Морковь сырая

Как лучше употреблять морковь

Максимальное количество важных веществ содержится в свежем корнеплоде. Употребление морковного сока помогает:

• улучшить дыхательную систему;
• очистить печень;
• очистить почки и систему пищеварения;
• нормализовать состав крови;
• улучшить работу поджелудочной железы;
• укрепить иммунитет.

Прием 250 мл свежевыжатого морковного сока ежедневно – это оптимальное количество полезных веществ, необходимых для хорошего состояния. Для людей, страдающих от сахарного диабета, возможно употребление только отварного овоща. Приготовление корнеплода снижает количество витаминов в составе блюда, но увеличивает уровень антиоксидантов. Высушивание морковки помогает полностью сохранить витаминные качества продукта.

Усвоение каротина является важным аспектом при питании. Сырую морковь желательно заправлять маслом или жирной сметаной, так как вещество всасывается только в качестве жирового раствора.

Максимальное количество полезных компонентов содержится в корнеплодах с такими характеристиками, как:

• насыщенные оранжевый оттенок, не бледный и не красный;
• масса в диапазоне 130-160 г;
• правильная конусовидная форма;
• отсутствие внешних повреждений.

Желательно кушать экологически чистую морковь, которая была выращена без использования нитратов. Лучше выбирать сорта, которые предназначены для употребления в свежем виде.

Химический состав

По своему химическому составу этот корнеплод находится на одном из самых высоких мест среди всех культур. Практически идеальный набор микро- и макроэлементов в моркови делает её самым полезным овощем, свойства которого позволяют употреблять его в течение всего года.

Микроэлементы, содержащиеся в моркови (мкг. на 100 гр.)

Макроэлементы, содержащиеся в моркови (мг. на 100 гр.)

В каком виде употреблять

Из шпината готовят сок, едят свежие и варёные листья, добавляют в сухом виде в первые и вторые блюда. В спортивном питании популярен смузи из шпината с ягодными добавками. Его принимают в качестве энергетического напитка.

Наиболее полезными считаются свежие листья и сок из них. Сырьё не подвергается термической обработке и сохраняет все положительные свойства растения. Однако у сока есть минус — продукт концентрированный, имеет специфический привкус. Цельные листья добавляются в салаты или бутерброды, их нотки дополняют вкус блюда.

Применение корней ограничено. Их только отваривают, поэтому часть полезных свойств теряется. Продукт подходит для супов и салатов, но он жёсткий и горьковатый.

Сухое сырьё сохраняет максимальное количество витаминов и минералов в течение 6 месяцев. После некоторые вещества разрушаются. Высушенные корни перед употреблением вымачивают и проваривают, а листья используют как пряность, добавляют в супы.

Классические рецепты

Шпинат считают универсальным продуктом. Он сочетается с рыбой, мясом, сырами, овощами и фруктами, гарнирами из круп и макарон. Его добавляют в несладкую выпечку и напитки из цитрусов. Зелень обогащает блюда витаминами, даёт освежающий привкус, насыщенный цвет.

Способы использования шпината:

Сок.

Свежую зелень моем и отделяем от стеблей. Количество сырья зависит от желаемого объёма конечного продукта. На одну порцию уходит 200–250 г листьев. Шпинат выжимаем в соковыжималке 1–2 раза. Выпиваем сразу. Хранить не более 36 часов.

Смузи.

Для приготовления листья шпината смешать в блендере с другими компонентами. Варианты:

• 100 г листового овоща + 200 мл апельсинового сока + 1 персик;
• 150 г зелени + 1 средний банан + 200 мл миндального молока;
• 100 г шпината + 200 мл клубничного сока + горсть малины;
• для сжигания жира — 1 стакан листьев + 1 яблоко + 1 стакан стеблей сельдерея + 200 мл яблочного сока.

Салат.

Берём по 200 г клубники, шпината, руколы, 50 г сыра, 1 томат, 10 г миндаля, по 2 столовые ложки масла виноградных косточек и соевого соуса, перец чёрный молотый по вкусу. Сыр натираем на крупной тёрке, руколу, шпинат, томаты, клубнику нарезаем на небольшие кусочки. Все компоненты перемешиваем в глубокой миске.

