Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как разделать гуся

После опаливания тушку обрабатывают и потрошат. Разделывают так:

1. Убеждаются в чистоте. Пропущенные перья, грязь и прочее убирают руками или пинцетом. Моют тушку.
2. Отрезают голову, если это не сделали при забое. Примерный ориентир — второй позвонок.
3. Режут крылья, лапы в суставах. Здесь это делается проще.
4. Дальше потрошат: вынимают внутренние органы. Сначала отделяют пищевод и трахею. Для этого режут брюхо. Начинают от клоаки и продвигаются к килю. Режут аккуратно, стараются не задеть кишечник и прочие органы. Жидкости из таких проколов немного портят мясо.
5. По другому варианту разделки вынимают пищевод, трахею прямо из клоаки. Если выдергивается трудно, используют нож.
6. Вынимают остальные органы. Для еды берут печень, желудок, другие потроха.
7. Обязательно нужно распотрошить нижнюю певчую гортань. Она больше известна как «гогочущая трубка».
8. Тщательно моют.
9. Оставляют на несколько часов. Тушка «отдыхает» при комнатной температуре. Потом гуся готовят или отправляют в холодильник.

Деление на порционные куски

Гуся можно запекать целиком или готовить порционно. Во втором случае вам придется его разрезать на более мелкие части. Так он легче поместится в сковородку или в кастрюлю для тушения.

В Советское время в торговле по стандарту предлагалось разделывать тушки птиц так, как показано на рисунки внизу.

Схема деления домашней птицы

Здесь на семе “А” показано как надо делить тушки более мелкой птицы — кур и уток. А на схеме “б” более крупной — гусей и индеек. Кроме того, тогда к каждому порционному кусочку должен был приложен кусочек шеи. Если это был гусь, то шею делили на восемь кусочков. Во времена дефицита и усредненных постоянных цен так было выгоднее торговым организациям.

В домашних условиях птицу обычно делят на более мелкие кусочки. Так, как показано на нижней фотографии.

Схема строения птицы

В нижнем ряду показаны субпродукты, которые можно использовать в еду. При делении птицы на кусочки старайтесь резать по суставным хрящам.

Разделав гуся так, как было здесь рассказано, можно приступать к его приготовлению. Но это уже другая история.

Приглашаем вступить в наш и группу во Вконтакте или Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.

Как разделать гуся?

После того, как гусь был убит, его тушку следует подвесить, чтобы выпустить всю кровь, прежде чем приступить к ощипыванию и очистке.

Ощипывание

Гуся (как и утку) можно ошпарить, чтобы облегчить процесс ощипывания, но при этом нужно убедиться, что вода недостаточно горячая, чтобы не сварилась кожа. Кипяток использовать нельзя. Температура воды не должна превышать 65-70°С. Для ошпаривания необходимо взять тушку гуся за лапы, погрузить в очень большую кастрюлю с горячей водой и несколько раз взболтать в разные стороны. Это нужно для того, чтобы жидкость прошла через наружные перья и смочила внутренние.

Изначально не следует окунать тушку больше, чем на 1-2 мин. После этого нужно проверить несколько перьев на устойчивость. Если они легко удаляются, нужно убрать их, а затем окунуть птицу в горячую воду повторно. Рекомендуется повторять этот процесс несколько раз, чем ошпаривать гуся продолжительное время.

Добавление в воду небольшого количества средства для мытья посуды (1-2 ст. л.) или даже жидкого средства для стирки помогает горячей воде проникать в перья водоплавающих птиц глубже. Возможно, придется перевернуть гуся и окунуть его в воду, удерживая за крылья, чтобы оторвать последние перья в труднодоступных местах.

Некоторые люди утверждают, что помещение тушки в холодную воду после горячей значительно облегчает ощипывание. Для тех, кто разделывает птицу часто, рекомендуется приобрести специально предназначенное электрическое устройство.

