Как замесить тесто правильно

Содержание:

Возможные причины сухости выпечки
Сонник месить тесто руками
Тонкости замешивания:
Нежный сметанный кулич
30 советов как правильно замешивать тесто
Похожие рецепты:
Как правильно замесить тесто на хлеб?
Важные правила и кулинарные советы для приготовления быстрого теста дрожжевого, песочного, слоеного, бездрожжевого, простого, сладкого
Как замешивать тесто?
- Своими руками
- В хлебопечке
Быстрое слоеное тесто: рецепт

Возможные причины сухости выпечки

Вкусная золотистая выпечка – настоящее искусство, подвластное далеко не всем хозяйкам, часто оно приходит с возрастом и опытом. У каждого повара появляются свои фирменные секреты и приемы, которые он использует для приготовления тех или иных блюд. Приготовление выпечки отличается особой сложностью, а тесто иногда проявляет воистину капризный характер. Русскую печку сменила современная белая духовка, но хозяйки по-прежнему балуют своих домашних пирогами.

Иногда выпечка в духовке может засохнуть, пустив насмарку весь кропотливый процесс приготовления. Происходит это по нескольким досадным причинам.

Прежде всего, возможно духовка недостаточно разогрета – в этом случае пироги пекутся дольше и сохнут. Перед началом приготовления духовку необходимо хорошо разогреть, а после того, как вы поставили в нее выпечку, температуру необходимо постепенно уменьшить. При готовке не следует открывать дверцу духовку – каждый раз температура понижается примерно на 10-20 градусов. Также для большей эффективности можно смазать пирожки сливочным маслом. После того, как пирог уже вытащен из духовки, следует сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем или калькой – это смягчит корочку и сделает ее нежной.
Нарушение температурного режима может происходить и в том случае, если дверца духовки неплотно закрывается – ослабли крепления или на дверцу что-то налипло. Временная мера в этом случае – закрыть форточки и окна на кухне, а щели в дверце проложить влажным полотенцем.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку следует увлажнить. Для этого советуют ставить вниз емкость с водой – сковородку или алюминиевую кастрюлю. Такая простая мера обеспечит необходимую влажность тесту. К тому моменту как нужно будет ставить пирог, вода уже нагреется, и, испаряясь во время выпекания, она не будет давать пирогам засохнуть. Никогда не ставьте форму для выпекания на дно духовки.
Помните, что для выпекания каждого вида изделия нужна своя температура. Например, пирожки из дрожжевого теста нужно выпекать при температуре не ниже 220 градусов. Выпечка может сохнуть не только из-за нарушения температурного режима, но и из-за малого наличия сдобы.
В какой бы духовке вы не готовили – газовой или электрической – помните, что к любой духовке нужно читать инструкции, ведь при готовке в ней есть свои нюансы и сложности.

baking muffins in oven

Сонник месить тесто руками

Сдобное дрожжевое тесто

Замешивание теста снится к вознаграждению за труд или получению прибыли родственниками. Скоро завершатся начатые дела, найдётся решение сложных жизненных вопросов. Вымешивание полуфабриката не только сулит финансовое благополучие, но и получение дополнительных знаний. Замешивание теста вручную объясняется по-разному в зависимости от нюансов ночных грёз:

работа в хорошем настроении обещает посещение дома желанными гостями;
монотонные движения при замесе обозначают, что наяву однообразие утомило, хочется новых ярких впечатлений, смены обстановки;
сон о долгом вымешивании предупреждает о том, что на выполнение задуманного уйдёт времени больше, чем планировалось;
замес муки с другими продуктами для выпечки хлеба сулит сытую жизнь в достатке, решение проблем на работе;
трактование такого же сна по другому соннику предостерегает от возможных авантюр, пустившись в которые можно разориться, потерять уважение окружающих;
ставить опару женщиной — к рождению ребёнка;
месить быстро поднимающуюся квашню — к быстрой перемене событий;
если получилась комковатая масса — к проблемам с ЖКТ или свидетельство о неординарности сновидца;
видение жидкого замеса на блины предупреждает о попадании в непростую ситуацию, выбраться из которой, не повредив репутацию, получится только с посторонней помощью;
по другой трактовке замешивать опару на блины — к встрече с друзьями, приятелями, раскрытие творческих талантов.