Суп.

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, шпинат замороженный — 400 грамм, сливки 33% — 100 мл, по 1 луковице, моркови, томата, любимые специи, масло для обжаривания — 2 столовые ложки, 2 зубчика чеснока, 1–1,5 литра воды, соль.

В котелок влить масло и высыпать в него порезанное филе. К жареному мясу добавить измельчённые лук и томат, тёртую морковь, тушить 5 минут. Влить воду, высыпать шпинат, прокипятить. Ввести чеснок, соль, специи, довести до кипения, добавить сливки. Варить 5 минут, настоять полчаса. Перед подачей посыпьте укропом или петрушкой. Рецепт подходит для мультиварок в режиме «Тушение».

Вегетарианская окрошка со шпинатом.

Компоненты: 1 отваренный картофель, 1200 мл воды, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 огурец, 50 г сыра тофу, 100 мл нежирного кефира, шпинат, соль по вкусу.

Лук варим, картофель очищаем и нарезаем кубиками, зелень измельчаем, огурец и сыр натираем, перец режем на маленькие кусочки. В луковый бульон высыпаем сладкий перец, остужаем. К жидкости добавляем кефир, шпинат и все оставшиеся компоненты.

Рулет.

Для теста: 4 яйца, 3 столовые ложки белой муки, 2 столовые ложки сыра «Филадельфия», 200 г овощной зелени, 8 листьев одуванчика, 100 г побегов молодой крапивы, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец. Для начинки: 150 г солёного лосося, 350 г сыра «Филадельфия», 1 столовая должка измельчённого укропа.

Листву и ботву покрошить, 2 минуты проварить в солёной воде, достать, отжать. Яичные желтки перемешать в блендере с сыром, чесноком, мукой, перцем, зеленью. Отдельно взбить белки, добавить их к полученной массе. Смесь запекать в духовке на широком противне 12–15 минут при температуре 190 градусов. Пласт остудить 5 минут, положить на него нарезанный сыр, рыбу, укроп, завернуть рулетом. Подержать в холодильнике 1,5 часа.

Из видео можно узнать другие рецепты приготовления блюд со шпинатом.

Состав

Ярко-желтый корнеплод изобилует веществами, необходимыми человеку для нормальной жизнедеятельности. В состав этого овоща входят:

• белок (на 100 г моркови приходится 1,3 грамма);
• жиры (содержание в корнеплоды составляет 0,1 г на 100 г);
• углеводы (их овощ содержит гораздо больше — 6,9 г на 100 г);
• пищевые волокна (действуют на желудочно-кишечный тракт как щётка, способствуя выводу токсинов);
• аскорбиновая кислота
• витамины А, С, Е, К, РР;
• биотин;
• никотиновая кислота;
• фолиевая кислота;
• бета-каротин (именно благодаря ему плоды имеют такой жизнерадостный оранжевый цвет);
• тиамин.

Помимо этого, морковь содержит добрую половину таблицы Менделеева:

• йод;
• железо;
• бор;
• хлор;
• фтор;
• алюминий;
• магний;
• серу;
• калий и т.д.

Таким образом, корнеплод содержит подавляющее большинство витаминов, минералов и других элементов, необходимых человеку. При этом калорийность моркови минимальна — всего 35 ккал на 100 г, поэтому овощ можно употреблять даже тем, кто сидит на жесткой диете.

Полезные свойства моркови

Впервые морковь завезли в Европу ещё в X веке, тогда ее особенно ценили и употребляли не только корни, но и ароматные листья. Сегодня корнеплод широко используют в кулинарии как в качестве основного блюда, так и как дополнительный ингредиент к салатам, закускам и первым блюдам. Морковь применяют при похудении, так как её калорийность составляет всего 33 ккал на 100 грамм, при этом содержание жиров — 1.33 гр, белков — 7,20 гр., углеводов — 0,80 гр.

Химический состав этого овоща богат и разнообразен, он содержит много микроэлементов: марганец, кобальт, калий, железо, медь, магний, натрий, хром, фосфор. Все эти микроэлементы жизненно важны для нормального функционирования.

