Топинамбур полезные свойства и противопоказания, как используют земляную грушу

Как приготовить топинамбур?

Топинамбур, прежде чем придумать блюдо с ним, нужно правильно выбрать. Если у вас есть участок земли, не поленитесь вырастить топинамбур самостоятельно. Он очень неприхотлив в выращивании и обильно плодоносит.

Вместе с тем урожай топинамбура, в отличие от того же картофеля, не будет храниться круглый год. Топинамбур относительно быстро вянет, отчасти это связано с тоненькой шкуркой, не способной надежно защитить мякоть.

Как раз на упругость клубней нужно обращать внимание и когда выбираете топинамбур на прилавках. Качественный корнеплод не будет вялым и мягковатым на ощупь

Это может указывать и на залежалость топинамбура, и на развившиеся внутри процессы гниения. Также нормальным считается наличие наростов и шероховатостей на кожице топинамбура. Это свойственно каждому корешку. Еще один тревожный признак некачественного продукта — неравномерность окраса и наличие темных пятен. В то же время топинамбур обычно продают неочищенным от почвы, что может повлиять на его оценку.

Почему топинамбур не спешат мыть? Конечно же, это отразится на сроках его хранения. Выкопанные из земли клубни нужно хранить в погребе или же в холодильнике, но не дольше одного месяца. Если же топинамбур вы вымыли, а то и почистили, нарезали, храниться он может не более 2-3 дней в холодильнике.

Самый неожиданный совет по хранению топинамбура — это часть клубней оставить на зиму в земле. Это касается морозостойких сортов топинамбура. Такие с приходом весны станут настоящей витаминной бомбой.

Органические полиокислоты

Органические полиокислоты — 6 — 8% от сухой массы.

К ним относятся: лимонная, яблочная, малииновая, янтарная, фумаровая кислоты.

Органические кислоты:

• активно участвуют в обмене веществ
• повышают секреторную активность слюнных желез
• усиливают выделение желчи и панкреатического сока
• улучшают пищеварение
• растворяют нежелательные отложения (соли мочевой кислоты)
• обладают бактерицидным действием
• благотворно действуют на кислотно-щелочное равновесие
• на функцию желудочно-кишечного тракта и другие системы организма, являясь возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

Органические кислоты оказывают влияние на процессы пищеварения, способствуя усвоению пищевых продуктов, в которых кислот очень мало.

В комплексе витамином С обладают ярко выраженным антиоксидантным действием.

Польза топинамбура для организма человека

Полезные свойства топинамбура для здоровья обоснованы содержанием рекордного числа активных веществ, где наибольшая польза отмечена за инулином — органическим веществом группы полисахаридов. Корень растения содержит 6 суточных норм инулина.

Процентная доля пребиотика в клубне овоща нередко превышает 20%, что приравнивает растение к природному средству в борьбе с сахарным диабетом. Польза топинамбура заключена в следующих свойствах:

• очищении организма от шлаков и токсических веществ;
• улучшении работы и лечении патологий пищеварительного тракта, главным образом кишечника;
• профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализации психо-эмоционального состояния;
• укреплении иммунитета;
• благотворном влиянии на кожные покровы.

Топинамбур лечит множество болезней. Овощ помогает избавиться от запоров. Его польза для молодых мам в период лактации заключена в обеспечении младенца необходимыми питательными веществами. Регулярное употребление овоща мужчинами способствует эффективному повышению потенции.

Для похудения

Низкая калорийность топинамбура (61 ккал в вареном виде) включает овощ в разряд средств, которые приносят пользу при похудении. Насыщая организм питательными веществами, полезный овощ обеспечивает длительное чувство сытости. Это свойство не связанно с набором веса.

Полезные свойства овоща для похудения обусловлены значительным содержанием клетчатки, которая наряду с питанием, освобождает кишечник от токсинов и шлаков, восстанавливает микрофлору кишечника с последующей активизацией обменных процессов.