Процесс ощипывания осуществляется следующим образом:

Вытаскивая перья, требуется соблюдать осторожность, чтобы не порвать кожу. Не нужно торопиться – следует аккуратно тянуть за каждое перо по отдельности, а не за горсть сразу.
Необходимо выдернуть перья по всему туловищу гуся, от шеи до лап
Важно убедиться, что все они удалены, прежде чем выпотрошить птицу

После удаления больших перьев убрать пух гораздо легче
Если на тушке останутся булавочные перья, их можно опалить, или даже оставить. После того, как птица будет заморожена, они отвалятся сами при оттаивании тушки.
Далее следует взять нож и аккуратно поскребсти кожу гуся, чтобы удалить остатки пуховых перьев. Поскольку они имеют очень маленький размер, их довольно трудно удалить голыми руками. Процесс их скобления ножом осуществляется примерно так же, как соскребание чешуек краски со старой деревянной поверхности перед шлифовкой.
После того, как были удалены почти все перья и пух, можно опалить птицу. Для этого можно использовать длинную зажигалку или зажечь скатанную газету и поднести к тушке.

Подготовка тушки

Если после того, как гусь был очищен, на его коже остались неприятные визуально кровавые участки, рекомендуется замочить тушку в подсоленной воде и оставить на ночь в холодильнике. При добавлении приправ вода превращается в рассол, придающий мясу аромат. Эта хитрость подойдет для любой птицы или дичи. После этого следует промыть гуся, промокнуть бумажными полотенцами и приправить перед тем, как начать его приготовление.

Помимо этого, можно снять с тушки кожу и избежать всей процедуры ощипывания. Но при этом приготовленный гусь не будет иметь румяной хрустящей корочки, которая так нравится многим. Удаление кожи приведет и к тому, что при приготовлении птицы не будет выделяться ароматный жир, который зачастую собирают и используют в различных кулинарных целях.

Как разделать гуся, приготовленного целиком

Если у вас не крупная птица, то лучший вариант – запечь ее целиком. Гуся обмывают, маринуют в горчице, уксусе или кислых ягодах по сезону. Обязательно подсушивают, чтобы корочка получилась румяной и хрустящей. Чтобы убрать лишнюю жирность, можно нафаршировать брюшко гречневой крупой, черносливом, яблоками.

Подают такое блюдо на стол целиком и разделывают уже при гостях. Чтобы не обжечься паром из брюшка, проткните его тонким ножом примерно за 10 минут перед разрезанием. Вам понадобятся острый широкий нож и специальная вилка на длинной ручке.

Разделка запеченного гуся:

1. Если птица фаршированная, то сначала надо вынуть начинку. Разрежьте бечевку или выньте шпажки. Сложите начинку в отдельную емкость, ее подают как дополнение к гарниру.
2. Отделите ножки и крылья, у готовой птицы это можно делать руками, аккуратно подрезая ножом кожу и мясо.
3. Теперь срезайте куски грудки вместе с кожицей.

Из одного гуся весом 2−2,5 кг получается примерно 10−12 порций деликатесного мяса.

Гусь – птица крупная и жирная. Разделывать и готовить его несложно, а результат стоит затраченного времени.

Как можно применять перья?

Чаще всего перо гуся применяется в лёгкой промышленности. Его добавляют в качестве утеплителя в вещи, им набивают подушки и одеяла. Обычно на эти изделия используют перо и пух с грудки и спины, те самые, которые можно собрать и с живой птицы.

Важно! Мыть или очищать уже собранные перья нельзя, это портит их внешний вид и влияет на функциональность. Также есть и другие способы применения этого материала, например:

Также есть и другие способы применения этого материала, например:

Перо для чернил. Такая вещь может применяться для создания интерьера, для стилизации, для костюмированных вечеринок и кино. Технология проста: выберите самое длинное и красивое перо (например, из крыла), обрежьте часть бородки и варите 10 минут в щелочном растворе. Затем перо необходимо высушить, заточить кончик и надеть на него пишущий элемент.