Морковь настоящий кладезь витаминов, в 100 граммах овоща содержится:

• Витамин, А — 183 мкг. Улучшает остроту зрения, дарит ясный взгляд. Этот витамин называют «витамином роста» он незаменим для детского организма, но следует внимательно следить за дозировкой, иначе избыток витамина, А может привести к токсическому поражению внутренних органов. Провитамин из моркови обязательно ежедневно должен присутствовать в меню ребёнка.
• Витамины группы В: В1—0.1 мг, В2−0.02 мг, В5—0.3, В —1 мг. Способствуют улучшению зрения, обеспечивают здоровый рост ногтей, волос, кожи. А также обладают успокоительным эффектом, укрепляют нервные клетки, убирают головные боли, способствуют расслаблению и нормализуют сон.
• Витамин С — 5 мг. Действует как иммуномодулятор, а также обеспечивает выработку коллагена, необходимого для красоты и молодости кожи, подвижности суставов.
• Витамин Е — 0.6 мг. Благотворно влияет на состояние кожных покровов, очищает от угрей, высыпаний и формирует ровный красивый цвет кожи.
• Витамин Н — 0.06 мг. Убирает жирный блеск, контролирует работу сальных желёз, способствует очищению белков глаз. Регулирует процессы обмена углеводов в организме.
• Витамин К — 13.2 мг. Восстанавливает костную ткань, очищает и укрепляет стенки сосудов. Служит как профилактика остеопороза, помогает быстрее восстановиться после травм и переломов, оказывает влияние на формирование мышц.
• Витамин РР — 1.2 мг. Этот витамин служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, снижает «плохой» холестерин и способствует снижению артериального давления.

Суточная потребность в витамине К, дефицит и переизбыток

Фото: unsplash.com

Потребность этого вещества удовлетворяется частично благодаря микрофлоре кишечника и за счет поступления с продуктами питания, но суточное количество точно не установлено. Все очень индивидуально и зависит от веса человека: 1 микрограмм нутриента на 1 килограмм массы тела. Согласно санитарным нормам и правилам, потребность в витамине К для мужчин и женщин 18−59 лет (в сутки) составляет 120 мкг.

Первичный и вторичный гиповитаминоз

Некоторые ученые считают, что благодаря синтезу витамина микрофлорой кишечника y взрослых первичного гиповитаминоза К не бывает. Другое дело — вторичный гиповитаминоз. Самые распространенные причины его:

• заболевания печени (например, инфекционные и токсические гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, опухоли поджелудочной железы, дискинезия желчевыводящих путей). Из-за прекращения поступления желчи в двенадцатиперстную кишку нарушается усвоение жирорастворимых веществ, в том числе и витаминов группы K;
• длительное внутривенное питание или прием антибиотиков — они угнетают микрофлору кишечника, при желудочно-кишечных расстройствах, когда нарушается всасывание жиров, дисбактериозе;
• влияние антикоагулянтов. Снижение концентрации в крови протромбина и тромботропина могут быть устранены своевременным введением препаратов витамина K;
• лечение сердечно-сосудистых заболеваний зачастую подразумевает использование «кроверазжижающих» лекарств, которые разрушают витамин коагуляции в организме;
• к дефициту может привести химиотерапия при лечении онкологических заболеваний и прием противосудорожных средств;
• действие витамина К ослабляется при приеме больших доз витамина Е.

Реальная опасность недостатка витамина и развития первичного гиповитаминоза возникает у новорожденных в первые 5 дней жизни. В этот период кишечник ребенка плохо работает, в нем нет микрофлоры, способной синтезировать витамин K, а в крови недостаточно протромбина. Для предотвращения развития геморрагического синдрома у младенцев беременные женщины с дефицитом витамина К перед родами проходят профилактическое лечение.

— Гиповитаминоз К проявляется снижением уровня протромбина (до 35%). Раны плохо заживают, человек теряет много крови. Возникают подкожные кровоизлияния, кровоточивость десен, носовые и желудочно-кишечные кровотечения. У новорожденных при существенном дефиците витамина К случаются кровотечения изо рта, носа, пупка, мочевых путей, возникают внутрикожные и подкожные кровоизлияния. Желудочно-кишечные кровотечения проявляются кровавой рвотой, жидким, дегтеобразным калом.