Тонкости замешивания:

Без дрожжей и яиц

Сдобное тесто

Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:

Мука просеивается в аккуратную горку, по центру делается углубление для воды и остальных ингредиентов;
Вода должна подливаться медленно и постепенно, так будет образовываться меньше комков;
Замешивать следует вручную или с помощью миксера, оборудованного специальными спиральными насадками, что подходит для больших объемов продукта;
Когда в результате вымешивания смесь прекращает лепиться к рукам и поверхности стола или раскаточной доски, его необходимо сформировать в аккуратный шар, переложить в большую глубокую миску на минут 20, прикрыть влажным полотенцем. Это позволит оставаться тесту с мягкой корочкой;
По истечению этого срока тесто извлекается, обминается руками, разделяется на нужное количество лепешек-подложек;
Допускается квадратная, круглая и любая другая форма, которая соответствует имеющемуся противню. Для бездрожжевого варианта предпочтительная толщина составляет приблизительно 3 мм.

С дрожжами

Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:

Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей

Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают; Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится; Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин. Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара; В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу; Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры

Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара; В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу; Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.

Жидкого на кефире

Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:

Выбирается глубокая миска, в которой смешивается до однородности с кефиром масло, сода, соль и мука;
Несколько минут вымешивается тесто, чтобы оно было мягким и не приставало к рукам или поверхностям;
Мука добавляется максимум по 1 ст. л., а кефир или воды – по 1 ч. л. в случае отклонения плотности теста от нужной;
Подготовленная миска смазывается маслом растительным, перекладывается туда скатанное в шар тесто, оставляется на 45 минут;
Тесто раскатывается или растягивается не хуже, чем дрожжевой аналог.

Нежный сметанный кулич

Тесто для пирожков

Как известно, многие говорят, что куличи из сметаны самые вкусные. Что ж, вы можете смело это проверить. Выпечка получается пышной, лёгкой, но при этом влажной, сочной и даже плотной.

Кулич на Пасху со сметаной.

Продукты для теста:

1 кг муки;
180 г сливочного масла;
4 яйца;
цукаты;
один стакан сахара;
200 г жирной сметаны;
70 г свежих дрожжей;
250 мл молока.

Глазурь:

тёмный шоколад;
60 г сливочного масла;
50 мл апельсинового сока;
3 столовые ложки сахара.

Украсить можно кондитерской посыпкой и безе.

Рецепт приготовления пасхального кулича:

Смешайте тёплое молоко и дрожжи. Дайте немного постоять, а затем добавьте муку. Накройте ёмкость тканью, и оставьте тесто подниматься.
После добавьте все продукты – взбитые яйца с сахаром, сметану, размягчённое масло, половину муки.
Поставьте тесто для сметанного кулича на 90 минут. В комнате обязательно должно быть тепло.
Добавьте цукаты и подождите ещё 30 минут.
Форму смажьте маслом, выложите до середины тесто и отправьте на расстойку.
Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Полезно: Процедура «Абсолютное счастье для волос»

Нежный и мягкий кулич украсьте по своему усмотрению. Это может быть помадка с шоколадом или апельсиновым соком. Глазурь с кусочками безе или кондитерской посыпкой.

