистите, нарежьте крупными кубиками.
Шампиньоны разрежьте пополам или на 4 части.
Смешайте запеченные овощи с шампиньонами, добавьте к ним замаринованный лук и мелко порезанную зелень.

Посолите аджапсандал, поперчите, полейте постным маслом и подавайте к столу. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в теплом, и в холодном состоянии. Она сытна сама по себе, но это не значит, что ее нельзя подать к шашлыку вместо гарнира.

Лепешки на костре

Немного воды, муки и соли, чуть более толстая в диаметре палка и костер – вот рецепт простой, быстрой и ароматной лепешки. Конечно, мы можем не мудрить и поджарить ломти хлеба. Но если у нас нет его с собой или мы хотим разнообразить меню чем-то новым, этот рецепт подойдет идеально. Из муки воды и соли замешиваем тесто. Она будет готово, когда перестанет прилипать к рукам. Если есть при себе масло, можно смазать палку, на которую надевают тесто, но это необязательно.

Из теста мы формируем шарик, надеваем его на палку, после чего прямо на ней растягиваем – в итоге у нас получится своеобразная полая трубка. Такая лепешка-робинзонка должна поджариваться с боковых сторон, потому что концы легко сжечь. Тесто будет готово, когда в некоторых местах станет коричневатым.

Эту лепешку можно съесть отдельно или превратить в хот-дог, заполнив отверстие от палки начинкой. Она может быть овощной, или мясной, или сладкой . Дети будут очень довольны, когда получат робинзонку с вареньем или шоколадным кремом.

Виды костров

Подходящие для готовки разновидности костров:

1 Колодец

Колодец

На вид он похож на сруб из бревен. Для начала из тонких веточек складывается шалашик и дают ему разгореться. Затем по обеим его сторонам ложатся 2 бревна, на края которых по обе стороны ложатся еще 2 бревна, перпендикулярные первым.

Должен получиться квадрат, а изнутри будет пылать огонь от шалашика. Если дрова вдруг окажутся не сухими, при такой укладке они быстро подсохнут и разгорятся.

Этот вид дает относительно долгое горение и относится к экономичным видам по расходу топлива. Рабочая площадь данного костра дает возможность на одновременное размещение нескольких посудин.

2 Звёздный

Звездный

Горение будет происходить в центральной части, не расползаясь за границы. Необходимо уложить толстые ветви в виде лучей, которые из сердцевины уходят в разные направления.

Дает равномерность огня и легкость его регулировки, посредством сближения к центральной части и раздвижения веток.

Является одним самых бережливых видов по расходованию дров. Не подходит, если запас дров ограничен и при большой группе собравшихся для похода людей.

3 Финская свеча

Финская свеча

Представляет собой толстую колоду, которую разрубают на половину или на большее количество поленьев. Сердцевина вырезается, а образовавшаяся стружка будет использоваться в качестве топлива.

Вид является компактным, экономичным и переносным костром, которому не страшен ветер и дождь.

Для своей организации требует наличие топора (пилы) и толстых бревен. Не подходит для одновременной установки нескольких емкостей.

4 Полинезийский

Полинезийский

Необходимо выкопать конусовидное углубление, в нем и будет разжигаться костер. Вначале из веточек укладывается шалашик. Затем дрова укладываются Звездочкой с опорой на стенки углубления.

Это позволит не вмешиваться в костер, т.к. прогоревшие в центре бревна будут сползать в яму. Данный вид костра можно разводить даже в ветреную погоду. Он является безопасным и экономичным.

5 Дакотский очаг

Дакотский очаг

Также является одним из окапываемых костров. Углубление для него выкапывается в виде колбы. Подача воздуха в углубление осуществляется через воздуховод, который соединяет днище ямы и поверхность земли.

Данный вид костра способен самостоятельно раздуваться, аккумулировать в себе тепло и создавать максимальную внутреннюю температуру.