При подозрении на дефицит необходимо сдать анализы и определить содержание в крови протромбина.

Некоторые витамины группы К при передозировке могут оказать токсическое действие. Длительный прием способен привести к развитию анемии, а переизбыток способствует увеличению количества тромбоцитов и вязкости крови. Поэтому для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней и другими заболеваниями крайне нежелательно употребление продуктов, богатых витамином К.

К сведению: для четырех витаминов (К, B2, пантотеновой кислоты, B12) предел токсичности настолько высокий, что не определяется. Например, для витаминов А и D, обладающих высокой биологической активностью и относительно малой физиологической потребностью в них, быстрым всасыванием и отсутствием эффективных путей выведения из организма, передозировка наступает при превышении нормы в несколько раз.

Противопоказания

Чтобы не нанести вред организму, не стоит кушать морковь в любом виде при следующих расстройствах:

• язва желудка, язва 12-перстной кишки;
• геморрой;
• воспалительные процессы в тонком кишечнике.

Морковный сок запрещено употреблять при гастрите и при язве ввиду повышения кислотности в ЖКТ. Свежеотжатый сок включает много сахара, больше, чем вареная морковка. Из-за большого количества сахара, сок не стоит включать в рацион при диабете и ожирении.

В некоторых случаях возникает аллергическая реакция на продукт, которая проявляется в виде сыпи на коже. Такая неприятность может иметь место при индивидуальной непереносимости или употреблении большого объема овощей. Особенно переедание нежелательно для детей.

При злоупотреблении морковью возникают головные боли, общая слабость и рвота.

Когда вы находитесь на рынке и в магазинах, будьте внимательны. Выбирайте морковь естественного ярко-оранжевого цвета, твердую и ровную. Блеклый и ярко-красный цвет моркови ненормален. Корнеплоды с наростами и неровностями тоже не нужно брать, так как высока вероятность наличия нитратов. Желательно измерять количество нитратов в овощах при помощи тестера, особенно это касается покупки ранней морковки.

Польза моркови для здоровья

Этот овощ нужно есть при заболеваниях сердца и легких, он нормализует функции пищеварительной системы, улучшает зрение и очищает кожу. Помогает морковь при малокровии и бронхите, снижает давление и повышает иммунитет. Очень полезна она для здоровья глаз и кожи, поэтому ее часто используют при глазных болезнях, особенно куриной слепоте, и в составе косметических масок. Тертая морковь прекрасно заживляет раны и лечит фурункулы. Кроме того, в ее составе были обнаружены антиоксиданты, поэтому можно сказать, что этот корнеплод продлевает молодость. А витамины в моркови помогают бороться с авитаминозом и укрепляют иммунитет. Она полезна и детям, и взрослым, употребляется в диетическом питании и даже для лечения онкологических заболеваний.

Морковный сок — польза

Морковный сок очень питателен и может быть полезен для профилактики целого ряда заболеваний. 

Рак желудка

Антиоксиданты в моркови могут предотвратить рак желудка. Ученые проверили влияние употребления моркови на риск развития рака желудка у человека. Ученые связали употребление моркови с 26% — ным снижением риска развития рака желудка. Однако они не уточнили, сколько моркови нужно съесть, чтобы снизить риск развития рака желудка.

Лейкемия

Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить это, но морковный сок в будущем может играть большую роль в лечении лейкемии. Ученые изучают влияние экстрактов морковного сока на лейкозные клетки. Экстракты морковного сока вызвали самоуничтожение лейкозных клеток и остановили их клеточный цикл. Хотя морковь вряд ли станет самостоятельным лечением лейкемии, однако может быть хорошим диетическим выбором для людей с этим заболеванием.

Рак молочной железы

В 2012 году в исследовании женщин, переживших рак молочной железы, изучалось влияние морковного сока на уровень каротиноидов — маркеров окислительного стресса и воспаления в крови. Окислительный стресс возникает, когда количество свободных радикалов, вызывающих болезни, превышает количество антиоксидантов в организме, увеличивая риск некоторых видов рака и других заболеваний. 