Топинамбурная диета, предусматривающая недельный рацион, составленный из блюд с земляной грушей, гарантирует сброс веса на 2–3 кг, при условии отказа от жирной и жареной пищи, а также от сладостей, мучных и кондитерских изделий.

При панкреатите

Польза топинамбура при панкреатите заключена в противовоспалительном эффекте. Параллельно с ликвидацией очагов воспаления в поджелудочной железе, плоды растения очищают кровь, расширяют кровеносные сосуды, что влечет нормализацию кровяного давления и восстановление метаболизма.

При гастрите

Благодаря ярко-выраженному полезному воздействию топинамбура на органы ЖКТ, врачи допускают использования овоща, как вспомогательного средства при лечении гастрита. Вследствие большого содержания грубой клетчатки, раздражающей стенки желудка, употребление клубней топинамбура в свежем виде исключено. Желудочные проблемы решают с помощью свежевыжатого сока, а также вареными или печеными плодами земляной груши.

Отварные клубни топинамбура облегчают спазматические боли и ускоряют заживление слизистой желудка. Для борьбы с гастритом с пониженной кислотностью применяют сок топинамбура, полезные свойства которого лучше проявляются в теплом виде, смешивая сок овоща с медом, настоями ромашки, тысячелистника, календулы.

Лечение суставов топинамбуром

Хотя многие лечебные свойства топинамбура не воспринимаются врачами в серьез, его применяют в народной медицине при лечении патологий суставов и позвоночника. Полезный для опорно-двигательного аппарата эффект земляной груши заключен в снятии болевых ощущений, сопровождающих:

• растяжения и переломы;
• артрит;
• остеохондроз;
• артроз.

При лечении суставов топинамбур находит применение как наружное средство, в виде компрессов и ванн. В первом случае полезные клубни овоща измельчают, заворачивают в марлю или бинт и прикладывают к больному месту на 20–30 минут.

Для приготовления «топинамбурной» ванны используют свежую (1,5 кг) или сушеную (400 г) зелень растения, которую кипятят в восьми литрах воды в течение получаса, процеживают и заливают в ванну. Температуру воды доводят до 37–38⁰C. Длительность приема ванны не должна превышать 15 минут. При ежедневных процедурах польза проявляется спустя 15–20 дней с начала курса.

Лечебные свойства листьев топинамбура

Лечебными свойствами обладает не только клубень растения, но и:

• соцветия;
• лепестки;
• стебли.

Из листьев готовят настойки, отвары, чаи, выжимают соки. Лепестки отличаются наличием:

• аминокислот;
• углеводов;
• пектина;
• аскорбиновой кислоты;
• ретинола ацетата;
• витаминов группы В.

Воздействие соков и отваров на организм:

• ранозаживляющее;
• омолаживающее.

Ванны с листьями способствуют выводу солей и лечению таких болезней:

• остеохондроз;
• артрит;
• атеросклероз сосудов ног.

Настои применяют в терапии:

• заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• простудных болезней;
• радикулита;
• остеохондроза;
• подагры.

Регулярным употреблением настоев можно устранить хроническую усталость и повысить иммунитет организма. Отдельной пользой обладает чай из листьев данной садовой культуры, который способствует:

• улучшению мозговой активности;
• сбросу лишнего веса;
• снижению уровня глюкозы в кровеносной системе;
• устранению запоров.

Вариантов применения листьев растения существует множество, но при использовании средства для лечения болезней следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Сбор и хранение

Плоды топинамбура не переносят длительного хранения вне почвы. Зато отлично сохраняются в ней до самой весны, не теряя всхожесть и вкусовые качества. Поэтому собирать урожай корнеплодов можно в 2 этапа — один раз осенью в сентябре — октябре, перед заморозками, а второй — рано весной, как только оттает почва или перед посадкой новых растений

Выкапывать топинамбур лопатой нужно осторожно, чтобы случайно не порезать клубни

Выкопанный урожай, предназначенный для употребления зимой, хранят в погребе или подвале в ящиках с влажным песком, торфом, опилками. Жители квартир могут использовать для хранения топинамбура пространство утепленного балкона или лоджии. Идеальными для него являются влажность 85-95 % и положительная температура до +4 °C.

Небольшое количество продукта сберегают в основной камере холодильника до 2-3 недель или более, длительно — в морозильной камере. Часть клубней перерабатывают, готовя из них домашние заготовки.

Чтобы сохранить полезный овощ надолго, в домашних условиях его трут на терке, а затем высушивают при температуре 50 °C. Многие хозяйки также консервируют топинамбур или готовят из него десерты. Кормовые клубни обычно закладывают в траншеи и бурты, а также держат в подвале или погребе.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром совершенно стандартен:

всходы осматривают и прореживают, так как в загущённых посадках вырастают мелкие клубни;
в начале вегетации удаляют сорняки возле растений и рыхлят грунт;
когда всходы поднимутся на 25–30 см, их рекомендуется окучить и продолжать это делать периодически

Окучивание помогает насытить корни кислородом, что очень важно для здоровья растения и будущего хорошего урожая;

для получения большего количества клубней и увеличения их массы в августе рекомендуется обрезать часть зелени и цветы. Можно ограничиться удалением бутонов

В этом случае куст перестанет тратить питательные вещества на цветение и отдаст все силы на формирование крупных и здоровых корневищ.

Полив

Топинамбур относится к культурам, которые обладают мощной корневой системой и минимально зависят от колебаний и выпадения осадков. Он отлично растёт и плодоносит без дополнительного полива и может довольствоваться только дождевой влагой. При наличии возможностей полив можно организовать только в период сильной засухи. В этом случае раз в 10 дней под взрослое растение выливают 1,5 ведра воды. При температуре воздуха ниже 15оС поливать топинамбур не рекомендуется.

Подкормка

В дополнительных подкормках топинамбур большой нужды не испытывает. Но для получения хорошего урожая корневищ или красивых кулисных посадок следует обогатить почву и обеспечить растения дополнительным питанием.

Таблица: рекомендованные подкормки для топинамбура

Сроки	Удобрение	Норма и способ внесения
При подготовке участка	Перепревший навоз или перегной	5 кг/1 м2
После всходов	Древесная зола	Опылить посадки
Период бутонизации	Зелёный настой крапивы или одуванчиков	Не менее 5 л под взрослое растение
При плохом росте культуры	Азотно-фосфорный минеральный комплекс (Аммофос)	Согласно инструкции
Если культура растёт на одном месте несколько лет	Торф, древесная зола и перепревший навоз	Мульчирование посадок смесью весной и осенью

Подвязка кустов

Взрослые растения топинамбура, достигшие 1 м и более, чаще всего подвязывают, чтобы стебли растения не пострадали от ветра, более красиво и компактно смотрелись на участке. Если у вас растёт несколько кустов топинамбура, то можно подвязать их отдельно. Для этого около каждого растения закрепляют вертикальную жердь и проволокой или мягкой верёвкой подвязывают к ней стебли, лучше в нескольких местах.

Для подвязки топинамбура можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников

Топинамбур при сахарном диабете

Польза топинамбура для диабетиков выражается не только в инулине. В лечении сахарного диабета с успехом участвуют остальные компоненты состава растения. При этом воздействие овоща зависит от типа заболевания. Регулярное употребление топинамбура пациентами с инсулинозависимым диабетом приносит пользу, выраженную понижением уровня сахара в крови, чему содействуют:

• нерасщепленные желудочным соком молекулы инулина и клетчатка, которые впитывают пищевую глюкозу, попадающую в желудок вместе с едой;
• затормаживание глюконеогенеза;
• стимуляция глюколиза – сжигания глюкозы;
• активация выработки собственного инсулина поджелудочной железой;
• замена фруктозой глюкозы, которая принимает непосредственное участие в обменных процессах;
• детоксикация организма с избавлением от продуктов, образующихся в результате нарушенного обмена веществ (ацетона и пр.).