На его организацию требуется большая затрата времени и необходимость в коротких ветках. Над ним не получится поставить несколько емкостей для приготовления еды, поэтому вид не подходит, если группа собравшихся людей большая.

Рыбный

Сейчас пойдет речь не об ухе, которую, как правило, готовят на рыбалке, а о рыбной солянке.

Суп уха

Чтобы сварить такой суп на костре, вам потребуется:

мелкая и крупная речная рыба для хорошего навара;
репчатый лук – 4 головки;
картошка – 3-4 шт.;
соленые огурчики – 2 шт.;
лимон;
кетчуп – 2- ст. л.;
лист лавра;
банка оливок (маслин);
растительное масло – 2-3 ст. л.;
соленая зелень – 1 ст. л.;
перец черный молотый или горошком, соль – по вкусу.

По истечению этого времени приступаем к приготовлению рыбной солянки:

ставим казан с водой на костер;
выкладываем в него порезанную на куски рыбу без костей;
в процессе кипения периодически снимаем пенку;
нарезаем мелкими кубиками лук, выкладываем на сковороду с маслом, обжариваем до золотистого цвета, добавляем измельченные огурцы, перемешиваем;
поливаем кетчупом, тушим 5-7 минут;
через полчаса варки супа, вылавливаем рыбу в отдельную посуду;
выкладываем в бульон порезанную на мелкие кубики картофель, через 10 минут добавляем концентрированный рассол, оставшийся после огурцов – 2-3 ст. л., кладем лавровый лист, перец, солим;
через 10 минут выливаем рассол от оливок;
добавляем соленую зелень, нарезанные оливки;
затем перекладываем в общий котел поджарку, провариваем еще 5 минут, кладем пару долек лимона и снимаем с огня.

Через четверть часа после настаивания рыбный суп можно подавать к столу.

Мясо и/или рыба

Традиционно «выезд на природу» подразумевает мясной шашлык из баранины или свинины. К счастью, существует больше вариантов: на углях прекрасно запекается мясо птицы и кролика, а также различные субпродукты (печень, почки, сердце). Рыба, приготовленная на огне, тоже получается превосходной, но ее надо запекать в фольге, на решетке, и не мариновать перед приготовлением — достаточно добавить соли и лимонного сока. Кстати, выбирайте рыбу без костей (тунец, форель, лосось).

Говядину и свинину без маринада готовить сложнее — даже шею необходимо тщательно промариновать, чтобы мясо не получилось жестким. Совсем не подходит для суровых условий открытого огня экзотическая ягнятина — лучше выбирайте баранину, но выбирайте очень ответственно: ищите бараний окорок с прослойками жира.

Виды костров

Подходящие для готовки разновидности костров:

Колодец

Звёздный

Финская свеча

Вид является компактным, экономичным и переносным костром, которому не страшен ветер и дождь.

Полинезийский

Дакотский очаг

Блюда на мангале из мяса

Самым
популярным блюдом на мангале всё-таки остаётся мясо. Но не стоит ограничиваться
стандартными кусочками свинины или баранины, приготовленными на шампурах.

Шашлык по-прежнему остаётся традиционным блюдом на мангале

Рулетики из курицы в беконе

Ингредиенты:

куриное филе – 3-4 шт.;
сыр твёрдый – 150 г;
зелень – 1 пучок;
бекон – 6-8 широких кусков;
чеснок;
соль;
перец;
специи по вкусу.

Приготовление:

Филе разрезать на 2 части вдоль и
отбить молоточком.
Посолить, поперчить, приправить
специями и давленым чесноком.
На каждый кусок курицы положить
натёртый сыр, оставляя место у краёв.
Посыпать измельчённой (или целыми
веточками) зеленью.
Свернуть отбивные рулетиками.
Каждый рулетик обернуть беконом и
закрепить шпажкой.
Жарить на решётке на раскалённых
углях до готовности (по 3-4 мин с каждой стороны).