30 советов как правильно замешивать тесто

Старайтесь добавлять в тесто разведенный крахмал, это позволяет оставаться вашей выпечке мягкой и пышной даже на следующий день.
Используйте только просеянную муку, так она обогащается кислородом, а выпечка становится воздушной и легкой.
В тесто для пирогов и выпечки всегда добавляйте аж пол литра жидкости жменю манной крупы. Так ваша выпечка дольше останется пышной и не будет быстро сохнуть.
Помимо молока, добавляйте в тесто полстакана минеральной воды. Этот легкий прием поможет сохранить пышность и мягкость вашей выпечки.
В помещении, где готовится тесто, сквозняка быть не должно. Если он есть, то на вашем пироге появится сухая, жесткая корка.
Перед тем, как замешивать дрожжевое тесто, убедитесь, что все продукты для его приготовления теплые, так как продукты из холодильника замедляют процесс брожения.
Вода для приготовления дрожжевого теста должна быть теплой, если она будет горячей или холодной, то грибок бродить не будет.
При обминании теста руки должны быть абсолютно сухими.
Перед тем, как отправить тесто в духовку, дайте ему постоять минут 15, если этого не сделать, то выпечка плохо поднимется.
Пироги на противне необходимо выпекать на средней температуре, чтобы не подсушить начинку.
В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное масло, так как оно ухудшает структуру теста.
Старайтесь готовить пироги на молоке, они будут более вкусными и ароматными.
Дрожжи для теста должны иметь приятный спиртной запах и обязательно должны быть свежими. Проверяйте перед приготовлением дрожжи. Для этого следует приготовить опару и посыпать ее мукой. Если через полчаса поверхность не потрескается, дрожжи не качественные.
Если в вашей выпечке не хватает сахара, то она быстро подрумянится и даже подгорит.
Для того чтобы улучшить брожение теста, растопленные жиры следует добавлять в конце процесса замешивания теста.
Для того чтобы готовая выпечка дольше оставалась более нежной и рассыпчатой, в тесто необходимо добавлять только яичные желтки.
Высокие пироги необходимо выпекать при низкой температуре, чтобы тесто равномерно пропекалось.
Чтобы в пироге, выпекаемом на противне, хорошо чувствовалась начинка, необходимо тоненько раскатывать тесто.
Для того чтобы нижняя часть пирога оставалась сухой, необходимо посыпать крахмалом нижний слой пирога, а только после этого выкладывать начинку.
Ни в коем случае не допускайте, чтоб тесто или опара перестаивали, это значительно ухудшит качество теста.
Закрытые пироги смазывают при выпекании яйцом, молоком или водой с сахаром для того, чтобы появилась глянцевая корочка.
Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее будет выпечка.
Если в пироге переборщить с содой, то тесто заметно потемнеет и приобретет неприятный запах.
Тонкое тесто с легкостью можно раскатать, обвернув предварительно скалку плотным, чистым полотенцем.
Если тесто слишком влажное, попробуйте раскатать его через пергаментную бумагу.
Выпечку из песочного теста вынимают из формы только в охлажденном виде.
Перед тем, как в тесто добавить изюм, обваляйте его в муке.
Если тесто подошло, а у вас нет времени, чтобы поставить его в духовой шкаф, накройте его хорошо смоченной пергаментной бумагой, стряхнув с нее лишнюю воду.
Горячие пироги лучше не резать горячим, ну если вам это необходимо, сначала подогрейте нож в горячей воде, затем обсушите полотенцем и быстро разрежьте пирог.
Если не получается снять пирог с противня, попробуйте воспользоваться ниткой.

Калорийность Масса

Как правильно замесить тесто на хлеб?

Замес теста для хлеба существенно отличается от другого теста, например, сдобного или на пирожки. Основная задача — добиться большого количества крупных пузырей, которые и создают мягкую текстуру. Отличается от сдобного, которое получается с большим количеством мелких пузырей. Пузыри в хлебе должны быть крупными, но в меньшем количестве.

Тесто для хлеба ни в коем случае нельзя вымешивать очень долго. Во время длительного замеса тесто насыщается большим количеством кислорода, что полезно для дрожжей. Они действительно начинают активно размножаться, но существует минус. В период активного замеса активизируется клейковина, тесто становится очень липким. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. В итоге вы получите очень плотный кусок, с большим количеством мелких пузырей. Тесто получается резиновым, хлеб совсем не вкусным и поднимается достаточно плохо. Это связано с длительным замесом теста.

Хлеб

Ниже представим рецепт идеального теста для хлеба:

150 мл воды
20 г сухих дрожжей
250 г муки
Растительное масло
Соль

Как правильно замесить тесто на хлеб:

Смешайте воду вместе с мукой, до получения крошки. Оставьте на 20 минут, в течение этого времени будет выделяться большое количество клейковины. Но при этом тесто не будет насыщаться кислородом. После того как масса отдохнет 20 минут, можно добавлять остальные ингредиенты.
Введите сухие дрожжи, растительное масло, остаток муки. Вы получите мягкую массу, которая будет достаточно плотной, но не липнуть к рукам.
В идеале нельзя допускать, чтобы на поверхности появлялась водянистая пленка. Это означает, что клейковина чрезмерно окислилась, в результате масса будет плохо подниматься, даже если увеличить время расстойки.

Для пиццы

Важные правила и кулинарные советы для приготовления быстрого теста дрожжевого, песочного, слоеного, бездрожжевого, простого, сладкого