Исследователи сообщили, что высокий уровень каротиноидов в крови связан с низким риском рака молочной железы. Во время исследования участницы потребляли 230 г морковного сока ежедневно в течение 3 недель. В конце исследования у женщин был высокий уровень каротиноидов в крови и низкий уровень маркера, связанного с окислительным стрессом.

Хроническая обструктивная болезнь легких

Морковный сок богат витамином С. В 2016 году исследователи изучили связь между потреблением витамина С и хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ) у людей старше 40 лет. Ученые обнаружили, что люди с ХОБЛ имеют низкое потребление различных питательных веществ, которыми обеспечивает морковный сок, чем люди без ХОБЛ. Эти питательные вещества включали каротин, калий, витамин А и витамин С. Однако люди с ХОБЛ также потребляли значительно меньше пищи, чем здоровые люди. Для участников исследования, которые много курили, риск развития ХОБЛ был ниже у тех, кто потреблял больше витамина С, чем у тех, кто потреблял его мало.

Лечебные свойства моркови

Морковь очень полезна при анемии (малокровии). Морковное пюре очень хорошо снимает отечность. Сок из моркови рекомендуется принимать при таких заболеваниях как:

• Артроз – пить по две столовые ложки перед каждым приемом пищи.
• Ангина – полоскать горло соком.
• Бронхит – в морковный сок добавить по вкусу меда и принимать каждые 2 часа по 1 ст. ложке.
• Гастрит – морковный сок разбавляют с молоком и пьют по 100 гр. 3 раза в день.
• Кашель – морковный сок разбавляют с молоком и принимают по 1 ст. ложке, каждые 2 часа (детям 1 ч. ложка).

Для того чтоб очистить кишечник, необходимо каждое утро выпивать по стакану свежеотжатого морковного сока.

Морковка помогает больным, страдающим каменными болезнями почек, желчного и мочевого пузыря. При наличии камней в желчном и мочевом пузыре, рекомендуется пить морковный отвар – 1 стакан семян моркови залить кипятком и дать настоятся. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой. При камнях в почках – дополнить питье, 150 гр. свежей тертой моркови.

Для сухой кожи лица, полезно сделать маску со свежей моркови – морковь натереть на терке и добавить яичный желток. Держать на коже лица, около 30 мин., смыть теплой водой.

Листья моркови помогают при заживлении гнойных ран.

Рекомендуется добавить в свой рацион больше моркови, если в моче обнаружен повышенный белок.

При заболеваниях сердца и анемии — рекомендуется пить морковный чай, по цвету и аромату он очень похож на зеленый чай, к тому же очень вкусный и полезный.

При повышенном давлении:

• рекомендуется пить отвар из морковной ботвы – 100 гр. ботвы заварить кипятком и дать настоятся. Принимать по 1 ст. ложке после еды.
• сок моркови с лимоном и хреном – хрен натереть на терке, залить водой и дать настоятся 36 ч. Сок хрена смешать с морковным и лимонным соком. Принимать по 1 ст. ложке за 1 ч. до приема пищи.

Чтобы укрепить зрение, необходимо каждое утро выпивать по стакану свежего морковного сока.

Морковная диета

Если вы хотите сбросить за 3 дня до 3 кг без вреда для здоровья, воспользуйтесь морковной диетой: морковку натереть на терке и добавить по вкусу мед и лимонный сок. К морковке, можно добавить яблоко, киви, персик, апельсин или грушу. Такой салат можно есть до 5 раз в день. На ужин, обязательно добавить к моркови грейпфрут. На второй день диеты, дневной прием салата можно заменить 2-я вареными яйцами.

Авитаминоз (нехватка витамина А) – морковное пюре с подсолнечным маслом, по 1 ст. ложке 4 раза в день.

Отварная морковь помогает в лечении злокачественных опухолей и дисбактериозе кишечника. Овощ обладает противомикробным действием и содержит натуральные антибиотики (фитонциды), когда вы жуете морковь, количество микробов в ротовой полости моментально уменьшается. Морковный сок закапывают при насморке. Отварная морковь часто присутствует в рационе больных сахарным диабетом и для лучшего усваивания организмом витамина А, рекомендуется употреблять вареную морковь вместе с подсолнечным маслом или сливками.