Топинамбур благотворно влияет на состояние кровеносной системы, укрепляет иммунитет, снижает риск инфекционных заболеваний, играет роль мощного антиоксиданта.

Польза топинамбура для диабетиков со вторым типом заболевания выражается:

• уменьшением инулинорезистентности;
• увеличением синтеза гликогена печенью;
• улучшением жирового обмена, снижением уровня холестерина и токсинов в крови, предупреждение атеросклероза;
• избавление от лишнего веса (для пациентов, у которых диабету сопутствует ожирение);
• улучшением состояния печени и органов ЖКТ;
• оптимизацией гормонального синтеза в надпочечниках, щитовидной и половых железах.

В обоих случаях отмечают значительное улучшение общего состояния здоровья, увеличение жизненной активности и работоспособности людей, страдающих сахарным диабетом.

Сушеный топинамбур

Высушенные в тени плоды могут храниться не дольше года. Чтобы получить сушеный топинамбур, необходимо порезать очищенные клубни овоща на кружочки, поместить в тень и высушить. Если способа получить обезвоженный овощ естественным путем нет, можно воспользоваться специальным устройством для высушивания ягод, фруктов, овощей – электросушилкой – или духовым шкафом. Также возможно изготовление цукатов растения в домашних условиях.

Преимуществом данного способа сохранения продукта состоит в том, что плод (при сушке естественным путем) не подвергается температурной обработке, за счет чего сохраняются все минеральные и витаминные вещества. Не стоит употреблять такой продукт по истечении более чем двенадцати месяцев с момента его изготовления – с течением времени полезные вещества разрушаются.

Регулярное применение способствует:

• повышению иммунитета;
• выводу вредных веществ;
• нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы;
• нормализации давления;
• регуляции деятельности пищеварительной системы.

Описание корнеплода

Итак, что представляет собой топинамбур? Родственник подсолнечника, он относится к семейству астровые и берет свое название из индейского племени топинамбу, родиной которого является Чили. Земляная груша, была завезена в Европу именно индейцами, невольниками, 17 века.

Многолетнее клубневое растение имеет прямой мясистый стебель, довольно высокий, иногда в 2,5-3 метра, крупную с «волосяным» покровом шероховатую листву. Листья топинамбура используются в фармакологии и народной медицине как ранозаживляющее и регенерирующее средство.

Корень топинамбура представлен разветвленной сильной системой, с клубнями различной величины и формы. Окрас корнеплодов схож с цветом молодого картофеля, светло-бурый, желтоватый. Цветение топинамбура начинается в мае и длится около недели.

Цветки по форме напоминают астры, имеют яркий желтый оттенок и «махровую» серединку. Цветы топинамбура являются медоносными, семена топинамбур выбрасывает в августе-сентябре.

Созревание плодов топинамбура длится около трех месяцев, с весны и до осени. Топинамбур может спокойно пролежать в земле до первых заморозков и не потерять своих вкусовых и полезных свойств.

По вкусу клубни топинамбура напоминают слегка сладковатый привкус фундука, а термически обработанный кому-то напоминает пареную репу, капусту, а кому-то отварные грибы, в любом случае на вкус и цвет – мнения разные.

Если верить источникам, то корнеплод был завезен из Южной Америки, где и сегодня занимает обширные территории материка. В России топинамбур не выращивают в промышленных масштабах, чаще всего культуру высаживают на личных участках, для собственных нужд.

Лечебные свойства топинамбура при диабете

Клубни топинамбура в основном содержат два вида углеводов, инулин и сахара (фруктоза и глюкоза). Основными углеводами в воздушной биомассе являются целлюлоза и гемицеллюлоза. Сообщалось, что содержание сахара в клубнях топинамбура составляет около 4–5% от сухого веса. []

Для диабетиков эта культура ценна большим содержанием инулина (80%) — углевода, замедляющего всасывание глюкозы из пищи. При продолжительном его употреблении снижается её уровень в крови, нормализуется метаболизм, повышаются защитные силы организма. К тому же, у топинамбура низкий гликемический индекс и калорийность.

