Рецепты маринадов для домашнего копчения мяса

Маринад кефирный для мяса

Рецепт с кефиром помогает отлично замариновать продукт перед копчением. Потребуется взять на 1 кг мяса: чайную ложку сахара, немного оливкового масла, листья мяты, чеснок (2 зубчика) и примерно 200 мл кефира. Можно также добавить перец по вкусу. Получится не рассол, а именно качественный маринад, при помощи которого засолка пройдёт успешно.

Маринад для копчения на основе кефира

Все перечисленные ингредиенты нужно смешать вместе, предварительно измельчив чеснок и листья мяты. Можно добавить перец по вкусу и приправу. Солить нужно немного, хватит примерно одной столовой ложки. В получившуюся смесь можно положить мясо и подержать сутки. В отличие от стандартной засолки, продукт получится более нежным. Такой вариант подойдёт как для горячего, так и для холодного копчения.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Кухонный инвентарь: стационарная коптильня, дрова.

Последовательность приготовления

Подготовка

Итак, первым делом следует хорошенько просолить сало, на это уйдёт примерно неделя. Разделяем его на удобного вам размера куски и выкладываем в любую удобную кухонную утварь. Засыпаем каждый кусок кухонной солью доверху и отправляем просаливаться в холодильник, погреб или на балкон в зимний период. Просоленное сало промываем под проточной водой, очищая его таким образом от излишков соли.Можно высушить его бумажными полотенцами, а можно и не делать этого, но стоит отметить то, что это практически две разные методики копчения продукта (в сухом и во влажном виде), отчего результат получается несколько различным.

Отправляемся к коптильне. На её дно высыпаем примерно 5-6 жмень ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб было равное количество обоих видов щеп.
Под коптильню выкладываем заготовленные заранее дрова. Поверх щепы выкладываем поддон, который будет собирать излишки жира, вытекающие во время копчения. Ставить его нужно не прямо на щепки, а немного выше, чтобы опилки могли свободно тлеть и давать обильное количество дыма.
Устанавливаем на необходимый уровень решетку, где будет коптиться сало

Стоит обратить внимание на то, что вопрос размещения решётки довольно важен. Если её установить очень высоко, то сало закоптится намного сильнее, так как наверху будет очень много дыма, а если установить решётку ниже, то будет выше температура, а процесс копчения будет не таким агрессивным

Поэтому выбирайте методику на свой вкус, но в то же время при наличии сразу двух решёток вам никто не запрещает комбинировать эти два метода.

Процесс копчения

1. Выкладываем куски сала на решётки вниз шкуркой, таким образом оно не пригорит и будет вытекать намного меньше жира.
2. Плотно накрываем коптильню крышкой.
3. Поджигаем дрова под коптильней и ждём, когда они достаточно хорошо разгорятся.
4. Из-под крышки вы сможете наблюдать выход небольшого количества пара, который постепенно будет становиться гуще. Как только вы увидите, как из-под крышки выходит небольшое количество дыма, это будет означать то, что щепки на дне коптильни начали тлеть, и процесс пошёл. Коптим примерно 15-20 минут, после чего можно снимать крышку и любоваться тем, что получилось.

Важно! Различные копчёности очень вкусны, замечательно подходят под закуску, но стоит помнить о том, что это далеко не самая здоровая еда. Старайтесь употреблять данный вид продуктов не чаще раза в месяц, поскольку регулярное употребление копчёностей может негативно сказаться на вашем здоровье, а в частности на печени

Также в данных рецептах мы не используем так называемый «жидкий дым».

Видеорецепт копчения в стационарной коптильне

Коптить мясные и рыбные продукты в коптильне удобно и намного проще, это очень выгодно, когда необходимо закоптить сразу очень много всего. Ознакомьтесь с видео ниже, где наглядно показан весь процесс копчения.

https://www.youtube.com/watch?v=OHATyCY2P5EVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как коптить сало в коптильне для горячего копчения. (https://www.youtube.com/watch?v=OHATyCY2P5E)

Слоеный пирог

Сало можно весьма оригинально просолить слоями и залить рассолом. Этот вариант особенно удобен, если планируется засолить много шпика сразу. На 2 кг сала нам понадобится такой список:

1. Соль крупная — 100 грамм;
2. Перец черный горошком — 20 грамм;
3. Перец душистый горошком — 10 грамм;
4. Хмели-сунели — 20 грамм;
5. Паприка (для цвета) — 30 грамм;
6. Лавровый лист — 6 листов.