Морковка очень богата калием. Такое соединение вместе с пищевыми волокнами, наделяет морковь удивительными мочегонными и желчегонными свойствами.

Морковный сок – источник витаминов, которые очень быстро усваиваются человеческим организмом, повышает аппетит, пищеварение и состояние зубов. Взрослый человек может ежедневно выпивать от 0.5л. – до 3л. сока в день. Ежедневно употреблять морковь, рекомендуется маленьким детям и беременным женщинам.

Состав

Ярко-желтый корнеплод изобилует веществами, необходимыми человеку для нормальной жизнедеятельности. В состав этого овоща входят:

• белок (на 100 г моркови приходится 1,3 грамма);
• жиры (содержание в корнеплоды составляет 0,1 г на 100 г);
• углеводы (их овощ содержит гораздо больше — 6,9 г на 100 г);
• пищевые волокна (действуют на желудочно-кишечный тракт как щётка, способствуя выводу токсинов);
• аскорбиновая кислота
• витамины А, С, Е, К, РР;
• биотин;
• никотиновая кислота;
• фолиевая кислота;
• бета-каротин (именно благодаря ему плоды имеют такой жизнерадостный оранжевый цвет);
• тиамин.

Помимо этого, морковь содержит добрую половину таблицы Менделеева:

• йод;
• железо;
• бор;
• хлор;
• фтор;
• алюминий;
• магний;
• серу;
• калий и т.д.

Таким образом, корнеплод содержит подавляющее большинство витаминов, минералов и других элементов, необходимых человеку. При этом калорийность моркови минимальна — всего 35 ккал на 100 г, поэтому овощ можно употреблять даже тем, кто сидит на жесткой диете.

Возможный вред и противопоказания к употреблению моркови

Корнеплод жарят, сушат, едят в сыром виде, перерабатывают в пюре. Богатый витаминами продукт может навредить в 2 случаях: если превысить рекомендуемую норму употребления и при аллергии.

Симптомы аллергии

Аллергологи установили, что в составе моркови присутствуют вещества, аналогичные цветочной пыльце. Реакция иммунной системы на аллергены проявляется такими симптомами:

• зудом во рту;
• заложенностью носа;
• покалыванием в горле;
• отеком слизистых оболочек;
• одышкой или кашлем;
• высыпаниями на теле;
• головокружением.

Морковь может вызвать аллергическую реакцию в виде головокружения.

Выбор и хранение

Свежая морковь может быть доступна на рынках во все сезоны. Покупая, ищите молодые, нежные, яркие корни с твердой консистенцией. Избегайте мягких, дряблых корней, с разрезами или плесенью. Кроме того, избегайте корней большого размера, так как они могут свидетельствовать о недоношенности, что приводит к плохому качеству питания.

Непосредственное воздействие солнечного света также приведет к зеленоватому обесцвечиванию вблизи его верхнего конца из-за фотопигментации хлорофилла. Хотя это плохо не повлияет на здоровье, однако, это может уменьшить его сладкий вкус. Избегайте скрученной или раздвоенной моркови, так как они могут быть признаком болезни корня.

Дома, тщательно промойте их в холодной воде, чтобы удалить грязь, почву или инсектицид / фунгициды. Верхнюю зелень отделите от корня перед хранением. Они сохраняются в овощном отделении холодильника в течение 1-2 недель. Установите температуру холодильника ниже 35 градусов F (или -1-2 градуса по цельсию) и высокую влажность, чтобы поддерживать свежесть.

Какие витамины содержатся в моркови

Бытует мнение, что чем ярче окраска этого овоща, тем полезней он для человека

Действительно, по интенсивности цвета можно судить о содержании важного вещества — бета-кератина. Этот компонент участвует в обменных процессах и преобразуется в витамин А

Где еще содержится витамин А, читайте в статье Продукты питания, богатые витамином А.

Именно ему мы обязаны защитными свойствами организма, а также способностью стабилизировать состояние после стрессовых ситуаций. Основные функции других компонентов, содержащихся в этом полезном овоще, а также какой витамин содержит больше всего морковь, наглядно продемонстрирует таблица.

Таблица витаминов и микроэлементов, содержащихся в 100 граммах моркови: