Знакомьтесь с загадочным топинамбуром — все об этом овоще

Что такое топинамбур?

Часто растение называют «земляной грушей», «иерусалимским артишоком», «подсолнечником клубненосным», «бульбой», «китайской картошкой», «солнечным корнем».

Съедобной частью являются корнеплоды растения, своей корявой формой напоминающие то ли сильно замученную картошку, то ли модный имбирь.

Пришел к нам топинамбур из Северной Америке, захватив по пути половину мира благодаря своей неприхотливости в выращивании и уходе.

Он не требует полива, прекрасно себя чувствует на сухой почве и во влажных местах, спокойно растет без прополки и окучивания, эффективно вытесняет сорняки и может служить зеленым забором.

В высоту топинамбур достигает двух метров, а иногда и больше.

Наибольшую пользу для здоровья приносят свежие плоды. Хотя опытные хозяйки используют их в салатах, варят, тушат, жарят.

Топинамбур и сахарный диабет 1 типа

При сахарном диабете 1 типа регулярное применение топинамбура снижает уровень сахара в крови. Причины этого эффекта следующие:

• Молекулы инулина, нерасщепленные соляной кислотой в желудке, адсорбируют значительное количество пищевой глюкозы после еды.
• Клетчатка тоже сорбирует глюкозу. Преп ггствуя ее всасыванию в кровь.
• Уменьшается глюконеогенез (образование глюкозы в печени).
• Стимулируется сжигание глюкозы по резервному пути (гликолиз), где роль инсулина не так велика.
• Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к выработке собственного инсулина клетками поджелудочной железы.
• Синтезу инсулина способствуют кремний, цинк, марганец, калий.
• Главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Более того, короткие фрагменты молекул инулина, встраиваясь в клеточную стенку, облегчают прохождение внутрь клетки и самой глюкозы, хотя и в относительно небольших, по сравнению с нормой, количествах. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого п лсазателя в течение суток. А ведь именно это и является первостепенной задачей при лечении инсулинозависимого сахарного диабета.
• Инулин, клетчатка и пектин связывают и выводят из организма некоторые тела, ацетон, другие продукты нарушенного обмена веществ, препятствуя развитию ацедоза.
• Антиоксидантные и антитоксические функции выполняют короткие фруктозные фрагменты и органические полиоксикислоты.
• Улучшается состояние сосудов и, соответственно, уменьшается тяжесть осложнений.
• Улучшаются иммунологические показатели крови и уменьшается склонность больных к инфекционным заболеваниям.

Противопоказания к употреблению земляной груши

Непереносимость топинамбура встречается очень редко. Если вы никогда не употребляли его в пищу, не нужно сразу съедать много, лучше начать с небольших кусочков, чтобы убедиться, что нет аллергической реакции или каких-либо индивидуальных реакций организма.
Солнечный корень в сыром виде противопоказан людям, склонным к метеоризму, так как он повышает газообразование в кишечнике

Лучше есть его вареным или печеным в сочетании с кориандром или тмином, приготовленный он наоборот уменьшает проявления метеоризма.
При желчекаменной болезни употреблять с осторожностью, земляная груша может спровоцировать движение камней.

Описание топинамбура

Топинамбур по внешнему строению наземной части похож на подсолнечник. Его называют (как и подсолнечник) солнечным цветком за способность поворачивать соцветие вслед за солнцем.

Подземная часть растения состоит из стержневого корня и подземных побегов — столонов, располагающихся на глубине 15-20 см. На концах столонов топинамбура формируются грушеподобные по внешней форме клубни. Вид их может быть также веретенообразным, овальным, округлым, почти всегда — бугорчатым.

Наземный стебель у топинамбура однолетний, прямой, достигает в высоту до 2-х – 4-х м, округло-цилиндрический, шершавый из-за многочисленных коротких жестких волосков, темно-зеленый, очень плотный. В культуре осенью стебель топинамбура срезают на пенек высотой 7-10 см.