К другим лечебным свойствам топинамбура можно отнести умеренное желчегонное действие, способность очищать от солей тяжёлых металлов, токсинов, радионуклидов, улучшать микрофлору кишечника. Установлено, что инулин из топинамбура обладает пребиотическим потенциалом. [], []

Биологические особенности топинамбура

Топинамбур – культура для огорода без забот:

• растет на любой почве, кроме солончаков и сильно закисленной,
• не требует ухода,
• не болеет и не повреждается вредителями; очень редко и незначительно повреждается лишь белой гнилью в нижней части стеблей,
• не накапливает в клубнях и наземной зеленой массе нитратов и нитритов,
• топинамбур – растение короткого дня; в южных регионах (день превышает 12 часов) цветение наступает поздно, семена не вызревают.

У топинамбура съедобны цветки, молодые листья и корнеплоды. Причем, урожай корнеплодов великолепно сохраняется в почве. Его можно частично убрать осенью и во вторую половину весной, когда дефицит витаминов особенно заметен.

У топинамбура все же есть один недостаток – он плохо хранится. В отличие от картофеля у клубней топинамбура отсутствует пробковый слой, предохраняющий продукт от порчи. Это свойство и стало причиной замены топинамбура на картофель.

Зачем нужны заменители сахара?

Чаще всего люди отказываются от сахара по двум причинам: из-за фигуры или здоровья. По данным вице-премьера России Татьяны Голиковой, в России с диабетом живут 5,1 млн взрослых и 50 тыс. детей.

К счастью, есть альтернативные сладкие добавки, которые условно можно разделить на два типа. Первый — сахарозаменители, чаще это натуральные продукты, которые по своему вкусу наиболее близки к оригиналу. В них больше калорий, но при этом они подходят диабетикам. Вторая группа — интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность чаще всего близится к нулю. Они во много раз слаще сахарозы и имеют искусственное происхождение.

И те и другие часто используются в производстве обычных продуктов. Так, например, некоторые сахарозаменители обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для производства леденцов. В свою очередь искусственные подсластители используются при производстве мороженого, так как предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.

В основном натуральные подсластители сравнивают по гликемическому индексу (ГИ) или способности вызывать инсулиновый ответ в организме.

Фруктоза усваивается по другому пути и не вызывает инсулинового ответа, а все остальные натуральные альтернативы сахара влияют на выработку инсулина в организме. У сахара ГИ равняется 70, у кокосового сахара — 35, у меда, в зависимости от вида, около 60, у сиропа топинамбура — 16.

Где произрастает?

Итак, растение топинамбур. Является многолетником. Несмотря на то, что топинамбур клубненосный, он принадлежит к роду Подсолнечника и семейству Астровых. Само название происходит от давнего племени Туппинамбас в Бразилии.

Корневая система земляной груши растет не только в ширину, но и в глубину – иногда на довольно приличное расстояние. Клубни можно употреблять в пищу даже в сыром виде. По вкусу они чем-то напоминают кочерыжку капусты или репу.

Цена топинамбура сопоставима со стоимостью картофеля. В нашей стране он встречается практически везде. В диком виде по-прежнему произрастает в некоторых регионах Северной Америки. А вот в Швейцарии, Австралии и Японии представитель семейства Астровых считается самым настоящим сорняком. Не последнюю роль в этом сыграли его свойства: устойчивость к сильным морозам, неприхотливость, высокая урожайность.

Внешне растение напоминает подсолнечник. Оно тоже достигает приличной высоты, имеет ровный, прямой стебель и желтые цветочки. Относительно недавно был выведен интересный гибрид под названием топинсолнечник. Что с чем скрестили селекционеры, вы наверняка догадались.

По своей форме, внешнему виду и даже размеру клубни напоминают картофель.

Кстати, топинамбур является видом, у которого размножение происходит преимущественно клубнями.

Цветение наблюдается в середине осени, созревание клубней – в октябре-ноябре, уже во время первым заморозков.

Техническое применение

Отдельные сорта топинамбура применяются как кормовые и для технических целей. Стебли и листья растения являются сырьем для производства силоса. Они собираются в начале осени. В охотничьих хозяйствах применяются клубни топинамбура. Он является незаменимым подкормом для зайцев, лосей, кабанов. Также овощ нередко высаживают вдоль дорог, просек и опушек в качестве кормозащитной полосы. Топинамбур оказывает положительное влияние на молокопроизводительность коров и свиней. Молока становится больше и с повышенной жирностью.  Такой же эффект наблюдается во время подкормки птиц – они начинают нестись раньше срока на 2-3 недели.

Топинамбур: как употреблять в пищу

Употреблять топинамбур можно в различных видах. Его можно жарить, варить, тушить и, конечно же, добавлять в салаты.

Так тоже можно чистить топинамбур

Салат с яйцом

Для приготовления вам понадобится:

• натереть на тёрке помытые и очищенные клубни топинамбура;
• сварить вкрутую яйца и мелко нарезать их;
• смешать клубни с яйцами, зелёными пёрышками свежего лука и другой зеленью;
• посолить по вкусу;
• в качестве заправки можно использовать сметану или майонез.

Вместо яиц можно также использовать редис. В этом случае заправляют также майонезом, сметаной или растительным маслом.

Можно добавить и морковку

Тёплый салат с топинамбуром

Для этого вам понадобится:

• топинамбур – 400 г;
• красный лук – 1 шт.;
• растительное масло (оливковое или арахисовое) – 2 столовые ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• куркума – половина чайной ложки;
• паприка – половина чайной ложки;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• кинза – половина пучка;
• соль;
• белый перец (молотый).

Помытый и почищенный топинамбур и красный лук нужно порезать на кружочки и обжарить в раскалённом растительном масле около 3−4 минут до полуготовности. Толщина кружочков должна быть около 3 мм. Перед самим выключением огня содержимое сковороды посыпать солью, специями и раздавленным под прессом чесноком.

Выключаете огонь под сковородой и накрываете её крышкой. Через несколько минут уже можно подавать на стол. Перед подачей нужно будет сбрызнуть блюдо лимонным соком и обсыпать рубленой кинзой. Время приготовления блюда – около 20 минут.

Так выглядит тёплый салат «Табо»

Пикантный салат с топинамбуром и соусом

Для салата вам понадобится:

• топинамбур – 400 г;
• клюква – половина стакана;
• кресс-салат – 1 пучок;
• болгарский перец – 3 штуки, по 1 разного цвета;
• зелёный лук – 6 пёрышек.

Соус:

• чеснок – 3 зубчика;
• уксус яблочный – треть стакана;
• мёд – треть стакана;
• горчица дижонская – 3 столовые ложки;
• растительное масло – половина стакана;
• петрушка – 3−4 веточки;
• другая зелень – по вкусу;
• соль;
• перец.

Все травы и чеснок промываются и мелко рубятся. Смешать все ингредиенты для соуса и хорошо их взбить. Соломкой нарезается корнеплод и болгарский перец. Кресс-салат и зелёный лук мелко нарезаются. Всё смешивается с клюквой в глубокой миске и перемешивается. По желанию вы можете досолить и доперчить. Украшается салат листьями петрушки. Оставляется для маринования при комнатной температуре в течение 1 часа. Опционально можно добавить и зелёные листья горчицы. Время приготовления салата – также около 20 минут.

Красивый и полезный салат

Деруны с топинамбуром

Ингредиенты:

• топинамбур – 400 г;
• мука – 6 столовых ложек;
• кефир или сыворотка – 2 стакана;
• яйца – 2 штуки;
• зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 1 стакан;
• карри – четверть чайной ложки;
• разрыхлитель для теста – половина чайной ложки;
• масло растительное;
• соль.