Поплавок. Простая, дешёвая и удобная снасть, знакомая многим. Эффективна при ловле мелкой рыбки, когда необходима высокая чувствительность поплавка

Осторожно уберите с длинного пера лишний пух с помощью лезвия и мелкой наждачной бумаги. Закрепите в нижней части две ниппельных резинки, а верхнюю окрасьте водостойкой красной краской.

Волан для игры в бадминтон

Летает лучше, чем пластиковый. Для самодельного волана нужны пять-шесть ягод вишен и около 12 перьев средней длины. Их шлифуют наждачной бумагой, а затем втыкают в ягоды. Конструкцию высушивают на солнце до полного высыхания ягод. Затем всё собирают вместе и завязывают ягоды в небольшой мешочек из ткани.

Пух очень ценится за свою лёгкость и теплоизоляционные качества, поэтому его хорошо применять в качестве наполнителя тёплых курток и пальто.

Ощипать гусей вовсе не составляет трудности, важно лишь определиться, для чего вам это нужно. Если перо вам не потребуется в дальнейшем, то множество простых и доступных методов к вашим услугам

Если всё-таки вы планируете его использовать, то придётся немного «повозиться». Несмотря на трудоёмкость механических способов, результат того стоит.

Как забить гуся

Есть несколько методов работы. Каждый выбирает тот, что удобнее. Однако основных распространенных способов два — внутренний и наружный.

Режут птицу после подготовки:

1. За 1–7 суток отпускают гусей в водоем помыться.
2. Находят место для забоя. Желательно, чтобы гуси не видели смерти сородичей. Это сильный стресс. Выбирают сухое, затененное место с подстилкой.
3. Готовят стол, емкости, мешки и прочую утварь.

Примерно за три недели до убоя усиленно кормят. Так мясо становится вкуснее, а вес — больше. Есть разные варианты рациона:

• Утром дают мешанку. Пищи дают столько, чтобы гуси наелись до отвала.
• Днем кормят ячменем. Если это незнакомая еда, то в первый день гуси могут ее игнорировать. Через несколько дней птица уже не отказываются. Иногда ячмень заменяют горохом, кукурузой, пшеницей.
• Вечером снова дают мешанку в больших количествах. Гуси — любители есть по ночам.
• Пасут на хорошей траве.

Перед убоем очищают кишечник и зоб от остатков корма. Для этого не дают пищу 10–24 часа. Обильно поят подсоленной водой. Это легкое слабительное. В итоге немного улучшается вкус и сохранность мяса.

Наружный метод

Для работы понадобится большой нож, круглая палка и особый конус. Последний приобретают в магазине (желательно взять полимерный) или делают своими руками.

Забой гуся в домашних условиях наружным способом проводят так:

1. Фиксируют птицу. Складывают крылья на одну из сторон, связывают ноги.
2. Засовывают гуся в конус. Голова смотрит вниз, свисая из малого отверстия. В покупной металлический конус голова не всегда хорошо проходит, поэтому полимерный лучше.
3. Оглушают гуся. Сильно и резко бьют палкой по голове. Так меньше мучений. Если не оглушить птицу, человек может пострадать, так как «жертва» будет кусаться.
4. Берут голову левой рукой.
5. Правой делают большой надрез под ухом возле мочки. Здесь расположены сонная артерия и яремная вена. Чтобы их перерезать, движение должно быть сильным и уверенным. Перед забоем желательно изучить гусиную анатомию.
6. Ждут, когда выйдет кровь. До этого момента голова остается в конусе. Кровь в тушке снижает качество мяса и время хранения.

Внутренний метод

Когда нет специального конуса, применяют другой способ. Убой внутренним методом у опытного человека занимает мало времени. Одного гуся режут несколько секунд. Готовят веревку, ножницы. Последовательность действий:

1. Связывают лапы.
2. Привязывают веревку, например, к гвоздю.
3. Подвешивают гуся вниз головой.
4. Открывают клюв.
5. Вставляют в рот ножницы.
6. Убивают: резко и сильно режут мостовую и яремную вены. Они находятся почти рядом.
7. Ножницы остаются внутри. Прокалывают небо и попадают в мозг. Направляют острие ножниц ближе к основанию черепа. Здесь расположен мозжечок. Снова пригодится знание анатомии. Иногда после прокола мозжечка еще отрубают голову.
8. Сразу веревку не снимают, а немного ослабляют. Ждут, когда выйдет кровь. Это занимает 5–20 минут. Подставляют вниз емкость для крови.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:

• сухим;
• с применением ошпаривания;
• с помощью различных устройств.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.

Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.

Знаете ли вы? В период линьки гусь не может летать. Линька длится приблизительно 1,5 месяца. Все это время пернатые стараются жить около водоемов, чтобы не попасть в лапы хищнику, а своевременно спастись на воде.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.

Советуем почитать о том, как разводить гусей в домашних условиях, почему болеют гуси и как их лечить, когда начинают нестись гуси в домашних условиях, как правильно кормить гусей с первых дней жизни.

Видео: как ощипывать гуся

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.

Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.

Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

Важно! Для того чтобы тушка имела товарный вид, ощипывание ее с помощью перосъемной машины осуществляют спустя два часа после забоя. После этого убитого гуся помещают в теплую воду на 10 минут и ошпаривают кипящей водой.. В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами

При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти

В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.

Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Знаете ли вы? Дикие сородичи домашних гусей при перелете в теплые страны могут подниматься до 8-10 км в высоту. На такой высоте человек уже не может дышать без кислородной маски.

Как забить гуся?

Оптимальное время для забоя гусей в домашних условиях выбирают исходя из возраста птицы, ее веса и внешнего вида. Рацион гуся значительно влияет на скорость роста и набор веса.

Если гуси питаются натуральными кормами, то забой осуществляют с 7 месяцев. При кормлении комбикормом гусей можно резать с 2-3 месяцев. Смешанный тип кормления позволяет осуществить забой примерно в пятимесячном возрасте. Если фермер использует специальные корма для бройлеров, птицу режут через 72 дня с момента рождения.

Гуси

Многое зависит от породы птицы. Некоторые готовы к забою на 1 – 1,5 месяца раньше других. В любом случае рекомендуется резать гусей, набравших не менее 3,5 – 4 кг живого веса.

Достижение достаточного веса – не единственный критерий выбора срока для забоя. Решая, когда резать гусей, надо дождаться окончания линьки и роста перьев, чтобы на коже не было пеньков. Определить это не сложно – достаточно провести рукой по телу птицы по направлению против роста перьев. Если на ощупь пеньки не ощущаются, значит птицу можно резать.

Еще один важный момент – забой осуществляют не позже середины ноября, потому что в холодный период гуси сильно теряют в весе.

Перед убоем надо позаботиться о том, чтобы кишечник птицы был пуст. Для этого особь изолируют и лишают корма. Просидка не должна длиться более 10 – 12 часов, иначе гусь начнет есть перья, помет, мусор. При этом птица не должна испытывать недостатка в питьевой воде. Ее убирают лишь за 3 часа до убоя. Если добавить в воду небольшое количество соли, то мясо будет храниться дольше.

Самый удобный вариант, отсадить птицу на ночь, а утром зарезать. Если же просидка проходит в дневное время, гусей надо поместить в затемненное место. Если перья впоследствии предполагается использовать для собственных нужд или реализовать, надо позаботиться об их чистоте. Для этого птице предварительно надо дать возможность искупаться. Перед отсадкой гуся нужно организовать в помещении чистую сухую подстилку.

Существует два способа забоя гусей: наружный и внутренний. Предварительно птицам связывают лапы, а крылья складывают на одну сторону.

Наружный метод

Для этого способа потребуется специальный конус и остро заточенный нож.

Наружный метод

Технология наружного забоя гуся следующая:

1. Гуся берут за лапы, переворачивают вниз головой, оглушают ударом по голове.
2. Укладывают в конус так, чтобы голова свисала в отверстие.
3. В одну руку берут голову, другой глубоко вонзают в горло нож.
4. Одним движением перерезают яремную вену и сонную артерию.
5. Далее необходимо подождать 10-20 минут, пока не стечет вся кровь. Здесь не стоит торопиться, лучше подождать лишние 5 минут, чтобы на выходе получить мясо хорошего качества.