Перед началом приготовления быстрого теста нужно создать комфортную температуру в помещении. Исключите сквозняки и сохраните тепло. Холодные компоненты тормозят работу теста. Но и слишком подогретая основа для опары может спровоцировать гибель дрожжей.
Готовое быстрое дрожжевое тесто накрывают дышащей тканью. Плотный затвор не даст как следует увеличиться объему.
Просеянная мука помогает тесту дышать. Ее нужно добавлять постепенно, чтобы не забить заготовку.
Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
Лучшими характеристиками обладает дрожжевое тесто, замешанное в два этапа. Сначала готовится жидкая опара. Спустя некоторое время вмешиваются остальные ингредиенты.
Дрожжевое тесто подходит для пирогов, булочек, куличей.
При нехватке времени можно сделать быстрое тесто без опары. Такой способ гораздо быстрее.
Безопарное тесто замешивают для пиццы, оладушек, пончиков и других изделий.
Качество быстрого песочного теста зависит от используемого жира. Чтобы получить вкусный конечный продукт, лучше использовать хорошее сливочное масло. Ингредиенты для замешивания теста необходимо предварительно охладить.
Тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло не растаяло и не повлияло на упругость заготовки. Крошку можно перемолоть руками или порубить ножом. Ручное замешивание обеспечит равномерное распределение ингредиентов.
Рекомендуется заменить яйца одними желтками. Такое содержание придаст песочному тесту дополнительную рассыпчатость.
Перед приготовлением изделий тесто должно полчаса отдохнуть в холодильнике. Необходимо сформировать форму шара и обернуть его пленкой.
Чтобы равномерно распределить тесто в форме, вместо раскатывания скалкой предпочтите ручной способ.
Оптимальная толщина песочной заготовки 5-7 мм. Такое тесто равномерно пропечется и при этом не пересохнет.
Песочное тесто идеально для выпекания печенья, пирогов с открытой начинкой, тарталеток.
Быстрое слоеное тесто применяется для любой выпечки. С ним можно приготовить как пироги с мясом, так и сладкие пирожные.
При приготовлении слоеного теста нужно учесть несколько важных моментов.
Добавление соли, уксусной и лимонной кислоты придает слоеному тесту упругость. Чрезмерное добавление подобных ингредиентов сделает тесто слишком плотным.
Замешивание быстрого теста на молоке повышает вкусовые качества, но ухудшает его упругость.

Многослойность теста формируется за счет количества раскатываний. Регулируйте равномерную нагрузку при раскатывании по всей площади теста. Работайте скалкой в одном направлении, не переходя с теста на столешницу.
На изделиях из слоеного теста нужно делать несколько насечек. Они послужат выходом для лишней влаги.
Оптимальна температура для выпекания свыше 200 градусов. При низкой температуре слои не смогут в полной мере подняться.
Кулинарное действие быстрого бездрожжевого теста происходит за счет разрыхлителя или пищевой соды. В зависимости от разновидности выпечки в состав включается сметана, кефир или сливочное масло.
Муку желательно добавлять в просеянном виде. Постепенное присоединение муки к жидким ингредиентам упрощает процесс вымешивания. Перед тем как перейти к работе с быстрым тестом, дайте ему время вылежаться.
Для приготовления пельменей или вареников готовится простое быстрое тесто на воде. Жидкость предварительно охлаждается в холодильнике.
Масло используется рафинированное без запаха.
Беспроигрышное соотношение воды и муки 1 к 3.
Если вам нужно быстро приготовить печенье к чаю, то лучше всего замесить простое сладкое тесто. На замес у вас уйдет 10-15 минут и конечный результат не разочарует. Тесто очень быстро готовится и подходит для заморозки.
Сладкое тесто для рулетов и булочек лучше готовить на основе кефира или сметаны.
Для сладких жареных пирожков вместо молока добавляйте простую теплую воду.

Как замешивать тесто?

Как замешивать тесто? Некоторые виды теста имеют отличия в процессе замешивания

Сначала стоит обратить внимание на общие рекомендации:

все ингредиенты должны быть примерно одной температуры;
используйте только чистую и сухую посуду;
просеивайте муку перед началом замешивания;
для печеных изделий нужно делать тесто более густой консистенции, чем для жареных;
обработайте форму для выпекания, а также руки мукой или маслом, чтобы позаботиться об удобстве готовки, ведь тесто не будет липнуть;
кладите ингредиенты в меру (если сахара очень много, выпечка подгорит и покроется корочкой, а если мало — будет просто несладкой).

Своими руками

Своими руками замесить тесто несложно. Сначала нужно подобрать необходимые ингредиенты

Особое внимание уделяется качеству дрожжей. Выбирайте только качественные варианты

Дрожжи растворяют в теплом молоке или в воде. Когда они размокнут, можно приступать к замешиванию теста.

Безопарное тесто замешивается по следующей технологии:

нужно смешать сахар и соль с яйцом;
полученную кашицу соединяют с молоком (можно взять воду, кефир или минеральную воду), где уже растворены дрожжи;
в готовую смесь нужно добавить муку, все время размешивая;
нужно мешать тесто до тех пор, пока оно не будет однородным;
последним в смесь добавляют маргарин или масло, до этого растопив и остудив выбранный продукт;
теперь нужно еще раз замесить тесто так, чтобы его можно было легко отделить от стенок;
емкость с тестом нужно поставить в теплое место, накрыть полотенцем или крышкой и дать подняться;
когда продукт поднимется, нужно придавить его, чтобы вышел газ;
когда тесто поднимется еще раз, оно готов к использованию.

Опарное тесто готовится немного по-другому. Сначала нужно сделать саму опару. Ее нужно оставить на 1-1,5 часа, чтобы она поднялась. Опара готовится так: нужно подогреть молоко до 40 градусов, развести в нем дрожжи, добавить ложку сахара и немного муки. В результате опара должна иметь жидкую консистенцию. Понять, что продукт готов, несложно. Опара поднимется, а затем осядет.

На следующем этапе происходит именно готовка теста. В опару нужно отправить соль, сахар и яйца. Все составляющие следует хорошо вымешать и затем всыпать муку. Теперь тесто следует опять перемешать. В заключение необходимо влить растительное масло с маргарином или сливочное масло. Далее продукт вымешивается руками на протяжении примерно 20 минут. Тесто помещают в емкость, сверху нужно накрыть его салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. Тесто должно подняться на протяжении 1,5-2 часов. Один раз следует обязательно сделать обминку.

Замесить блинное тесто не составит никакого труда. Нужно добавить в емкость яйца, сахар и соль. Составляющие тщательно перемешиваются. К ним следует добавить молоко и опять перемешать. Осталось добавить немного муки и растительного масла. Продукт тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Вот и все — блинное тесто готово.

Также у некоторых хозяек может возникнуть проблема с приготовлением пельменного теста. Его структура очень простая, а приготовление несложное, если разобраться в деталях. Действовать нужно так:

насыпьте муку в миску так, чтобы получилась горка;
на вершине делается небольшая ямка;
в нее необходимо влить воду (слегка подсоленную), растительное масло и предварительно перемешанные яйца;
начните перемешивать тесто в ямке, постепенно вбирая муку, до получения однородной эластичной массы.

Это важно! Традиционный рецепт можно немного изменить, если смешать несколько видов муки между собой и заменить растительное масло сливочным. Результатом станет очень нежный продукт

В хлебопечке

В хлебопечке приготовить тесто очень просто. Необходимо только знать алгоритм правильного добавления продуктов в устройство. Инструкция гласит, что сначала нужно добавлять жидкие, а затем сыпучие продукты. Поэтому сначала нужно добавить яйца, молоко и масло. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Затем в хлебопечку нужно добавить муку, предварительно взвесив ее. Туда же следует добавить дрожжи, сахар и соль, используя мерную ложку. Осталось поставить форму с будущим тестом в хлебопечку и выбрать программу «Тесто». Как только устройство закончит процесс приготовления, можно будет приступать к приготовлению выпечки.

Внимание! В процессе замешивания теста хлебопечкой нужно следить за его состоянием. При необходимости можно досыпать немного муки

Быстрое слоеное тесто: рецепт

Для слоеного тесто быстрого приготовления понадобится:

Вода – 1 стакан
Куриное яйцо – 1 шт.
Подсолнечное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 25 г (1 ст. ложка с горкой)
Сливочное масло – 1 пачка (220-250 гр)
Мука – 3-4 стакана
Яблочный уксус – 1 ст. л.

Поэтапное замешивание:

В теплой воде растворить соль и сахар.
Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Добавить уксус и хорошо перемешать.
Воду перелить в глубокую миску и при постоянном помешивании начать просеивать муку.
Количество муки для слоеного теста регулируйте в зависимости от плотности заготовки. Тесто должно обрести эластичную и мягкую структуру. Разделите его на 4 одинаковых куска.
Пачку масла делим на 4 части и оставляем при комнатной температуре.
Часть быстрого теста раскатывается в виде прямоугольника. Четверть мягкого сливочного масла тонким слоем распределяем по поверхности пласта.
Деревянную скалку смазываем растительным маслом и начинаем накручивать тесто по ширине.
Намотанное тесто разрезается по длине скалки и снимается с держателя. Масляный пласт складываем по принципу книжки, обматываем пленкой и отправляем на полку холодильника.
С оставшимися частями теста проводится аналогичная процедура. Лишнее тесто можно заморозить.