Рецепт рассола для копчения сала прост. Смешиваем специи. На одно емкости засыпаем 1 слой. Затем выкладываем слой сала. Его активно посыпаем смесью. Такого порядка придерживаемся до самого конца. Все это нужно залить рассолом комнатной температуры: 80 грамм крупной соли на 1 литр воды. Убираем сало на 3 дня в холодное место.

Рассол для копчения сала и способы его маринования — Закоптили

Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.

Принципы подготовки сала для копчения

Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора

Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок

Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует

Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.

Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.

Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.

Маринование сухим способом

Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон.

Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой.

Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.

Рулька копченая – секреты правильного приготовления

Засолка сала горячим способом

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

• Свежее свиное сало – 1 кг.
• Крупная соль – 250 г.
• Вода – 1.5 л.
• Чеснока – 4-5 зубочков.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Горчица (сухая) – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.

Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.

На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.

Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.

Маринование в тузлуке

Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:

• Сало с прослойкой – 2 кг.
• Крупная соль – 350 г.
• Чеснок – некрупная головка.
• Лист лавровый – 4 средних шт.
• Перец горошком – 10-12 шт.
• Вода – 1,5 л.

• Приготовление:
• Сало вымыть и порезать небольшими кусками.

Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.

В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.

Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.

Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.

Маринование с привариванием в луковой шелухе

Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.

Ингредиенты:

• Свиное сало – 1,5 кг.
• горсть луковой шелухи.
• 100 г соли.
• 2 шт. лаврового листика.
• 10-12 горошин перца черного.
• 4-5 зубков чеснока.
• Вода – 1 л.

1. Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.
2. Налить воду в емкость, подождать пока закипит.
3. Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.
4. Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.
5. Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.
6. Далее можно приступать к этапу копчения.

Оценка статьи: (30

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

• чеснок – 4 зубчика;
• свиное сало – 0,7 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• перец душистый – 4 горошинки;
• луковица – 4 шт.;
• перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

1. Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
2. Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
3. Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
4. Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
5. Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
6. Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
7. На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

• Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

• Килограмм свиного сала;
• Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Крупная головка рубленого чеснока;
• По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов. Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевого соуса;
• Крупная головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Рассол для копчения мяса

Процесс копчения любого мяса требует предварительной подготовки продукта. Чаще всего для этого используют всевозможные маринады и рассолы, выбирая их рецепт в зависимости от своих вкусовых предпочтений и типа мяса. Вне зависимости от того, как именно вы будете коптить домашние деликатесы, подготовить их необходимо в силу следующих причин:

Рассол поможет продлить срок хранения готового продукта. И чем более он насыщен, тем дольше будет храниться деликатес.
Правильно приготовленный маринад обеззараживает мясо. Соль и отдельные виды специй убивают гельминтов, патогенную микрофлору и затормаживают процесс гниения

Особенно важно просаливать подготовленные для копчения части свинины и водоплавающей птицы.
Засолка мяса для копчения необходима и для улучшения вкусовых качеств готового блюда. Выдерживание в течение длительного времени в воде делает деликатесы более сочными, а специи придают неповторимый аромат и вкус.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом

В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Готовим маринад для горячего копчения сала в домашних условиях

Если вы решили приготовить вкусный и ароматный продукт собственными руками, то очень важно сперва замариновать сальце. Ниже будет приведен рецепт простой, но очень вкусной заливки, количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг сала. Чтобы приготовить маринад для копчения сала, нужны следующие компоненты:

Чтобы приготовить маринад для копчения сала, нужны следующие компоненты:

• 1 головка чеснока среднего размера;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• несколько листов лаврушки и смесь перцев;
• соль – 70-80 г.

Маринад для сала горячего копчения делается элементарно: в небольшую миску нужно выдавить чеснок, конечно, предварительно очищенный. К нему добавляется соль, перец и лаврушка (листочки необходимо поломать), вливается соевый соус. Все ингредиенты перемешиваются. Должна получиться консистенция густой сметаны, если, на ваш взгляд, масса слишком вязкая, то добавьте еще соевого соуса.

Теперь промойте сальце. Если у вас слишком большой шмат, то порежьте его на куски, пригодные для копчения. Подготовленный продукт обильно намажьте маринадом, положите в любую посудину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Когда нужное количество дней пройдет, достаньте сальце и, вооружившись ножом, удалите с него излишки ароматной смеси. Оберните шмат в тонкую ткань, и подвесьте подсушиваться на сквозняке. Летом продукту достаточно повисеть 24 часа, весной и осенью ориентируйтесь на погоду. После всех манипуляций сало готово для горячего копчения.