Помещать птицу в конус перед тем, как ее зарезать, необязательно, но очень желательно. Дело в том, что первые мгновения после манипуляции, тело может сильно дергаться. Брызги крови летят во все стороны, пачкая все вокруг, включая самого забойщика и гусиное перо. Если гусь находится в конусе, такой проблемы не возникает.

Еще один метод, который используют в хозяйствах – зарубить гуся топором:

1. Птицу оглушают, укладывают шею на прочную горизонтальную поверхность.
2. Топором отрубают голову.
3. Подвешивают тушку за лапы, дожидаясь пока вытечет вся кровь.

Внутренний метод

Внутренний способ или убой «в расщеп» делают изнутри с помощью ножниц:

1. Лапы надежно в 2-3 оборота перевязывают, складывают крылья.
2. Подвешивают головой вниз.
3. Разжимают рукой клюв, вставляют ножницы и резким движением перерезают яремную вену и сонную артерию.
4. Делают прокол в небе, направив лезвие ножниц в заднюю часть черепа, где располагается мозжечок.
5. После этого надо дать крови стечь. И через 15 – 20 минут приступать к ощипыванию и разделке.

Тушка

Этот метод забивать гусей на мясо считается более правильным по двум причинам:

• рана совсем небольшая и находится внутри тушки, поэтому возможность проникновения вредоносных микроорганизмов минимальна;
• вследствие прокола мозжечка происходит расслабление мышц и ощипывать тушку становится гораздо легче.

Независимо от того, какой метод убоя был выбран, в то время, пока стекает кровь, надо ослабить веревку, которой связаны части тушки, чтобы не испортить ее товарный вид.

Ощипывание гусей

Используется несколько методов ощипа – наименее трудоемким считается пропаривание тушки.

Сухой метод

Перья вырывают до того, как тушка остыла, не подвергая ее никакой предварительной подготовке. Начинают ощип с маховых крупных перьев, расположенных на крыльях и хвосте, затем переходят к груди, шее, ногам. Выдергивают перья по направлению их роста.

Влажный метод

Тушку погружают в горячую воду (+75…+80°С). Держать в ней гуся можно не дольше 5 минут, иначе будет рваться кожа. После этого приступают к ощипу по обычной схеме. Минусы метода:

• отсортировать пух и перо не удастся;
• мясо не подходит для длительного хранения – его нужно сразу использовать.

Отпаривание

При таком методе тушку наполняют воздухом, используя для этого насос – трубку помещают в шею. Когда крылья раскроются, процесс подачи воздуха прекращают, шею плотно перевязывают жгутом, чтобы воздух не выходил. Птицу накрывают влажной мешковиной и пропаривают с помощью парогенератора отдельный участок (продолжительность воздействия – 8 секунд). После удаления перьев переходят к следующему участку, повторяя пропаривание.

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов

Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Видео – Принципы разделывания гусиной тушки

Предлагаем видео, показывающее один из вариантов разделывания гусиной туши. Автор ролика производит все требуемые действия и доступно рассказывает об их предназначении.

Забой и разделывание гуся – несложные процессы. В первый раз процедура может оказаться затруднительной, но при первом же повторении человек справится с ней почти машинально. Тот, кому раньше уже приходилось иметь дело с курицей или другой домашней птицей, с легкостью справится и с гусиной тушкой

Важно не забывать об основных правилах. Тушка должна быть полностью обескровлена перед началом ощипывания, а крылья и лапы должны быть отрезаны по уровню суставов

Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом

Если соблюсти все необходимые тонкости, то приготовленное из гуся блюдо будет очень вкусным, а мясо будет храниться максимально долгое время.