Сочные рёбрышки на гриле

Ингредиенты:

свиные рёбра – 2 кг;
кетчуп – 1 стакан;
гранатовый сок – 1 стакан;
винный уксус – 2 ст. л.;
мёд – 2 ст. л.;
раст. масло – 4 ст. л.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Рёбра промыть, просушить и нарезать
на порционные куски (по 3-5 рёбер в каждом).
Подготовить маринад, соединив все
оставшиеся ингредиенты.
Залить рёбра получившейся смесью и
тщательно перемешать.
Оставить мариноваться минимум на 3
часа, а лучше на сутки.
Жарить на раскалённых углях до
готовности. Это становится заметно, когда корочка хорошо подрумянилась, а с
надреза вытекает прозрачный сок. Примерное время приготовления – 30-40 минут.
Рёбра нужно периодически переворачивать в процессе приготовления.

Рулет из говядины

Ингредиенты:

говядина – лучше большой кусок
пашины, разрезанный вдоль волокон;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – 1 пучок;
оливковое масло – 2 ст. л.;
сырокопчёный бекон – несколько тонких
слайсов;
твёрдый сыр – 200 г;
соль, перец, пряные травы по вкусу.

Приготовление:

Отрезанный кусок говядины (или большой стейк) отбить молоточком.
Уложить его перед собой так. Чтобы волокна пролегали полосами слева-направо.
Смешать масло с порубленной зеленью, раздавленным чесноком, солью, перцем и травами.
Обмазать мясо приготовленным масляным маринадом с двух сторон.
Выложить на всей поверхности стейка полосы бекона, а сверху нарезанный тонкими ломтиками сыр.
Начиная от себя, плотно свернуть мясо рулетом.
Перевязать толстыми нитями в нескольких местах.
Очень острым ножом разрезать на порции толщиной 3-4 см (чтобы на каждом куске осталось по 1 нити).
Можно каждый кусок дополнительно закрепить шпажками.
Жарить на решётке на раскалённых углях примерно 20-30 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

говядина и свинина – по 450 г;
сало – 100 г;
лук – 1 шт.;
кинза – несколько веточек;
соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Из мяса и сала приготовить фарш.
Добавить в него мелко порубленные лук
и кинзу.
Приправить солью и специями.
Хорошо отбить фарш, бросая его на
доску или столешницу.
Поставить смесь в холодильник на час.
Сформировать из охлаждённого фарша одинаковые
кебабы, облепив ими шампуры.
Готовить на раскалённых углях, часто
переворачивая, до золотистой корочки.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку

Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Картофель на шампуре в фольге

Вкус печёной картошки всем знаком с детства. Все в детстве ее кушали сидя у костра, обжигая пальцы, посыпая солью и пачкаясь в золе! В сегодняшнее время из картошки на природе можно сделать множество блюд, например, запечь её в фольге.

Ингредиенты:

Картошка — 5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сало — 150 г
Сливочное масло — 150 г
Вустерский соус — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление картофеля в фольге:

Картофель в кожуре хорошо промойте и нарежьте кольцами по 1 см. ПО желанию клубни можете очистить.
Луковицу очистите и нарежьте кольцами.
Сало нарежьте тонкими ломтиками.
Поочередно нанизывайте на шампур продукты: кольца картофеля, лука и ломтики сала.
Плотную пищевую фольгу нарежьте квадратами размером 50?50 см и обильно смажьте сливочным маслом.
На отрез фольги положите шампур с картофелем.
Шашлык посолите, поперчите, полейте вустерским соусом и плотно оберните в фольгу.
Когда угли буду готовы, обжаривайте картофель на шампуре в фольге и томите около 30-40 минут, чтобы клубни стали мягкими.

Сладости

Это может показать абсурдным, но даже сладкий десерт можно приготовить на костре. Для этого перед поездкой на природу необходимо купить маршмеллоу – конфеты, состоящие из сахара и кукурузного сиропа. Их часто сравнивают с зефиром и пастилой, но на самом деле они отличаются по составу. Маршмеллоу при нагревании не текут, а медленно тают, сохраняя вкус и приобретая нежную текстуру. Из-за этой особенности сладости получили огромную популярность. Разогреваясь на костре, маршмеллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, поджаристым.

Рецепты походных блюд на горелке

Кулечи из макарон с мясом. Данное блюдо относится к полужидким. Для него потребуется:

мясо или тушенка;
макароны;
лук;
томатная паста или помидоры;
масло;
специи.

Сначала поджаривается зажарка из лука и овощей, затем к ней нужно добавить мясо. Когда на нем появится корочка, необходимо добавить специи и макароны, и залить водой. Варить до готовности последних.

Омлет. Для него необходим:

яичный порошок;
сухое молоко;
топленое масло;
соль.

Нужно приготовить молоко, залить им порошок в расчете стакан на четыре с половиной ложки порошка. Полученную масса размешать, добавить специи. Для увеличения питательности можно добавить муку или манку. К готовому блюду можно дать томатный соус. Если есть возможность – омлет можно жарить на сале или беконе. От этого он станет только вкуснее.

Грибное рагу. Нужны:

грибы;
топленое масло;
мука;
специи.

Перед приготовлением обязательно перебрать грибы и проверить их на предмет съедобности. Если плод вызывает подозрения – лучше от него отказаться, чем спровоцировать отравление всей группы. Последствия ошибки могут быть катастрофическими не только для экспедиции, но и для здоровья. Нарезанные плоды тушатся вместе с мукой до готовности.

Блины. Потребуется:

блинная мука;
вода;
растительное масло.

Сначала разводят тесто, добавив к нему масло. Затем можно приступать к зажарке блинов. Этот рецепт хорошо тем, что специальная блинная мука весит легче чем отдельные ингредиенты для данного блюда. Мука не испортится от жары и не замерзнет в зимнем походе.

Шурпа на костре

Мясной наваристый суп с овощами — блюдо восточной кухни, получается особенно вкусным, если его варить на костре. Приготовление похлебки — трудоёмкий процесс, но, если вы целый день отдыхаете на природе, то такое кушанье согреет и зарядит энергией.

Ингредиенты:

Баранина с косточкой — 1 кг
Курдючный жир — 100 г
Репчатый лук — 1 кг
Картофель — 1 кг
Помидоры — 500 г
Морковь — 5 шт.
Болгарский перец — 5 шт.
Питьевая вода — 5,5 л
Зелень (петрушка, базилик, кинза) — по среднему пучку
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Перец душистый горошком — 5 шт.
Столовый уксус — 250 мл
Специи (зира, барбарис, молотый кориандр) — по вкусу

Приготовление шурпы на костре:

Репчатый лук (500 г) очистите от шелухи, нарежьте кольцами, посолите, залейте водой (500 мл) с уксусом, приправьте солью с сахаром. Перемешайте и поставьте его мариноваться под пресс на 1-2 часа.
В казане растопите нарезанный крупными кусками курдючный жир.
Баранину нарежьте крупными кусками, обжарьте в казане со специями и на время уберите из жировни.
На оставшемся жире пассируйте крупно нарезанную морковь с оставшимся луком.
Затем верните в казан баранину и добавьте крупно нарезанные томаты и болгарский перец. Тушите продукты 5 минут.
Влейте в казан воду, закипятите, снимите пену, накройте крышкой и томите около 2 часов.
За 20 минут до готовности добавьте крупно нарезанный картофель и душистый перец горошком. Посолите, поперчите и приправьте специями по вкусу.
Спустя это время подавайте шурпу приготовленную на костре. Для этого в одну глубокую тарелку налейте бульон, посыпьте мелко нарезанной зеленью и положите маринованный лук. Это делается обязательно! В другую посуду выложите мясо и овощи. Каждому едоку раздайте тарелки, чтобы он самостоятельно добавлял себе столько, сколько захочет баранины с овощами и бульон.