Готовим маринад для сала холодного копчения

Если горячее копчение сала – тот процесс, который многим понятен и известен, то о холодном слышали далеко не все. Это связано с тем, что в домашних условиях такой вариант приготовления занимает много времени, да и по силам далеко не каждому человеку. Правда, те, кто все-таки решится освоить метод холодного копчения, сможет лицезреть на своем столе прекрасный деликатес.

Для приготовления копченого продукта рекомендуется использовать сальце от молодого животного, в противном случае полученное блюдо будет жестким, да и вкусом не порадует.

Также важно правильно подобрать дрова для копчения. Рекомендуется выбирать поленца какого-нибудь «вкусного» дерева: вишни, яблони и т.д. В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова

А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус

В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова. А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус.

Теперь, когда основные нюансы озвучены, можно рассмотреть вкусный рецепт маринада для холодного копчения сала в домашних условиях. Первым делом приготовьте соляной раствор. Для этого нужно развести в кипяченой соде столько соли, чтобы при погружении туда сырого куриного яичка, оно всплывало.

Полученный состав необходимо закипятить и добавить в него несколько перцев горошком, гвоздику, тмин, лаврушку и прочие специи на ваш выбор. Причем компоненты должны быть цельными, не молотыми.

Соляной раствор с добавками прокипятите 5-7 минут. После чего снимите кастрюлю с газа и дайте немного остыть ее содержимому, затем добавьте туда любимую зелень и чесночные дольки, которые рекомендуется разрезать для усиления аромата.

Теперь подготовьте сальце. Его нужно тщательно промыть, обсушить и разделить на кусочки размером не более 500 г. Подготовленный продукт поместите в маринад и подержите в нем 48 часов. После вытащите сальце, просушите и можете отправлять в коптильню. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от конструкции вашего устройства. В среднем процесс приготовления занимает от 1,5 до 3 суток при температуре 30 градусов.

Сало, приготовленное любым из описанных способов, получается очень вкусным и сытным. Правда, диетологи не советуют есть жирные копченые продукты чаще 1 раза в месяц. Поэтому кушайте сальце, но не злоупотребляйте. Приятного аппетита!

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

Требуемые ингредиенты

•    1,5 кг сала;

•    0,3 кг соли;

•    луковица;

•    5 зубков чеснока;

•    2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1.    Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2.    Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3.    Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4.    На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5.    Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6.    Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Подготавливаем сало (лучшие рецепты)

После подбора следует подготовка сала к копчению. Требуется высота брусков максимум 5см. (три пальца), а длина может быть любой. Засолка может быть классической (перед началом просто натереть солью) или с использованием маринадов. Продукт вбирает все ароматы маринада и получается хороший результат.

Сухая классическая

Многим интересно, как приготовить классический рецепт. Для этого нарезают всё, нарезают на порции. В кастрюле замешивается соль, молотый перец, свежий чеснок и любые специи. Затем брусочки натираются, особенно в области шкурки. Необходимо сложить заготовки в тару, обсыпать солью слои, и накрыть емкость фольгой. Всё отправляют на мариновку в холодильник на 3-7 дн. (зависит от объема кусочков).

Быстрая засолка

Для того, чтобы приготовить сало быстро, варят маринад. Вливается питьевая вода, черный перец, поваренная соль, чеснок, травы и пряности в кастрюлю. Варят на минимальном пламени от 5мин. до 10мин., после опускается сало, и накрывается кастрюля. На медленном огне кусочки провариваются 2-3ч., отключают огонь и томятся в маринаде до остывания. Затем нужно достать куски, натереть зубчиками чеснока.

Пряный маринад

Копчение с пряным маринадом вкусное и необычное. И как подготовить смесь? В жаровню наливают водицу и всыпают соль – в расчете 70гр. соли на 1л. Когда смесь закипела, необходимо взять базилик, лаврушку, перец (помолотый, горошек), чеснок и опустить следом. Допустимы и другие приправы.

Всё кипятят не меньше 10мин., затем снимают с огня и кладут сало. Когда кастрюля остынет, брусочки оставляют вымачиваться ещё на 5ч. Теперь осталось подвесить куски для стекания влаги на 30мин.

Конечно, все специи могут наноситься без кипячения, но тогда невозможно будет контролировать вкус и результат может получиться не очень.

Вы хотите закоптить сало в маринаде или по-классически?

маринадклассика