Кефир или сыворотку следует слегка нагреть, добавить в него яйца и разрыхлитель. Топинамбур натереть на крупной тёрке, смешать со всеми специями, зеленью и мукой. Хорошо перемешать. Печь на раскалённом растительном масле. Подавать со сметаной или сливками. Время приготовления – около 35 минут.

Аппетитные деруны

Суфле из топинамбура

Ингредиенты:

• топинамбур – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• 33% сливки – 100 г;
• яичный белок – из 3 яиц.

Яичные белки взбиваете и отправляете в холодильник для остывания. Сливки взбиваете, а сыр трёте на мелкой тёрке. Мытый и чищеный топинамбур мелко режете и обжариваете на масле. Далее вы можете протереть его через сито или же измельчить при помощи блендера до состояния пюре. Все ингредиенты смешать в миске, аккуратно вводя белки в последнюю очередь. Раскладываем по формочкам, предварительно смазанным маслом. Присыпаем сыром и отправляем в разогретую до 180°С духовку. Время выпекания – около 30 минут.

Яркий и приятный завтрак

Острый маринованный топинамбур

Вам необходимо:

• топинамбур;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• красный горький перец – 1 стручок;
• уксус яблочный – 50 г.

Тщательно вымыть и почистить топинамбур. Простерилизовать банку и на её дно выложить:

• сам корень;
• горький перец;
• 1 зонтик укропа;
• чёрный перец (около 10 горошин);
• веточку чёрной смородины.

Воду, соль и яблочный уксус смешать и закипятить. Банки залить маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.

Маринованный топинамбур

Как вы понимаете, это далеко не все рецепты блюд из топинамбура. Вкусно и быстро можно приготовить множество отличных, полезных и питательных блюд.

Описание топинамбура

Топинамбур по внешнему строению наземной части похож на подсолнечник. Его называют (как и подсолнечник) солнечным цветком за способность поворачивать соцветие вслед за солнцем.

Подземная часть растения состоит из стержневого корня и подземных побегов – столонов, располагающихся на глубине 15-20 см. На концах столонов топинамбура формируются грушеподобные по внешней форме клубни. Вид их может быть также веретенообразным, овальным, округлым, почти всегда – бугорчатым.

Наземный стебель у топинамбура однолетний, прямой, достигает в высоту до 2-х – 4-х м, округло-цилиндрический, шершавый из-за многочисленных коротких жестких волосков, темно-зеленый, очень плотный. В культуре осенью стебель топинамбура срезают на пенек высотой 7-10 см.

Листья топинамбура крупные, шершавые, черешковые. Они густо покрывают стебель. Листовая пластинка темно зеленая, сердцевидная или яйцевидная. Развитые крупные листья слегка повислые.

Соцветие топинамбура – корзинка. Цветки желтые или оранжево-желтые. Краевые цветки язычковые однополые, стерильные. В центре соцветия – трубчатые обоеполые, самоопыляемые или перекрестноопыляемые. Зацветает земляная груша в сентябре и цветет до ноября, в зависимости от погодных условий и региона выращивания.

Плод топинамбура – семянка, мелкая, серовато-коричневой окраски. Соцветия, для получения более крупных клубней, часто срезают. При выращивании с декоративной целью получают нарядные кусты, цветущие до поздней осени.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Raw Edible Plants

Выводы

1. История растения топинамбур имеет много белых пятен: по поводу появления в России нет точных данных, есть только предположения.
2. Устойчивая многолетняя садовая культура совершенно неприхотлива и не произрастает только в кислом и болотистом видах грунта.
3. Для употребления подходят листья и клубни.
4. Несмотря на морозоустойчивость, плоды практически не хранятся – даже после трех месяцев нахождения в условиях глубокой заморозки начинают портиться.
5. Не рекомендуется превышать суточную норму употребления ввиду увеличения вероятности появления симптомов нарушения функционирования желудочно-кишечного тракта (вздутия брюшной полости, газообразования).