Листья топинамбура крупные, шершавые, черешковые. Они густо покрывают стебель. Листовая пластинка темно зеленая, сердцевидная или яйцевидная. Развитые крупные листья слегка повислые.

Соцветие топинамбура — корзинка. Цветки желтые или оранжево-желтые. Краевые цветки язычковые однополые, стерильные. В центре соцветия — трубчатые обоеполые, самоопыляемые или перекрестноопыляемые. Зацветает земляная груша в сентябре и цветет до ноября, в зависимости от погодных условий и региона выращивания.

Плод топинамбура — семянка, мелкая, серовато-коричневой окраски. Соцветия, для получения более крупных клубней, часто срезают. При выращивании с декоративной целью получают нарядные кусты, цветущие до поздней осени.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Raw Edible Plants

Правила выбора в разных климатических зонах

Не всякий сорт подходит для любого региона, так как в разных регионах совершенно разные климатические условия.

Для Урала.Здесь важно выбирать сорта более ранние, так как цикл развития данного сорта должен успеть пройти полностью до наступления зимы. Также стоит остановить выбор на сортах морозостойких, которые позволяют выращивать топинамбур даже в самых северных широтах, у которых клубни можно оставлять в почве на всю зиму, не выкапывая, и которые сохраняются до весны на 90-100%

С помощью селекции выведено немало гибридов с заданными свойствами.

Для средней полосы России.Для теплых районов средней полосы страны желательно учесть наличие повышенных требований сорта к жаре, засухе. Также рекомендуется выбирать позднеспелые сорта – это, главным образом, высокорослые (до 3 – 4 м), дающие много зелени (до 1000 ц/га), и клубней, хотя и более мелких.

Для Сибири.В Сибири не так уж и просто подобрать подходящий сорт топинамбура. Лучше всего тут приживаются скороспелые сорта. Безусловно, их можно выращивать во всех районах, но особенно они актуальны в данном регионе. Скороспелые сорта также без всякой потери свойств могут оставаться в почве до весны.

Подробно о том, как посадить топинамбур, читайте тут, а из этой статьи вы узнаете в какое время лучше сажать земляную грушу в разных регионах.

Биологические особенности топинамбура

Топинамбур – культура для огорода без забот:

• растет на любой почве, кроме солончаков и сильно закисленной,
• не требует ухода,
• не болеет и не повреждается вредителями; очень редко и незначительно повреждается лишь белой гнилью в нижней части стеблей,
• не накапливает в клубнях и наземной зеленой массе нитратов и нитритов,
• топинамбур – растение короткого дня; в южных регионах (день превышает 12 часов) цветение наступает поздно, семена не вызревают.

У топинамбура съедобны цветки, молодые листья и корнеплоды. Причем, урожай корнеплодов великолепно сохраняется в почве. Его можно частично убрать осенью и во вторую половину весной, когда дефицит витаминов особенно заметен.

У топинамбура все же есть один недостаток – он плохо хранится. В отличие от картофеля у клубней топинамбура отсутствует пробковый слой, предохраняющий продукт от порчи. Это свойство и стало причиной замены топинамбура на картофель.

Описание топинамбура

Топинамбур по внешнему строению наземной части похож на подсолнечник. Его называют (как и подсолнечник) солнечным цветком за способность поворачивать соцветие вслед за солнцем.

Подземная часть растения состоит из стержневого корня и подземных побегов – столонов, располагающихся на глубине 15-20 см. На концах столонов топинамбура формируются грушеподобные по внешней форме клубни. Вид их может быть также веретенообразным, овальным, округлым, почти всегда – бугорчатым.

Наземный стебель у топинамбура однолетний, прямой, достигает в высоту до 2-х – 4-х м, округло-цилиндрический, шершавый из-за многочисленных коротких жестких волосков, темно-зеленый, очень плотный. В культуре осенью стебель топинамбура срезают на пенек высотой 7-10 см.