http://fermoved.ru/gusi/kak-i-kogda-zabit-gusya.htmlhttp://fermer.blog/bok/pticevodstvo/razvedenie-gusey/soderzhanie-gusey/581-kak-razdelat-gusya.htmlhttp://fermers.ru/pticevodstvo/gusi/kak-razdelathttp://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

голоса

Рейтинг статьи

Дополнительные советы

Ниже представлены несколько советов для хранения и приготовления гусятины:

1. При долгом хранении мяса можно улучшить его вкусовые качества, натерев его солью перед отправкой в холодильник.
2. Для хранения гусятины без использования холодильника можно натереть её собственным жиром.
3. Чтобы сделать мясо гуся более мягким, замаринуйте его на ночь в воде с небольшим количеством яблочного уксуса.

Соблюдая все вышеуказанные правила, вы получите максимально вкусный и качественный продукт. Блюд из гусиного мяса много, остаётся только выбрать на свой вкус.

Срок хранения гусиного мяса, а также его вкус и питательные свойства напрямую зависят от соблюдения правил убоя и обработки мяса. В первую очередь нужно подготовить птиц к забою, изолировав их от остальных особей.

В этой статье приведены практические рекомендации и советы, которые помогут зарезать и ощипать гуся правильно, а фото и видео помогут освоить необходимые навыки для подготовки тушек к хранению.

Как ощипать гуся: методы

Ощипывание гуся имеет 3 основных метода выполнения. Начинать ощипывание нужно после полного обескровливания тушки. Инструменты не нужны — хватит пары собственных рук. Далее мы подробно рассмотрим каждый метод.

Сухой способ

Этот метод уместен сразу после забоя. Если оставить тушку на несколько часов, от сухого способа ощипывания придется отказаться.

Правильно ощипанный гусь

Порядок действий при сухом методе ощипывания:

1. Сначала нужно подвязать лапы и крылья, чтобы удобнее обращаться с тушкой.
2. Тушку следует положить на колени, начать вручную убирать перья. Стоит убирать большие перья, а уже затем – мелкие. Это нужно, чтобы удалить большие перья, пока тушка «свежая», иначе вытащить их будет сложнее.
3. Нужно соблюдать порядок ощипывания. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают – грудкой, шеей, ногами.
4. Стоит помнить, что выщипывать перья проще по направлению роста. Если дергать в стороны, они будут поддаваться хуже.

Если гуся планируется готовить целиком, ощипывать нужно довольно медленно, осторожно. Убирать много перьев за 1 «щипок» не следует – это портит внешний вид мяса, делает его непривлекательным

Ошпаривание, или мокрый способ

Этот метод отличается от предыдущего тем, что перед началом ощипывания тушку обдают горячей чистой водой. Соответственно, потребуется тазик, чайник для нагрева воды, сама жидкость. Ощипывать нужно руками.

После ошпаривания перья легко выщипываются

Порядок действий при мокром методе ощипывания:

1. Тушку нужно ошпарить. Температура воды не должна быть слишком высокой. Норма – 80°С или чуть больше. Кипяток не подойдет, он слишком горячий и затрудняет ощипывание.
2. Нужно приступать к ощипыванию, пока не закончилось действие горячей воды. Перья и пух выбрасываются, ведь высушить их до состояния, пригодного к использованию, уже не выйдет.
3. Ощипывать птицу нужно по тому же принципу, что и при мокром способе. Начинать следует с больших перьев, заканчивать – мелкими перьями, пухом.
4. Тушку желательно связать в лапах и крыльях для удобства работы.

Тушка, ощипанная методом ошпаривания, хранится сравнительно недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие несколько дней.

Ощипанный мокрым методом гусь хранится недолго

Способ для сохранения перьев и пуха

Для выполнения этого необычного способа понадобится «инвентарь»: насос, тазик, марля или тряпка, веревка или шнур, утюг с паром. Насос может быть почти любым, но лучше всего подходит велосипедный или для надувных матрасов. К достоинствам метода можно отнести его высокую скорость.

