Бешбармак

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон.

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить готовое мясо на тесто.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным.

1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Сочни на бешбармак – секреты приготовления

Бешбармак – легендарная еда всех кочующих народов. Название произошло от слияния двух башкирских слов – «беш», означающая пять, и «бармак» – пальцев. Блюдо испокон веков ели из одного большого котла, загребая кусочки мяса и теста всей пятерней ладони. Это сытное кушанье не раз спасало от голода целые племена, а кочевникам, не трудно догадаться, было не до церемоний.

Сейчас столовые приборы используются повсеместно, но ценность еда не потеряла. В Кыргызстане уровень жизни людей даже измеряется «индексом бешбармака»: он позволяет сравнивать доходы жителей разных регионов страны, ориентируясь на стоимость ингредиентов для блюда.

Начинать готовить бешбармак нужно с приготовления «сочней», так правильно называют особенную лапшу в виде ромбиков. От мастерства хозяйки будет зависеть вкус всего бешбармака. Как приготовить лучшие сочни?

Для теста подготовим:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• полстакана воды;
• щепотку соли.

В просеянную муку добавляем воду, яйца, начинаем замешивать, постоянно добавляя муку. Вымешиваем пока тесто не станет упругим, плотным, эластичным. Далее раскатываем тесто в один пласт

Очень важно, чтобы толщина пласта была одинаковой и не превышала 3 мм. Трудностей возникнуть не должно: такое тесто раскатывается легко

Остается разрезать его ножом на фигурные части-ромбики или квадратики – обе формы считаются допустимыми. Последний этап – присыпать сочни мукой и оставить дожидаться момента, когда их будут отваривать.

Watch this video on YouTube

«Ленивый» бешбармак

На четыре порции:

• Пачка готовой беспармачной лапши;
•  Мясо 1 кг;
• Пара луковиц;
• Соль, перец, зелень петрушки.

Ставим вариться мясо (его нужно залить холодной водой, чтобы она его закрывала). Надолго. Часа на три-четыре. Предварительно, конечно, довести до кипения и снять пену. В итоге оно должно стать очень мягким и буквально разваливаться.

Как только мясо сварилось, вынимаем его из бульона, накрываем и можно чем-то укутать (чтобы не остыло).

Снимаем с бульона верхний слой (и весь жир) в отдельную кастрюлю. В этот жирный бульон кладем лук (нарезанный полукольцами) и зелень, доводим до кипения и томим буквально пару минут.

В оставшемся бульоне варим лапшу. Минут пять — семь.

Далее последовательность такая.

На блюдо выкладываем лапшу

На лапшу мясо. Можно крупными кусками, можно разобрать (индоутку точно нужно разбирать)

На мясо лук с зеленью вместе с соусом, в котором они томились.

Бульон разлить по порционным чашкам и подать отдельно.

И можно приступать к трапезе.

Кстати, название «бешбармак» произошло от башкирских слов «беш» — пять, и «бармак» — пальцев. И говорит название о том, что ели его из общего котла руками. Могу сказать, что для этого блюда способ весьма удобный. Но никто не мешает пользоваться столовыми приборами ) Главное, что это потрясающе вкусно!

А, как только убедилась, что лапша правильная, тут же побежала в магазин и купила еще несколько пачек. Потому что теперь в нашей семье мы точно будем часто готовить это блюдо. Я уже даже нашла место, где куплю индоутку.

Приятного аппетита!

Правила приготовления бешбармака

Необходимо знать, как правильно приготовить бешбармак на костре. В процессе этого необходимо учитывать ряд правил:

• Для приготовления бешбармака можно использовать различные сорта мяса, кроме свинины.
• Желательно брать только свежие продукты. Если мясо ранее подвергалось заморозке, размораживать его нужно естественным путем, не опуская в горячую воду или ставя в микроволновую печь. От этого качества продукта могут быть испорчены.
• Прежде чем варить бешбармак, необходимо правильно выбрать мясо. Оно не должно быть от старого животного. Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
• Можно купить уже готовое тесто для бешбармака. На блюдо получается вкуснее из лапши, приготовленной своими руками. Она готовится легко, путем смешивания яиц, бульона и муки. Тугое тесто раскатывают и нарезают ромбиками. Отваривать готовую лапшу лучше в мясном бульоне.
• После варки лапши бульон мутнеет, поэтому он не подходит для подачи к столу. Поэтому часть бульона заранее отливают и подают на стол вместе с рубленной зеленью.
• При варке бульона нужно обязательно снимать пену, иначе он получится мутным. Для вкуса и запаха можно добавить специи, морковь и лук. В конце необходимо собрать верхний жировой слой, которым смазать готовую лапшу.
• Лук для блюда сначала необходимо обжарить до слабой золотистой корочки, а затем – залить бульоном и тушить 10 минут на небольшом огне.
• Для подачи бешбармака используют блюдо с большим диаметром. На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.
• Готовить бешбармак необходимо на костре – так блюдо пропахнет дымком. Но если такой возможности нет, подойдет и обычная плита.