Листья топинамбура крупные, шершавые, черешковые. Они густо покрывают стебель. Листовая пластинка темно зеленая, сердцевидная или яйцевидная. Развитые крупные листья слегка повислые.

Соцветие топинамбура – корзинка. Цветки желтые или оранжево-желтые. Краевые цветки язычковые однополые, стерильные. В центре соцветия – трубчатые обоеполые, самоопыляемые или перекрестноопыляемые. Зацветает земляная груша в сентябре и цветет до ноября, в зависимости от погодных условий и региона выращивания.

Плод топинамбура – семянка, мелкая, серовато-коричневой окраски. Соцветия, для получения более крупных клубней, часто срезают. При выращивании с декоративной целью получают нарядные кусты, цветущие до поздней осени.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Raw Edible Plants

Литература

• Груша земляная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1893. — Т. IXa.
• Назаревский Н. И. Культура топинамбура и его кормовое значение. — Фрунзе: Киргосиздат, 1936. — 152 с. — 3000 экз.
• Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Баев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — М.: Сов. энциклопедия, 1986. — С. 637. — 831 с. — 100 000 экз.
• Виноградова Ю. К., Майоров С. Р., Хорун Л. В. Подсолнечник клубненосный, Топинамбур // Чёрная книга флоры Средней России (Чужеродные виды растений в экосистемах Средней России) / РАН; ГБС РАН им. Н. Н. Цицина; отв. ред. Ю. Ю. Дгебуадзе. науч. ред. А. С. Демидов. — М.: ГЕОС, 2009. — С. 188—194. — 494 с. — (Чужеродные виды России). — ISBN 978-8-89119-487-9.
• Дергачева Н. В., Казыдуб Н. Г. Клубненосные культуры (картофель, топинамбур, батат, маниок, таро, ямс): Учебное пособие. — Омск: ОмГАУ, 2011. — 208 с. — ISBN 978-5-89764-332-5.

Лечебные свойства и противопоказания

Правильно приготовленные цветки топинамбура оказывают положительное влияние на организм человека:

• улучшают кровообращение;
• очищают кровь;
• очищают организм от токсинов при алкогольных и пищевых отравлениях;
• избавляют от головной боли;
• устраняют спазмы в органах желудочно-кишечного тракта. Борются с резями, кишечными коликами, изжогой;
• понижают давление;
• обладают противовоспалительным свойством.

Показания к применению:

1. воспалительные процессы полости рта и горла;
2. охриплость, осиплость;
3. ожоги;
4. ушибы;
5. кожные заболевания;
6. выпадение волос, ухудшение состояния локонов;
7. перхоть;
8. зубная боль;
9. заболевания опорно-двигательного аппарата;
10. головная боль;
11. гипертония;
12. болезни органов пищеварения;
13. отравления;
14. анемия;
15. геморрой.

Единственное противопоказание к лечению средствами на основе цветов топинамбура – индивидуальная непереносимость. Аллергия на земляную грушу встречается редко. Однако, перед употреблением настоев из цветов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Больше о лечебных свойствах топинамбура мы рассказывали в отдельной статье.

Выращивание топинамбура в саду

Что может быть лучше овощей из собственного огорода? По почвенным условиям и местоположению топинамбур — одно из неприхотливых растений, особенно комфортно себя чувствующих на рыхлой, слегка песчаной почве.

Кроме того, растения предпочитают частично затененное солнечное место

Ярко-желтые цветы привлекают внимание и создают привлекательные всплески цвета осенью. Период цветения длится с августа по октябрь

Однако проблематичным может быть то, что топинамбур очень быстро распространяется в саду, потому что он образует много клубней под землей. Чтобы предотвратить неконтролируемое распространение, топинамбур следует либо регулярно употреблять в пищу, либо выращивать в горшках.

В отличие от картофеля, топинамбур вынослив и прорастает следующей весной без каких-либо действий.

Сбор клубней

Урожай зелени топинамбура постепенно нарастает до начала формирования клубней. Но рано ее скашивать нежелательно, так как это существенно снизит общую массу клубней. На юге зеленую массу убирают не раньше, чем в октябре, в северо-западном регионе в последней декаде сентября, на севере не позже начала сентября.