Порядок действий при этом способе таков:

1. Трубку от насоса нужно поместить под кожу гусиной шеи. Затем тушку следует «накачать» до состояния, при котором перья на крыльях будут подниматься. Во второй раз надувать тушку не придется, даже если из нее будет постепенно выходить воздух. Это нормальное явление.
2. Сразу после извлечения трубки горло нужно туго перевязать веревкой и шнуром, чтобы избежать выхода воздуха через клюв или проделанное в коже отверстие.
3. Тушку переворачивают на спину, кладут на нее тряпку или марлю, смоченную в тазике с холодной водой и пропаривают через тряпку с помощью утюга. Пар должен идти не более 7-8 секунд. После этой операции перья будут отделяться от тела очень легко.
4. Нужно ощипать пропаренное место, затем пропарить следующий участок тела, ощипать его и так далее. Операцию нужно повторять до тех пор, пока перьев не останется.

Если гуся не планируется готовить целиком, то его можно разделить на части

Несмотря на кажущуюся сложность, способ довольно прост и быстр в реализации. Перья легко отходят от кожи, требуя намного меньше усилий, чем при альтернативных методах ощипывания.

Способы ощипывания гусей

Существует несколько вариантов ручного ощипывания гусей:

• сухой способ;
• с применением утюга;
• холодный метод;
• использование кипятка (ошпаривание).

К убою птицы необходимо подготовиться. За 7 дней до убоя гуся нужно искупать. Содержать особь следует в сухом помещении – это позволяет сохранить чистоту перышек. Последнее кормление должно быть за сутки до забоя. Можно только поить птицу водой с добавлением соли. Это поможет очистить кишечник гуся.

После забоя тушку необходимо подвесить за ноги, чтобы стекла кровь.

Забой осуществляется после окончания процесса линьки. Чтобы проверить, что перья не выпадают, нужно провести ладонью против роста перьевого покрова. Если на руке не останется перьев, то можно проводить процедуру.

Пошаговый алгоритм ощипывания гуся насухую:

1. Выдергивать перья крупного размера (места: хвост, крылья, подмышки). Такие перышки используют для создания кисточек для выпечки. Перья следует захватывать в небольшом количестве, чтобы не повредить кожные покровы.
2. Удалить пух (его можно использовать при изготовлении подушек и одеял). Первоначально ощипывают грудь, затем спину.
3. Удалить мелкие перья с шеи и локтевых сгибов. Для упрощения процедуры можно опустить проблемные места в кипящую воду на 2 минуты.

Недостаток метода – необходимость мытья пера (из-за наличия большого количества подкожного жира).

Холодный метод ощипывания гусей

Перед началом ощипывания тушку надо охладить в течение 3 часов. Это уплотнит жир под кожей птицы. В нагретом состоянии можно испортить кожные покровы птицы. Затем аккуратно выдергивают перья.

Холодный способ наиболее распространен среди охотников.

Техника ошпаривания

Главные достоинства метода:

• легкое удаление;
• чистота помещения;
• стерильность пуха (сырье можно применять для изготовления подушек).

Пошаговая техника:

Нагреть воду до +90 градусов.
Опустить гуся в горячую воду на несколько минут.
Уложить тушку на поднос большого размера (важно не обжечься).
Аккуратное ощипать птицу.

С помощью утюга: техника легкого удаления перьев

Наиболее простой способ ощипать гуся.

Необходимые инструменты:

• кусок натуральной ткани;
• утюг, имеющий функцию отпаривания;
• насос, предназначенный для надувных матрасов;
• кусок веревки.

Пошаговые действия:

1. Установить насос под кожу гуся.
2. Надуть птицу. При этом горло следует завязать веревкой (для сохранения воздуха под кожными покровами).
3. Погрузить ткань в воду.
4. Приложить мокрый материал к птице.
5. Прогладить ткань горячим утюгом.

Результат – легкое удаление перьев с туш.

Полезный совет! Если утюг снабжен функцией пара, то вместо куска ткани можно использовать слой марли.

Достоинство метода – легкая и быстрая обработка гусей.