Если учитывать вышеперечисленные правила, можно приготовить вкусное блюдо, которое будет полностью соответствовать национальной кухне тюркоязычных народов.

Как приготовить бешбармак

«Чтобы приготовить вкусный бешбармак, я беру мясо конины, говядины, шужук и казы. Мои дети любят копченое казы, поэтому я обычно покупаю его, но можно класть также вяленое или свежеприготовленное, это не принципиально

Важно, когда отвариваешь все на плите, проткнуть шужук и казы зубочисткой, так кишка не лопнет и у бешбармака будет красивая подача,» – рассказывает жительница Нур-Султана Ботагоз

Пока мясо отваривается, хозяйка не теряет времени и готовит тесто. Делать его не сложно: нужна мука, яйца и теплая вода с растворенной в ней солью (можно заменить говяжьим бульоном). После замешивания тесто должно получиться упругим, нужно дать ему «отдохнуть» 30-40 минут, накрыв чем-нибудь от подсыхания.

Пока тесто отлеживается, можно подготовить туздык (заливка). Без него бешбармак будет пресным. Лук режется тонкими полукольцами, посыпается черным перцем, солится и затем заливается жирной сорпой (бульоном).

«Когда готовится туздык, нужно следить, чтобы лук не был сырым и не горчил, но в то же время не переварился, иначе он будет слишком мягким и безвкусным, – делится секретами Ботагоз. – Обычно я ставлю кастрюльку с туздыком на плиту на 2-3 минуты, не больше, причем огонь должен быть очень слабым, чтобы лук потихоньку томился».

Когда мясо сварится, нужно раскатывать тесто для бешбармака. В руках у умелой хозяйки должны получиться красивые круглые пласты, причем – чем тоньше, тем лучше. В идеале скатерть под тестом должна просвечивать. Перед закладкой некоторые делят пласты для удобства на крупные части, другие предпочитают не делить. Но до того, как положить тесто в бульон, многие предварительно отваривают в нем еще и картофель. Чаще всего его в бешбармак добавляют жители северных регионов.

Само тесто в слегка кипящем бульоне готовится практически моментально. Когда все готово, приступают к «сборке» бешбармака. На большой табак (блюдо) первоначально выкладывается тесто, по краям – картофель, а в центре мясо, казы и шужык. Мясо подается цельными кусками, и уже за столом режется на небольшие кусочки. Сверху готовое блюдо поливается обжигающе горячим туздыком. Он не только придает вкус мясу, но и позволяет тесту не склеиться. И уже чтобы «залакировать» бешбармак, к нему подается сорпа (бульон), которую по желанию для пикантной кислинки заправляют куртом или айраном.

Все, можно приступать к еде! Астарынды дамды болсын!

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 кг баранины
• 1 кг конины
• 1 кг казы
• 500 мл бульона
• 2 яйца
• 3 г соль
• 1 кг муки
• 500 мл говяжьего бульона
• 4 репчатого лука
• 3 г черного перца
• 5 картофелин

https://youtube.com/watch?v=jeSHXdbyf70

Особенности приготовления

Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.

• Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
• Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
• После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
• Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
• Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
• После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.

Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

• 1 целая курица;
• луковица;
• морковь;
• стебли сельдерея.

Для теста:

• мука;
• половина стандартной кружки воды;
• два яйца;
• немного соли.

Для блюда:

• растительное масло;
• сливочное масло;
• свежая петрушка;
• отварное куриное мясо;
• перец;
• 4 небольших луковицы.

Готовим пошагово:

1. Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
2. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
3. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
4. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
5. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
6. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
7. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
8. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Нам потребуется:

• 2 бройлера;
• 1 кг картошки;
• пара морковок;
• 0,5 стакана воды;
• 5-6 луковиц;
• соль, перец;
• зелень;
• пачка сливочного масла;
• два яйца;
• 500 г муки.