Уборка топинамбура

Срезать зелень этой культуры желательно высоко, не ниже 30 см в результате оттока пластических веществ из малоценной части стебля вес оставшихся в грунте клубней существенно увеличивается. При содержании свиней ранней весной их выпасают на плантациях топинамбура две недели. После уборки корнеплодов культивируют и боронуют участок с последующим сбором, оставшихся на поверхности клубней.

Поросль на участке после выращивания топинамбура, можно уничтожить так:

• Скашиванием проростков в период, когда еще не начали формироваться новые клубни, и уже израсходованы питательные вещества из прошлогодних клубней, то есть в последней декаде июня, с последующим перекапыванием участка и посадкой скороспелых культур;

• Выращиванием на участке кормовой смеси на силос.

Эти способы позволяют практически полностью очистить участок от клубней.

Рецепты приготовления блюд с топинамбуром при диабете

Чтобы максимально сохранить все витамины и минералы в топинамбуре, можно воспользоваться следующими рецептами:

• натереть плод на крупной тёрке, добавить потёртую морковку, яблоко, заправить оливковым маслом. Более выраженный вкус придаст сок лимона;
• порезать тонкими пластинками огурцы, топинамбур, нарубить зелени, полить растительным маслом;
• в зимний период соединять натёртые клубни с квашенной капустой или солёными огурцами, сбрызгивая подсолнечным маслом;
• завернуть почищенный плод в фольгу и запечь в духовке. К такому гарниру можно подать диетическую рыбу или мясо;
• в первых блюдах заменять картофель топинамбуром: вскипятить воду, опустить туда же предварительно нарезанные и пассированные на подсолнечном масле лук, морковь, топинамбур. Добавить крупу по вкусу (рис, овсяную, ячневую) и небольшой кубик сливочного масла, покрошить зелень.

Листья топинамбура

Топинамбур — безотходное целебное сырьё. Оказывается, в его листьях заключено немало полезных веществ, способных оказать лечебное действие при диабете.

Листья способствуют заживлению ран, ускоряют регенерацию кожи, имеюь противогрибковую, антиоксидантную, противоопухолевую активность и другие лекарственные эффекты. [] Именно поэтому их используют для очистки печени и крови, похудения, от запоров, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, радикулите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета. Все эти заболевания являются спутниками диабета.

Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.

Сироп топинамбура

Фармацевты также не прошли мимо этого уникального растения — кладезя полезных веществ и произвели натуральный сироп, в котором задействованы только вода и топинамбур. Готовится посредством выпаривания сока корня. Он обладает теми же достоинствами, что и клубни. Сладкий на вкус благодаря инулину.

Используется в качестве подсластителя к блюдам. Его добавляют в чаи, компоты, выпечку. Кроме индивидуальной непереносимости противопоказаний не имеет. Сироп даёт общеукрепляющий эффект, пребиотики в его составе нормализуют микрофлору кишечника, способствуют налаживания функций пищеварительной системы.

Таблетки топинамбура

Существуют и другие формы медицинских препаратов, изготовленных на основе земляной груши. Высушенный топинамбур растирается в порошок, а затем прессуется в таблетки. На фармацевтическом рынке известны биологически активные добавки под названием «Инулин», «Долголет», «Неовитель», заменитель сахара «Топинат», лекарственное средство «Топинекс».

Сушеный топинамбур

Различные методы заготовки топинамбура не ухудшают его состав. Существует немало рецептом, в которых задействован сушёный плод. Для его получения нужно хорошо вымыть клубни (чистить необязательно), порезать на пластины, окунуть в раствор лимонной кислоты, промокнуть бумажным полотенцем и высушить на противне, застеленным пергаментной бумагой, в духовке при температуре 100°С, как яблоки или другие фрукты, при этом дверца должна быть приоткрытой. Из них готовят:

Свойства топинамбура

Чем полезен топинамбур и с чем его едят? Многие задаются этим вопросом, прежде чем приступят к выращиванию растения у себя на участке. В первую очередь топинамбур прославился способностью снижения уровня сахара в крови, он показан к употреблению диабетиками. Кроме того, корнеплод способен выводить токсические вещества из организма, шлаки и соли.

Растение благоприятно влияет на работу печени и желудочно-кишечного тракта, за счет содержания пектиновых веществ, которые блокируют брожение пищи. Топинамбур ускоряет обменные процессы организма, способствует похудению и с легкостью разнообразит рацион человека на диете.

Кроме вышеперечисленного растение не поглощает и тем самым не накапливает вредные вещества из почвы и воздуха, модификация к корнеплоду не применима, поэтому продукт остается полезным даже при высаживании в агрессивной среде.

Витаминный состав клубня топинамбура разнообразен, он содержит большое количество аскорбиновой кислоты, магний, железо, калий, а также такие вещества как пектины и клетчатка.

Топинамбур может быть использован в качестве природного антиоксиданта и средства для повышения иммунитета. Клубни полезно употреблять людям страдающим ожирением, так как на его усвоение, организм потратит вдвое больше усилий, чем получит калорий.

Регулярное присутствие топинамбура в рационе диабетика налаживает процесс выработки инсулина, облегчает течение диабета и со временем снижает уровень сахара в крови.

Свежий сироп из топинамбура улучшает работу сердечно – сосудистой системы, борется с атеросклерозом, выводит холестерин, способствует разжижению крови.

Способность растения повышать гемоглобин, благотворно влияет на людей с малокровием и анемией. Сироп топинамбура лечит панкреатит и болезни желчевыводящих путей.

Благодаря большому содержанию клетчатки, плод нормализует пищеварение и устраняет запоры. Препараты и бады на основе топинамбура облегчают симптоматику язв и гастритов, нейтрализуют высокие показатели кислотности в организме и выводят соли.

Лечение топинамбуром должно проходить под наблюдением опытного врача-гомеопата, так как у этого полезного растения есть и противопоказания. Противопоказания к употреблению топинамбура малочисленны, однако, люди с индивидуальной непереносимостью продукта, а также страдающие заболеваниями крови и склонные к тромбофилии должны проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать применять препараты из топинамбура.

Топинамбур: лечебные применения

К сожалению, очень немногие люди знают, что топинамбур (его листья, стебли, цветы и клубни) можно использовать в многочисленных лечебных целях. Мы хотели бы вкратце представить вам пять из них.

1. Ванна с топинамбуром

Если вы страдаете от сухости кожи, ванна с топинамбуром может принести облегчение. Залейте около 500 граммов свежих или 150 граммов сушеных стеблей и листьев топинамбура 3 литрами горячей воды и дайте настояться в течение нескольких часов. Затем процедите настой и вылейте его в воду для принятия ванны.

2. Компресс с топинамбуром

В случае кожных проблем и при ревматизме может пригодиться компресс с топинамбуром. Свежий клубень топинамбура мелко измельчают и выкладывают смесь на кусок марли.

Накладывайте компресс на пораженный участок кожи на 20 минут два раза в день.

3. Лечение свежими клубнями топинамбура

Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, полезно есть свежий неочищенный клубень топинамбура перед каждым приемом пищи. Продолжительность применения от 2 до 4 недель.

4. Сок из топинамбура

Выжмите свежие клубни и принимайте сок топинамбура дважды в день перед основными приемами пищи. Продолжительность применения составляет от 2 до 3 недель.

5. Чай из цветков топинамбура

Заварите 4 свежих цветка топинамбура примерно в полулитре воды и дайте чаю настояться всю ночь. Затем процедите и пейте в течение дня. Продолжительность применения 2 недели. Чай эффективен при чрезмерном утомлении и нервном беспокойстве.

Топинамбур

Топинамбур богат пектиновыми веществами

Пектины — высокомолекулярные углеводы, из которых состоит мембрана клетки и межклеточное вещество.

Пектины обладают абсорбирующими, вяжущими и желирующими свойствами.

Пектиновые вещества — полисахариды, присутствующие в топинамбуре в количестве 11% от массы сухого вещества.

Пектин был открыт более 200 лет назад и впервые получен из корнеплода топинамбура.

Пектины адсорбируют на своей поверхности и выводят из организма ядовитые вещества, холестерин, триглицериды, которые являются основными виновниками развития атеросклероза и желчнокаменной болезни.

Они способствуют улучшению обменных процессов, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферическое кровообращение.

Но самым ценным свойством пектина является его способность очищать живые организмы, не оставляя после себя никакого «мусора» и не нарушая баланса внутренней среды организма.

Научные исследования дают основание предполагать, что пектины могут снижать накопление атеросклеротических бляшек на стенках сердечных артерий.

Комплексообраэующее свойство (способность образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов) позволяет использовать пектины как профилактическое средство в условиях профессионального контакта с соединениями тяжелых металлов, пестицидами, радиоактивными веществами.

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания: как приготовить

Топинамбур можно есть сырым. Лучше всего натереть его на тёрке, добавить немного масла и лимонного сока. На вкус земляная груша напоминает капустную кочерыжку или кольраби, только слаще. Хорошо сочетается с тыквой, консервированной кукурузой, редькой, стручками фасоли, варёными яйцами и морковью, яблоками и грибами.

Из полезного топинамбура можно сделать:

• котлеты, добавив тёртую морковь и яйца;
• можно приготовить разнообразные гарниры;
• добавлять в зелёные щи;
• делать суфле;
• выпекать ватрушки и шарлотки с добавлением топинамбура.

 Интересное по теме: Быстрый завтрак на скорую руку – Вкусные рецепты на каждый день

Земляную грушу жарят, солят и маринуют, сушат и используют в качестве приправы. Клубни можно печь в духовке и даже на костре подобно картошке. В этом случае клубни земляной груши, топинамбура, обмазывают глиной, чтобы они не развалились. Глиняная корочка легко отделяется от нежной мякоти.

Сок из топинамбура

Измельчив клубни в блендере или мясорубке, можно легко отжать сок топинамбура. Его пьют по полстакана за 15 минут до еды при гастритах, язве, колитах и запорах.

Рекомендован сок топинамбура и при бессоннице. В этом случае его пьют за час до отхода ко сну. Сок устраняет тахикардию, снижает повышенное давление, укрепляет иммунитет.

Сок топинамбура полезен не только взрослым, но и детям. Улучшить вкус напитка можно, добавив мёд, сок лимона, мяту или чабрец.

Сироп топинамбура

В магазинах можно встретить сироп из топинамбура, польза которого лишь незначительно меньше, чем у свежего сока.

• Детям он приносит сопротивляемость к гриппу и простудам.
• Мужчинам подарит хорошую потенцию и защитит от аденомы и рака простаты.
• Женщинам он поможет снизить вес и очистить организм.
• При беременности сироп избавляет от токсикоза и снижает опасность выкидыша.

Виды с крупными клубнями

У крупноплодных сортов масса клубней достигает 100 г и более.

• Самым распространенным крупноплодным является сорт Пасько, его клубни достигают 80-90 г и урожайность высокая, свыше 300 ц/га. Его можно выращивать повсеместно.
• Сорт Солнечный – клубни 60 г, очень высокоурожайный – до 400 ц/га. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера.
• Сорт Вадим – вес клубней 60-65 г, имеют повышенную лежкость.

Читайте статьи наших экспертов о полезных и вредных свойствах топинамбура, сиропа и сушеного корня, а также о том, можно ли земляную грушу давать домашним животным.

Из всего многообразия сортов надо выбрать для себя тот, который наиболее полно отвечает потребностям в этом ценном растительном сырье, применяемом в сельском хозяйстве, в пищевой промышленности и в медицине.