Ароматная шурпа в казане на костре

Обед или ужин в полевых условиях удачно дополнит сытный суп. Магические специи, яркие овощи дают ему насыщенный вкус. А если приготовить шурпу в казане на костре, блюдо получит еще и особенную «природную» магию.

Возьмем:

Баранины или говядины (с косточкой) — 300 г или больше;
моркови — 3 шт.;
лука, болгарского перца и томатов — по 2 шт.;
картофеля — 6 клубней;
чеснока — 1 зубчик;
пара лавровых листиков;
зелень;
сухих узбекских специй по вкусу.

В казане с примерно 3-4 л подсоленной воды варим мясо. Среднее время — 1,5 часа

Важно следить за средней интенсивностью огня и вовремя снимать пенку

Нарезаем произвольно овощи, как привыкли делать это для первых блюд. Первым в казан отправляется лук, через 5 минут за ним следует морковь, добавляем специи. Следующим ингредиентом станет картофель, за 5-10 минут до окончания варки добавим томаты и перец. И почти перед снятием казана приправим суп чесноком, а перед подачей щедро насыпаем в тарелки зелень.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
200 г бараньего сала;
несколько морковок;
пара сладких болгарских перцев;
пара томатов;
полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
пара стручков острого перца;
свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем

Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха

Таким образом мясо размягчится еще лучше. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале

Вот и наступила теплая пора, а это значит, что официальное открытие сезона пикников уже стартует в эти выходные! Этот пост для тех, кто хочет уйти от стандартных шашлыков и попробовать что-то необычное. Перед вами изумительные рецепты блюд на мангале, которые сделают ваши выходные незабываемыми!

1. Лаваш с сыром и помидорами

Это, пожалуй, самое быстрое блюдо для пикника, т. к. с момента его подготовки к запеканию до подачи на стол обычно проходит не более 20-ти минут.

1. Лаваш – 4 штуки;

2. Помидор – 3 штуки;

4. Петрушка – 2 пучка;

5. Укроп – 2 пучка.

1. Моем помидоры, разрезаем лаваш на несколько частей;

2. Сыр шинкуем ломтиками. Помидоры нарезаем полукольцами. P.S. Сыр можно использовать любой твёрдый, но Сулугуни – это лучшее, что может быть для этого рецепта;

3. Выкладываем на лаваш первым сыр, затем петрушку с укропом и сверху помидор. Размер лаваша определяет количество продуктов. Чем больше лаваш, тем больше туда можно положить начинки;

4. Заворачиваем лаваш аккуратно конвертиком, выкладываем на решётку и жарим на мангале минут пять.

2. Скумбрия на решетке

Рыба готовится очень быстро, а получается очень сочной!

1. Свежемороженая скумбрия;

7. Специи для рыбы;

9. Растительное масло.

1. Размораживаем скумбрию;

2. Делаем соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли. Туда же добавляем измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук;

3. Всё хорошо перемешиваем и намазываем скумбрию;

4. Складываем рыбу в чашу и оставляем на 3-5 часов мариноваться;

5. Выкладываем на решетку и жарим на углях.

3. Щука на углях

1. Щука — 700 Грамм;

2. Репчатый лук — 3 Штуки;

3. Лимон — 1 Штука;

4. Соль — 1 Ст. ложка;

5. Смесь перцев — 1 Чайная ложка;

6. Специи для рыбы — 1 Чайная ложка;

1. Лук чистим и шинкуем полукольцами;

2. Лимон моем и разрезаем пополам;

3. Рыбу чистим, потрошим и моем;

4. Укладываем щуку в лоток. Засыпаем её луком, специями, перцем и солью;

5. Выдавливаем сок лимона. Также промазываем брюшко и оставляем щуку мариноваться на 3-5 часов;

6. Перекладываем рыбу на решетку (немного лука оставляем);

7. Жарим рыбу на мангале около 25 минут, переворачивая её, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

4. Картошка с салом в фольге

Это весьма простой, но в то же время удивительно аппетитный рецепт приготовления картошки с салом в фольге на костре. Возможно, вы еще никогда не пробовали настолько сочной, настолько пропеченной картошки, так что обязательно повторите это блюдо на ближайшем пикнике.