Описание рецепта:

1. Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
2. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
3. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
4. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
5. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
6. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
7. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
8. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
9. Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Подача блюда разным гостям

Стоит отметить, что это блюдо занимает особое место на столе. В Казахстане гостей никогда не приглашают сидеть за пустым столом, но бешбармак всегда подается после того, как все гости будут собраны вместе. На свадьбах и других мероприятиях под его подачу звучит национальная музыка.

Как есть бешбармак на таких банкетах? Если торжество очень традиционное, основной частью блюда служит овечья голова. В этих случаях она будет предоставлена наиболее почетному гостю, обычно самому старшему присутствующему человеку или виновнику торжества. Этот же человек нарезает остальное мясо и подает людям, сидящим за столом, разные кусочки с различными значениями. Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Им также могут быть даны почки и сердце. Молодым женщинам дают ноги, чтобы они были трудолюбивы. Части мяса, срезанные с головы вокруг глаз, раздаются старшим гостям, поскольку они должны быть мудрыми и внимательными.

На севере Казахстана кости также могут иметь значение. Позвоночник, часть бедренной кости и ребра с жиром также выдаются почетным гостям.

История появления блюда

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.

То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.

По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

Ингредиенты

•    1,5 кг баранины;

•    200 г воды;

•    4 литра воды для бульона;

•    7-8 горошин перца;

•    мука;

•    2 яйца;

•    соль и 2 лавра;

•    2 пучка зелени петрушки;

•    четыре луковицы;

•    одна морковка;

•    черный перец молотый.

Приготовление

1.    Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2.    Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3.    За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4.    На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5.    Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6.    Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7.    Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8.    Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9.    Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10.    Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11.    Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12.    Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13.    Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14.    Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15.    Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16.    Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Полезные советы

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

https://youtube.com/watch?v=Pe5U2SgCO5I

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!

Приготовления лапши для бешбармака

Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

Пока оно не станет однородным и крутым.

Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

Разрезать на 4 части,

И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым — быстрее. 🙂

Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока — черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см),

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать

(Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!

Примечания к рецепту

Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!

Рецепт 3: бешбармак в домашних условиях из говядины

Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

• Говядина на кости — 1000 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Мука — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл.
• Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Перец черный горошек — 5-6 шт.
• Перец душистый горошек — 4 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.
• Зелень — 1 пучок

Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Готовим новую версию блюда

Как готовить бешбармак с овощами? В кастрюлю среднего размера положите мясо, залейте 3 литрами воды, добавьте столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет появляться, удаляйте ее. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо быстрее готовилось. Варите бульон, пока мясо не станет полностью приготовленным и нежным. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа.

Пока мясо кипит, начинайте работать над тестом. Поместите теплую воду, 1/2 л. ст. соли и 2 яйца в миску небольшого размера. Размешайте вилкой все ингредиенты. Начните добавлять муку по 1 стакану за раз, пока не получится эластичное тесто. Оставьте его на 15 минут.

Тем временем приготовьте овощи, которые пойдут в бульон. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь вы можете измельчить, как хотите. Нарежьте большую луковицу и разделите кусочки пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет обжарена для использования в качестве гарнира.

Выньте приготовленное мясо. Бульон из-под него должен быть золотистым. Перелейте примерно четверть его объема в другую кастрюлю (он будет использоваться для приготовления лапши).

Включите огонь снова, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука. Порежьте на кубики приготовленное мясо и положите его обратно в кастрюлю с овощами. Добавьте тмин и черный перец.

В небольшую сковороду поместите топленое масло. Нагрейте на небольшом огне и добавьте оставшийся лук. Медленно обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем выложите из сковороды.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить лапшу. Добавьте около 2 литров воды в бульон и доведите до кипения.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, оберните вокруг скалки и медленно разверните его одной линией, используя зигзагообразное движение. Ширина не имеет большого значения. Острым ножом нарежьте тесто на квадраты шириной 7-8 сантиметров.

Вам придется по одному бросать каждый квадратик в воду, чтобы они не прилипали друг к другу во время приготовления. Отварите лапшу около 4 минут.

Как есть бешбармак в таком варианте? Подготовьте сервировочные тарелки, чтобы разделить тесто по порциям. Разложите его поровну, сверху налейте бульон с мясом и овощами. Положите в каждую порцию обжаренный лук и измельченный укроп.