1. Картофель — 500 Грамм;

2. Сало — 100 Грамм;

3. Соль — 1 Щепотка;

4. Перец — 1 Щепотка;

5. Ароматные травы — По вкусу.

1. Первый секрет этого блюда – это нарезка картофеля. Если он молодой, то его достаточно как следует вымыть, если нет – еще и очистить. Нарезать нужно острым ножом довольно тонкими ломтиками и выложить в глубокую мисочку.

2. С салом секрет тот же. Его нужно нарезать очень тонкими кусочками, буквально прозрачными. Сделать его легче, если ненадолго отправить его в морозилку перед нарезанием.

3. Дальше необходимо поочередно собирать ломтики картофеля и сала. Собрав небольшую пирамидку, нанизывать ее на шампур.

4. Выкладываем на лист фольги, солим и перчим по вкусу. Добавляем немного специй, зелени и любимых приправ.

6. В последние 2 минуты можно аккуратно развернуть фольгу и подрумянить картофель. Вот такой простой рецепт картошки с салом в фольге на костре, который обязательно стоит повторить.

5. Шампиньоны на углях

2. Растительное масло – 2 столовых ложки;

3. Соевый соус – 2 столовых ложки;

4. Лимонный сок – 1 чайная ложка;

5. Паприка – 0.5 чайной ложки;

8. Укроп по вкусу;

9. Чеснок – 1 зубчик;

10. Поваренная соль по вкусу;

11. Перец острый молотый по вкусу;

1. Шампиньоны отчищаем от грязи и складываем в пакет;

2. Зубчик чеснока измельчаем;

3. К грибам добавляем чеснок, паприку и измельченный укроп. Также к грибам вливаем соевый соус, растительное масло и лимонный сок;

4. Пакет с грибами закрываем и хорошенько трясем, чтобы грибы равномерно покрылись маринадом;

5. Мариновать грибы нужно минимум минут 15, но чем больше – тем лучше;

6. Далее грибы и овощи нанизываем на шампура и отправляем на мангал.

Приятно аппетита и хороших майских праздников. Источник

Рецепт №2: Шашлык из курицы

Шашлык из курицы

Рецепт №2: Шашлык из курицы Компоненты:

курица – 2 шт
йогурт – 1 ст
минеральная вода – 1 ст
чеснок – 6 зубчиков
лук – 4 шт
соль и приправы

Процесс:

Курица промывается, обсушивается и нарезается. Грудка разрезается на 4 куска (кость и кожа не удаляется)
Подготовленное мясо солится, перчится, посыпается специями. Все перемешивается
Нарезается лук колечками, трется чеснок и добавляется к мясной заготовке
Заготовка заливается минводой и кисломолочным продуктом. Перемешивается и отставляется в холод на 12 ч
Готовят шашлык на металлических прутьях или на решетчатом полотне

Шашлык или не шашлык – вот в чем вопрос

Планируя любой сабантуйчик на природе, мы сразу же в голове прокручиваем мысль о шашлыке. Конечно, сложно представить вылазку с костром и без мяса на шампуре или в решетке. И вот уже вы готовите маринад и закупаете килограммы мяса. А между тем, это далеко не единственный вариант еды на лоне полей и деревьев.

Нет, я не против мангалов, но я за то, чтобы мир пробовал больше вкусного и разнообразного. Ведь есть столько прекрасных рецептов, которые сделают ваш пикник незабываемым и гастрономически разнообразным. И вообще, давайте пробовать новое и расширять свои вкусовые горизонты, удивлять себя и друзей вкусной едой!